Монгольская кухня - 2

[Momyn]

Сделал вывод, что манты у монголов главное блюдо и часто потребляемое. 

Где то раз в две недели в нашей семье делаем. Впервые его сами начали делать в наших аулах с приходом моих нагаши кокандских кыпшаков. До них пробовать пробовали в чайханах узбеков Тараза, Шымкента и Ташкента. Фарш резали только ножами, даже с появлением мясорубок. Лучше бы кыпшаки научились бы трудолюбию в Фергане. Этого нет, да и как , ходили там всех на уши ставили, беспредельничали. Итог печален. 

[АксКерБорж]

В 12.02.2023 в 21:01, Momyn сказал:

Сделал вывод, что манты у монголов главное блюдо и часто потребляемое. 

 

В отличие от наших мант, монгольские буузы почти всегда приоткрыты сверху:

Напоминают наши пирожки "Ашық ауыз":

Есть в Монголии и жаренные манты - Шарсан бууз:

[Momyn]

В 16.02.2023 в 13:50, olley сказал:

Мы дома на манты и самсы всегда мелко мясо режем. Можно пластинами мясо нарезать и для удобства самую малость подморозить , так чтобы сверху небольшая корочка образовалась. Затем удобно мясо резать равномерными кубиками. Покупали с самым крупным диаметром решетку для мясорубки . Все равно не тот вкус мант и самсы. 

Дома вместо тандыра у нас камень из глины для выпечки в духовке. На камне самсы, лепешки, другую выпечку хорошо выпекать. 
Тонкий камень лучше не брать - меньше тепла сохраняет и может треснуть.

Может самую малость, а так мороженое мясо не есть хорошо. Да вкус мантов резаного  мяса, чем с мясорубкой отличается сильно, но труда много.

Камень из глины это что особой формы жженый кирпич? 

[Momyn]

В 16.02.2023 в 12:21, АксКерБорж сказал:

 

В отличие от наших мант, монгольские буузы почти всегда приоткрыты сверху:

Напоминают наши пирожки "Ашық ауыз":

Есть в Монголии и жаренные манты - Шарсан бууз:

У нас манты как бы закрыты, но не герметичны, то есть слепляются углы противоположные на верх и набок и набок образовавшиеся новые углы. 

Пирожки ашык ауыз такой не знаю.

[Momyn]

3 часа назад, olley сказал:

 

Корочку мяса морозят слегка для равномерной нарезки мяса кубиками . Иначе испортит вкус. Можно этого не делать.

В магазинах продают пекарские (подовые) камни из разного материала. Мне нравятся глиняные. Только они  хрупкие, а толстые камни тяжелые. Печь на них можно что угодно. Лепешки, самсы, мясо, овощи. 'У меня лопнул камень из глины. Хвалят вулканические камни за огнеупорность, а мне привычные глиняные. 
На тематических форумах обсуждают пекарские камни подробно и посоветуют бренды в ваших магазинах. Почитайте обзоры прежде чем покупать. 

Так выглядит пекарский камень.

 

 

Надо же. Не знал про такой. Надо преобрести.

[Nurbek]

В 16.02.2023 в 15:21, АксКерБорж сказал:

Напоминают наши пирожки "Ашық ауыз":

У нас это называется просто беляш. Никаких ашық ауыз не слышал)

Вот здесь называется "беляш по-казахски с мясом":

https://1000.menu/cooking/1570-belyash-po-kazahski-variant-2

[Nurbek]

Китайские традиционные баоцзы (предок всех мант, бууз и пельменей):

 

 

[Nurbek]

Способ приготовления:

[Nurbek]

В 20.01.2023 в 21:50, АксКерБорж сказал:

 

Банш - пельмени по-монгольски:

 

Ваши картинки не отображаются у других. У катинки должно быть расширение .jpg, .png, .gif и т.д. В ваших ссылках расширение в конце отсутствует. То есть ссылка ведет не на файл картинки, а на что-то другое.

[Nurbek]

В 11.02.2023 в 14:38, АксКерБорж сказал:

 

Бууз - монгольские манты.

Хорошие снимки от Мөнхчулууны Зоригта:

[Nurbek]

@АксКерБорж Пример как надо правильно доставать URL картинки:

Вариант 1:

Правой кнопкой мыши на картинке: выбираем "Копировать URL картинки". Далее идем в редактор поста и вставляем CTRL + V.

Вариант 2 (помогает если картинка обернута в ссылку):

Правой кнопкой мыши на картинке и выбираем "Просмотреть код" или "Инспектировать элемент".

