АксКерБорж

Спроси у нее самой из какой конкретно области она навезла к нам этих непривычных для нашего края рецептов бишпармака - из полукопченных колбасок "казы", с картошкой, с морковкой, с рисом, с укропом, с курицей, с говядиной, с зеленым луком, с бамбуком, с осетриной и прочие виды, а также наладила приготовление верблюжьего шубата, "балкуырдака" и еще 6 видов жаренного куырдака, сырне в бараньем желудке, коже и прочие незнакомые местному народу блюда. Почитай, будет полезно, чтоб остыл: https://vk.com/@07business-osnovatelnica-kafe-beshbarmak-o-tom-kak-za-nedelu-otkryt-kaf

Много раз бывая в Алматы всегда старался отведать хорошо приготовленный уйгурский лягман. Вкус обалденный, язык проглотишь. В нем если не ошибаюсь бывают листья бамбука, они придают блюду особый вкус, мне лично вкус бамбука очень понравился. Но в бишпармаке мне кажется он совершенно не нужен. И вообще в нем кроме мяса, жира, теста и туздука ничего не должно быть, это априори. Или это все же зеленый лук на фото? Но тогда почему он так наструган? Дорогой мой защитник 20-миллионного казахского народа, если ты такой зануда, то зачем привязался к несвойственному казахскому языку названию бешбармак? Если ты трушный бишпармаковед, то называй его правильно - бес бармакъ или если хочешь, то бес саусакъ. ))) А то видите ли ему не нравится русское произношение бишпармак, но нравится кыргызское название бешбармак.

Закончились лайки, поэтому +100!

Опять эта злополучная кафешка с его произвольными фотками из просторов интернета на рекламе заведения. Я уже спец в региональных бешах. На фотке Arсена сразу видно, что это южный, потому что: 1) В нем картошка; 2) В нем укроп; 3) И наконец в нем "казы" в оболочке, самый главный маркер, по которому северность беша сразу же отвергается. Arсен, забыл что ли? Ведь хозяйка основательница заведения, наша землячка омичка, сразу предупредила всех интернетных зевак, таких как Arсен и иже с ними, что .... она решила испробовать угощать местный люд всеми региональными рецептами бишпармака с разных уголков Казахстана, доселе незнакомых павлодарцам, для чего ездила в разные области. Arсен, это твой своеобразный ответ на мой вопрос про бамбук?

Тогда докажите что вы бурят.

Шляпа, правосторонний шелковый халат, шелковые длинные пояса, сапоги с загнутым вверх носком и прочие атрибуты монгольской одежды - это наследие 300-летнего Цинско-Маньчжурского культурного влияния. Монголы не татары.

Еще известны самоназвания Хотанлык, Яркендлик и Илийские Таранчи. Покойный наш любознательный и умнейший Чокан, побывавший в начале второй пол. 19 века в районах, населенных нынче уйгурами, ни разу не обмолвился, что их самоназвание уйгур и везде подчеркивает, что они зовутся (самоназвания) по местностям. А весь этот богатый земледельческий оазис Чокан называл по-русски, Малая Бухария.

Как где? Я же процитировал ваши же слова. Вы сами их написали собственноручно. Что-то не так вы объясняете. На самом деле всё по другому. Всё мясо, что подается на дастархан, предназначено только для гостей, сидящих за столом. Останется от него что-либо или нет после нарезки это дело десятое. Хозяйки и без этого мяса заранее побеспокоятся и оставят на кухне всё что надо - и саркыт, и себе, и прочее. Сама хозяйка и все перечисленные раздачи совершенно не зависят от того, останется от гостей мясо или нет, останется или нет от нарезки мясо. Всё предусматривается и оставляется заранее, еще на кухне. Как-то так. У нас мужчины не распоряжаются мясом и вообще женскими делами. Сколько и какие части мяса (муше) класть на гостевой табакъ (табаки), кому и какое мясо раздавать после гостей или оставлять себе исключительное дело и право хозяйки. Даже личный муж не лезет в эти дела. А вы говорите о близких и родственниках мужского пола. ))) Интересные вещи рассказываете сегодня, Nýrbek. Жалко что не колитесь где это так принято.

Саркытом распоряжаются женщины, как правило, хозяйка. Мужчины в эти женские дела никогда не лезут. Даже хозяин не вправе это решать и делать. Не говоря уже о госте, кто режет мясо. Это постыдное дело. Как говорится, не его это дело лезть в чужие дела. К примеру, я много раз резал мясо в гостях и попробовал бы я пораспоряжаться хозяйскими кусками мяса, меня бы просто обсмеяли бы и женщины гостьи, и мужчины гости, а хозяйка дома еще бы и послала куда подальше, к опоздавшим или к не пришедшим гостям. По крайней мере в наших краях это точно так. Интересные вещи рассказываете, Nýrbek. Жалко что не колитесь где это так принято.

Интересно поверх лука это бамбук или что? Кто знает? Алматы, ресторанный бишпармак:

У нас при забое барана принято не сдирая шкуру шмалить на огне (ұйыту): 1) Голову (бас) 2) Конечности (сирақ) 3) Грудинку (төстік, төс) Но гостям подается только верхняя часть головы, грудинка зятьям, конечности только для домочадцев. Всё остальное не шмалится, шкура снимается полностью.

