АксКерБорж

А кто он?

Не оффтопьте. Лучше расскажите едят ли братья калмыки обсуждаемую в теме конскую жирную кишку?

Огурцы мы до сих пор называем - әгүршік - огурчик. Слово қияр не знаем.

Ну что же, тогда придется продолжить фоторепортаж из Увс аймака, чтобы показать абсолютное внешнее сходство халха монголов с казахами:

Набросал примерную карту распространения различных видов казахского бешбармака: Коричневый цвет - чисто из мяса и теста. Зеленый - с добавлением картошки. Оранжевый - с добавлением картошки и моркови. Километры не считал. И вообще прошу меня сильно не бить.

Если кто не знает как выглядит карта в брюхе лошади. На фото карта только что вынятая из брюха при согыме (забое лошади на зиму). Она еще не очищенная от непереваренного сена. Нутряной жир на ней попадет вовнутрь, когда кишку вывернут наизнанку. Толщина карты и количество жира на ней зависит от возраста лошади.

Братья керей из Монголии варят их тоже в свежем виде. Главный рынок Улан-Батора "Нараантуул", на прилавке карта в свежем виде:

А это наш базар - колбаса шужук, жирная кишка карта и желудки карын продаются в свежем виде:

Прилавок на Алматинском рынке. Копченные на дыму колбаски шужук, казы и карта: Наверно отличная закуска под водку.

Да, вы правы. Кишки (ішек), толстую жирную кишку (қарта), желудок (қарын) и почки (бүйрек) надо очищать и промывать тщательно, чтобы не было посторонних запахов.

Меня 1 - 2 человека не интересуют, пусть себе коптят на здоровье. Для меня важна общерегиональная традиция, а она всем известна. К тому же вы не ответили на мой конкретный вопрос:

Ув. Nurbek, не хочется с вами спорить, но я сомневаюсь что в соседней с нами Омской области (каких-то 100 - 250 км.) ели копченые карту, казы и жая. Когда бывал там я видел и ел лично только варенные в свежем виде карту и казы на ребрах, точь в точь как у нас.

Директор фирмы кореец. А научился он по южной технологии. Или тебе мало предоставленных ссылок, еще надо?

Да успокойся ты, не нервничай. Какой был твой привет, такой ты и получил ответ. Все справедливо и вежливо.

Вы заблуждаетесь. Ни с кем казахи в Монголии не смешивались. Это самые типичные казахские внешности. Таких типажей у казахов очень много. Даю зуб, что 90% форумчан казахов именно такие.

Автор мне неизвестен. Судя по форме белого жаулыка на голове женщины, это северо-восток страны:

По южно-казахской технологии копчености из конины (карта, чужук, казы, жая) изготовляют теперь фирмы производители, товар которых распространяется не только по областям Казахстана, но и в Россию. Пруфф: https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=4670

Очень похожий на него традиционный Алматинский бешбармак: Пруфф: https://www.pikbee.me/media/BsAIGo0gDdD

В советские годы бабушки и женщины говорили "күмәжнік".

Конечно. На каждом шагу такие казахи ходят вокруг меня.

Перечисляю факты на ваши назойливые оффтопные посты: 1) Тему открыл действительно я. 2) Открыл я ее по причине того, что увидел в "кимешеках" и "жаулыках" опять таки региональные казахские различия - в видах и в терминах. И это исторический факт. 3) Тема стала популярна не у ребят с севера и северо-востока, а их много на форуме, а у вас, южных горячих джигитов, разрешите показать на вас пальцем? Это самый ярый поклонник этой темы интернетный знаток всего и вся Arсен и его подельник Almaty, а также постоянные члены их земляческой команды Karaganda, Zake и Момын, то есть уроженцы Алматы, Тараза и соседней Жанаарки. А теперь прекращайте оффтопить! У меня еще уйма интересного материала есть по теме.

В здешних краях: казы - это совершенно другое. жая - неизвестное слово и продукт. карта - тоже другого способа приготовления.

Традиционные южные копченые деликатесы - казы, жая, карта: В последние годы такая консервированная конина появилась и в наших магазинах и на базарах, их увидел на нашем базаре даже ув. админ Рустам. Но это исключительно привозные продукты, также как чай, фрукты, сухофрукты, южный шаровидный соленый курт и прочее. Местный народ их никогда не делал и сейчас не делает, не покупает и не ест их. Их любят покупать в качестве закуски под водку мои знакомые русские ребята. У наших местных казахов свои традиционные виды приготовления конины - исключительно варка в свежем виде, летом в вяленом виде.

Отец Нурбека любил это делать, почему - мне неизвестно. Но казахи всего нашего региона мясо на дыму не коптят! Это аксиома! Тут даже спорить глупо.