Монгольская кухня - 2

[АксКерБорж]

В 26.08.2024 в 18:58, Gedei сказал:

В дтс "soj" переводится как снимать кожу с животного

 

Да, это так.

 

Может ошибаюсь, но мне кажется это слово и это:

одно и тоже, в двух тюркских фонетических формах.

 

Отсюда у нас в языке, вероятно - [mal] soj и sog[ym] - букв. забивать, бить скот.  

А снимать шкуру букв. - [терісін] сыдыру.

 

В 26.08.2024 в 18:58, Gedei сказал:

Монгольский вид забоя скота, когда не режут горло, а в отверстие в груди просовывают руку и пережимают сердце, это вид забоя всех животных даже крупных как лошадь и верблюд или только мелких овец?

 

Баранам через надрез под грудиной надрывают аорту, а крупный скот (КРС, верблюдов, лошадей) оглушают ударом по лбу или уколом ножа в затылок.

 

К стати, при промышленном забое скот тоже оглушается электрическим разрядом.

 

[Gedei]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

Баранам через надрез под грудиной надрывают аорту, а крупный скот (КРС, верблюдов, лошадей) оглушают ударом по лбу или уколом ножа в затылок.

После оглушения крупных животных, так же продолжают  телодвижения с грудью и аортой как с овцами?(В современности)

Интересно в старину так же было как в современности? Потому что не читал именно про забой крупных животных, а только про мелких овец попадались 

[АксКерБорж]

2 часа назад, Gedei сказал:

После оглушения крупных животных, так же продолжают  телодвижения с грудью и аортой как с овцами?(В современности)

 

Аорту надрывают только овцам и скопившуюся кровь вычерпывают из брюшной полости.

Как выпускают кровь после оглушения крупного скота (верблюдов, лошадей, крс) не знаю. Предполагаю, что без перерезания горла не обходится.

Хотелось бы услышать об этом от монгольских юзеров, сталкивавшихся с этим, но пока я  не услышал ничего. Может быть мяовед )) что-либо прояснит?  

 

[Steppe Man]

23 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

 

А снимать шкуру букв. - [терісін] сыдыру.

 

 

шудрах-снимать шкуру.

[АксКерБорж]

В 28.08.2024 в 17:18, АксКерБорж сказал:

Может быть мяовед )) что-либо прояснит?  

 

Кстати мяовед сегодня переквалифицировался в силяоведа. ))

Поэтому ему не до "мал нядлах соёл" (монг: не до традиции забоя скота). 

 

[Steppe Man]

44 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Кстати Мяовед сегодня переквалифицировался в СиЛяоведа. ))

Поэтому ему не до "мал нядлах соёл" (монг: традицию забоя скота). 

 

Си Ляоцы участвовали в этногенезе казахов. Они ваши родственники . Не надо стесняться .ибн си ляо АКБ.

[АксКерБорж]

15 часов назад, Steppe Man сказал:

Си Ляоцы участвовали в этногенезе казахов. Они ваши родственники . Не надо стесняться .ибн си ляо АКБ.

 

Вы что никогда не резали скот или хотя бы не присутствовали при забое?

Вы наверно с рождения городской житель?

Я наверно не к тому обратился за пояснениями.

 

[Steppe Man]

сарлагийн борц

[Steppe Man]

В 31.08.2024 в 12:41, АксКерБорж сказал:

 

Вы что никогда не резали скот или хотя бы не присутствовали при забое?

Вы наверно с рождения городской житель?

Я наверно не к тому обратился за пояснениями.

 

Очень много.И кастрировал тоже много..

[Steppe Man]

Залхуу бууз ( ленивый бууз, лентяй )

[АксКерБорж]

В 15.09.2024 в 09:06, Steppe Man сказал:

Залхуу бууз ( ленивый бууз, лентяй )

 

По ходу название новодел, а не монгольское.

При СССР было принято такие манты называть ленивыми по простоте и быстроте приготовления. ))

 

[Steppe Man]

Ховдын тарвас

[Steppe Man]

В 15.09.2024 в 13:51, АксКерБорж сказал:

 

По ходу название новодел, а не монгольское.

При СССР было принято такие манты называть ленивыми по простоте и быстрое приготовления. ))

 

Ороомог.

[Steppe Man]

[Steppe Man]

талхтай хонины сүүл

[АксКерБорж]

 

Оригинальные монгольские чашки под салаты и подставки под чашки.

Супер.

 

[Steppe Man]

 

[Steppe Man]

В 30.11.2024 в 12:49, Steppe Man сказал:

 

27.01   цуйван с туулайны зүрх( сердце кролика)

[АксКерБорж]

 

Халха-монголы очень часто вместо мясного бульона традиционно используют молочный соленый чай (познаю сам и знакомлю других)).

В него кладут все.

И пельмени:

И мясо:

Или и то, и другое вместе:

 

[АксКерБорж]

 

Монгольское блюдо "боодог" из свиньи.

Необычно, потому что традиционно монголы готовят боодог либо из сурка, либо из козы, потому что у них шкуры крепкие, не лопаются от высоких температур:

 

[АксКерБорж]

В 28.09.2021 в 04:25, Boroldoi сказал:

Вот кстати ем, монгольская домашняя лапша.

 

В 09.04.2017 в 16:23, АксКерБорж сказал:

Палочки стали использоваться халхасцами и другими народами Монголии скорее всего от манчьжуров в 17 - 19 вв., от которых перенято много культурных традиций, символов и реквизита - курительная трубка, табакерки, одежда, кнут "ташуур", палочки для пищи и т.д. и т.п.  

 

РЭМ

Халха-монгольские предметы

из коллекции Д.Э. Ухтомского (из экспедиции в Монголию в 1910 г.)

 

Палочки, 19 в.

(монг: савх - палочки для еды)

 

[АксКерБорж]

 

Этнографическая национальная экспедиция "Бидний цөөхөн монголчууд" (мой перевод может быть неточным - Наш немногочисленный монгольский этнос). Группа совершает турне по всем уголкам Монголии и даже АРВМ, Хөхнуур и СУАР КНР, российских Бурятии и Калмыкии.

Автор и руководитель проекта Мөнхчулууны Зоригт. Кстати, все фотографии его.

Остановки в пути.

Үдшийн зоог (ужин).

 

[АксКерБорж]

 

Сало монгола ))

Вареный бараний жир на шмаленой шкуре.

 

[Clownman]

В 16.12.2024 в 09:25, АксКерБорж сказал:

 

Халха-монголы очень часто вместо мясного бульона традиционно используют молочный соленый чай (познаю сам и знакомлю других)).

В него кладут все.

И пельмени:

И мясо:

Или и то, и другое вместе:

 

Вроде бы как этот молочный чай используется для разогрева уже приготовленного мяса.Который уже как несколько дней остыл так сказать.Я однажды попробовал так же разогреть мясо баранины который 5 дней уже лежит в холодосе.Шурпы не было ибо закончилось.И вот такой чай очень удобен и спасает в таких ситуациях,когда не хочется есть  сухое мясо а его бульон уже давно выпит.Но еще лучше просто горячее молоко

[АксКерБорж]

 

Монголия занимает 1 место по употреблению баранины и козлятины (данные по конине не приводятся):