АксКерБорж

Они называются у казахов "уранкай". Название явно связано с урянхаями, родичами нашего маньчжуроведа-сарлаговеда Enhd'а. Дело не в этом. Казахи и их предки зимовали в юртах еще со времен царя Гороха, когда предки монголоязычных народов еще не заимствовали тюркскую юрту и еще не кочевали со скотом. Просто казахи более привержены к современной цивилизации и еще с 19 века начали строить глинобитные и земляные зимовки, которые гораздо теплее в суровые зимы. А до монголов строительство зимних домов не успело дойти. Вот и вся причина.

Такой сапог я бы назвал антивсадническим. Если всадника в бою выбьют из седла, то прощай сапожки, они попросту застрянут в стремени, а всадник останется босым. Предполагаю, что ответ на этот вопрос прост - этот монгольский сапог "гутал" явно по своей природе изначально не всаднический, а заимствован монголами у цинов в период 300-летнего маньчжурчкого ига.

Я вам про 1000-летнюю давность, а вы мне про 19 век. Что с вами, ув. сартаул, хронологию попутали? Наши старики тоже всегда надевали под лисий малахай или меховой бөрік тюбетейка и никогда не надевали зимние головные уборы на пустую голову.

Ув. Азбаяр, бишпармак на вашем фото явно не казахов Монголии, это видно невооруженным глазом. Фишка здесь простая - многие рекламодатели абсолютно не заморачиваются по региональным разновидностям бишпармака (как ваш покорный слуга ) и прикрепляют к рекламе своих заведений совершенно случайные фотки бишпармаков, гуляющих на просторах интернета - с картофелем, с морковью, с зеленью, с колбасой "казы", чисто "городские" и прочие. Вот фото по хэштэгу "Besbarmak Kazakh Restaurant Ulaanbaatar", хотя и это фото там висит тоже явно не с традиционного стола казахов Монголии:

Тибетская тамга "Dpal be'u" (бесконечныый узел) на монгольской лошади?

1) Вы постоянно упрекаете меня в невладении староперсидским языком. Наверно вы сами им владеете? 2) Это же вы отстаиваете предположения Хетагурова и Тэкстона, что якобы неизвестная средневековая река "Клрн"* имела исток на Хэнтэе, текла почему-то в обратном направлении на восток и впадала в озеро Далай-нор (Хулун-нор)? Если вы солидарны с их версией, то покажите тогда всем читателям нашей дискуссии источник, где бы об этом говорилось и где упоминались бы названия Хэнтэй, Хэрлэн, Далай-нор и Хулунь-нор. * Как говорил покойный Ашина Шэни, в арабице краткие гласные не прописываются, поэтому оригинальное написание средневековой татарской реки должно выглядеть как КЛРН.

После репортажа словно побывал у себя дома, в ауле, заностальгировал. Всё совершенно одинаково, потому что один регион, общие традиции.

Естественно, без благословения (бата) от самого старшего в доме, ничего никогда не обходится - сперва перед резанием барана, которого затаскивают в дом на глаза гостей, потом перед поеданием мяса, потом перед убиранием со стола блюда со съеденным бишпармаком, потом после всей трапезы, после чая.

В отличие от других регионов Казахстана у нас чай подают после мяса (бишпармака), а не перед ним. Мужчины ждут пока женщины уберут стол и накроют второй, чайный.

Помогавшие женщины и домочадцы, как правило, едят бишпармак в другой комнате. При этом в это "женско-детское" блюдо кладутся не такие значимые и ценные части баранины как для гостей.

Варенная баранья голова деликатес (мозги, уши, глаза, опаленная кожа, мясо с мышц скулы) и от нее всегда ничего не остается, даже собакам. Тот, кому преподносится голова, срезает с нее уши, кожицу с мясом, выковыривает глаза, а в конце отделяет затылочную часть и вынимает нежные и вкуснейшие мозги. Ест сам и успевает раздавать своей рукой эти части гостям и детям (уши).

Верхняя часть бараньей головы дается самому почетному и старшему по возрасту гостю. А хозяйка поливает уже нарезанное мясо и тесто на блюде горячим туздуком для сочности и вкуса (рассолом из жирного бульона с репчатым луком).

Мясо режет за столом кто-нибудь из молодых мужчин. При этом кости с остатками мяса на них дает кому-нибудь из сидящих гостей, по значимости джилика (кости) и гостя.

Бишпармак в наших краях традиционно подают на стол с ненарезанным мясом большими кусками, которое режется уже за столом. Блюдо подается накрытым сверху второй чашей (блюдом) и с приложенным ножом (на нижнем фото видна синяя рукоять ножа). Мяса у нас всегда очень много, большущей горой, теста под ним всегда почти не видно.

Традиционный наш казахский стол по всему северо-восточному региону вот такой:

После варки мяса его вынимают из казана и в мясной бульон опускают тесто. При готовности теста его, в отличие от других регионов Казахстана не вытаскивают с помощью дуршлагов, а вытягивают двумя ножами или вилками слегка наклоняя казан или кастрюлю. Состав женщин - непременно двое:

Варят у нас мясо на открытом воздухе, в больших казанах на специально существующих для это печках - либо кирпичных (қазандық), либо металлических (ошақ):

В отличие от других регионов Казахстана тесто для бишпармака у нас катают огромными пластами и нарезают их тоже на большие лоскуты, хотя во всех других регионах Казахстана кусочки теста миниатюрные, ромбиками или прямоугольниками. Крупными кусками вкуснее. )))

Сперва режут барана - у нас ценится мясо баранов темных мастей, хотя на юге Казахстана почему-то белой масти:

Бишпармак наших краев - чисто из мяса и с тестом огромными пластами. Летний, из свежей баранины. Аул Карасарт, Карасукский район, Новосибирская область - еще ближе к нам:

Бишпармак наших краев - чисто из мяса и с тестом огромными пластами. Аул Нижне-Баяновский, Карасукский район, Новосибирская область - в каких-то 200 км. от Павлодара и в 100 км. от нашего эля близко к границе с Новосибирской областью:

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища. Тарваганы мах - Сурчатина. Запеченная в своей тушке (в собственном соку с раскаленными камнями и картофелем): Вареная:

Войлочный подшлемник был в прошлом примерно такой:

В Алматы тоже есть ресторан, названный искаженно на китайский и монгольский манер - без буквы "Р", в результате чего тюркская основа имени "темур" (железо) превратилось в "тему"": Temujin

А як же. ) Заметно, что не православные, не христианки, но яйца красят. Да что там говорить о русских среди казахов Китая, это вполне нормально, если даже в нашей сильно обрусевшей области до недавнего времени были такие же случаи. Например, у жены моего старшего брата бабушка по матери по происхождению русская из России, ее звали Анастасия, но она вышла замуж за казаха, ее называют Настен, она чтит ислам, совершенно не говорит по русски, только на казахском языке. И даже внешне на лицо уже воспринимается как казашка, хотя если присмотреться, то черты все же не казахские. Правда она давно маркум (покойная), а я написал всё в настоящем времени. Есть и другие примеры, но уже по отцовскому роду, один из которых взял в жены такую же русскую женщину. Это нынче в смешанных браках казахи мужья и казашки жены полностью переходят во всем на сторону супруги, супруга. Потому что не стало казахской "среды". Всё решает за людей среда обитания!