Aether

Мне кажется, что Боодог- это не что иное как бурдюг. Непонятно только что произошло раньше.

Я очень люблю обгрызать кожу с осмаленных ног и головы, а еще хрящи с ушей. Привычка и вкус детства. И люблю вареную голову разбирать. Но эта привычка пришла уже с возрастом. Может так в древности и делали ноги уши - отдавали детям, а голову старикам, там много мягкого мяса. Т

Ну сами же здесь доказывали вроде (или не Вы?) Что они ели раньше недоваренное, полусырое мясо. Это да. По Вашей же опять ссылке вынимали мясо через голову - это значит с головы снимали шкуру и голову отделяли уже без шкуры. Затем вариантов много- отбить рога и осмалить от волос и отправить в боодог с остальным мясом. Или пожарить на костре. Или детям отдать - пусть учатся жарить и обгладывать. Или опытным старикам. Поджарили сверху жаренное съели и еже поджарили. В крайнем случае отложили и когда кончился боодог- доели голову. Но на некоторых видео боодог подается вместе с головой. Может когда горелок не было разгребали угли и катали по ним шкуру, или смалили над костром, а голову закапывали в угли. Но это все фантазии, а древние поступали исходя из опыта.

В Вами приведенной цитате говорится, что козлу сворачивали шею. Это значит, что кровь оставалась в мясе. Думаю, что древние кочевники действовали по обстоятельствам. У них ведь есть собаки. Когда делали боодог и не было посуды и воды в изобилии, то кишки отдавали собакам. А приготовление печени не требует никакой посуды. Предполагаю, что ее либо съедали , нанизав куски на ветку и поджарив 2-3 минуты на костре, как и сейчас поступают охотники, либо ели сырой, пока готовился боодог. Если воды и женщин не было, то требуха и кишки шли собакам, а если женщины и вода были, то они занимались этим. Не даром кочевники верят, что употребление кишок увеличивает отделение молока у кормящих женщин. Это наверно мужики придумали, чтоб кишки не пропадали))) Если есть река, то там можно промыть все и без посуды. Но если есть женщина, то значит есть и хоть какая-то посуда. Держу и баранов и коз. Мясо пуховых коз не уступает бараньему и ничего на языке и губах не застывает. Голову козла скорее всего ели, обжарив в костре, а моюет даже отправляли в боодог. Ну в крайнем случае есть собаки, которым тоже надо есть.

Об этом и речь, русские и украинцы называли (а пр сути обзывали) обзывали друг друга тюркскими словами. С чего бы?

Шкура подходит для приготовления тушеного мяса без казана. Еще читал, что у бурят камней почему-то должно быть 40. И размером с кулак.

И кстати это объясняет большую популярность коз у монголов, чем у тюрок.

Украинцы называют русских кацапами - это по моему резчик по монгольски, калмыцки или нож. Т.е. это значит мясники. А русские украинцев- хохлами, что близко к тюркскому какил.

И есть ли здесь на форуме кто это блюдо готовит? Это блюдо настоящих кочевников. Посуда не нужна. Только огонь, камни и козел! И съедается даже шкура.

Ага, это уже интересно. Спасибо. Но это же по сути описан боодэг.

Видел это в каком-то этимологическом словаре или статье, сейчас врядли найду.

Интересно, лопатку они тоже не считают почетным угощением?

Да понятно, что ели. Речь о том, что узбеки не имеют тех монгольских традиций наделения гостей и родственников определенными частями туши и того символизма, который вкладывают в это кочевники.

Я слышал, что в древности 5 по тюркски звучало не "беш", а "ок". Но теперь "ок"-это стрела. По логике тогда блюдо было бы окбармак, если бы его название из той глубокой древности шло.

Русские долгое время пересекались с монголами. Примечательно в русской сказке "как мужик гуся делил", что голова досталась хозяину т.к. он главный. Дочерям-крылья, чтобы улетели из семьи. Сыновьям-ноги топтать отцовские дороги. А жене гузка, чтоб сидела дома на жопе ровно. Или шея, чтоб головой вертела. Т.е. принцип деления примерно тот же, что и у монголов.

В деревнях России раньше резчику, если его приглашали, отдавали правую переднюю ногу животного. Сейчас в основном ливер. Слышал о таком и в Сибири -правая передняя нога - кассобу. Читал у В. Яна "Чингисхан" , что голова - самая почетная часть туши. Так вот там описывается случай как каган принимал воина с донесением и предложил ему угоститься от стоявшей перед каганом головы барана. Так вот по этикету этот чеьовек взял ухо и быстро ушел, т.е. показал тем самым, что он слушает и повинуется. Общался с узбеками из Андижана они говорят, что голову обычно не едят-выкидывают. Кыргызы варят голову и это почетное блюдо. Как мне кажется, кто ближе к древним монголам, у того голова в большем почете. А правая рука-это самый близкий помощник хозяина. Резчик, режужий скот хозяина -его правая рука в этом деле. Поэтому его и наделяют правой рукой. Аналогично сыновья -это помошники отца и им правая рука. Или старшему сыну правая рука. Зятю грудинка -тос, т.к. ему отдают из своего рода женщину. И еще зять любит взять. Он ничего не помогает, но любит когда ему дают самое лучшее. Насчет гадания на костях - самые древнейшие гадания были на альчиках- астрогалах, гадание проводили их бросая. И так видимо появились игральные кости. Бош-голова. Бошка-главарь, главный. Главному-голову, логика такая.

В деревнях России раньше резчику, если его приглашали, отдавали правую переднюю ногу животного. Сейчас в основном ливер. Слышал о таком и в Сибири -правая передняя нога - кассобу. Читал у В. Яна "Чингисхан" , что голова - самая почетная часть туши. Так вот там описывается случай как каган принимал воина с донесением и предложил ему угоститься от стоявшей перед каганом головы барана. Так вот по этикету этот чеьовек взял ухо и быстро ушел, т.е. показал тем самым, что он слушает и повинуется. Общался с узбеками из Андижана они говорят, что голову обычно не едят-выкидывают. Кыргызы варят голову и это почетное блюдо. Как мне кажется, кто ближе к древним монголам, у того голова в большем почете. А правая рука-это самый близкий помощник хозяина. Резчик, режужий скот хозяина -его правая рука в этом деле. Поэтому его и наделяют правой рукой. Аналогично сыновья -это помошники отца и им правая рука. Или старшему сыну правая рука. Зятю грудинка -тос, т.к. ему отдают из своего рода женщину. И еще зять любит взять. Он ничего не помогает, но любит когда ему дают самое лучшее. Насчет гадания на костях - самые древнейшие гадания были на альчиках- астрогалах, гадание проводили их бросая. И так видимо появились игральные кости.

Ну это и я делаю. Только варить очень долго приходится ножки и голову коз, пока кожа разварится.

В том и дело, они забрали снятую шкуру для еды. Чтобы ее осмалить на мангале и съесть. Интересно было бы узнать способы приготовления и обработки туши, а также блюда в которых шкура используется от тех, кто обладает таким опытом. Например кто-нибудь реально осмаливал козу?

Продавал я козла и приехали покупатели - африканцы. Попросили его зарезать и разделать. Ну зарезал, разделал. Думаю выкину кишки, а они говорят мы кишки заберем. Думаю копыта и голову брать не будут, а они все в пакет сложили. Говорю им- шкуру по дороге выкиньте . Они отвечают: ты что, мы шкуру заберем и съедим- это самое вкусное. На мангале осмалим и пожарим ее. Я очень удивился, что шкуру козла можно есть. Вот теперь возникает вопрос, а ест ли кто-нибудь шкуру овец, коз из азиатских народов? Шкуру с головы я и сам ем. Осмаливаю горелкой и варю голову. Шкура на голове размягчается и становится съедобной. Аналогично ножки со шкурой- на Кавказе варят хаш, в центральной России холодец. Но так, чтобы готовить шкуоу козла как отдельное блюдо? Слышал у бурят есть блюдо боодэг, там козу готовят в шкуре. Но не знаю, едят ли его со шкурой. Негры сказали, что у них на родине от козла едят все, кроме говна. Интересно было бы поэкспериментировать. Шкуру обычно выкидываю, особенно летнюю. А уши и кожу от опаленной головы очень любил еще с детства грызть. Это и правда вкусно. Может можно и шкуру так приготовить?

Понимаю, сам вот хочу зарезать барашка монгольским способом, но для меня это очень сложно. Когда интернет быстрый, то в принципе нормально, можно ткнуть несколько раз, а когда медленный, то нудно ждать пока выйдешь на верхний уровень из темы.

Спасибо за видео. Монгол как-то быстро умертвил барана. Сердце же в капсуле, да еще и пробить диафрагму надо. Не так-то это просто без знаний как кажется на видео, проще просто сердце вырвать. Да и к сердцу подходит не только аорта, надо знать что надрывать и на ощупь это уметь делать.

Да, с компьютера их вижу, а с планшета только на один уровень выше можно подняться вверх.

Арабы не распространяли навруз и не принимали его. Как-то в навруз я поздравил одного араба с праздником, на что он спросил, -а какой праздник? -навруз же, мусульманский праздник. - у арабов такого праздника нет, это не мусульманский праздник, а праздник диких людей. Мы им долго объясняли, что это нехорошо. Но они не понимают.

В Кыргызстане баранов зимой часто держат на стойловом содержании в кошарах. Так вот там кизяк на полах за зиму утрамбовывается копытами и покрывает весь пол сплошным куском, потом его рубят и отковыривают целыми пластами, а затем укладывают в сухом месте под навесами. А где-то сгребают трактором и выбирают подходящи куски. На пастбища в поисках кизяка никто не ходит. Максимум кое где собирают конский навоз для выпечки лепешек. В центральной России в основном собирают на пастбище и на улицах коровяк и то не как топливо, а как удобрение. Разводят его и поливают огород.