Монгольская кухня - 2

[Clownman]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Монголия занимает 1 место по употреблению баранины и козлятины (данные по конине не приводятся):

 

Т.е они едят баранину так же каждодневно как мы едим говядину?

[АксКерБорж]

 

 

[АксКерБорж]

 

Боодог из козленка

Хорхог из ягненка

Запеченные жеребячьи тестикулы

Вареные ягнячьи тестикулы

 

 

[АксКерБорж]

 

Ни один из ежегодных фестивалей Наадам не обходится без монгольских беляшей/чебуреков хуушуур.

Поэтому их даже стали называть "Наадмын хуушуур".

 

[АксКерБорж]

 

Пока наши казахи разливают кумыс (каз: қымыз) в б/ушные пластиковые бутылки, братья монголы молодцы. Ничего сложного нет, просто желание продвигать свои национальные продукты.

Кумыс (монг: айриг) в прозрачной баночке от фирмы Mood, супер.

"Гүүний айраг" - кобылий кумыс из животноводческого хозяйства Мануулт баг (Сайхан сум, Булган аймаг).

Длительный срок хранения, удобно и красиво.

https://www.instagram.com/moodydrink1/reel/DM26gx_JOs8/

Разливают не только кумыс.

https://www.instagram.com/moodydrink1/reel/DMaankGpPgD/

 

[АксКерБорж]

 

В 2022 году группа халха-монголов совместно с японцами запустили проект по откорму монгольских лошадей в течение 3-6 месяцев для получения мраморного мяса и экспорту мраморной конины в Японию.

Перепробовав различные кормовые ингредиенты они добились желаемого результата, мраморного мяса.

Что стало с проектом дальше неизвестно.

Пишут, что японцы едят конину сырой, мраморную тоже. А цены на нее в Японии заоблачные.

 

[АксКерБорж]

 

Мукбанг от монголов Китая.

Чахары?

 

 

 

[АксКерБорж]

 

Монголию, кроме многочисленных халха, исторически населяет немало монголоязычных народов, у каждого из которых своя историческая родина, происхождение и культура.

У каждого у них пока сохранились свои традиционные национальные блюда (и заметьте, что национальная одежда у них разная, у каждого народа своя).

Фото с конкурса местных блюд. Некоторые из них.

 

Хотогойтская кухня:

Бурятская кухня:

Дархатская кухня:

 

[АксКерБорж]

 

Урянхайская кухня:

 

[АксКерБорж]

 

Варенная голова КРС.

 

[АксКерБорж]

 

Забытые монгольские блюда (автор Э. Ичинхорлоо):

 

Сагсай - традиционное монгольское блюдо, которое готовится путём длительного томления говяжьего жира и риса в бульоне на медленном огне с последующим разминанием.

Түнтэг – блюдо, приготовленное из приправленного фарша, обваленного в муке, сплющенного в форме пельменя, и сваренного в супе.

Тэгмэн – бурятское блюдо, приготовленное из конской печени и сердца, начиненных солью и перцем, которые помещаются в тонкую кишку и варятся в воде.

Шаа бэрээс – мясное блюдо из риса из Внутренней Монголии, состоящее из риса, сваренного в подсоленной воде, с жирным мясом, обжаренным на топленом масле, приправленным луком и специями.

Уралдур – традиционное блюдо из бараньих голяшек, приправленных солью, чесноком и луком, которые засовывают в горло, варят в воде и дают детям в качестве символа.

Найрц – блюдо из регионов Ордос и Алша, которое готовят из коричневого или белого риса, сваренного с мясом, жиром, изюмом и сливами, с последующим процеживанием и разминанием с сахаром и солью по вкусу после выпаривания воды.

Нанчимаг – порошкообразное блюдо, приготовленное путём измельчения ячменной муки в растопленном курдючном жире на пару до полного впитывания. Хранится в мешке из козьей шкуры и берётся с собой в дорогу.

Тугну – блюдо хамниганов, которое готовят из нарезанного полуготового мяса, например, печени и лёгких животного, приправленного солью и луком, обваленного в муке, запечатанного и приготовленного на пару.

Тухлай – разновидность вегетарианского блюда, которое готовят путём отваривания нарезанных кусочков муки в бульоне с мочевиной и молоком до размягчения.

Түкүва – традиционное блюдо регионов Ордос и Алшаа, которое готовят из говядины или баранины, риса и монгольского амога (рисовой каши), томлёных на медленном огне, с добавлением красных слив и сахара.

Булмаг – старинное блюдо, приготовляемое путем заворачивания приправленного миндального мяса (твердого мяса) в берестяную бумагу и закапывания его в горячий пепел, или путем закапывания мяса в горячий песок на песчаной местности, изолируя его от воздуха и готовя его в собственном соку.

Гурван шимтийн шөл - прозрачный, питательный суп, приготовленный путем отделения кости окорока, лопаточной кости и головной кости от мяса баранины, а затем томления его в закрытой кастрюле в течение длительного времени.

Их бүхэл – самое почитаемое традиционное блюдо, которое готовят следующим образом: из внутренностей барана удаляют голову и шею, оставляя все остальное мясо нетронутым, затем очищают наружную шерсть горячим паром, протирают топленым маслом и подают целиком.

Ууц - церемониальное мясное блюдо, готовящееся во время Лунного Нового года, состоящее из всей спинной части барана, включая два ребра ягненка, поясницу и курдючную часть.

Үүц – мясное консервированное блюдо, которое готовят путем замораживания мяса забитых баранов на 5–7 дней в середине зимы, затем заворачивают ребра, грудинку, печень и почки в их собственный жир, укутывают во влажные шкуры и подвергают глубокой заморозке (приготовленный таким образом үүц хранится до весны, не портясь).

Зайдас – традиционное монгольское блюдо, похожее на колбасу, приготовленное из смеси крови животных, рубленого мяса и жира, которое помещают в очищенный желудок, а затем варят или коптят.

Хярамцаг – монгольское блюдо, приготовленное из печени, почек, сердца и лёгких (таван цул) со свежей кровью, которую затем замораживают в банке. Благодаря высокому содержанию жира, это блюдо отлично подходит для холодной зимы.

 

[АксКерБорж]

 

В отличие от монголов, у нас голову и вообще мясо варят дольше, от чего оно бывает мягким и нежным, а для кого-то покажется переваренным. На видео баранью голову недоварили, что видно по тому как оно режется. 

 

[АксКерБорж]

 

Блогер Мөнх-Эрдэнэ Баттулга говорит, что увидев в Tik-Tok конскую колбасу у казахов ("шұжық" из конины с жиром с добавлением лука, черного перца и соли) решил попробовать приготовить ее, говорит, что вкус изумительный.

Смотреть со звуком )

https://x.com/i/status/2012137621322174764