Aether

Когда как, но последнее время склоняюсь к не кастриррвать. Окот в феврале, режу в осноном с октября до нового года. 7-9 мес молодняк, козы молочные держу до 7 лет, Потом их меняю. Их режу в начале лета, когда отпоят козлят и сами отъедятся. Племенного козла держал тоже долго. Овец маток до 4х-5 лет держу их летом тоже стараюсь резать, когда ягнят откормят и мяса дома нет. К зиме режу молодняк и оставляю только племя.

Если кровь не собираю, то просто на землю фонтаном сливаю в сторону от дорожки. Чеиез 2-3 дня ничего от нее не остается. Собирать кровь неудобно при перерезании горла, особенно одному. Но я приспособился. Шея вымажется в кровь- ничего страшного - это же не навоз, для меня страшнее когда шея вымажется в содержимое желудка и будет пахнуть желудком. Поэтому всегда перевязываю пищевод ниткой прежде чем подвесить тушу. И не кормлю не пою перед забоем сутки.

Овец и коз разного возраста до 7 лет. Барснов и теке обычно молодыми, до полутора лет. Но иногда и 3-4 года бывает.

А зачем Вы кровь в тазик собираете, если не едите ее? По исламу вроде положено выкопать ямку и спустить кровь с животного в землю.

Вот я и говорю, что не 5 литров, а до 3-х, т.к. я эту кровь собирал. Может в очень крупном баране больше, не знаю.

Вы спросили-я ответил. О политике не говорил, рассказывал о новейшей истории Кыргызстана, участником которой я был лично и готов доказать это, называя реальные имена и места событий. Политика-это скрывать историю)

Недавно случайно узнал, что китайцы готовят блюдо под названием маньтоу - паровые пирожки. Какую этимологию интересно имеет блюдо манты, тюркскую или китайскую. П.С. Гугл говорит, что маньтоу с китайского переводится как "булочка на пару". Но ему доверия мало.

Недавно случайно узнал, что китайцы готовят блюдо под названием маньтоу - паровые пирожки. Какую этимологию интересно имеет блюдо манты, тюркскую или китайскую?

Крови явно меньше чем 5 литров в баране и козле. По крайней мере меньше выходит, при перерезании горла. Может это в гиссарском огромном баране столько. Я собирал кровь с взрослого огромного козла, около 2 литра. С овцы примерно также. Но никак не 5 литров. Я бы сказал выходит не более 3 литра. На тушку в 25-30 кг 3 литра это не так и много.

Нет, мне быжы не подавали. Но здесь на форуме в том году кто-то из кыргызов признавался, что едят колбасу с кровью. Наверняка до принятия ислама все кочевники ели так. А в советское время многие кыргызы и свинину уважали. Лично таких знал.

На этих фотографиях орнамент древних кочевников. Вернее источник от которого этот орнамент пошел. Ну, по крайней мере я так вижу.

Так ведь можно совсем изнежиться и облениться ))) И что тогда делать, когда привык есть переваренные ножки, которые даже не надо жевать, если рядом не окажется женщин и посуды? Кровь сначала превращается в хлопья при варке, а если долго тушить, то она растворяется в соке и придает мясу серый цвет с налетом. Я сомневаюсь, что кровь сошла с мяса при сворачивании шеи козлу.

Если козла забивают сворачиванием шеи, то по логике кровь большей частью остается в сосудах. А когда мясо вырезают и извлекают из шкуры через голову, тогда часть крови остается в мешке. Такой цвет готового мяса как на фото как раз и получается из-за того, что там кровь. В дичи тоже остается кровь. Но кочевники всегда ее ели. А некоторые кыргызы по-моему и сейчас готовят кровяную колбасу, невзирая на свое мусульманство.

Не пойму как здесь размещать картинки.

Именно так: язык и мозг старшим т.к. это мягкое блюдо и право говорить и думать(принимать решения) имеет старший, а хрящи с ушей детям т.к. у них молодые зубы и они должны слушать старших. Ножки дети тоже погрызут молодыми зубами. Детям нравится запах дыма и шкурка.

Мне кажется, что Боодог- это не что иное как бурдюг. Непонятно только что произошло раньше.

Я очень люблю обгрызать кожу с осмаленных ног и головы, а еще хрящи с ушей. Привычка и вкус детства. И люблю вареную голову разбирать. Но эта привычка пришла уже с возрастом. Может так в древности и делали ноги уши - отдавали детям, а голову старикам, там много мягкого мяса. Т

Ну сами же здесь доказывали вроде (или не Вы?) Что они ели раньше недоваренное, полусырое мясо. Это да. По Вашей же опять ссылке вынимали мясо через голову - это значит с головы снимали шкуру и голову отделяли уже без шкуры. Затем вариантов много- отбить рога и осмалить от волос и отправить в боодог с остальным мясом. Или пожарить на костре. Или детям отдать - пусть учатся жарить и обгладывать. Или опытным старикам. Поджарили сверху жаренное съели и еже поджарили. В крайнем случае отложили и когда кончился боодог- доели голову. Но на некоторых видео боодог подается вместе с головой. Может когда горелок не было разгребали угли и катали по ним шкуру, или смалили над костром, а голову закапывали в угли. Но это все фантазии, а древние поступали исходя из опыта.

В Вами приведенной цитате говорится, что козлу сворачивали шею. Это значит, что кровь оставалась в мясе. Думаю, что древние кочевники действовали по обстоятельствам. У них ведь есть собаки. Когда делали боодог и не было посуды и воды в изобилии, то кишки отдавали собакам. А приготовление печени не требует никакой посуды. Предполагаю, что ее либо съедали , нанизав куски на ветку и поджарив 2-3 минуты на костре, как и сейчас поступают охотники, либо ели сырой, пока готовился боодог. Если воды и женщин не было, то требуха и кишки шли собакам, а если женщины и вода были, то они занимались этим. Не даром кочевники верят, что употребление кишок увеличивает отделение молока у кормящих женщин. Это наверно мужики придумали, чтоб кишки не пропадали))) Если есть река, то там можно промыть все и без посуды. Но если есть женщина, то значит есть и хоть какая-то посуда. Держу и баранов и коз. Мясо пуховых коз не уступает бараньему и ничего на языке и губах не застывает. Голову козла скорее всего ели, обжарив в костре, а моюет даже отправляли в боодог. Ну в крайнем случае есть собаки, которым тоже надо есть.

Об этом и речь, русские и украинцы называли (а пр сути обзывали) обзывали друг друга тюркскими словами. С чего бы?

Шкура подходит для приготовления тушеного мяса без казана. Еще читал, что у бурят камней почему-то должно быть 40. И размером с кулак.

И кстати это объясняет большую популярность коз у монголов, чем у тюрок.

Украинцы называют русских кацапами - это по моему резчик по монгольски, калмыцки или нож. Т.е. это значит мясники. А русские украинцев- хохлами, что близко к тюркскому какил.

И есть ли здесь на форуме кто это блюдо готовит? Это блюдо настоящих кочевников. Посуда не нужна. Только огонь, камни и козел! И съедается даже шкура.