У нас принято мясо варить много, даже очень много, поэтому всегда остается и на раздачу (саркыт), и хозяевам и даже еще на несколько дней вперед. Мы называем это "етті мол асу" - "варить мясо обильно". Если мяса оказалось у кого-то мало (это может быть у кого-нибудь в городе, но не в ауле), то сразу же женщины начинают судачить и осуждать хозяев, больше хозяйку, как нерадивых и как постыдное дело для казаха.

Не знаю что и как, но в наших краях такого странного обычая точно нет. Авторитетно заявляю за весь обширный регион, потому что побывал почти во всех его уголках вкушая традиции и сам бишпармак.

Ты наверно не читал Рашид ад-Дина? Почитай и узнаешь, что в основе этнонима Торгаут тюркский глагол турмак (стоять) и производное от него существительное тургак - стража, охрана. Казахская семантика из того же ряда - защита, кольчуга.

Nurbek вводит вас в заблуждение, у нас такого нет и в помине. Заранее никто ничего никому не раздает, да и глупо было бы это.

Во многих регионах Казахстана (не скажу в каких))) мясо вообще принято приносить уже нарезанным на блюде и все эти заморочки как у нас там не действуют. Вносить блюдо с большими кусками мяса, с положенным в табак ножом и накрытым сверху вторым табаком, грудой мяса, а потом нарезать всё за столом, принято по моему только на севере и северо-востоке. Вот наш типичный бишпармак и как его подают гостям:

Впервые слышу такое, какая то чуждая для нас традиция и действительно дикая. В наших краях - Павлодарской, Омской, Новосибирской областях и в окрестностях - такой традиции совершенно нет (ни до нарезки, ни после так не делают). Хозяйка может раздать остатки мяса (нарезанного или не нарезанного) женщинам гостьям, но только после окончания дастархана и при уходе всех гостей домой, раскладывая им в пакеты. Это называется у нас "сарқыт беру". Хотя может и не раздавать, это ее право, и ограничиться раздачей остатков с чайного стола - баурсаков, пирожочков бюйрёк-сомса", коспы, конфет, фруктов и т.д. и т.п.

Халха монголки - вылитые казашки и кыргызки, родная мама не отличит. Улан-Баторская авиадиспетчер: Улан-Баторская госслужащая: Офис менеджер: Сотрудница столичного отеля: Работница дома ("домохозяйка"): Столичная жительница Улан-Батора по пути из рынка домой:

1. Так приведи примеры если не согласен со мной и если они есть, в чем проблема? 2. Какая разница как искажать древний этноним уйсун - уушин, хушин или кувшин? 3. Не то чтобы абакты керей с меркитами, но даже такие крупные этносы как казахи, халха, буряты, калмыки, узбеки не упоминаются с 12 века. А ты говоришь о каких то абакты. Это называется сказки про прилет древних казахских племен с Марса в 15 веке. Почему не смотрите глубже в историю не зацикливаясь на современной жизни и реалиях? Надо подходить к событиям исторически. Например, если в источниках не упоминаются в 12 - 13 веках абакты, ашамайлы или сыргели, то это вовсе не значит, что в те времена не существовало их прямых предков - племен керей[т] и уйсун. У вас всё просто как 5 копеек - ваши предки мол прилетели в 15 веке либо с Марса, либо пришли в 13 веке из Монголии и Забайкалья и ушли обратно оставив свое семя. ))) 4. Извините меня, но я не верю в легенды про непорочное зачатие предков Чингизхана от луча света, про фейковых надкастовых нирунов и т.д., потому что в отличие от вас я вполне осознаю и даю себе отчет в том, когда, кем и для чего был сочинен этот миф.

В отличие от Uighur'a и Steppe Man'а он настоящий природный этнический найман, сегиз огуз. А Uighur и Steppe Man фейковые огузские братья, подражатели за казахами найманами.

Музей Петра Великого (Кунсткамера). Музей МАЭ РАН. г. Санкт-Петербург. Н.И. Кандыба. Начало 20 века. Хурул на калмыцком базаре. Жми на фото и удивляйся качеству фотографии

Ты прав. Издалека чувствуется как ты смердишь. Пожалей хоть тему, она же про вас, про калмыков.

Музей Петра Великого (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург. С.М. Дудин. 1899 год. Школа в юрте и на открытом воздухе. Долина нашей реки Шидерты.

Да, это называется у нас "таңдай қағу" - щёлкать языком об нёбо. У нас считается это нехорошим суеверием (жаман ырым). Считается, что он может принести в дом смерть. Когда кто-то так делает, его урезонивают: "Таңдайыңды қақпай отыр!" Обычно это дети или шала казахи, потому что взрослый казах знает что можно, а что нельзя. Таких голосовых суеверий у нас, у казахов, много. Например, на вскидку, нельзя: "іш тарту" (делать своеобразные звуки, типа глубоко икать сильно вдыхая, мне трудно объяснить), "ысқыру" (свистеть внутри помещения) и т.д. и т.п.