Казахская кухня 5

[АксКерБорж]

1 час назад, olley сказал:

Празднуют казахи в северном Казахстане Навруз? Что готовят к праздничному столу?

 

На официальном уровне да, в семьях нет.

В коллективах, массовых мероприятиях это казахские блюда (мясо "бешбармак", баурсаки, наурыз-коже, курт, коспа, буйрёки-сомса, кумыс и др.).

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

1 час назад, Steppe Man сказал:

 

Киданьский чайник (наверно тоже "томбо")) по форме похож на монгольский традиционный чайник "домбо" (вероятно изначально цино-маньчжурский):

 

[АксКерБорж]

 

Другой монгольский чайник (домбо) похож на чайники начала 20 века времен Ленина-Ульянова:

[Steppe Man]

37 minutes ago, АксКерБорж said:

 

Киданьский чайник (наверно тоже "томбо")) по форме похож на монгольский традиционный чайник "домбо" (вероятно изначально цино-маньчжурский):

 

Я говорю о киданьском самоваре. У казахов самовар от киданьев?

[АксКерБорж]

15 часов назад, Steppe Man сказал:

Я говорю о киданьском самоваре. У казахов самовар от киданьев?

 

Киданьский самовар у монголов "домбо".

Русский чайный самовар это древнетюркское 2 в 1 (посуда+огонь) для варки мяса во время езды на телегах с юртами, чрезвычайно удобен в военных походах и при перекочевках.

Было обсуждение на форуме.

 

[Steppe Man]

9 hours ago, АксКерБорж said:

 

Киданьский самовар у монголов "домбо".

Русский чайный самовар это древнетюркское 2 в 1 (посуда+огонь) для варки мяса во время езды на телегах с юртами, чрезвычайно удобен в военных походах и при перекочевках.

Было обсуждение на форуме.

 

Домбо чайник ,не самовар..

[АксКерБорж]

 

Казахи Монголии.

Варка вяленого мяса с добавлением в воду листового китайского чая.

Мясо по-казахски, чай по-монгольски, музыка казахская. )

https://twitter.com/i/status/1668904434498433027

 

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

В 04.09.2023 в 19:37, Steppe Man сказал:

 

Кровяная колбаса наверняка заимствование из кухни алтайцев, ведь живут бок о бок.

А вот шашлык на вилах круто. )

 

[АксКерБорж]

 

Нынче принято не есть после 6 часов вечера, откуда идет веяние не знаю.

У нас, у казахов, есть поговорка:

"Атыңды сат, тоныңды сат, жатарыңда тойып жат".

Что можно перевести как:

"Хоть продай [последнюю] лошадь, хоть продай [последнюю] шубу, но не ложись спать не наевшись досыта [голодным]".

 

[Steppe Man]

казахский молочный чай с жаренными ребрышками . Думаю что это очень вкусно..😄

[АксКерБорж]

4 часа назад, Steppe Man сказал:

казахский молочный чай с жаренными ребрышками . Думаю что это очень вкусно..😄

 

Казахи Монголии конечно же иногда заимствуют монгольские традиции и это нормально.

Этот один из таких случаев, когда вместо мясного бульона (сорпы) монгольские казахи подражая монголам вместо наваристого бульона используют молочный соленый чай.

И само блюдо вроде не казахское.

Я видел это видео.

 

[АксКерБорж]

В 18.12.2024 в 04:31, olley сказал:

В поддержку темы о любви казахов северного Казахстана к картошке.  Суровые зимние условия похожие на те что в северном Казахстане.

 

Краткий курс для нашего братишки узбека, зачем-то мигрировавшего от всего узбекского в далекую Австралию.

Местные казахи нашего края раньше называли картофель "кәртопья" (в казахском языке абсолютно во всех словах ударение всегда на конечный слог), а сейчас называют сокращенно "кәртоп". Думаю такое название местные казахки переняли от первых русских в 19 веке, которые в прошлом не называли этот овощ "картофель" или "картошка", а говорили "картопля".

Но даже в 19 веке ее на столе местных казахов не было. Даже муки не было, только у богатых.

К картофелю местные казахи стали привыкать в советское время.

И естественно, что для местных казахов, и не только, начиная со 2 пол. 20 века картофель вошел в повседневный рацион, который у нас стали составлять основные продукты - мясо, мука и картофель.

Но национальных блюд из него у нас как не было, так и сейчас нет.

На юге другая картина - картофель называют "картошкой" и она участвует во многих национальных блюдах если не ошибаюсь.

Откуда он пришел на юг точно не знаю, от русских или от узбеков (про Колумба молчу)).

 

В 18.12.2024 в 04:19, olley сказал:

@АксКерБорж

А у вас?

Как вы храните картофель на зиму? Какие строите погреба для картофеля? Какие сорта картофеля отправляете на хранение? Какие другие овощи сохраняете на зиму? Может быть, грибы — подберёзовики, грузди? Какие блюда готовите? Картошка жареная с грибами? Расскажите. Популярные салат оливье и картошка жареная с грибами  в северных регионах Казахстана — это тоже неплохо. Со временем у вас наверняка появились и другие блюда из картошки.

