Монгольская кухня - 2

[АксКерБорж]

В 13.04.2024 в 21:40, Steppe Man сказал:

ибн  АКБ боится многих вещей,  сурка,мыша,свинину,осла и жира. И шивейцев , маньчжуров  и калмаков.😅

 

Зато монголы Китая не боятся сурков, мышей, свинину, ослов и жир: ))

 

 

[АксКерБорж]

 

В 13.04.2024 в 21:40, Steppe Man сказал:

ибн  АКБ боится многих вещей,  сурка,мыша,свинину,осла и жира. И шивейцев , маньчжуров  и калмаков.😅

 

Ок, от монгольского мокпана возвращаюсь к обычной традиционной монгольской здоровой и вкусной пище.

Цайчихэр - Шәйқант:

Гоймон - Кеспе:

Гэдэс - Өкпебауыр:

Нүд - Көз:

 

[АксКерБорж]

 

Сайхан хооллоцгоогоорой, Аза!

Амттай хурганы төмсөг  ))

 

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

 

Монгольское повседневное "комплексное" блюдо.

 

[АксКерБорж]

В 07.05.2024 в 13:41, АксКерБорж сказал:

Сайхан хооллоцгоогоорой, Аза!

Амттай хурганы төмсөг  ))

 

В запеченном виде. 

 

[АксКерБорж]

 

Цагаансарский праздничный стол өвөр монголов.

АРВМ КНР.

Фото Мөнхчулууны Зоригт.

 

[АксКерБорж]

 

Хонины шарсан өвчүү - Жаренная баранья грудинка.

У нас, у казахов, баранья грудинка (төс, төстік) предназначается зятю, жениху. 

 

[АксКерБорж]

 

Где самый лучший шашлык в Улаанбаатаре?

Ведущие влога Хану и ХарТөөгөө (#юм олжи дий) решили, что в ресторане "Ташкент".

(по-монгольски шашлык - шорлог)

 

[Nurbek]

22 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Где самый лучший шашлык в Улаанбаатаре?

Ведущие влога Хану и Хар Төөгөө (#юм олжи дий) решили, что в ресторане "Ташкент".

(по-монгольски шашлык - шорлог)

 

Вы уже выучили монгольский? Я как-то пытался по приложению учить, но разница в том что написано и как это произносится сбивает с толку.

[АксКерБорж]

2 часа назад, Nurbek сказал:

Вы уже выучили монгольский? 

 

Нет конечно. Для этого нужно пожить абсолютно в полной монголоязычной среде хотя бы год.

 

2 часа назад, Nurbek сказал:

Я как-то пытался по приложению учить, но разница в том что написано и как это произносится сбивает с толку.

 

Так и есть.

Казахский язык тоже.

 

[Nurbek]

В 24.06.2024 в 19:11, АксКерБорж сказал:

Казахский язык тоже.

Не на столько как монгольский. Там прямо разница существенная. Например самое простое: "би хорин таван настай". Читается "би хөрін тавың настәә" если читать по-казахски.

Вообще я заметил что конечная Н часто произносится как казахская Ң.

[АксКерБорж]

 

Хонины утсан толгой - прокопченная на дыму баранья голова.

Братья монголы в этих вопросах опережают казахов.

 

 

[АксКерБорж]

 

Очевидцы 19 века не ошибались, что монголы недоваривают мясо и не употребляют мясной бульон.

Про длительность варки мяса в наше время ничего сказать не могу, но традиция игнорирования мясного бульона у них сохранилась.

Его заменил молочный чай.

 

 

[АксКерБорж]

 

Казакстан тарвас - Казахстанский дарбыз (қарбыз, арбуз):

 

[Momyn]

В 09.07.2024 в 08:05, АксКерБорж сказал:

 

Очевидцы 19 века не ошибались, что монголы недоваривают мясо и не употребляют мясной бульон.

Про длительность варки мяса в наше время ничего сказать не могу, но традиция игнорирования мясного бульона у них сохранилась.

