Казахская кухня 5

[АксКерБорж]

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

Может быть 500голов за 6 часов скопом приготовили , а не 6 часов одну голову 

 

Какая разница одну или 500, главное 6 часов кипятили (варили) все.

 

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

По вашим словам баранину у вас не едят зимой , когда сваты приходят в гости (зимой), у вас подают голову лошади ?

 

Как правило, зимой баранов у нас не режут, зимой они худые и на зиму оставляют только нужных - овцематок, одного кошкара и молодняк токты, летом у нас режут в основном секов (прим: зима в нашем смысле, суровая и долгая).

Как правильно заметил Nurbek, если кому-то сильно захочется или к примеру если без приглашения приехал с юга Лимфоцит, то можно завалить кошкарчика или токтушку выбрав ту что поупитаннее других и подать ему голову (хотя он не заслужил)), и непременно предварительно переварив ее в течение 6 часов как он любит)).

 

[Лимфоцит]

41 минуту назад, Nurbek сказал:

Зимой у нас конины полно. Поэтому баранину кушать просто нецелесообразно. Но если хочется баранинки то никто не запретит.

Вопрос был другой , у нас ее тоже полно ,к примеру  мне передали на той неделе большую кость конины , я ее соседу отдал , жил бы в Павлодаре я бы АКБ отправил на такси  

У меня при одном виде больших костей аппетит пропадает неважно какое мясо конина или говядина , у баранины таких  больших костей нет 

[Лимфоцит]

3 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Какая разница одну или 500, главное 6 часов кипятили (варили) все.

 

 

Как правило, зимой баранов у нас не режут, зимой они худые и на зиму оставляю только нужных - овцематок, одного кошкара и молодняк токты, летом у нас режут в основном секов (прим: зима в нашем смысле).

Как правильно заметил Nurbek, если кому-то сильно захочется или к примеру если без приглашения приехал с юга Лимфоцит, то можно завалить кошкарчика или токтушку выбрав ту что поупитаннее других и подать ему голову (хотя он не заслужил)), и непременно предварительно переварив ее в течение 6 часов как он любит)).

 

У меня стандарт 15-20кг барашек 

[АксКерБорж]

20 минут назад, Лимфоцит сказал:

У меня при одном виде больших костей аппетит пропадает неважно какое мясо конина

 

Боитесь всего крупного? Тогда можно питаться птицей, козами, ягнятами.

Или здесь (учусь у инстаграмщика)):

 

 

19 минут назад, Лимфоцит сказал:

У меня стандарт 15-20кг барашек 

 

Какие-то мелкие у вас бараны. Или что это?

 

[Лимфоцит]

9 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Боитесь всего крупного? Тогда можно питаться птицей, козами, ягнятами.

 

 

Какие-то мелкие у вас бараны. Или что это?

 

Да не боюсь , аппетит пропадает когда видишь крупные кости 

Нормальные бараны у нас , молодой барашек 15-20кг приоритет такой , свыше 25 кг баранов уже не беру , кошкары у них специфический запах есть 

[АксКерБорж]

4 минуты назад, Лимфоцит сказал:

кошкары у них специфический запах есть 

 

Знаю, что узбеки и афганцы предпочитают кошкаров. Наверно специи делают свое дело. Но у казахов нет специй. ))

У нас кошкаров, айгыров, бука не режут.

 

4 минуты назад, Лимфоцит сказал:

Нормальные бараны у нас , молодой барашек 15-20кг приоритет такой , свыше 25 кг баранов уже не беру 

 

Не раз был в ваших краях, в глаза мне бросалось то, что бараны у вас почти все черной масти и что они заметно мельче наших, а КРС бурой масти и тоже небольшие.

 

[Лимфоцит]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Знаю, что узбеки и афганцы предпочитают кошкаров. Наверно специи делают свое дело. Но у казахов нет специй. ))

У нас кошкаров, айгыров, бука не режут.

 

 

Не раз был в ваших краях, в глаза мне бросалось то, что бараны у вас почти все черной масти и что они заметно мельче наших, а КРС бурой масти и тоже небольшие.

 

У вас значит овцы (30-40кг ), а не бараны 

[АксКерБорж]

Только что, Лимфоцит сказал:

У вас значит овцы (30-40кг ), а не бараны 

 

Зачем гадаете?

Вес бывает разный, живой или выход мяса.

 

[Лимфоцит]

3 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Зачем гадаете?

Вес бывает разный, живой или выход мяса.

 

Чистое мясо , без головы , ног ,субпродуктов 

[АксКерБорж]

 

У нас даже шутка такая есть, когда людей весом 60-70 кг. называют "бараний вес".

Средний живой вес баранов от 60 кг. до 120 кг. и выше (в зависимости от поло-возрастной группы и упитанности). 

Выход мяса (естественно без головы, сираков, сбоя, требухи и шкуры) порядка 50 - 60 % от живого веса, теперь считайте сами.

 

[Nurbek]

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

Вопрос был другой , у нас ее тоже полно ,к примеру  мне передали на той неделе большую кость конины , я ее соседу отдал , жил бы в Павлодаре я бы АКБ отправил на такси  

У меня при одном виде больших костей аппетит пропадает неважно какое мясо конина или говядина , у баранины таких  больших костей нет 

То есть вы даже не знаете что за кость вам передали?

[Лимфоцит]

12 часов назад, Nurbek сказал:

То есть вы даже не знаете что за кость вам передали?

Токпан жилик , не ребра 

[Rust]

В 28.12.2024 в 10:01, АксКерБорж сказал:

Қайнатпа из баранины, овощей и зелени.

Похожа на узбекскую шурпу. Скорее всего она и есть, только в казахском исполнении.

Кстати, "қайнатпа сорпа" почти тавтология "кипяченный бульон" или "отварной бульон".

 

Это не тавталогия, а способ приготовления "шорпо". есть еще вариант "куурма шорпо".

[АксКерБорж]

31 минуту назад, Rust сказал:

Это не тавталогия, а способ приготовления "шорпо". есть еще вариант "куурма шорпо".

 

Есть еще құрт сорпа.

 

[Лимфоцит]

В 28.12.2024 в 08:01, АксКерБорж сказал:

 

Қайнатпа из баранины, овощей и зелени.

Похожа на узбекскую шурпу. Скорее всего она и есть, только в казахском исполнении.

Кстати, "қайнатпа сорпа" почти тавтология "кипяченный бульон" или "отварной бульон".

 

 

https://eldala.kz/novosti/zhivotnovodstvo/20956-kazahstanskaya-baranina-uhodit-v-arabskie-strany-po-7-za-kilogramm

Баранина уходит влет оптом , в ближайший год два ,  баранина по 5 штук будет за кг 

[Лимфоцит]

https://www.instagram.com/reel/DC3nS1DNOFb/?igsh=em80eWtkdzE2ZHIw , АКБ писал что такое у монголов , а это уже земляки его 

[АксКерБорж]

В 03.02.2025 в 12:51, Лимфоцит сказал:

АКБ писал что такое у монголов , а это уже земляки его 

 

Кто бы и откуда бы не был этот молодой человек биджей мукбанга, распиловка трубчатых костей и приготовление костного жира это не казахская традиция.

Казахи конечно всегда употребляли и даже очень любят костный мозг, но только после того как срезалось и съедалось вареное мясо на кости, после чего разбивали их чтобы достать вкусный жир.

У вашего земляка это новодел.

У монголов кстати тоже.

 

[Лимфоцит]

21 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Кто бы и откуда бы не был этот молодой человек биджей мукбанга, распиловка трубчатых костей и приготовление костного жира это не казахская традиция.

Казахи конечно всегда употребляли и даже очень любят костный мозг, но только после того как срезалось и съедалось вареное мясо на кости, после чего разбивали их чтобы достать вкусный жир.

У вашего земляка это новодел.

У монголов кстати тоже.

 

Своих не узнаете , понимаю всех налицо знать невозможно

[АксКерБорж]

В 06.02.2025 в 18:56, Лимфоцит сказал:

Своих не узнаете , понимаю всех налицо знать невозможно

 

Сейчас невозможно быть уверенным, уже порядка 25 лет идет активная миграция в одну сторону, за это время на новых местах у кого-то родились дети, вот как им считать себя как вырастут, типа у меня две родины? Или нужно чтобы прошло 2-3 поколения? И как быть с форумным хребтом - исконным родоплеменным расселением казахов? Вопросы есть, по инстаграмму все не рассудишь как это делает Гагарин Думан Лимфоцитулы. Поэтому никто вам уверенно не ответит уроженец какого края этот блогер биджей.

 

[Лимфоцит]

19 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Сейчас невозможно быть уверенным, уже порядка 25 лет идет активная миграция в одну сторону, за это время на новых местах у кого-то родились дети, вот как им считать себя как вырастут, типа у меня две родины? Или нужно чтобы прошло 2-3 поколения? И как быть с форумным хребтом - исконным родоплеменным расселением казахов? Вопросы есть, по инстаграмму все не рассудишь как это делает Гагарин Думан. Поэтому никто вам уверенно не ответит уроженец какого края этот блогер биджей.

 

Вы отрицаете , явное , он говорит в деревне в детстве , я не слышал чтоб у нас говорили деревня , ваш диалект 

[Zerek]

В 13.04.2006 в 02:08, Гость Dimon-Orda сказал:

Летом 2005 был в Узбекистане, заезжал в горы, недалече от Зоминского водохранилища, так у местных казахов пробовал просто обалденное блюда. Роется подземный тандыр, киадется туда баранины, только бооольшими кусками, сверху это все закрывается ветками какой-то местной хвои, что дает необыкновенный вкус, и тушится. Называется оно у них "тандыр кебаб". Будете проезжать мимо, рекмендую попробовать.

Вот думаю летом попробовать подобное сделать.

[Zerek]

В 17.04.2006 в 11:40, Гость Shalkar сказал:

На востоке КЗ тоже есть подобное. Называется оно "Уры куырдак". Воровской куырдак. Может это скотокрады так назвали.

[Лимфоцит]

https://www.instagram.com/reel/DFaDwyjsHo6/?igsh=MXVsd3oybmdzaGhhZg==ноу хау с Павлодара

[АксКерБорж]

В 24.06.2025 в 15:44, Лимфоцит сказал:

https://www.instagram.com/reel/DFaDwyjsHo6/?igsh=MXVsd3oybmdzaGhhZg==ноу хау с Павлодара

 

Думан, залитый ваш блогер Розум Виктор #Beshman_kz вроде бы живет в нашем районном центре, на Иртыше. Хотя кто его знает, может переехал по программе Қандас с юга, вон как по-казахски шпарит. )) И его сестренка Асель явно казашка.

А вот его жена Татьяна точно с нашего района. И ее мать и брат (блогер называети его кайнага)) 

Она варит тесто точно по нашему - крупными пластами. И вытаскивает его по нашему - двумя вилками. И оставляет до варки под сукном - тоже по нашему. И туздук готовит так же. И курт растворяет в сорпе так же.

А вот он сам почему-то удивляется нашему северному курту и называет почему-то некоторые вещи не по нашему, например, тесто - камыр, а конскую колбасу - казы. 

https://www.instagram.com/beshman_kz/reel/Ctt9rjiAXeg/

 

 

[Лимфоцит]

46 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Думан, залитый ваш блогер Розум Виктор #Beshman_kz вроде бы живет в нашем районном центре, на Иртыше. Хотя кто его знает, может переехал по программе Қандас с юга, вон как по-казахски шпарит. )) И его сестренка Асель явно казашка.

А вот его жена Татьяна точно с нашего района. И ее мать и брат (блогер называети его кайнага)) 

Она варит тесто точно по нашему - крупными пластами. И вытаскивает его по нашему - двумя вилками. И оставляет до варки под сукном - тоже по нашему. И туздук готовит так же. И курт растворяет в сорпе так же.

А вот он сам почему-то удивляется нашему северному курту и называет почему-то некоторые вещи не по нашему, например, тесто - камыр, а конскую колбасу - казы. 

https://www.instagram.com/beshman_kz/reel/Ctt9rjiAXeg/

 

 

Ваше тесто на шелпек похож , отварной , интересно как такой едят 😁