АксКерБорж

Ханым Ахметова, представитель Международной экогастрономической организации «Слоу фуд» в Казахстане, заместитель Председателя Центра национальных ценностей «Отбасым». О настоящем бешбармаке: «…В 2012 году вместе с моей единомышленницей Камал Альпеисовой мы отправились на поиски редких, забытых рецептов. На данный момент мы объездили Южно-Казахстанскую, Восточно-Казахстанскую, Алматинскую и Актюбинскую области, были в Туркестане, Кызылорде.» «… Побывав во многих уголках нашей Родины, я пробовала различные виды главного блюда казахской кухни – бешбармака. Неоднократно слышала споры на тему, в какой области он вкуснее, и какой рецепт самый правильный. И знаете, было бы неправильно отрицать бешбармак того или иного региона. К примеру, на юге страны в бешбармак добавляют овощи и меньше мяса. Это связано с тем, что там не так холодно, как на севере или востоке страны, где в бешбармаке больше мяса и жира, необходимого для того, чтобы согреться. В Западном Казахстане подают бешбармак с осетриной, которая имеется в этом регионе, получается очень интересно и самобытно. Бешбармак – исконно наше блюдо, а как его готовить и с чем, – дело вкуса каждого.» На фото госпожа Ханым Ахметова демонстрирует южный бишпармак:

Как же ты любишь обсуждать не темы, а личности.

Ты рассуждаешь местечково, в разрез моей темы, карты и приведенных ссылок на этнографические исследования. Название "кимешек" не свойственно и незнакомо северу и востоку Казахстана. Ты свалил всё в кучу. А куда же ты дел ваш күндік (тюрбан), зачем оголил кимешек спрашивается?

Уверен, что в твоем паспорте написано не "место рождения аул ...", а "место рождения село ...". Скажешь виновата твоя землячка паспортистка шала-казачка?

Ну, слушай, слушай, тебе полезно. Вот тебе еще одно колоритное фото юго-западного кимешека:

Ты неисправим, Тирион.

Для кого говорится я чертил карты? Для Пушкина что ли? На севере и на востоке Казахстана всё вместе называется жаулық или ак жаулық. Как у вас на юге он не разделяется отдельно на кимешек (платок с нагрудником) и отдельно на күндік (намотанное навершие от солнца), из-за которого ты поднял истерику.

Ну не положили женщины брюшной жир "қазы" именно на те табаки, что ты пристал к ним? Вот тебе "қазы" моей жены, правда не очень жирный, была лошадь двухлетка "тай", устраивает теперь? Или непривычно видеть его без привычной тебе оболочки? Зато гораздо аппетитнее, не правда ли?

Ты из какого села? В каком сельпо или сельмаге отоваривался? Что такие аульские байки с радио "Аулбай FM" мне рассказываешь? Не из Миялы случайно?

Не переживай, тесто цельное, просто под грудой нашего мяса его всегда не видно.

С тобой бесполезно о чем-то беседовать, ты ограничен своей местностью. К тому же не следует навешивать ярлыки другим казахам если ты их не знаешь.

По моей классификации типичный восточный казахский жаулык найманок и кереек. Монголия. Западный аймак Баян-Өлгий. Урочище Сарыколь. Наши дни.

Я говорил не про ваш регион, у вас может быть и так, но у нас по другому.

Мне кажется надо разделять термины "культ" и "мода". Культ естественен и не вызывает никогда вопросов. Мода вызывает критику. Я могу документальными фотографиями показать, что в прошлом у монголов такой моды как в 21 веке не было.

Я кажется поторопился. Хотя собственно Алайская долина Кыргызстана не так далека от Алматинской и Джамбульской областей Казастана. Лансдейл. Алайская кыргызка.

Кыргызский элечек. Если не ошибаюсь, пусть поправит меня админ, такая форма характерна для северных районов Кыргызстана, смежных с Алматинской и Джамбульской областями Казахстана.

Вы же переехали из Узбекистана жить к нам на север в Степной край и разве не знаете, что аул в здешних краях - это название, используемое казахами для населенных пунктов с абсолютным казахским населением, а населенные пункты со смешанным населением, как правило, называются селом?

Разве такие были?

Характерный бишпармак северных областей, Степного края. Из цельных кусков нежного тонкого теста с рассолом "тұздық" и горы свежей конины с почетными частями туши "мүше" - брюшного жира "қазы", толстой жирной кишки "қарта", жирной кишки "тоқ ішек", ручной колбасы "шұжық", просто мякоти на костях "жанбас", "омыртқа", "белдеме" и других:

Характерный бишпармак "рулетом" казахов Монголии. Один из видов их бишпармака, потому что другие не такие.

Музей Петра Великого МАЭ РАН РФ (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург. С.М. Дудин. 1892 год. Алматинский перевал. Кимешек южного типа. Костекский перевал.

Музей Петра Великого МАЭ РАН РФ (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург. Автор фото не известен. Каракалпакская АО. 1928 год. Кимешек юго-западного типа.

Музей Петра Великого МАЭ РАН РФ (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург. Фото фон К.П. Кауфмана из его знаменитого "Туркестанского альбома" (любимое фото Азбаяра Steppe Man ). Сер. 19 века. Кимешек юго-западного типа.

Музей Петра Великого МАЭ РАН РФ (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург. Фото фон К.П. Кауфмана из его знаменитого "Туркестанского альбома". Сер. 19 века. Кимешек юго-западного типа.

Моя ошибка здесь: