Aether

Я очень люблю обгрызать кожу с осмаленных ног и головы, а еще хрящи с ушей. Привычка и вкус детства. И люблю вареную голову разбирать. Но эта привычка пришла уже с возрастом. Может так в древности и делали ноги уши - отдавали детям, а голову старикам, там много мягкого мяса. Т

Ну сами же здесь доказывали вроде (или не Вы?) Что они ели раньше недоваренное, полусырое мясо. Это да. По Вашей же опять ссылке вынимали мясо через голову - это значит с головы снимали шкуру и голову отделяли уже без шкуры. Затем вариантов много- отбить рога и осмалить от волос и отправить в боодог с остальным мясом. Или пожарить на костре. Или детям отдать - пусть учатся жарить и обгладывать. Или опытным старикам. Поджарили сверху жаренное съели и еже поджарили. В крайнем случае отложили и когда кончился боодог- доели голову. Но на некоторых видео боодог подается вместе с головой. Может когда горелок не было разгребали угли и катали по ним шкуру, или смалили над костром, а голову закапывали в угли. Но это все фантазии, а древние поступали исходя из опыта.

В Вами приведенной цитате говорится, что козлу сворачивали шею. Это значит, что кровь оставалась в мясе. Думаю, что древние кочевники действовали по обстоятельствам. У них ведь есть собаки. Когда делали боодог и не было посуды и воды в изобилии, то кишки отдавали собакам. А приготовление печени не требует никакой посуды. Предполагаю, что ее либо съедали , нанизав куски на ветку и поджарив 2-3 минуты на костре, как и сейчас поступают охотники, либо ели сырой, пока готовился боодог. Если воды и женщин не было, то требуха и кишки шли собакам, а если женщины и вода были, то они занимались этим. Не даром кочевники верят, что употребление кишок увеличивает отделение молока у кормящих женщин. Это наверно мужики придумали, чтоб кишки не пропадали))) Если есть река, то там можно промыть все и без посуды. Но если есть женщина, то значит есть и хоть какая-то посуда. Держу и баранов и коз. Мясо пуховых коз не уступает бараньему и ничего на языке и губах не застывает. Голову козла скорее всего ели, обжарив в костре, а моюет даже отправляли в боодог. Ну в крайнем случае есть собаки, которым тоже надо есть.

Об этом и речь, русские и украинцы называли (а пр сути обзывали) обзывали друг друга тюркскими словами. С чего бы?

Шкура подходит для приготовления тушеного мяса без казана. Еще читал, что у бурят камней почему-то должно быть 40. И размером с кулак.

И кстати это объясняет большую популярность коз у монголов, чем у тюрок.

Украинцы называют русских кацапами - это по моему резчик по монгольски, калмыцки или нож. Т.е. это значит мясники. А русские украинцев- хохлами, что близко к тюркскому какил.

И есть ли здесь на форуме кто это блюдо готовит? Это блюдо настоящих кочевников. Посуда не нужна. Только огонь, камни и козел! И съедается даже шкура.

Ага, это уже интересно. Спасибо. Но это же по сути описан боодэг.

Интересно, лопатку они тоже не считают почетным угощением?

Да понятно, что ели. Речь о том, что узбеки не имеют тех монгольских традиций наделения гостей и родственников определенными частями туши и того символизма, который вкладывают в это кочевники.

Русские долгое время пересекались с монголами. Примечательно в русской сказке "как мужик гуся делил", что голова досталась хозяину т.к. он главный. Дочерям-крылья, чтобы улетели из семьи. Сыновьям-ноги топтать отцовские дороги. А жене гузка, чтоб сидела дома на жопе ровно. Или шея, чтоб головой вертела. Т.е. принцип деления примерно тот же, что и у монголов.

