ГЗдравствуйте. Я не мусульманин, но режу овец и коз по мусульманскому обычаю. Не кормлю животное перед забоем в течение 18 часов, сутки. Затем, обращаясь ко Всевышнему, стараюсь перерезать горло одним движением. Кровь хлыщет фонтаном на землю. После перерезания горла развязываю ноги и придерживаю тушу, давая двигать копытами, чтобы сошла кровь. Далее подвешиваю тушу за задние лапы, чтобы стекла кровь. Если это самец, то предварительно срезаю ташак(яйца). Затем снимаю шкуру, левая рука касается только шкуры, правая- только ножа и мяса, чтобы запах со шкуры не перешел на мясо. Предварительно перевязываю пищевод ниткой. После освобождения туши от шкуры выпускаю кишки и курсак(ошказан, желудок) в таз. Далее разделяю тушу и освобождаю от беза(лимфоузлов). Затем занимаюсь внутренностями, лапками и головой. Либо сдтраю шкуру с головы и лап, либо осмаливаю горелкой. Собираю внутренний жир, часть кишок промываю. Желудок тоже промываю и чищу.
Считаю, что в туше должно использоваться все в том числе и кровь. На днях собираюсь резать така (козла), а потом еще и барана и хочу сделать кровяную колбасу. Как собрать кровь с минимальными потерями и так, чтобы не навредить мясу, т.е. чтобы оно не приобрело постороннего запаха и кровь из него хорошо вышла? Собрать кровь при перерезании горла очень проблематично. Хотелось бы попробовать монгольский традиционный способ забоя, но нет навыков, как и где сделать разрез, как найти аорту и как ее надорвать. Когда после надрыва аорты выпускать из туши желудок и кишки? Когда снимать шкуру? Насколько это повлияет на вкус и качество мяса. Если кто-то владеет монгольским способом забоя, то поделитесь пожалуйста подробно. Какая последовательность действий, и где делать разрез, как вводить руку и надрывать аорту. Было бы идеально, если бы было подробное видео или фото с комментариями. Также буду признателен, если дадите ссылки на рецепты блюд из козьей и бараньей крови.
