Казахская кухня 5

[Steppe Man]

9 hours ago, АксКерБорж said:

 

Киданьский самовар у монголов "домбо".

Русский чайный самовар это древнетюркское 2 в 1 (посуда+огонь) для варки мяса во время езды на телегах с юртами, чрезвычайно удобен в военных походах и при перекочевках.

Было обсуждение на форуме.

 

Домбо чайник ,не самовар..

[АксКерБорж]

 

Казахи Монголии.

Варка вяленого мяса с добавлением в воду листового китайского чая.

Мясо по-казахски, чай по-монгольски, музыка казахская. )

https://twitter.com/i/status/1668904434498433027

 

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

В 04.09.2023 в 19:37, Steppe Man сказал:

 

Кровяная колбаса наверняка заимствование из кухни алтайцев, ведь живут бок о бок.

А вот шашлык на вилах круто. )

 

[АксКерБорж]

 

Нынче принято не есть после 6 часов вечера, откуда идет веяние не знаю.

У нас, у казахов, есть поговорка:

"Атыңды сат, тоныңды сат, жатарыңда тойып жат".

Что можно перевести как:

"Хоть продай [последнюю] лошадь, хоть продай [последнюю] шубу, но не ложись спать не наевшись досыта [голодным]".

 

[Steppe Man]

казахский молочный чай с жаренными ребрышками . Думаю что это очень вкусно..😄

[АксКерБорж]

4 часа назад, Steppe Man сказал:

казахский молочный чай с жаренными ребрышками . Думаю что это очень вкусно..😄

 

Казахи Монголии конечно же иногда заимствуют монгольские традиции и это нормально.

Этот один из таких случаев, когда вместо мясного бульона (сорпы) монгольские казахи подражая монголам вместо наваристого бульона используют молочный соленый чай.

И само блюдо вроде не казахское.

Я видел это видео.

 

[olley]

Традиционное хранение дынь в Узбекистане — это целая культура, уходящая корнями в глубокую древность. Узбеки и другие народы (каракалпаки, туркмены, казахи) Узбекистана издавна ценили дыни не только как сладкий летний фрукт, но и как продукт, который при правильном хранении может служить лакомством вплоть до самой весны. В соседнем Туркменистане празднование урожая бахчевых превратился в национальный праздник. В Туркменистане очень любят дыни.

Существуют особые методы подбора сортов дынь, подготовки помещений, соблюдения определённых климатических условий и использования традиционных материалов.

Не все дыни одинаково хорошо хранятся. Особой популярностью пользуются так называемые зимние сорта, которые могут надолго сохранять вкус и аромат.

Традиционным методом хранения является подвешивание дынь под потолком или в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях, например в специальных кладовых из глиняного кирпича. Для подвешивания используют прочные верёвки из хлопковых нитей или натуральных волокон (например, камыша). Дыню подвешивают так, чтобы она не касалась других плодов и не лежала на твёрдой поверхности. Считается, что такой способ обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха и предотвращает появление гнили и грибковых заболеваний.

В некоторых регионах дыни также укладывают на соломенную или камышовую подстилку, пересыпая их сухой соломой, хлопковой шелухой, рисовой лузгой. 

Оптимальными условиями для хранения считаются относительно прохладные и сухие помещения с хорошей вентиляцией. Идеальной температурой считается около +8+12C и сухой климат. Слишком высокая влажность может привести к плесени и гниению, а слишком высокая температура — к преждевременному перезреванию плодов.

При правильном подходе зимние сорта дынь могут храниться до шести, а иногда и до восьми месяцев. Некоторые сорта сохраняются с конца осени до начала весны практически без потери вкуса и аромата.

Традиции хранения дынь особенно развиты в оазисных районах, где бахчевые культуры выращивают с древнейших времён. В первую очередь это касается южных и западных регионов Узбекистана: Бухарской и Навоийской областей, а также Республики Каракалпакстан. В каждом регионе есть свои предпочтения по сортам, а также особенности методов хранения, определяемые местными климатическими условиями и традициями.

Традиционный способ сохранения дынь — это сочетание правильного выбора сортов, устойчивых к длительному хранению, оптимальных условий (прохлады, сухости и вентиляции), использования специальных материалов (верёвок из натуральных волокон, соломы, растительной шелухи) и аккуратных методов подвешивания или укладки.

 

@АксКерБорж

 

А у вас?

Как вы храните картофель на зиму? Какие строите погреба для картофеля? Какие сорта картофеля отправляете на хранение? Какие другие овощи сохраняете на зиму? Может быть, грибы — подберёзовики, грузди? Какие блюда готовите? Картошка жареная с грибами? Расскажите. Популярные салат оливье и картошка жареная с грибами  в северных регионах Казахстана — это тоже неплохо. Со временем у вас наверняка появились и другие блюда из картошки.

