АксКерБорж Posted December 9, 2016 Share Posted December 9, 2016 Придуман прикольный и наверно чисто мужской способ наслаждения буузами, не утруждая себя в нудной лепке: Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted December 9, 2016 Author Share Posted December 9, 2016 Это конечно шутка из монголоязычного Твиттера, но цель у меня открыть старую/новую интересную тему про монгольскую кухню. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted December 27, 2016 Share Posted December 27, 2016 традиционное монгольское блюдо Гургалдай. http://www.1000jor.mn/recipes/more/595 Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 14, 2017 Author Share Posted January 14, 2017 Банштай хавиргатай цай - чай с пельменями и бараньими ребрышками: Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 14, 2017 Author Share Posted January 14, 2017 Банштай цай и боорцог - чай с пельменями и баурсакми: Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 14, 2017 Author Share Posted January 14, 2017 Вопрос - это бараньи яйца варятся? Или я путаю? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Туран Posted January 14, 2017 Share Posted January 14, 2017 4 часа назад, АксКерБорж сказал: Вопрос - это бараньи яйца варятся? Или я путаю? на щипцах - баранья кровяная колбаса, конец которого завязан с помощью палочки "шиш" и тонких кишок Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 14, 2017 Author Share Posted January 14, 2017 А не знаете какая именно это кишка барана, я такой не встречал когда резал баранов. И что это, чем она завязана, веревка или нитка? Вот кадры из монгольской кухни, бараньи яйца, похожи по форме, поэтому перепутал: А это тоже яйца, но ягнят: Link to comment Share on other sites More sharing options...
Туран Posted January 14, 2017 Share Posted January 14, 2017 1 минуту назад, АксКерБорж сказал: А не знаете какая именно это кишка? Меня с толку сбила ее форма. И то, чем завязана она тоже интересует на подобие веревки. точно не знаю, это толстая кишка ближе к желудку, имеет внутри бахромистые складки. я так думаю, Эр-Суге конечно точно бы сказал. завязано должно быть тонкими кишками, у нас всегда ими завязывают. а где кстати это место находится? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted January 14, 2017 Share Posted January 14, 2017 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted January 14, 2017 Share Posted January 14, 2017 Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 В 14.01.2017 в 12:56, АксКерБорж сказал: Вопрос - это бараньи яйца варятся? Или я путаю? У нас бараньи кишки тщательно и несколько раз промываются, затем заплетаются в косички и варятся, деликатес: Кровь максимально исключается, даже в малых количествах, только мясо, кости и жир. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 21 час назад, Peacemaker сказал: Давно заметил и намеревался давно спросить у братьев монголов - почему халха-монголы (про других не знаю) при разделке барана непременно оставляют цельной и не разделанной большую часть, курдюк вместе со всем хребтом чуть ли не до шеи? Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 И еще вопрос, скорее даже не вопрос, а констатация факта - интересно, но факт - у халха-монголов (про других не знаю) ценятся те части баранины, которые у нас не ценятся и наоборот. Например, у монголов особо ценятся части передних ног, у нас - задних. У них ценная часть для гостя это лопатка и ребра. У нас - тазовый крестец с мясом и жиром (джанбас), берцовая трубчатая кость с мясом и жиром (асыкты джилик), бедренная трубчатая кость с мясом и жиром (ортан джилик) и голова. У нас части передней ноги - лопатка (джаурын), предплечевая часть (кар джилик) и плечевая (токпан джилик) это блюдо женщин, работников и незванных, неприятных гостей. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 21 час назад, Peacemaker сказал: Раньше в наших краях тоже делали бараньи колбасы "түш" - мясо мелко крошили, приправляли луком и перцем и варили в кишках. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 8 minutes ago, АксКерБорж said: И еще вопрос, скорее даже не вопрос, а констатация факта - интересно, но факт - у халха-монголов (про других не знаю) ценятся те части баранины, которые у нас не ценятся и наоборот. Например, у монголов особо ценятся части передних ног, у нас - задних. У них ценная часть для гостя это лопатка и ребра. У нас - тазовый крестец с мясом и жиром (джанбас), берцовая трубчатая кость с мясом и жиром (асыкты джилик), бедренная трубчатая кость с мясом и жиром (ортан джилик) и голова. У нас части передней ноги - лопатка (джаурын), предплечевая часть (кар джилик) и плечевая (токпан джилик) это блюдо женщин, работников и незванных, неприятных гостей. У халха-монголов сохранилась древняя огузская традиция. