АксКерБорж

Очень похож на одного человека с нашего двора, он родом из Семипалатинска, а жена наша.

Жіліктеу - это сугубо южный термин: https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/жіліктеу/ А если у вас говорят все таки так на разделку барана, то вы соседи юга, как бы не оправдывались каждый раз.

Нет сударь, только после вас. Если русские говорят - старого петуха не уваришь, а старого холостяка не женишь. То мы с вами Karagand'е дружно ответим: лошадь 10-20 летку ни за что не уваришь, а Nurbek'а на нашей омичке керейке пожалуй женишь. Асу - варить именно мясо. Ет асу - варить мясо. Асау - кушать мясо. Когда у нас мужчины режут дымящуюся горячую конину на блюде перед всеми, другие сидящие за дастарханом мужчины подбадривают его: Асап же! Асап отыр! Типа режь, режь, но не забывай и про себя, подкидывай иногда в рот мясо. Вы оказывается не знаете многих вещей. Дело не во времени и не в спешке. Если долго варить мясо старой лошади, то его брюшной жир "казы" на нижних ребрах (самая ценная часть угощения гостям) просто растает, всплывет на поверхность сорпы и такой "казы" подавать на блюдо считается постыдным делом, у него не будет "казыской" фактуры, вида.))) Это про лошадей 5 - 6 леток идет речь. А про дряхлых 10 - 20 леток вообще не может быть и речи, их мясо наверное вари хоть сутки напролет, будет сухой резиной. Знаю это от наших опытных женщин - коневарок, потому что я любознательный и всегда подслушиваю как они говорят об этом друг дружке. Стараюсь специально для форума. ))) Простите меня великодушно, ув. Рустам и мои земляки, но я вынужден опять рассказать про различие регионов даже в этом вопросе. В отличие от юга Кыргызстана и южных областей Казахстана, у нас в северных областях (в Степном крае) мясо барана и лошади на "джилики" не делится. У нас они делятся по "мүше" - по ценным частям туши, у барана они одни, а у лошади слегка другие названия, например: У барана - жамбас, омыртқа, асықты жілік, сүбе, қар жілік и др. У лошади - қазы, қарта, шұжық, жал, жамбас, асықты жілік и др. Поэтому на юге говорят на процесс разделки туши - жіліктеу. На севере говорят - мүшелеу (делить на части) или бұзу (делить на части). Пусть Nurbek спросит у своей жены, обманываю я или нет.

Цайдамский монгол:

Тангуты:

Тибетцы:

Ув. Рустам, Азбаяр сам того не зная затронул очень интересный вопрос. Наши многочисленные арабоведы и фарсиведы (назову так в шутку всех тех, кто особо не разбираясь все наши исконные слова записывают в арабизмы и персизмы), записали имхо наш исконный тюркский термин "кожа - кожо" (хозяин) в арабизм, на созвучный "ходжа" (название паломника, совершившее хадж в Мекку). Отсюда этот шум и непонятки. Если я прав, то монгольское "хужаа - кожаа" (название китайцев) верное, это тюркизм и означает он тоже самое - "хозяин". Ведь очень долгое время, порядка 300 лет, китайская империя Цин была хозяевами монголов.

Пусть будет так. Накрывать крышкой - жабу.

С какой стати? Я что-то говорил об индейцах? Вчера ответил вам в теме про Октая - Угедея.

Вы не ответили на мой вопрос выше - рис вы давите когда варите плов, ну раз называете это "палау басу" или "күріш басу"?

Вы перегнули. Чтобы у лошади брюшной жир "казы" был толще, а мясо жирное и потому наваристее, берут обычно 4 - 5 леток. Старше не режут, это резина, да и вообще до такого возраста лошадей казахи не держат, даже рабочие мерины (ат) и те выходят на пенсию раньше.

1. Они сами по себе тюркские, это ведь ясно и даже почти бесспорно. 2. Если как вы, Рустам, отталкиваться от их средневековых этнонимов и политонимов, то их имена можно с таким же успехом назвать татарскими.

Хех, любители кулинарной темы все ту как тут - Arсен, s_kair, Karaganda. Всех я выманил сегодня. Давайте делитесь рецептами друг с другом, чтобы не зря были посиделки.

Очень странно, потому что у нас на севере Казахстана, в Степном крае, "басу" говорят на процесс изготовления войлока - КИГІЗ БАСУ. А вы что, рис давите когда варите плов?

Зря постоянно возмущаются 5 - 6 казахских юзеров (ники перечислены мной выше) и ув. админ. Потому что ведя все эти темы этнографического характера просвещаюсь я лично (открываю для себя то, чего не знал раньше) и просвещаются, надеюсь, и все другие, кто читают мои темы. Вот, например, свежий случай. Я никогда знать не знал и весь север знать не знает, что на юге Казахстана есть специальное казахское выражение: Палау басу - Готовить плов. Пруф: https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/палау+басу/

На севере не так.

Какой традиции 20 - 30 лет? И какое отношение к рису имеют коммунисты? Если вы о той традиции, что выше, то она очень древняя, местная, среднеазиатская. А если вы про рис в плове, то он тоже был задолго до коммунистов. Хотите документальные фотографии?

А что все так встревожились то? Потому что мое фото было не про мужчин поваров, а про традицию плова на юге. И даже если вы затронули вопрос про мужчин поваров, то речь вовсе не про пикники, а про местные народные традиции. Понимаете разницу или нет?

Не врите. Я там был очень много раз, везде на тоях и асах готовили мужчины.

Я считаю, что все беспочвенные обвинения в мой адрес со стороны 5-6 казахских юзеров из южных областей и от админа именно из этого абсолютно неуместного комплекса.

Знаю, что у кыргызов, казахов южных областей, узбеков, таджиков и уйгуров готовят мужчины. И что с этого? Это же наша реальность. А ее не надо стесняться.

1) Что в этих именах по вашему есть монгольского? Лишь то, что после самоназвания "кара татар" носители этих имен приняли династийное имя "мунгул"? 2) Приведите хотя бы один пример, чтобы халха-монгол, калмык или бурят носил имя Чагатай-Шадай, Кублай, Таргытай или Шомеке.

Надеюсь админ не обвинит меня в троллинге всех и вся? Ведь сабж в конце то концов - Казахская кухня. Тараз. Мужчины готовят традиционный плов из баранины:

Из-за неясности оригнальных звучаний (написания в разных источниках) принадлежность имен Джучи и Хулагу не ясная до сих пор. Остальные имена - Чагатай (вар: Шагатай, Чаадай, Шадай), Кубилай (вар: Кублай), Борте, Таргутай, Чжамуке (вар: Чомеке, Чомекей) и прозвище Кирилтух - все тюркские.

У нас на базаре полным полно. У нас народ бешбармак из баранины не готовят, в 99% из конины. И куырдак из баранины в привычном для других регионов виде у нас народ не готовят, куырдак у нас это свеженина при забое лошадей. Жаренный/тушеный куырдак из баранины готовят у нас только в закусочных вдоль дорог, кто их хозяева не знаю.