Казахская кухня 5

[Rust]

  Цитата

Он пишет, что когда весной 1512 года султан Саид отправился навестить Касим-хана, предводителя казахов, он обнаружил, что его хозяином был старик лет семидесяти, который, демонстрируя ему все надлежащие правила этикета, сказал ему: “Мы люди степи [мардум-и сахраи]. Здесь нет разнообразия деликатных вещей. Наше лучшее имущество [мата‘] - это наши лошади, наша самая вкусная еда - конина, а наш лучший напиток - конское молоко. В нашей стране нет ни зданий, ни садов. Наше развлечение - осматривать наши стада”.

Mirza Haydar, Tarikh, 408. This translation is adopted from W.H. Thackston, Mirza Haydar Dughlat’s Tarikh-Rashidi: A History of the Khans of Moghulistan (Cambridge, 1996), 178 modified.

Показать  

 

[olley]

  В 23.12.2022 в 11:19, АксКерБорж сказал:

 

 

Показать  

Очень многие ваши изображения на форуме не отображаются в моем браузере -Google Chrome v. 108.0.5359.124 .

Например, процитированное выше с сервера ltdfoto.ru // ltdfoto.ru/images/2022/12/23/VN3I9.jpg

Not Found.

Edit: В Firefox v. 108.0.1 тоже.

[АксКерБорж]

  В 21.12.2022 в 12:52, olley сказал:

Казахская женщина из Алматы угощает гостя бешбармаком. С интересом и любовью к блюду она рассказывает о бешбармаке. 

Показать  

 

Рецепт отличается от нашего северного, во всем, даже в терминологии.

 

[АксКерБорж]

  В 25.12.2022 в 10:10, olley сказал:

Очень многие ваши изображения на форуме не отображаются в моем браузере -Google Chrome v. 108.0.5359.124 . Например, процитированное выше с сервера ltdfoto.ru

Показать  

 

К сожалению в последнее время не могу подобрать хороший и надежный фотохостинг.

Если можете предложить, то буду благодарен вам.

 

[olley]

  В 25.12.2022 в 12:06, АксКерБорж сказал:

 

К сожалению в последнее время не могу подобрать хороший и надежный фотохостинг.

Если можете предложить, то буду благодарен вам.

 

Показать  

Я пользуюсь вот этим. У них бесплатный и платный хостинг. Насколько они лучше других сказать не могу. Позволяют редактировать изображение - указывать размер.

https://imgbb.com/

[АксКерБорж]

  В 25.12.2022 в 12:21, olley сказал:

Я пользуюсь вот этим. У них бесплатный и платный хостинг. Насколько они лучше других сказать не могу. Позволяют редактировать изображение - указывать размер.

https://imgbb.com/

Показать  

 

Спасибо!

 

[Steppe Man]

казахский цуйван.

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

  В 09.01.2023 в 12:40, Steppe Man сказал:

казахский цуйван.

Показать  

 

Это не китайско-монгольский цуйван.

Это распространенное у любого народа блюдо "на скорую руку" из мяса, картошки, лапши.

Такого блюда в казахской национальной кухне нет, нет его и у казахов Монголии, откуда ваши фото.

 

  В 09.01.2023 в 12:46, Steppe Man сказал:

Показать  

 

На головах сидящих двух женщин древний керей-найманский жаулык по всему Алтаю - Монгольскому, Казахскому, Китайскому, Российскому.

Такого нет больше ни у одного казахского племени или ни у одного казахского региона.

 

[Steppe Man]

казах цуйван.

[Steppe Man]

  В 09.01.2023 в 14:15, АксКерБорж сказал:

 

 

Такого нет больше ни у одного казахского племени или ни у одного казахского региона.

 

Показать  

[Steppe Man]

 

[АксКерБорж]

 

Вот этот, указанный стрелкой, разительно отличающийся от кере-найманского, наверняка мог быть привезен или передан детьми из Казахстана, по этнографическим сведениям такой был у казашек на юге Казахстана.

 

[АксКерБорж]

  В 09.01.2023 в 14:37, Steppe Man сказал:

Показать  

 

Сейчас никто из народа историей, а тем более этнографией не увлекается.

Откуда всем знать про разные исторические женские жаулыки, конские седла и т.д.?

Даже историки не знают если честно.

Поэтому женщины покупают, шьют и надевают как получится, потому что они не в 19 веке живут.

 

[АксКерБорж]

 

Еще одно фотоподтверждение.

У кереек и найманок есть свой древний и изящный девичий головной убор.

Но незнание истории вынуждает девушек Монголии пользоваться убором, который можно для понятности назвать "общеказахским", это современный убор 20 века, некий усредненный, потому что до 20 века они были разными в зависимости опять же рода и региона (и про жаулык и про этот у меня есть отдельные темы, почитайте Аза-амбань-мандарин).  

[Steppe Man]

  В 09.01.2023 в 14:40, АксКерБорж сказал:

 

Вот этот, указанный стрелкой, разительно отличающийся от кере-найманского, наверняка мог быть привезен или передан детьми из Казахстана, по этнографическим сведениям такой был у казашек на юге Казахстана.

 

Показать  

Может она кыргызка?

[АксКерБорж]

 

Это тема не про жаулыки.

Обсуждайте их в специальной теме.

 

[olley]

Празднуют казахи в северном Казахстане Навруз? Что готовят к праздничному столу?

[АксКерБорж]

  В 21.03.2023 в 08:36, olley сказал:

Празднуют казахи в северном Казахстане Навруз? Что готовят к праздничному столу?

Показать  

 

На официальном уровне да, в семьях нет.

В коллективах, массовых мероприятиях это казахские блюда (мясо "бешбармак", баурсаки, наурыз-коже, курт, коспа, буйрёки-сомса, кумыс и др.).

 

[Steppe Man]

[Steppe Man]

[АксКерБорж]

  В 21.03.2023 в 11:09, Steppe Man сказал:

Показать  

 

Киданьский чайник (наверно тоже "томбо")) по форме похож на монгольский традиционный чайник "домбо" (вероятно изначально цино-маньчжурский):

 

[АксКерБорж]

 

Другой монгольский чайник (домбо) похож на чайники начала 20 века времен Ленина-Ульянова:

[Steppe Man]

  В 21.03.2023 в 12:57, АксКерБорж сказал:

 

Киданьский чайник (наверно тоже "томбо")) по форме похож на монгольский традиционный чайник "домбо" (вероятно изначально цино-маньчжурский):

 

Показать  

Я говорю о киданьском самоваре. У казахов самовар от киданьев?

[АксКерБорж]

  В 21.03.2023 в 13:36, Steppe Man сказал:

Я говорю о киданьском самоваре. У казахов самовар от киданьев?

Показать  

 

Киданьский самовар у монголов "домбо".

Русский чайный самовар это древнетюркское 2 в 1 (посуда+огонь) для варки мяса во время езды на телегах с юртами, чрезвычайно удобен в военных походах и при перекочевках.

Было обсуждение на форуме.