АксКерБорж
-
Постов
58111 -
Зарегистрирован
-
Победитель дней
725
Тип контента
Информация
Профили
Форумы
Галерея
Сообщения, опубликованные АксКерБорж
-
-
Наш местный традиционный бешбармак по статусам WhatsApp моих контактов за эти выходные дни.
В заведении:
В гостях в городе:
В гостях в селе (подан целым, нарезается в присутствии гостей за столо):
В нем не бывает казы в кишках, овощей и фруктов.
В нем только тұздық, тесто, шұжық, қарта, а қазы только в виде брюшного жира на нижних ребрах.
Он всегда такой и другим не бывает.
Кстати, это сухая фотодокументалистика для капуставедов, не представляющих и не видевших никогда бешбармак без томатов, моркови, картофеля и зелени, что вызывает разрыв шаблона что мы это видим по навязчивым постам Лимфоцита Думана. ))
-
2 часа назад, Лимфоцит сказал:
это уже базовый вариант беш с капустой
Кому что, а капуставеду везде мерещится капуста.
-
2 часа назад, Лимфоцит сказал:
Не вижу казахов и не вижу женщин.
Что мне комментировать тогда, дорогой капуставед?
-
3 минуты назад, Aether сказал:
көне. Садақ оғының түп жағы, ұшына кері аша жағы. Садағын қалмақ алады, Масақты мықтап қадады (Қамбар батыр)
Да, наконечник стрелы в казахском языке это 2 синонима - масақ и жебе.
Нагуглил еще:
В некоторых других тюркских языках наконечник стрелы - басақ, башақ, пашақ.
По легенде Масак сын Яфета, сыновья Масака монголы, Гог и Магог.
-
53 минуты назад, Clownman сказал:
Ящериц можно а конина не приветсвуется?я всегда думал что конина 100% халяль
Раньше на форуме писали, что конина и кумыс в течении ханафитский мазхаб, который исповедуют кыргызы и казахи, это макрух (танзих), то есть нежелательная и нерекомендуемая к употреблению еда.
Хотя для любого казаха (кроме Думана Лимфоцита)) конина и кумыс всегда были самыми желанными и любимыми видами пищи.
-
А какое мясо можно есть казахам по Корану если традиционные не конина не приветствуется, а перед употреблением верблюжатины надо совершать омовение и какое-то вуду?
Можно есть только куриц?
-
9 часов назад, Aether сказал:
Это вообще от евреев закон по поводу остатков урожая.
Не знаю как на юге.
Но в северных областях Казахстана и приграничных областях России термин и действие "масақ теру" появился и использовался местными казахами очень короткое время, во время Голодомора, когда люди после конфискации единственного средства существования - скота - чтобы не умереть с голода были вынуждены мигрировать в российские регионы и наниматься там на работы, собирать у себя дома малочисленные колоски зерен на полях советских хозяйств, употреблять в пищу несъедобное, вплоть до случаев каннибализма и т.д. и т.п.
-
23 часа назад, Лимфоцит сказал:23 часа назад, Лимфоцит сказал:
АКБ может пересекались
https://www.instagram.com/reel/DWDmLnbjKYr/?igsh=eW8wbDlsem1wbzBt
Что за колбаса ?
Почитайте мой ответ Jagalbay'ю в соседней теме Казахская кухня, это в первую очередь касается вас.
Все что вы заливаете в этих темах это кулинарные эксперименты и творчество некоторых блогерш из непонятно каких областей страны, а не традиционная пища народа.
Ни один казах в наших краях не слышал слова "ақ қазы" и о таком шұжыке.
Думан, займитесь делом, чем дурачиться в незнакомых вам вопросах и темах.
Или капуставед желает получить еще один титул?
-
13 часов назад, Jagalbay сказал:
поспрашивайте в аулах, мб ошибаетесь, не может быть так, что в Монголии готовят, в СКО готовят, а в Павлике - нет
Зачем мне спрашивать, если я уроженец сельской местности и часто бываю там и в разных уголках области и за ее пределами. Это всем нашим коренным уроженцам известная и не подлежащая оспариванию аксиома - здесь повсюду в обширном крае традиционно испокон веков еду, хоть повседневную, хоть на тоях, готовят исключительно женщины, у мужчин другие обязанности, не связанные с кухней.
Про Монголию я не уверен, что еду готовят мужчины. Про СКО тем более, был там и друзья оттуда.
Мой вам совет - не судите о реалиях быта и традициях Степного края по новоделам блогеров из YouTube, TikTok, Instagram. Вон что с Лимфоцитом происходит из-за чрезмерного увлечения всем этим, каждый раз попадает
головойвпросак. )) -
13 часов назад, Jagalbay сказал:
нее, говядину и баранину продают узбекам, цена так и будет высокая
Я смотрю вы совсем не разбираетесь в наших местных реалиях, такое чувство что вы живете не в наших краях или чисто городской житель с рождения.
Какие еще узбеки? Какие мужчины казахи повара?
Узбеков у нас по пальцам пересчитать можно, а еду дома и на тоях готовят женщины.
Говядина самое ходовое в северных областях мясо, его берут как казахи, так и русские за его универсальность, его можно использовать абсолютно во всех современных повседневных блюдах, сами знаете каких, конечно кроме казахских традиционных - бешбармака, ет кеспе и курдака.
-
В 26.08.2023 в 11:30, АксКерБорж сказал:
Вопрос специалистам (Галине Николаевне Яворской тоже).
Принято считать, что существует 2 казахские породы собак - тобет (в основном на юге) и тазы (повсеместно).
Но я заметил, что выделяется еще одна порода, сомневаюсь что это беспородная дворняжка, у нее вроде как заметный единый внешний экстерьер.
Что это за порода, которая использовалась в повседневной жизни кочевого казаха скотовода?
3 наглядных примера:
Казахи Монголии, Кобда (Ховд), Сыргал, наши дни.
фото С.М. Дудина, Павлодарский уезд, 1899 г.
В 06.10.2024 в 15:55, АксКерБорж сказал:Фото Д.П. Багаева, Павлодарский уезд, 1912 г.
МАЭ, фото М.С. Вайшле, Павлодарский уезд, нач. 20 века.
На всех фото, на мой взгляд, единая порода казахской собаки с общими характерными внешними чертами.
Но это не тобет и не тазы.
И вроде бы не беспородная дворняжка.
-
В 05.04.2026 в 10:03, АксКерБорж сказал:
МАЭ
Вайшле М.С.
Павлодарский уезд
Нач. 20 века
Варка и сушка курта (каз: құрт қайнату):
-
14 часов назад, buba-suba сказал:
Ойратский Худуга-бэки
Один бывший юзер из рода бузау этимологизировал его имя из монгольского "худаг/худг" - колодец, мол он владел колодцами. ))
А вы как объясните его имя?
-
В 13.04.2026 в 16:27, Jagalbay сказал:
у нас всегда мужчины готовят, с детства помню
Уже отвечал вам:
В 11.04.2026 в 09:48, АксКерБорж сказал:Могу сказать только одно, что на севере приготовлением еды, хоть ежедневной в домашних условиях, хоть на мероприятиях, это старинная традиционная обязанность женского пола. Это даже не подлежит оспариванию, это аксиома в наших краях.
Если у вас это обязанность мужчин, то можно предположить, что вы, вероятнее всего, родом из тех регионов, где приготовление еды традиционно входит в обязанности мужчин (юг точно, запад не знаю).
-
В 13.04.2026 в 16:30, Jagalbay сказал:
сейчас уже говядина на одном уровне а то и дороже конины
Это временное явление с прошлого года, просто в какое-то время поголовье КРС, предназначенное жителями сельской местности на забой и продажу, прошлой зимой стало меньше. Постепенно, думаю, цены займут свои привычные ниши, вызванные традиционным местным спросом: дороже всего - конина, средняя цена - говядина, дешевле других - баранина, еще дешевле - мясо кур.
В 12.04.2026 в 16:19, Лимфоцит сказал:Таких народных артистов как вы , у нас немало , повседневным мясом должно быть баранина , Ну у вас на тоях это как самый торжественный момент , гвоздь программы , возможно может повседневное мясо у вас окорочка , поэтому так
В 12.04.2026 в 18:18, Лимфоцит сказал:Вот ещё беш со цветной капустой от ваших земляков https://youtube.com/shorts/r-VN7afP3RE?si=o5ukV2qU9DI4NleA , креативности вам не занимать
Наш Думан легко вошел, но никак не может выйти из роли Алдара-Косе. ))
Обладатель многочисленных титулов - гагарин, алдар-косе, калмаковед, мохэвед, инстаграмщик, ұнқуырдаковед, а теперь и капуставед. От души поздравляю братишку Лимфоцита!
-
2 часа назад, Лимфоцит сказал:
конина которое вы считаете деликатесом самое дешевле мясо , как может дешевое мясо быть деликатесом ?
Конина у нас не деликатес, а повседневное мясо.
Если у вас конина дешевле говядины и баранины, то у нас наоборот. Это свидетельствует о том, что конину у вас едят мало.
2 часа назад, Лимфоцит сказал:У вас подача беша как событие какое то , подают с музыкой итд
С музыкой подают на тоях в заведениях и понятно почему, патамушта это праздник, торжество, там везде и повсюду музыка, а дома так не делают.
22 часа назад, Лимфоцит сказал:Она льстит , неужели это не понятно ?
Она удивлена увидев непривычный для её (вашего) региона бесбармак, вот с ее слов то, что удивило ее - это конина (наверняка у вас чаще баранина), очень много мяса (я сам не раз видел, что у вас мясо кладут очень мало), тесто очень тонкое и широкими пластами (у вас толще и маленькими квадратиками или ромбиками), обязательно поверх мяса и теста поливают жирной сорпой с луком, черным перцем и солью "туздык" (вы сами писали, что у вас туздык не знают и не используют). Ну и конечно для нее непривычно было увидеть бешбармак без картошки, моркови и зелени (как принято у вас).
-
Рашид ад-Дин:
"... Однажды в молодые годы Чингиз-хан встал на рассвете, а в его какул [чуб] уже побелело несколько волосков".
"... Чингиз-хан сказал в ответ Улуг-бахадуру:"Я был подобен спящему, ты меня дернул за мой какул [чуб] и разбудил меня".
МАЭ, фото М.С. Вайшле.
Павлодарский уезд, нач. 20 века.
Каз: кекіл, кäкіл [чуб]:
-
В 05.04.2026 в 10:03, АксКерБорж сказал:
МАЭ
Вайшле М.С.
Павлодарский уезд
Нач. 20 века
Юрта, сложенная на зимнее хранение:
-
22 часа назад, Лимфоцит сказал:
Капусту , как и крупы вы переняли от северных соседей , как писал этнограф грек , забыл фамилию
Вы правы.
То, что продукты земледелия северными казахами перенято у пришедших в край русских свидетельствуют их названия, которые мы употребляем до сих пор - әгүршік (от агурчик), кәртөпья (от картопля), капустә (от капуста), сбеклә (от свекла), мәркөп (от марковь), шәснөк (от чеснок), памидор (от памидор) и т.д.
То, что продукты земледелия у южных казахов свое исконное традиционное свидетельствуют также их названия, которые вы употребляете - қияр (огурцы), қызылша (свекла), сәбіз (морковь), пияз (лук), қырыққабат (капуста), қызанақ (помидор) и т.д.
22 часа назад, Лимфоцит сказал:Она льстит , неужели это не понятно ? Сейчас такое к сожалению нормой стало
Она не льстит, а удивлена и восхищена незнакомым составом и видом блюда, что легко понять из ее слов (см: выше).
-
Факты vs Заблуждения Думана Лимфоцита. ))
По ссылке:
https://www.instagram.com/reel/DUeKLHjDtRF/
На скрине по ссылке типичный наш бешбармак - только конина и тесто, и ничего больше.
Поверх лежит конская колбаса шұжық. Традиционно принято нарезать мясо за столом при гостях:
Уроженка южного Казахстана офигела от непривычного ей нашего северо-восточного бешпармака (кстати, в Экибастуз переехало в последние 10 - 15 лет очень много переселенцев с юга) и восхищается им.
Вот ее слова по ссылке вверху (ее терминология не наша, я специально выделил ее жирным шрифтом):
"... Екібастұз - Павлодар өңірі, солтүстікке жақын аймақ. Мұнда бешбармақ көбіне:
- Жылқы етінен (қазы, қарта, жал, жая қосып).
- Етті мол салып, сорпасын қою қылып.
- Қамырын жұқалау етіп жаяды.
- Үстіне пияз қосылған сорпа (тұздық) құйып береді.
Бұл жақта бешбармақ көбіне үлкен табақпен, молынан тартылып, қонаққа ерекше құрмет ретінде ұсынылатынына бір емес бірнеше мәрте куә болдық.
Қазақтың кең пейілі".Перевожу:
"... Экибастузско-Павлодарский край, северный регион (прим: она заблуждается, такое блюдо не только в одной нашей области, а по всему северо-восточному Казахстану и смежным областям России, где проживают казахи).
Здесь бишпармак готовят:
- Из конины (казы – брюшной жир на нижних ребрах, карта – жирная толстая кишка наизнанку, жал – подгривный жир).
- Мяса кладут очень много, бульон очень наваристый и жирный.- Тесто раскатывают очень тонкое.
- Подают бишпармак полив поверх мяса и теста бульоном с луком (туздук).
В этих краях его преподносят в больших блюдах (чашах), помногу, мы сами несколько раз были свидетелями этому.
Казахская щедрость".Кратко о наших аналогах выделенных терминов:
бешбармақ - ет, ас, жая - қаракесек [ет], қамыр - қайыснан, нан, реже жәйма, пияз - сарымсақ, пияз қосылған сорпа - тұздық, [табақ] тарту - сыйлау, мәрте - рет, пейіл - у нас это слово используется в основном со словами с негативным оттенком (пейілі жаман и пр.).
-
5 часов назад, Лимфоцит сказал:
Кстати, я участвовал в таком состязании и смог сломать толстую конскую тазо-бедренную кость с 3-го удара (жілік сындырдым).
5 часов назад, Лимфоцит сказал:в 20 веке вы уже переняли тесто от южан
Южные области от нас очень далеко, контактов до 21 века не было, скорее всего наши северные казахи переняли использование муки и ее производных от здешних русских, богатые раньше, еще в 19 веке, бедные позже, почти к середине 20 века (на вскидку).
-
МАЭ
Ермолин Н.А.
Томская обл.
г. Бийск
1899 - 1901 г.г.
Казачки
Сгенерированое Gemini
-
В 18.10.2025 в 14:48, Лимфоцит сказал:
А что в этом? если изначально у вас был рис , потом переняли тесто от южан или соседей
Все алдаровские сказки про рис и тесто в мясе казахов Степного края (северо-восточный Казахстан) легко рассеиваются вот этим документальным фото М.С. Вайшле из Кунсткамеры (МАЭ РФ).
Павлодарский уезд, нач. 20 века.
Подпись "Распределение сваренного мяса по блюдам на том же празднике" (имеется в виду праздник по случаю обрезания).
Сгенерированное Gemini:
Оригинал:
-
В 05.04.2026 в 10:03, АксКерБорж сказал:
МАЭ
Вайшле М.С.
Павлодарский уезд
Нач. 20 века
Женщины с детьми идут в аул в гости на праздник по случаю обрезания (каз.яз: піштіру, религ: сүндет):
Распределение мяса по блюдам во время праздника по случаю обрезания:
Gemini
Кимаки
в Тюрки
Опубликовано