АксКерБорж

Хватит заливать (не фото, а заливную рыбу))). На фото монгол ментгүүд, шутка, монгольская полиция. Словно посетил лекцию для полицейских в каком-нибудь Жетысайском РОВД Казахстана.

Если честно не читал об этом. Хотелось бы узнать по этому поводу мнение ув. Рустама. Вы серьезно?

Узнали бы про ваш отказ от своего тела и собственного лица, ваша жена, дети, родственники, соседи и знакомые наверно подумали бы что с вами что-то случилось после выхода пенсию. Есть много источников, читайте. Или думаете на свете есть только ССМ, Рашид ад-Дин и Джувейни? Если хотите, то я вам могу помочь найти источники, где говорится о тюрках найманах сегиз-огузах и предках Кушлук-хана. Посмотрим что вам на это ответит наш найман RedTriangle. По большому счету он должен сейчас бросить вам перчатку, но сейчас зима и можно бросить варежку бияляй. ))) А может промолчит согласившись с вами.

Почти такие же ориентиры и описание места расположения страны "тугузгузов" (самых вероятных прямых предков татарских-монгольских племен) оставили нам арабские путешественники Тамим ибн-Бахр ал-Мутавви'и и Ибн ал-Хамадани - на севере страна кимаков, на востоке ас-Син, на юге Тибет. Кстати мой друг Uighur считает этих тугузгузов своими предками, потому что в науке принято называть их параллельно уйгурами.

Описание Джувейни (выделил в вашем тексте) совершенно не подходит к территории современной Монголии, но очень точно подходит к равнинной части СУАР КНР, к Могулистану, не на пустом же месте он получил свое одноименное название. Самая приблизительная, грубая прикидка упомянутых Джувейни ориентиров на местности:

Я даже читать не стал. Просто еще убедительно прошу вас больше не комментировать меня!!!

Сперва распотрошив?

Почти во всех других регионах тесто нарезается перед варкой на небольшие квадратики или ромбики: Поэтому нужды как у нас "нан түсіру" (выгружать тесто) нет, одна женщина легко вычерпывает тесто из бульона с помощью обычного дуршлага: Специальный ожау (дуршлаг) для этого:

Спроси у нее самой из какой конкретно области она навезла к нам этих непривычных для нашего края рецептов бишпармака - из полукопченных колбасок "казы", с картошкой, с морковкой, с рисом, с укропом, с курицей, с говядиной, с зеленым луком, с бамбуком, с осетриной и прочие виды, а также наладила приготовление верблюжьего шубата, "балкуырдака" и еще 6 видов жаренного куырдака, сырне в бараньем желудке, коже и прочие незнакомые местному народу блюда. Почитай, будет полезно, чтоб остыл: https://vk.com/@07business-osnovatelnica-kafe-beshbarmak-o-tom-kak-za-nedelu-otkryt-kaf

Много раз бывая в Алматы всегда старался отведать хорошо приготовленный уйгурский лягман. Вкус обалденный, язык проглотишь. В нем если не ошибаюсь бывают листья бамбука, они придают блюду особый вкус, мне лично вкус бамбука очень понравился. Но в бишпармаке мне кажется он совершенно не нужен. И вообще в нем кроме мяса, жира, теста и туздука ничего не должно быть, это априори. Или это все же зеленый лук на фото? Но тогда почему он так наструган? Дорогой мой защитник 20-миллионного казахского народа, если ты такой зануда, то зачем привязался к несвойственному казахскому языку названию бешбармак? Если ты трушный бишпармаковед, то называй его правильно - бес бармакъ или если хочешь, то бес саусакъ. ))) А то видите ли ему не нравится русское произношение бишпармак, но нравится кыргызское название бешбармак.

Закончились лайки, поэтому +100!

Опять эта злополучная кафешка с его произвольными фотками из просторов интернета на рекламе заведения. Я уже спец в региональных бешах. На фотке Arсена сразу видно, что это южный, потому что: 1) В нем картошка; 2) В нем укроп; 3) И наконец в нем "казы" в оболочке, самый главный маркер, по которому северность беша сразу же отвергается. Arсен, забыл что ли? Ведь хозяйка основательница заведения, наша землячка омичка, сразу предупредила всех интернетных зевак, таких как Arсен и иже с ними, что .... она решила испробовать угощать местный люд всеми региональными рецептами бишпармака с разных уголков Казахстана, доселе незнакомых павлодарцам, для чего ездила в разные области. Arсен, это твой своеобразный ответ на мой вопрос про бамбук?