В деревнях России раньше резчику, если его приглашали, отдавали правую переднюю ногу животного. Сейчас в основном ливер. Слышал о таком и в Сибири -правая передняя нога - кассобу. Читал у В. Яна "Чингисхан" , что голова - самая почетная часть туши. Так вот там описывается случай как каган принимал воина с донесением и предложил ему угоститься от стоявшей перед каганом головы барана. Так вот по этикету этот чеьовек взял ухо и быстро ушел, т.е. показал тем самым, что он слушает и повинуется. Общался с узбеками из Андижана они говорят, что голову обычно не едят-выкидывают. Кыргызы варят голову и это почетное блюдо. Как мне кажется, кто ближе к древним монголам, у того голова в большем почете. А правая рука-это самый близкий помощник хозяина. Резчик, режужий скот хозяина -его правая рука в этом деле. Поэтому его и наделяют правой рукой. Аналогично сыновья -это помошники отца и им правая рука. Или старшему сыну правая рука. Зятю грудинка -тос, т.к. ему отдают из своего рода женщину. И еще зять любит взять. Он ничего не помогает, но любит когда ему дают самое лучшее. Насчет гадания на костях - самые древнейшие гадания были на альчиках- астрогалах, гадание проводили их бросая. И так видимо появились игральные кости. Бош-голова. Бошка-главарь, главный. Главному-голову, логика такая.

В деревнях России раньше резчику, если его приглашали, отдавали правую переднюю ногу животного. Сейчас в основном ливер. Слышал о таком и в Сибири -правая передняя нога - кассобу. Читал у В. Яна "Чингисхан" , что голова - самая почетная часть туши. Так вот там описывается случай как каган принимал воина с донесением и предложил ему угоститься от стоявшей перед каганом головы барана. Так вот по этикету этот чеьовек взял ухо и быстро ушел, т.е. показал тем самым, что он слушает и повинуется. Общался с узбеками из Андижана они говорят, что голову обычно не едят-выкидывают. Кыргызы варят голову и это почетное блюдо. Как мне кажется, кто ближе к древним монголам, у того голова в большем почете. А правая рука-это самый близкий помощник хозяина. Резчик, режужий скот хозяина -его правая рука в этом деле. Поэтому его и наделяют правой рукой. Аналогично сыновья -это помошники отца и им правая рука. Или старшему сыну правая рука. Зятю грудинка -тос, т.к. ему отдают из своего рода женщину. И еще зять любит взять. Он ничего не помогает, но любит когда ему дают самое лучшее. Насчет гадания на костях - самые древнейшие гадания были на альчиках- астрогалах, гадание проводили их бросая. И так видимо появились игральные кости.

Ну это и я делаю. Только варить очень долго приходится ножки и голову коз, пока кожа разварится.

В том и дело, они забрали снятую шкуру для еды. Чтобы ее осмалить на мангале и съесть. Интересно было бы узнать способы приготовления и обработки туши, а также блюда в которых шкура используется от тех, кто обладает таким опытом. Например кто-нибудь реально осмаливал козу?

Продавал я козла и приехали покупатели - африканцы. Попросили его зарезать и разделать. Ну зарезал, разделал. Думаю выкину кишки, а они говорят мы кишки заберем. Думаю копыта и голову брать не будут, а они все в пакет сложили. Говорю им- шкуру по дороге выкиньте . Они отвечают: ты что, мы шкуру заберем и съедим- это самое вкусное. На мангале осмалим и пожарим ее. Я очень удивился, что шкуру козла можно есть. Вот теперь возникает вопрос, а ест ли кто-нибудь шкуру овец, коз из азиатских народов? Шкуру с головы я и сам ем. Осмаливаю горелкой и варю голову. Шкура на голове размягчается и становится съедобной. Аналогично ножки со шкурой- на Кавказе варят хаш, в центральной России холодец. Но так, чтобы готовить шкуоу козла как отдельное блюдо? Слышал у бурят есть блюдо боодэг, там козу готовят в шкуре. Но не знаю, едят ли его со шкурой. Негры сказали, что у них на родине от козла едят все, кроме говна. Интересно было бы поэкспериментировать. Шкуру обычно выкидываю, особенно летнюю. А уши и кожу от опаленной головы очень любил еще с детства грызть. Это и правда вкусно. Может можно и шкуру так приготовить?

Понимаю, сам вот хочу зарезать барашка монгольским способом, но для меня это очень сложно. Когда интернет быстрый, то в принципе нормально, можно ткнуть несколько раз, а когда медленный, то нудно ждать пока выйдешь на верхний уровень из темы.