Делаем двойной клик на строке, которая в кавычках идет после src=" и нажимаем CTRL + C. Переходим в редактор поста и вставляем CTRL + V. Все: картинка должна автоматически прогрузиться, если ссылка начинается на https.

[АксКерБорж]

59 минут назад, Nurbek сказал:

У нас это называется просто беляш. Никаких ашық ауыз не слышал)

 

Терминология в разных уголках страны и зарубежья разная.

В нашем краю говорят "ашық ауыз", правда городские навряд ли знают такие сельские тонкости.

Беляш это не казахское, а русское название, заимствованное из татарского.

Во всем советском общепите так и называли - беляши и чебуреки.

К тому же беляши большие, почти бесформенные и без дырок.

А наши пирожочки "ашық ауыз" маленькие, круглые и с дыркой от бублика. )

Может быть вы имеете в виду "бәліш"? Это у нас пирог из мяса, птицы или рыбы.

 

47 минут назад, Nurbek сказал:

Китайские традиционные баоцзы (предок всех мант, бууз и пельменей):

 

Это другие, с толстым воздушным тестом, пробовал такие уйгурские в Алматы, не понравились, обычные мне больше нравятся.

 

37 минут назад, Nurbek сказал:

Ваши картинки не отображаются у других. У катинки должно быть расширение .jpg, .png, .gif и т.д. В ваших ссылках расширение в конце отсутствует. То есть ссылка ведет не на файл картинки, а на что-то другое.

 

Расширение есть, просто фотохостинг был раньше у меня левый, тем более без регистрации оказывается не давал конечную ссылку на картинку.

Теперь же по рекомендации ув. Olley вроде бы все в порядке.

Давайте проверим на беляше? Видно? 

[АксКерБорж]

23 часа назад, Nurbek сказал:

Вариант 2 (помогает если картинка обернута в ссылку):

Правой кнопкой мыши на картинке и выбираем "Просмотреть код" или "Инспектировать элемент".

Делаем двойной клик на строке, которая в кавычках идет после src=" и нажимаем CTRL + C. Переходим в редактор поста и вставляем CTRL + V. Все: картинка должна автоматически прогрузиться, если ссылка начинается на https.

 

Ваш 2 вариант замудренный:

[АксКерБорж]

30 минут назад, Nurbek сказал:

Вариант 1:

Правой кнопкой мыши на картинке: выбираем "Копировать URL картинки". Далее идем в редактор поста и вставляем CTRL + V.

 

Так и делаю всегда, только вместо вставки нажатием двух клавиш CTRL + V я правой кнопкой мыши выбираю "вставить". Так быстрее и задействуется одна рука.

 

[Nurbek]

43 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Давайте проверим на беляше? Видно? 

Видно

[АксКерБорж]

 

Цагаансаровские булки "боов" на первый взгляд вроде всегда и везде одинаковые.

Вот типичные "боов":

Оказывается они бывают разными, вот например баянхонгорские:

[АксКерБорж]

 

Или такими, завитушками:

А насчет холодного мяса я все таки был прав.

 

[АксКерБорж]

18 часов назад, АксКерБорж сказал:

А насчет холодного мяса я все таки был прав.

 

 

[АксКерБорж]

1 час назад, olley сказал:

Символ на рукоятке монгольский? 

 

Да, буддистский символ вроде.

 

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

На картинке монгольский нож? 

 

Наверно это современный нож.

Монгольские традиционные ножи, судя по музейным экспонатам, другие:

 

[АксКерБорж]

 

Но современные ножи, изготавливаемые в Монголии, совсем другие:

 

 

[АксКерБорж]

 

Голова кабана:

 

[АксКерБорж]

 

Монгольская заначка на 8 Марта: 

Это блюдо называется монголами "Говийн цагаан шувуу",

переводится как "Белая птица Гоби",

фаршированный бараний курдючок (курдючок, потому что курдюки наших баранов другие, толстые и большие).

Чтобы было видно что внутри:

[АксКерБорж]

 

Желающие могут подписаться на канал "ARTGER" блогера Наранбаатара Цамбахорлоо, вот он:

Канал англоязычный.

Тематика - кухня народов Монголии.

 

В этом ролике едят борцы (хотя мне кажется они частые гости его фильмов):

 

[АксКерБорж]

 

Вот, например, как готовят баранину на пару:

 

[АксКерБорж]

 

Или как халха-монголы готовят свиней: