Казахская кухня 5

[АксКерБорж]

В 30.06.2025 в 14:58, Лимфоцит сказал:

По форме похож , его как едят , с вилкой разрезая ножом ?  

 

Блюдо едят ложками, а как же иначе? Оно мягкое, тонкое, нежное и легко берется ложкой. 

Если кто-то думает, что казахи в прошлом не знали ложек (қасық), то он мягко сказать невежественный человек.

В прошлом, примерно до 20 века или даже до сер. 20 века, когда в блюде еще не было теста, его (нарезанное небольшими кусочками вареное мясо) конечно ели руками, вероятнее всего отсюда и название блюда.

Поедание блюда руками когда в нем в наше время уже всегда присутствует мокрое и жирное тесто - это от незнания темы, колхозные выходки отдельных "грамотеев" - "знатоков (по их мнению)" шежыре и традиций.

 

В 30.06.2025 в 14:58, Лимфоцит сказал:

Вкус теста зависит от сорпы , если сорпа наваристый то тесто вкусное 

 

Ты прав, Думан, вкус придает сорпа, а сорпа в свою очередь напрямую зависит от качества мяса (свежести, жирности/упитанности, пола, возраста, местности пастьбы и пр.).

Тонкость теста тоже на первом месте. У нас любая хозяйка старается накатать его как можно тоньше. Толстого никогда не видел, хотя магазинное толстоватое (производство Павлодар):

[АксКерБорж]

 

Для Думана.

В целом как и у нас, отличия минимальные, какая область не знаю, вроде бы Акмолинская, но точно Северо-Восточный Казахстан:

https://www.instagram.com/algazimovaa/reel/C8RxMY5MHyx/?locale=ko

 

 

[Лимфоцит]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Блюдо едят ложками, а как же иначе? Оно мягкое, тонкое, нежное и легко берется ложкой. 

Если кто-то думает, что казахи в прошлом не знали ложек (қасық), то он мягко сказать невежественный человек.

В прошлом, примерно до 20 века или даже до сер. 20 века, когда в блюде еще не было теста, его (нарезанное небольшими кусочками вареное мясо) конечно ели руками, вероятнее всего отсюда и название блюда.

Поедание блюда руками когда в нем в наше время уже всегда присутствует мокрое и жирное тесто - это от незнания темы, колхозные выходки отдельных "грамотеев" - "знатоков (по их мнению)" шежыре и традиций.

 

 

Ты прав, Думан, вкус придает сорпа, а сорпа в свою очередь напрямую зависит от качества мяса (свежести, жирности/упитанности, пола, возраста, местности пастьбы и пр.).

Тонкость теста тоже на первом месте. У нас любая хозяйка старается накатать его как можно тоньше. Толстого никогда не видел, хотя магазинное толстоватое (производство Павлодар):

Логичней или целесообразней сразу нарезать тесто квадратиками как на фото , чем кромсать его во время поедание  , тем более если оно тонкое 

[АксКерБорж]

4 часа назад, Лимфоцит сказал:

Логичней или целесообразней сразу нарезать тесто квадратиками как на фото , чем кромсать его во время поедание  , тем более если оно тонкое 

 

Что за слово кромсать? Наш беш, мясо в нем, тесто, туздук вкуснее всех других которые я только встречал и пробовал. Его не кромсают, а им лакомятся гурманы. Вам просто надо попробовать чем бесконечно спорить о незнакомом вам блюде.

 

[Лимфоцит]

17 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Что за слово кромсать? Наш беш, мясо в нем, тесто, туздук вкуснее всех других которые я только встречал и пробовал. Его не кромсают, а им лакомятся гурманы. Вам просто надо попробовать чем бесконечно спорить не зная объекта.

 

Как его есть в жару ? Его месяц точно не ел , и желание нет , лучше окрошку , суп 

[АксКерБорж]

4 часа назад, Лимфоцит сказал:

Как его есть в жару ? 

 

Чем жара может помешать есть мясо?

 

4 часа назад, Лимфоцит сказал:

лучше окрошку

 

Разве это блюдо? Это же салат "оливье" растворенный в квасе или в кефире, разведенном водой. ))

Ладно у нас она знакома по понятным причинам, а у вас она откуда?

 

[Лимфоцит]

15 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Чем жара может помешать есть мясо?

 

 

Разве это блюдо? Это же салат "оливье" растворенный в квасе или разведенном водой кефире. ))

Ладно у нас она знакома по понятным причинам, а у вас она откуда?

 

Не только окрошка , супы разные с бараниной 

У нас оно от советского прошлого 

[olley]

У тюркских народов на юге есть популярное летнее блюдо, которое подают холодным.

Кисломолочная основа  -сузьма, катык или густой айран.И хорошо отваренные злаки. Традиционно пшеница. Позже начали добавлениять кукурузу. Существуют вариации блюда. В Узбекистане добавляют райхон. В нашей семье летом добавляли немного свежей черешни или урюка.

У узбеков, каракалпаков и жителей юга Казахстана блюдо известно как гужа или көже. У туркменов, азербайджанцев и анатолийских турок похожее блюдо имеет другие названия, например азербайджанская довга или турецкий ayran aşı.

 

 

[АксКерБорж]

14 минут назад, olley сказал:

У узбеков, каракалпаков и жителей юга Казахстана блюдо известно как гужа или көже.

 

Пил когда-то в Шымкенте холодный көже чтобы утолить жажду, его продавали женщины близ жд вокзала. 

Кстати, на севере еще до недавнего прошлого көже это была жидкая каша из злаков, которую кипятили (көже қайнату) и ели как горячее блюдо.

 

 

[olley]

Какие на севере Казахстана казахи готовят блюда на каждый день кроме бешбармака? Манты готовят часто?