Спасибо за видео. Монгол как-то быстро умертвил барана. Сердце же в капсуле, да еще и пробить диафрагму надо. Не так-то это просто без знаний как кажется на видео, проще просто сердце вырвать. Да и к сердцу подходит не только аорта, надо знать что надрывать и на ощупь это уметь делать.

Да, с компьютера их вижу, а с планшета только на один уровень выше можно подняться вверх.

Арабы не распространяли навруз и не принимали его. Как-то в навруз я поздравил одного араба с праздником, на что он спросил, -а какой праздник? -навруз же, мусульманский праздник. - у арабов такого праздника нет, это не мусульманский праздник, а праздник диких людей. Мы им долго объясняли, что это нехорошо. Но они не понимают.

В Кыргызстане баранов зимой часто держат на стойловом содержании в кошарах. Так вот там кизяк на полах за зиму утрамбовывается копытами и покрывает весь пол сплошным куском, потом его рубят и отковыривают целыми пластами, а затем укладывают в сухом месте под навесами. А где-то сгребают трактором и выбирают подходящи куски. На пастбища в поисках кизяка никто не ходит. Максимум кое где собирают конский навоз для выпечки лепешек. В центральной России в основном собирают на пастбище и на улицах коровяк и то не как топливо, а как удобрение. Разводят его и поливают огород.

Здравствуйте. Когда входишь в тему, то вверху есть строка в которой размещена ссылка, чтобы вернуться назад в раздел. Эта ссылка очень короткая и занимает малую часть строки. Так вот, предлагаю разместить в этой строке несколько ссылок, например так: главная\этнокультурные реалии\ география\тема, чтобы из любой темы можно было перейти на любой уровень выше, а не последовательно жать на каждую ссылку.

Ну и вопрос к мусульманским кассобам и специалистам по забою. Я описал как произвожу забой животного. Так режу уже много лет, мясо вкусное, без запаха. Какие ошибки есть в моем способе забоя, что можно улучшить?

ГЗдравствуйте. Я не мусульманин, но режу овец и коз по мусульманскому обычаю. Не кормлю животное перед забоем в течение 18 часов, сутки. Затем, обращаясь ко Всевышнему, стараюсь перерезать горло одним движением. Кровь хлыщет фонтаном на землю. После перерезания горла развязываю ноги и придерживаю тушу, давая двигать копытами, чтобы сошла кровь. Далее подвешиваю тушу за задние лапы, чтобы стекла кровь. Если это самец, то предварительно срезаю ташак(яйца). Затем снимаю шкуру, левая рука касается только шкуры, правая- только ножа и мяса, чтобы запах со шкуры не перешел на мясо. Предварительно перевязываю пищевод ниткой. После освобождения туши от шкуры выпускаю кишки и курсак(ошказан, желудок) в таз. Далее разделяю тушу и освобождаю от беза(лимфоузлов). Затем занимаюсь внутренностями, лапками и головой. Либо сдтраю шкуру с головы и лап, либо осмаливаю горелкой. Собираю внутренний жир, часть кишок промываю. Желудок тоже промываю и чищу. Считаю, что в туше должно использоваться все в том числе и кровь. На днях собираюсь резать така (козла), а потом еще и барана и хочу сделать кровяную колбасу. Как собрать кровь с минимальными потерями и так, чтобы не навредить мясу, т.е. чтобы оно не приобрело постороннего запаха и кровь из него хорошо вышла? Собрать кровь при перерезании горла очень проблематично. Хотелось бы попробовать монгольский традиционный способ забоя, но нет навыков, как и где сделать разрез, как найти аорту и как ее надорвать. Когда после надрыва аорты выпускать из туши желудок и кишки? Когда снимать шкуру? Насколько это повлияет на вкус и качество мяса. Если кто-то владеет монгольским способом забоя, то поделитесь пожалуйста подробно. Какая последовательность действий, и где делать разрез, как вводить руку и надрывать аорту. Было бы идеально, если бы было подробное видео или фото с комментариями. Также буду признателен, если дадите ссылки на рецепты блюд из козьей и бараньей крови.