Эфиопы и эскимосы это два разных народа. Естественно у них все будет отличаться. Мы же казахи один народ. Традиция коптить это этническая традиция, а не климатическая. Мясо коптят не только потому, что оно портится, но и потому, что копченное мясо является деликатесом. В магазине продают копченую колбасу ведь не потому, что она так дольше хранится, а потому что так вкуснее.