Aether

Это когда животные пасутся в отаре под надзором чабана и собак, то они ходят вместе и козел ведет стадо. Собаки и чабан собирают их в стадо и не дают разойтись. Когда ходят без надзора- бараны отдельно, козы отдельно. Бараны уходят дальше, прячутся лучше и домой возвращаются хуже. Я бы сказал, что они более дикие и хуже запоминают дорогу. Их без чабана никак нельзя, хотя у меня 10 лет ходили. Понятно, что Вы кастрируете не из-за ислама, а вопреки ему. Производителей надо правильно и в определенное время забивать, чтоб мясо не пахло. Да. Мои предки использовали, я -нет. За всех русских отвечать не буду, скажу только, что у русских эта палка называется "разнога". Сейчас ее делают из железа. https://www.google.com/search?q=разнога&tbm=isch&ved=2ahUKEwic4abt8vT-AhUXvioKHWyQCswQ2-cCegQIABAC&oq=разнога&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQAzIECCMQJzIECCMQJzIHCAAQGBCABDIHCAAQGBCABDIFCAAQogQ6BwgjELACECdQhQpY_RFg4BloAHAAeACAAd4BiAGtEZIBBjAuMTEuMZgBAKABAcABAQ&sclient=mobile-gws-wiz-img&ei=t99gZNypLpf8qgHsoKrgDA&bih=280&biw=730&client=ms-android-samsung-ss Надрезы в области коленного сустава, вены, с них стекает еще нормально крови. Можно ножки просто отрезать сразу. Но я заметил, что крови идет больше если сделать надрез, как делал касоб, а не срезать ножки. Еще один секрет- при отрезании ножек сначала надрезается кожа вокруг суставов изнутри. И все разрезы кожи делаются изнутри шкуры. Так не режется и не сыпется волос на тушу. И меньше ее надо оббирать потом от шерсти. Я бы на Вашем месте не брался отвечать за всех казахов в этом вопросе. Кормлю -травой, зимой сеном, пою -водой. Сок всегда в желудке есть. Иначе у них не переварится еда. Сок имеет очень сильный запах, такой же как и необработанный желудок. На мясе этот запах неуместен на мой взгляд. Но может кому-то нравится запах требухи в мясе. Как Вы говорите на вкус и цвет...

Суть в том, что похоже уйгуры заимствовали не только блюдо, но и его название у китайцев и принесли его в среднюю Азию т.к. само название маньтоу- китайское и означает паровые булочки, если верить гуглу. В Средней Азии оно считается уйгурским(я вообще думал узбекским), видимо потому, что его уйгуры туда завезли. А так блюдо китайское получается.

Узбеки Андижана вешали зарезанного барана за 4 ноги, предварительно сняв шкуру с брюха и ног на земле. Есть и такой способ. Но мне нравится за задние ноги вешать.

Я так и делаю, 2 поддона и на них кладу животное, кровь собираю в широкий таз. Монголы снимают шкуру и разделывают тушу на земле, а тюрки и русские подвешивают. А режут на земле все. Я делаю как и Вы, режу горло, выпускаю всю кровь, но перед тем как повесить завязываю пищевод. Т.к. желудочный сок будет стекать на мясо шеи. И когда вытягиваешь пищевод и вываливаешь коурсак и кишки в таз, то можно соком из пищевода вымазать и другое мясо, особенно если животное с полным желудком. А этот запах желудка не всем нравится. Когда подвесил тушу за задние ноги, то можно еще сделать надрезы на передних ногах, перерезать крупные сосуды и спустить немного крови еще. Это я подсмотрел у одного знакомого кассоба- узбека.

Это зависит еще и от правильности и времени забоя. Бил племенного старого козла- никакого запаха вообще не было. Потому, что резал его через 2 месяца как отгуляли все козы и были дожди, а потом морозы. Также надо сразо после забоя ташак вырезать. У русских была поговорка: "сперва ножом по горлышку, а потом по кокушку". Ну и рука которая касается шкуры(обычно левая) не касается мяса. И все будет нормально.

Это по исламу не халал.

Сейчас от баранов почти избавился, осставляю только коз. Баранина вкусное мясо, но с ними гораздо больше хлопот. Постоянно убегают далеко, прячутся и хотя за более чем 10 лет содержания не пропадали, но нервов много потрепали. Им надо целый день пастись. А коз можно и на привязи или пасти 3 часа в день. И дорогу домой сами всегда найдут.