 

[olley]

В поддержку темы о любви казахов северного Казахстана к картошке.  Суровые зимние условия похожие на те что в северном Казахстане.

 

 

 

 

[АксКерБорж]

В 18.12.2024 в 04:31, olley сказал:

В поддержку темы о любви казахов северного Казахстана к картошке.  Суровые зимние условия похожие на те что в северном Казахстане.

 

Краткий курс для нашего братишки узбека, зачем-то мигрировавшего от всего узбекского в далекую Австралию.

Местные казахи нашего края раньше называли картофель "кәртопья" (в казахском языке абсолютно во всех словах ударение всегда на конечный слог), а сейчас называют сокращенно "кәртоп". Думаю такое название местные казахки переняли от первых русских в 19 веке, которые в прошлом не называли этот овощ "картофель" или "картошка", а говорили "картопля".

Но даже в 19 веке ее на столе местных казахов не было. Даже муки не было, только у богатых.

К картофелю местные казахи стали привыкать в советское время.

И естественно, что для местных казахов, и не только, начиная со 2 пол. 20 века картофель вошел в повседневный рацион, который у нас стали составлять основные продукты - мясо, мука и картофель.

Но национальных блюд из него у нас как не было, так и сейчас нет.

На юге другая картина - картофель называют "картошкой" и она участвует во многих национальных блюдах если не ошибаюсь.

Откуда он пришел на юг точно не знаю, от русских или от узбеков (про Колумба молчу)).

 

В 18.12.2024 в 04:19, olley сказал:

@АксКерБорж

А у вас?

Как вы храните картофель на зиму? Какие строите погреба для картофеля? Какие сорта картофеля отправляете на хранение? Какие другие овощи сохраняете на зиму? Может быть, грибы — подберёзовики, грузди? Какие блюда готовите? Картошка жареная с грибами? Расскажите. Популярные салат оливье и картошка жареная с грибами  в северных регионах Казахстана — это тоже неплохо. Со временем у вас наверняка появились и другие блюда из картошки.

 

Отвечаю.

Наш картофель очень хорошо хранится зимой, поэтому он пользуется большим спросом на юге и осенью идет на экспорт. ))

Сортов особых нет, есть белая и есть красная. Поливная плохая, начинает гнить изнутри. и вкус не тот. Ценится степной картофель, созревший в песке, он рассыпчатый и вкусный.

В сельской местности сажали картофель и хранили его в погребах внутри дома для использования с сентября по апрель, а ту, что предназначена для новой посадки (семенная) хранили в погребах во дворе наглухо закрыв и утеплив от морозов, которые открывали лишь в конце апреля - начале мая.   

Про грибы вы написали билиберду скорее всего решив побыть в роли шута маскарабоза и хазиля подражая лимфоциту. ))

 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

.На юге другая картина - картофель называют "картошкой" и она участвует во многих национальных блюдах если не ошибаюсь.

Откуда он пришел на юг точно не знаю, от русских или от узбеков.

 

https://www.instagram.com/reel/DDXX-zBgEBw/?igsh=dmhmdzFqMjE5YjNh в Таразе можно такое отведать 

[Лимфоцит]

https://www.instagram.com/reel/DDhYkMRNnS1/?igsh=MTd2dmowNGM1aXl5aQ==

[АксКерБорж]

 

Қайнатпа из баранины, овощей и зелени.

Похожа на узбекскую шурпу. Скорее всего она и есть, только в казахском исполнении.

Кстати, "қайнатпа сорпа" почти тавтология "кипяченный бульон" или "отварной бульон".

 

 

[Лимфоцит]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Қайнатпа из баранины, овощей и зелени.

Похожа на узбекскую шурпу. Скорее всего она и есть, только в казахском исполнении.

Кстати, "қайнатпа сорпа" почти тавтология "кипяченный бульон" или "отварной бульон".

 

 

https://www.instagram.com/reel/DC00v8Ps5sU/?igsh=MTZlaHQ1bHdrYTVqMg==

Смотрите сколько голов,  влёт уходит , интересно у вас что делают из головы лошади , холодец ? 

[АксКерБорж]

23 часа назад, Лимфоцит сказал:

Смотрите сколько голов,  влёт уходит

 

Варить 6 часов чтобы мясо глоталось как слизь, не жуя, это явно подражение китайскому мокпану.

Казахи варят максимум 1,5 - 2 часа (в зависимости от возраста барана).

 

[Лимфоцит]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Варить 6 часов чтобы мясо глоталось как слизь это явно подражение китайскому мокпану.

Казахи варят максимум 2 часа (в зависимости от возраста барана).

 

Какие 6 часов ? , смотри , какая слизь?

https://www.instagram.com/reel/DDcFVZTq-RX/?igsh=MW45ajFrcmZ3NGJteg==

Даже русские охотно едят 

[АксКерБорж]

16 часов назад, Лимфоцит сказал:

Какие 6 часов ? 