Тогда докажите что вы бурят.

Шляпа, правосторонний шелковый халат, шелковые длинные пояса, сапоги с загнутым вверх носком и прочие атрибуты монгольской одежды - это наследие 300-летнего Цинско-Маньчжурского культурного влияния. Монголы не татары.

Еще известны самоназвания Хотанлык, Яркендлик и Илийские Таранчи. Покойный наш любознательный и умнейший Чокан, побывавший в начале второй пол. 19 века в районах, населенных нынче уйгурами, ни разу не обмолвился, что их самоназвание уйгур и везде подчеркивает, что они зовутся (самоназвания) по местностям. А весь этот богатый земледельческий оазис Чокан называл по-русски, Малая Бухария.

Как где? Я же процитировал ваши же слова. Вы сами их написали собственноручно. Что-то не так вы объясняете. На самом деле всё по другому. Всё мясо, что подается на дастархан, предназначено только для гостей, сидящих за столом. Останется от него что-либо или нет после нарезки это дело десятое. Хозяйки и без этого мяса заранее побеспокоятся и оставят на кухне всё что надо - и саркыт, и себе, и прочее. Сама хозяйка и все перечисленные раздачи совершенно не зависят от того, останется от гостей мясо или нет, останется или нет от нарезки мясо. Всё предусматривается и оставляется заранее, еще на кухне. Как-то так. У нас мужчины не распоряжаются мясом и вообще женскими делами. Сколько и какие части мяса (муше) класть на гостевой табакъ (табаки), кому и какое мясо раздавать после гостей или оставлять себе исключительное дело и право хозяйки. Даже личный муж не лезет в эти дела. А вы говорите о близких и родственниках мужского пола. ))) Интересные вещи рассказываете сегодня, Nýrbek. Жалко что не колитесь где это так принято.

Саркытом распоряжаются женщины, как правило, хозяйка. Мужчины в эти женские дела никогда не лезут. Даже хозяин не вправе это решать и делать. Не говоря уже о госте, кто режет мясо. Это постыдное дело. Как говорится, не его это дело лезть в чужие дела. К примеру, я много раз резал мясо в гостях и попробовал бы я пораспоряжаться хозяйскими кусками мяса, меня бы просто обсмеяли бы и женщины гостьи, и мужчины гости, а хозяйка дома еще бы и послала куда подальше, к опоздавшим или к не пришедшим гостям. По крайней мере в наших краях это точно так. Интересные вещи рассказываете, Nýrbek. Жалко что не колитесь где это так принято.

Интересно поверх лука это бамбук или что? Кто знает? Алматы, ресторанный бишпармак:

У нас при забое барана принято не сдирая шкуру шмалить на огне (ұйыту): 1) Голову (бас) 2) Конечности (сирақ) 3) Грудинку (төстік, төс) Но гостям подается только верхняя часть головы, грудинка зятьям, конечности только для домочадцев. Всё остальное не шмалится, шкура снимается полностью.

У нас принято мясо варить много, даже очень много, поэтому всегда остается и на раздачу (саркыт), и хозяевам и даже еще на несколько дней вперед. Мы называем это "етті мол асу" - "варить мясо обильно". Если мяса оказалось у кого-то мало (это может быть у кого-нибудь в городе, но не в ауле), то сразу же женщины начинают судачить и осуждать хозяев, больше хозяйку, как нерадивых и как постыдное дело для казаха.

Не знаю что и как, но в наших краях такого странного обычая точно нет. Авторитетно заявляю за весь обширный регион, потому что побывал почти во всех его уголках вкушая традиции и сам бишпармак.

Ты наверно не читал Рашид ад-Дина? Почитай и узнаешь, что в основе этнонима Торгаут тюркский глагол турмак (стоять) и производное от него существительное тургак - стража, охрана. Казахская семантика из того же ряда - защита, кольчуга.

Nurbek вводит вас в заблуждение, у нас такого нет и в помине. Заранее никто ничего никому не раздает, да и глупо было бы это.

Во многих регионах Казахстана (не скажу в каких))) мясо вообще принято приносить уже нарезанным на блюде и все эти заморочки как у нас там не действуют. Вносить блюдо с большими кусками мяса, с положенным в табак ножом и накрытым сверху вторым табаком, грудой мяса, а потом нарезать всё за столом, принято по моему только на севере и северо-востоке. Вот наш типичный бишпармак и как его подают гостям: