Честно говоря, у меня есть сомнения, что Ögür это "мудрый, старейшина". Ни в одном словаре не нашёл это слово в таком значении. Возможно это всего лишь предположение Н.А. Баскакова, автора данной статьи. Связка ö (думать, мыслить) + yur/-gür — аффикс имени действующего лица, не кажется мне достаточно убедительной.
Пока на горизонте нет более веских аргументов в пользу этой этимологии, буду считать, что Ögür/Ögüz - "мудрый бык, (буквально) вол".