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zet Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 Получается у тувинцев тоже? Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 1 час назад, Peacemaker сказал: У халха-монголов сохранилась древняя огузская традиция. Я привел это сравнение не просто так. Потому что у любого народа ценнее задняя часть и только потом передняя. У кочевых степных скотоводов огузов и их потомков кочевых уйгуров, сегиз-огузов (найманов), тогуз-огузов (керей/керейтов) такого нонсенса быть наверняка не могло. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zet Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 И предположение и вывод дилетанта. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 15 minutes ago, АксКерБорж said: Я привел это сравнение не просто так. Потому что у любого народа ценнее задняя часть и только потом передняя. У кочевых степных скотоводов огузов и их потомков кочевых уйгуров, сегиз-огузов (найманов), тогуз-огузов (керей/керейтов) такого нонсенса быть наверняка не могло. У монголов ценнее передняя. Где то читал,что у маньчжуров ценнее задняя часть. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 15 минут назад, zet сказал: И предположение и вывод дилетанта. Повеселил меня от души Толян (а вы случайно не перелогинившийся Володька - Джамука? ). У меня как у Enhd'а уже тоже стали рваться тапочки от смеха. Вы наверно родились и выросли в городе и понятия не имеете о домашнем скоте и его нюансах? Я уж не стану поднимать традиции кыргызов, уйгуров, ногайцев, каракалпаков, башкир, тувинцйев, алтайцев и т.д. А приведу вам пример современных общепринятых в мире категорий/сортов мяса при забое скота: Баранина: 1 сорт - задняя нога 2 сорт - лопатка и грудинка 3 сорт - шейная часть По сути в монгольской традиции для почетного гостя варится мясо 2 сорта, у нас 1 сорта. Ничего личного, ничего от себя, все строго фактически. Я не упрекаю, а лишь обозначил вопрос, потому что интересно почему так! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 Самое вкусное мясо на передней части. Любой скотовод-кочевник знает об этом. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted January 15, 2017 Author Share Posted January 15, 2017 11 минут назад, Peacemaker сказал: Самое вкусное мясо на передней части. Любой скотовод-кочевник знает об этом. Меня терзают смутные сомнения, а не связан ли этот нонсенс для скотовода с тем, что предки халха-монголов были служивыми людьми и всегда удостаивались мясо "второго уровня"? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Peacemaker Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 1 hour ago, АксКерБорж said: Меня терзают смутные сомнения, а не связан ли этот нонсенс для скотовода с тем, что предки халха-монголов были служивыми людьми и всегда удостаивались мясо "второго уровня"? Для монголов задняя часть считается мясом для беременных женщин, детей и подростков.И также для тежелобольных. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Туран Posted January 15, 2017 Share Posted January 15, 2017 У тувинцев төш (грудинка) и ужа (кюрдук с тазовой часть) - наиболее почетные части мяса скота. По-моему мнению это обусловлено тем, что варенное мясо и сало (которое преобладает) именно с этих наиболее жирных участков полагалось класть в обрядовый костер саң для кормления духов местности, предков и др. У жира также отличное утилитарное свойство - очень способствует возгоранию огня. Кстати, в последнюю очередь, перед разжиганием костра с помощью веточек артыша, заливается сарыг үс - топленное масло.(или кладется - если оно застывшее, то уже называется саржаг (букв.: желтое сало)). Насчет лопатки, то у нас такое правило - чарын эъдин чааскан чивес - лопаточное мясо одному кушать нельзя, т.е. нужно делиться. Полагаю, это имело значение для того, чтобы в последующем хозяин сохранил эту лопатку для чарынчы, чтобы он сделал гадание на бараньей лопатке (куда скот пропал, кто вор, будет ли удачной охота и т.п.). У меня дед был чарынчы, гадал на обожженной лопатке, но были и те, кто гадал акка (по-белому) чарын көөр, т.е. на необобженной лопатке. Link to comment Share on other sites More sharing options...