Когда как, но последнее время склоняюсь к не кастриррвать. Окот в феврале, режу в осноном с октября до нового года. 7-9 мес молодняк, козы молочные держу до 7 лет, Потом их меняю. Их режу в начале лета, когда отпоят козлят и сами отъедятся. Племенного козла держал тоже долго. Овец маток до 4х-5 лет держу их летом тоже стараюсь резать, когда ягнят откормят и мяса дома нет. К зиме режу молодняк и оставляю только племя.

Если кровь не собираю, то просто на землю фонтаном сливаю в сторону от дорожки. Чеиез 2-3 дня ничего от нее не остается. Собирать кровь неудобно при перерезании горла, особенно одному. Но я приспособился. Шея вымажется в кровь- ничего страшного - это же не навоз, для меня страшнее когда шея вымажется в содержимое желудка и будет пахнуть желудком. Поэтому всегда перевязываю пищевод ниткой прежде чем подвесить тушу. И не кормлю не пою перед забоем сутки.

Овец и коз разного возраста до 7 лет. Барснов и теке обычно молодыми, до полутора лет. Но иногда и 3-4 года бывает.

А зачем Вы кровь в тазик собираете, если не едите ее? По исламу вроде положено выкопать ямку и спустить кровь с животного в землю.

Вот я и говорю, что не 5 литров, а до 3-х, т.к. я эту кровь собирал. Может в очень крупном баране больше, не знаю.

Вы спросили-я ответил. О политике не говорил, рассказывал о новейшей истории Кыргызстана, участником которой я был лично и готов доказать это, называя реальные имена и места событий. Политика-это скрывать историю)

Недавно случайно узнал, что китайцы готовят блюдо под названием маньтоу - паровые пирожки. Какую этимологию интересно имеет блюдо манты, тюркскую или китайскую. П.С. Гугл говорит, что маньтоу с китайского переводится как "булочка на пару". Но ему доверия мало.

Недавно случайно узнал, что китайцы готовят блюдо под названием маньтоу - паровые пирожки. Какую этимологию интересно имеет блюдо манты, тюркскую или китайскую?

Крови явно меньше чем 5 литров в баране и козле. По крайней мере меньше выходит, при перерезании горла. Может это в гиссарском огромном баране столько. Я собирал кровь с взрослого огромного козла, около 2 литра. С овцы примерно также. Но никак не 5 литров. Я бы сказал выходит не более 3 литра. На тушку в 25-30 кг 3 литра это не так и много.

Нет, мне быжы не подавали. Но здесь на форуме в том году кто-то из кыргызов признавался, что едят колбасу с кровью. Наверняка до принятия ислама все кочевники ели так. А в советское время многие кыргызы и свинину уважали. Лично таких знал.

На этих фотографиях орнамент древних кочевников. Вернее источник от которого этот орнамент пошел. Ну, по крайней мере я так вижу.

Так ведь можно совсем изнежиться и облениться ))) И что тогда делать, когда привык есть переваренные ножки, которые даже не надо жевать, если рядом не окажется женщин и посуды? Кровь сначала превращается в хлопья при варке, а если долго тушить, то она растворяется в соке и придает мясу серый цвет с налетом. Я сомневаюсь, что кровь сошла с мяса при сворачивании шеи козлу.

Если козла забивают сворачиванием шеи, то по логике кровь большей частью остается в сосудах. А когда мясо вырезают и извлекают из шкуры через голову, тогда часть крови остается в мешке. Такой цвет готового мяса как на фото как раз и получается из-за того, что там кровь. В дичи тоже остается кровь. Но кочевники всегда ее ели. А некоторые кыргызы по-моему и сейчас готовят кровяную колбасу, невзирая на свое мусульманство.

Не пойму как здесь размещать картинки.

Именно так: язык и мозг старшим т.к. это мягкое блюдо и право говорить и думать(принимать решения) имеет старший, а хрящи с ушей детям т.к. у них молодые зубы и они должны слушать старших. Ножки дети тоже погрызут молодыми зубами. Детям нравится запах дыма и шкурка.

Мне кажется, что Боодог- это не что иное как бурдюг. Непонятно только что произошло раньше.

Я очень люблю обгрызать кожу с осмаленных ног и головы, а еще хрящи с ушей. Привычка и вкус детства. И люблю вареную голову разбирать. Но эта привычка пришла уже с возрастом. Может так в древности и делали ноги уши - отдавали детям, а голову старикам, там много мягкого мяса. Т