 

Ты же у нас инстаграмщик, читай что заливаешь:

РЕКОРД ЖАСАДЫҚ , ХАЛАЙЫҚ 500 ҚОЙДЫҢ БАСЫ сіздер үшін әзірленуде.
Қазанда 6 сағат қайнап піскен , ауызда ерип тұрған ҚОЙДЫҢ БАСЫ

 

16 часов назад, Лимфоцит сказал:

Даже русские охотно едят 

 

Вообще-то казахи по древней традиции баранью голову преподносят мужчинам за дастарханом.

Женщинам давать нельзя и даже нельзя тем мужчинам, у кого еще живой отец.

 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Ты же у нас инстаграмщик, читай что заливаешь:

РЕКОРД ЖАСАДЫҚ , ХАЛАЙЫҚ 500 ҚОЙДЫҢ БАСЫ сіздер үшін әзірленуде.
Қазанда 6 сағат қайнап піскен , ауызда ерип тұрған ҚОЙДЫҢ БАС

 

Может быть 500голов за 6 часов скопом приготовили , а не 6 часов одну голову 

https://www.instagram.com/reel/DDozVuZtPSb/?igsh=MWxoZXRnam1iZnRvbA==

Смотрите думаю это не только для вас будет познавательным 

 

[Лимфоцит]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Вообще-то казахи по древней традиции баранью голову преподносят мужчинам за дастарханом.

 

 

По вашим словам баранину у вас не едят зимой , когда сваты приходят в гости (зимой), у вас подают голову лошади ?

[Nurbek]

1 час назад, Лимфоцит сказал:

По вашим словам баранину у вас не едят зимой , когда сваты приходят в гости (зимой), у вас подают голову лошади ?

Зимой у нас конины полно. Поэтому баранину кушать просто нецелесообразно. Но если хочется баранинки то никто не запретит.

[АксКерБорж]

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

Может быть 500голов за 6 часов скопом приготовили , а не 6 часов одну голову 

 

Какая разница одну или 500, главное 6 часов кипятили (варили) все.

 

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

По вашим словам баранину у вас не едят зимой , когда сваты приходят в гости (зимой), у вас подают голову лошади ?

 

Как правило, зимой баранов у нас не режут, зимой они худые и на зиму оставляют только нужных - овцематок, одного кошкара и молодняк токты, летом у нас режут в основном секов (прим: зима в нашем смысле, суровая и долгая).

Как правильно заметил Nurbek, если кому-то сильно захочется или к примеру если без приглашения приехал с юга Лимфоцит, то можно завалить кошкарчика или токтушку выбрав ту что поупитаннее других и подать ему голову (хотя он не заслужил)), и непременно предварительно переварив ее в течение 6 часов как он любит)).

 

[Лимфоцит]

41 минуту назад, Nurbek сказал:

Зимой у нас конины полно. Поэтому баранину кушать просто нецелесообразно. Но если хочется баранинки то никто не запретит.

Вопрос был другой , у нас ее тоже полно ,к примеру  мне передали на той неделе большую кость конины , я ее соседу отдал , жил бы в Павлодаре я бы АКБ отправил на такси  

У меня при одном виде больших костей аппетит пропадает неважно какое мясо конина или говядина , у баранины таких  больших костей нет 

[Лимфоцит]

3 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Какая разница одну или 500, главное 6 часов кипятили (варили) все.

 

 

Как правило, зимой баранов у нас не режут, зимой они худые и на зиму оставляю только нужных - овцематок, одного кошкара и молодняк токты, летом у нас режут в основном секов (прим: зима в нашем смысле).

Как правильно заметил Nurbek, если кому-то сильно захочется или к примеру если без приглашения приехал с юга Лимфоцит, то можно завалить кошкарчика или токтушку выбрав ту что поупитаннее других и подать ему голову (хотя он не заслужил)), и непременно предварительно переварив ее в течение 6 часов как он любит)).

 

У меня стандарт 15-20кг барашек 

[АксКерБорж]

20 минут назад, Лимфоцит сказал:

У меня при одном виде больших костей аппетит пропадает неважно какое мясо конина

 

Боитесь всего крупного? Тогда можно питаться птицей, козами, ягнятами.

Или здесь (учусь у инстаграмщика)):

 

 

19 минут назад, Лимфоцит сказал:

У меня стандарт 15-20кг барашек 

 

Какие-то мелкие у вас бараны. Или что это?

 

[Лимфоцит]

9 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Боитесь всего крупного? Тогда можно питаться птицей, козами, ягнятами.

 

 

Какие-то мелкие у вас бараны. Или что это?

 

Да не боюсь , аппетит пропадает когда видишь крупные кости 

Нормальные бараны у нас , молодой барашек 15-20кг приоритет такой , свыше 25 кг баранов уже не беру , кошкары у них специфический запах есть