 

Отвечаю.

Наш картофель очень хорошо хранится зимой, поэтому он пользуется большим спросом на юге и осенью идет на экспорт. ))

Сортов особых нет, есть белая и есть красная. Поливная плохая, начинает гнить изнутри. и вкус не тот. Ценится степной картофель, созревший в песке, он рассыпчатый и вкусный.

В сельской местности сажали картофель и хранили его в погребах внутри дома для использования с сентября по апрель, а ту, что предназначена для новой посадки (семенная) хранили в погребах во дворе наглухо закрыв и утеплив от морозов, которые открывали лишь в конце апреля - начале мая.   

Про грибы вы написали билиберду скорее всего решив побыть в роли шута маскарабоза и хазиля подражая лимфоциту. ))

 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

.На юге другая картина - картофель называют "картошкой" и она участвует во многих национальных блюдах если не ошибаюсь.

Откуда он пришел на юг точно не знаю, от русских или от узбеков.

 

https://www.instagram.com/reel/DDXX-zBgEBw/?igsh=dmhmdzFqMjE5YjNh в Таразе можно такое отведать 

[Лимфоцит]

https://www.instagram.com/reel/DDhYkMRNnS1/?igsh=MTd2dmowNGM1aXl5aQ==

[АксКерБорж]

 

Қайнатпа из баранины, овощей и зелени.

Похожа на узбекскую шурпу. Скорее всего она и есть, только в казахском исполнении.

Кстати, "қайнатпа сорпа" почти тавтология "кипяченный бульон" или "отварной бульон".

 

 

[Лимфоцит]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Қайнатпа из баранины, овощей и зелени.

Похожа на узбекскую шурпу. Скорее всего она и есть, только в казахском исполнении.

Кстати, "қайнатпа сорпа" почти тавтология "кипяченный бульон" или "отварной бульон".

 

 

https://www.instagram.com/reel/DC00v8Ps5sU/?igsh=MTZlaHQ1bHdrYTVqMg==

Смотрите сколько голов,  влёт уходит , интересно у вас что делают из головы лошади , холодец ? 

[АксКерБорж]

23 часа назад, Лимфоцит сказал:

Смотрите сколько голов,  влёт уходит

 

Варить 6 часов чтобы мясо глоталось как слизь, не жуя, это явно подражение китайскому мокпану.

Казахи варят максимум 1,5 - 2 часа (в зависимости от возраста барана).

 

[Лимфоцит]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Варить 6 часов чтобы мясо глоталось как слизь это явно подражение китайскому мокпану.

Казахи варят максимум 2 часа (в зависимости от возраста барана).

 

Какие 6 часов ? , смотри , какая слизь?

https://www.instagram.com/reel/DDcFVZTq-RX/?igsh=MW45ajFrcmZ3NGJteg==

Даже русские охотно едят 

[АксКерБорж]

16 часов назад, Лимфоцит сказал:

Какие 6 часов ? 

 

Ты же у нас инстаграмщик, читай что заливаешь:

РЕКОРД ЖАСАДЫҚ , ХАЛАЙЫҚ 500 ҚОЙДЫҢ БАСЫ сіздер үшін әзірленуде.
Қазанда 6 сағат қайнап піскен , ауызда ерип тұрған ҚОЙДЫҢ БАСЫ

 

16 часов назад, Лимфоцит сказал:

Даже русские охотно едят 

 

Вообще-то казахи по древней традиции баранью голову преподносят мужчинам за дастарханом.

Женщинам давать нельзя и даже нельзя тем мужчинам, у кого еще живой отец.

 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Ты же у нас инстаграмщик, читай что заливаешь:

РЕКОРД ЖАСАДЫҚ , ХАЛАЙЫҚ 500 ҚОЙДЫҢ БАСЫ сіздер үшін әзірленуде.
Қазанда 6 сағат қайнап піскен , ауызда ерип тұрған ҚОЙДЫҢ БАС

 

Может быть 500голов за 6 часов скопом приготовили , а не 6 часов одну голову 

https://www.instagram.com/reel/DDozVuZtPSb/?igsh=MWxoZXRnam1iZnRvbA==

Смотрите думаю это не только для вас будет познавательным 

 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Вообще-то казахи по древней традиции баранью голову преподносят мужчинам за дастарханом.

 

 

По вашим словам баранину у вас не едят зимой , когда сваты приходят в гости (зимой), у вас подают голову лошади ?

[Nurbek]

1 час назад, Лимфоцит сказал:

По вашим словам баранину у вас не едят зимой , когда сваты приходят в гости (зимой), у вас подают голову лошади ?

Зимой у нас конины полно. Поэтому баранину кушать просто нецелесообразно. Но если хочется баранинки то никто не запретит.