Jump to content
АксКерБорж

СОМСА или БҮЙРЁК - пирожки с ливером сибирских казахов

Recommended Posts

2 часа назад, Kenan сказал:

АКБ пора транслировать свое кулинарное ТВ-шоу "А сегодня мы приготовим традиционный беш-плов с картошкой по керейски!" 

 

Плов в наших краях не входит в национальную кухню, картошка тоже. 

 

Link to comment
Share on other sites

14.12.2019 в 15:07, АксКерБорж сказал:

 

Обязательное условие из аула. Чтобы и согым по трушному северному, чтобы и бюйрёки, и шельпеки и беш по овощей и фруктов. :D 

Или из аула не хочется? ;)

 

Я сам сельский. Да и  всё равно, хоть доярка хоть профессорша - главное что бы жинка здрешила.:lol:.

  • Одобряю 2
Link to comment
Share on other sites

В 06.01.2019 в 15:32, АксКерБорж сказал:

Деликатесные пирожки с ливером "СОМСА" или "БҮЙРЕК" - пища сибирских казахов:

 

 

Названия:

"сОмса" - не путать с южно-казахским, узбекским и уйгурским "сАмса" из слоеного теста, большого размера, из другой начинки, которые пекутся в духовке, а не в масле. Явно заимствованное слово вероятно у сибирских татар;

"бүйрек" - это по-казахски "почки" (название, данное по форме пирожочков).

 

Размеры - длина около 5 - 7 см.

 

Тесто - пресное.

 

Начинка - сваренный и мелко нарезанный ливер баранины (легкие, печень) с добавлением соли, черного перца и лука.

 

Способ приготовления - жарятся в кипящем масле.

 

В других регионах Казахстана - их нет.

 

http://s05.radikal.ru/i178/1605/61/fa712ede01b8.jpg

http://s42.radikal.ru/i096/1605/e6/ab82d62c08ba.jpg

281504088_1_1000x700_kazahskie-samsy-na-

KAZ.-KUK.---SEVERO-VOSTOCNYE-MINIATYRNYE

KAZ.-KUK.---SEVERO-VOSTOCNYE-MINIATYRNYE

maxresdefault.jpg

http://www.uzbek-kuhnya.ru/kazah/images/somsa-po-kazahski.jpg

SOMSA-NASI.jpg

KAZ.-KUK.---SEVERO-VOSTOCNYE-MINIATYRNYE

 

Свежее фото, с гостей: )) 

image.jpg

 

Link to comment
Share on other sites

50 минут назад, Bir bala сказал:

Ауызашар пишется слитно.

 

Это мелочь. Я специально так пишу.

При принятом слиянии слов теряется их звучность и красота.

 

Link to comment
Share on other sites

On 1/7/2019 at 10:14 PM, АксКерБорж said:

 

 

Дело в их уникальности, их нет больше в других регионах страны.

 

 

 

 

 

В Узбекистане готовят похожее блюдо Гумма. Пирожки с ливером и луком жаренные в кипящем масле. Только другой формы. Они круглые. В Ташкенте их продают везде, и скорее всего можно их в Шымкенте найти. В Хорезме их готовят по другому. Похожи на чебуреки из тандыра.

 

 

 

  • Одобряю 1
Link to comment
Share on other sites

у нас его называют бәрәміш, хотя это татарское слово, коим называют обычный беляш

и едят макая в топленное масло 

Link to comment
Share on other sites

В 23.02.2024 в 15:00, Jagalbay сказал:

у нас его называют бәрәміш, хотя это татарское слово, коим называют обычный беляш

и едят макая в топленное масло 

 

У вас наверно они большие, обычные беляши с мясом и повседневная обычная пища?

А у нас они не повседневная еда - и такого рода тонкий шельпек, и такого рода маленькие пирожочки с ливером - это ритуальные блюда, которые у нас готовят на поминки либо при ораза.

 

Link to comment
Share on other sites

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

У вас наверно они большие, обычные беляши с мясом и повседневная обычная пища?

А у нас они не повседневная еда - и такого рода тонкий шельпек, и такого рода маленькие пирожочки с ливером - это ритуальные блюда, которые у нас готовят на поминки либо при ораза.

 

такие же, ну да, это не повседневная еда

Link to comment
Share on other sites

я имел ввиду, что настоящее названия татарского блюда, которое  общеизвестно как беляш - это  пярямяч, но у нас в СКО этим словом (бярямиш) называют то, что у вас на фото

Link to comment
Share on other sites

В 25.02.2024 в 15:53, Jagalbay сказал:

я имел ввиду, что настоящее названия татарского блюда, которое  общеизвестно как беляш - это  пярямяч, но у нас в СКО этим словом (бярямиш) называют то, что у вас на фото

 

Барамышки ))

https://www.saitkulinarii.info/baramyshki/

https://mycook.com.ru/recipe/pirozhki-kazahskie-baramyshki

 

Погуглил, пишут, что бәрәміш готовят не только из ливера, но и из мяса, фарша, и что не на поминки, а только на ораза и айт. Это так?

 

Link to comment
Share on other sites

13 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Барамышки ))

https://www.saitkulinarii.info/baramyshki/

https://mycook.com.ru/recipe/pirozhki-kazahskie-baramyshki

 

Погуглил, пишут, что бәрәміш готовят не только из ливера, но и из мяса, фарша, и что не на поминки, а только на ораза и айт. Это так?

 

не знаю, я ел только из ливера, первый раз в детстве на свадьбе сестры, специально были кесе с топленным маслом, куда их макали 

  • Одобряю 1
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now


×
×
  • Create New...