Его заменил молочный чай.

 

 

Думаю и способ забоя в этом тоже сыграло роль. Кровь которая остается в туше животного, она же быстро портится и вся это нечистота выходит в бульон, для нас это арам олген мал.

На Курбан айт уговорил жену вылить весь первый бульон почти целого барана после закипания, хотя пену убирали, затем снова с чистой водой второй бульон с 1 помидором 2 болгарских перца и 1 целый лук. Весь сорпа выпили , что осталось в банках унесли родственники.   

[АксКерБорж]

10 часов назад, Momyn сказал:

Кровь которая остается в туше животного, она же быстро портится и вся это нечистота выходит в бульон, для нас это арам олген мал.

 

У нас это вновь приобретенные традиции ислама.

Судя по нашей казахской скотоводческой терминологии, наши предки тоже не выпускали кровь надрезая глотку, а били скот сильным ударом, т.е. оглушали:

[мал] сою, соғым - буквально не означает "резать" или "колоть", а означает "забивать", "бить" (глаголы - сою, соғу).

Но теперь глагол "сою" нами искаженно воспринимается как "резать".

 

Но выпускали ли кровь наши предки надрезая горло после того, как оглушали скот сильным ударом, я пока не знаю.

Кто поделится инфой из источников или своими мыслями на этот счет был бы благодарен.

 

10 часов назад, Momyn сказал:

Думаю и способ забоя в этом тоже сыграло роль.

 

Возможно.

Но еще была и другая причина.

Г.Н. Потанин "Племена и поколения, населяющие Северо-Западную Монголию":

"... Монголы и тюркские племена в Алтае и Саянах варят мясо не подолгу, не более получаса времени, так что навар бывает невкусный, пропадает даром и выплескивается; мясо, приготовленное монголами, бывает полусырое; этим монголы приближаются к сибирским сыроядцам. Киргизы, напротив, варят мясо часа два и более, получается вкусный навар, который распивается из небольших чашек в заключение обеда".

 

Наверно поэтому мясной бульон до сих пор не в почете у монголов.

 

[АксКерБорж]

 

ӨРӨМ - толстый слой сливок на остывшем кипяченном сарлачьем (ячьем) молоке, любимое лакомство монголов.

Намного менее жирное молоко обычных коров такого толстого слоя не даст.

Снимают с молока, затем сворачивают вдвое (как у мальчиков на блюдце).

Едят положив на хлеб.

 

[АксКерБорж]

В 09.07.2024 в 07:05, АксКерБорж сказал:

Про длительность варки мяса в наше время ничего сказать не могу, но традиция игнорирования мясного бульона у них сохранилась. Его заменил молочный чай.

 

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

 

 

[АксКерБорж]

 

Монгол зоог - еда монголов.

Во флягах монгольский "хорхог" (тушеная баранина с раскаленными камнями, морковью и картофелем).

В термосах монгольский "сүтэй цай" (соленый молочный чай).

В банках любимые монголами соленья, чтобы сбить жирность мяса.

 

[Steppe Man]

сарлагийн өрөм

[Steppe Man]

[Gedei]

В 11.07.2024 в 09:41, АксКерБорж сказал:

У нас это вновь приобретенные традиции ислама.

Судя по нашей казахской скотоводческой терминологии, наши предки тоже не выпускали кровь надрезая глотку, а били скот сильным ударом, т.е. оглушали:

[мал] сою, соғым - буквально не означает "резать" или "колоть", а означает "забивать", "бить" (глаголы - сою, соғу).

Но теперь глагол "сою" нами искаженно воспринимается как "резать".

 

Но выпускали ли кровь наши предки надрезая горло после того, как оглушали скот сильным ударом, я пока не знаю.

В дтс "soj" переводится как снимать кожу с животного

Монгольский вид забоя скота, когда не режут горло, а в отверстие в груди просовывают руку и пережимают сердце, это вид забоя всех животных даже крупных как лошадь и верблюд или только мелких овец?