Казахская кухня 3

[Karaganda]

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Интересовался у многих и давно.

Господа все из Джезказгана конину не везут. Лошадей покупают исключительно из северных областей.

 

 

Дело не в затратах. Для этих господ это пустяки. И даже не цена.

Для них главное вкус и качество конины. Поэтому всегда покупают и режут наиболее вкусное и жирное мясо лошадей, пасущихся круглый год на пастбищах ковыльных степях. 

 

У меня ну очень много знакомых, кто везет из Джезбурга

[АксКерБорж]

 

Ховдын казахууд - Казахи аймака Кобда, Монголия.

 

Бешбармак классика - ни тебе картошки, ни тебе овощей, ни тебе зелени.

Так сказать традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" казахский бешбармак с тестом в виде скрученного рулета.

2 в 1 - вяленая с зимы конина и свежая летняя баранина.

Точно также как делается в у нас на северо-востоке Казахстана, на лбу бараньей головы сделан крестообразный надрез.

 

На этом фото тоже традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" бешбармак с тестом в виде скрученного рулета, а также на женщине слева традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" белый жаулык:

 

 

[Karaganda]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Ховдын казахууд - Казахи аймака Кобда, Монголия.

 

Бешбармак классика - ни тебе картошки, ни тебе овощей, ни тебе зелени.

Так сказать традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" казахский бешбармак с тестом в виде скрученного рулета.

2 в 1 - вяленая с зимы конина и свежая летняя баранина.

Точно также как делается в у нас на северо-востоке Казахстана, на лбу бараньей головы сделан крестообразный надрез.

 

На этом фото тоже традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" бешбармак с тестом в виде скрученного рулета, а также на женщине слева традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" белый жаулык:

 

 

Так тесто же разное. Например в Павлодаре и Караганды целиком большой круглый пласт теста в бульон кладут, на юге ромбиками и квадратами, а монгольские казахи в виде скрученного рулета, т.е. монгольских казахов беш отличается от например карагандинских

[Karaganda]

Квстати, крестообразный надрез в наших краях не делали, и кстати, я такой ел от кереев Шетского района, у них дома. Интересно таки

[АксКерБорж]

21 час назад, Karaganda сказал:

Квстати, крестообразный надрез в наших краях не делали

 

В Баян-ауле и Каркаралах лоб надрезают, но не все. У нас тоже не все это делают. Но делают. Все зависит от познаний и опыта хозяйки дома. Тонкости наших традиций постепенно забываются и уходят в прошлое.

Государство и наша интеллигенция об этом совершенно не печется. У них другие проблемы и цели.

 

[АксКерБорж]

28.02.2019 в 10:41, АксКерБорж сказал:

Ховдын казахууд - Казахи аймака Кобда, Монголия.

 

Бешбармак классика - ни тебе картошки, ни тебе овощей, ни тебе зелени.

Так сказать традиционный "Найман-Керей[т]-Меркитский" казахский бешбармак.

"2 в 1" - вяленая с зимы конина и свежая летняя баранина.

Тесто по их традиции закручено в рулет.

Точно также как делается в у нас на северо-востоке Казахстана, на лбу бараньей головы делают ритуальный крестообразный надрез.

 

Еще фотки из живописной Кобды, с казахских дастарханов:

 

 

[АксКерБорж]

 

Кажется кто-то утверждал в теме, что на юге Казахстана не бывает бешбармака из лапши (спагетти).

В Талды-Кургане его делают традиционно.

Но оказывается и в Жамбылской области он популярен - фото из Толеби Шуского района:

 

[Zake]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Кажется кто-то утверждал в теме, что на юге Казахстана не бывает бешбармака из лапши (спагетти).

В Талды-Кургане его делают традиционно.

Но оказывается и в Жамбылской области он популярен - фото из Толеби Шуского района:

 

Кстати здесь нет зелени и помидоров с картошкой.  Обратили внимание?)

[АксКерБорж]

31 минуту назад, Zake сказал:

Кстати здесь нет зелени и помидоров с картошкой.  Обратили внимание?)

 

Кончено обратил, но это скорее исключение из общего правила. 

 

[Махамбет]

22 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Кончено обратил, но это скорее исключение из общего правила. 

 

У вас гости делает ли бата барашку перед зарезом? Вот это является более показателем традиционности а не картошки морковки.

[RedTriangle]

01.03.2019 в 11:58, АксКерБорж сказал:

 

Кажется кто-то утверждал в теме, что на юге Казахстана не бывает бешбармака из лапши (спагетти).

В Талды-Кургане его делают традиционно.

Одна фотка и слова начальника и уже традиционный бешпармак в Тдк с лапшой.

Я в Талдыкоргане живу чуть больше десяти лет и такой бешпармак ни у кого дома не видел.

Не отрицаю что отдельные семьи может и делают. Может эта новизна привилась раньше, когда в магазинах не продавали тесто для бешпармака, но была в изобилии лапша. Поэтому и легче было магазинную лапшу использовать.

[АксКерБорж]

3 часа назад, RedTriangle сказал:

Одна фотка и слова начальника и уже традиционный бешпармак в Тдк с лапшой.

Я в Талдыкоргане живу чуть больше десяти лет и такой бешпармак ни у кого дома не видел.

Не отрицаю что отдельные семьи может и делают. Может эта новизна привилась раньше, когда в магазинах не продавали тесто для бешпармака, но была в изобилии лапша. Поэтому и легче было магазинную лапшу использовать.

 

Почему одна фотка? У меня 2 коллеги оттуда, один из Сары-Озека (Кербулакский район), а женщина из Андреевки (Алакольский район). 

Каждый год на днюхах они нас кормят своим традиционным бешбармаком из нарезанной лапши. Спрашивал конечно, они подтверждают это в своем регионе.

Естественно, раз это теплые края, то в бешбармаке у них всегда присутствуют нарезанная кольцами колбаса "казы", что непривычно нашим местным коллегам.

Но надо отдать должное, картошку, овощи или зелень они в бешбармак не кладут.

Каждый год они также угощают свои коже, тоже диковинка для нас.

 

А еще они говорят, что у них пьют аткен-чай (соленый).

 

[АксКерБорж]

5 часов назад, Махамбет сказал:

У вас гости делает ли бата барашку перед зарезом? Вот это является более показателем традиционности а не картошки морковки.

 

Делают. И даже затаскиваем барана в дом, чтобы сидящий там аксакал прочитал в присутствии гостей бата, потом барана вытаскиваем во двор и там режем. Хотя все эти традиции постепенно уходят в прошлое.

И в далеком прошлом так делали.

Историческое фото С.М. Дудина.

1899 год.

МАЭ РАН (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург.

Семипалатинская область. Павлодарский уезд. Вероятно наш Баян-Аул:

 

[Тирион]

01.03.2019 в 11:58, АксКерБорж сказал:

 

Кажется кто-то утверждал в теме, что на юге Казахстана не бывает бешбармака из лапши (спагетти).

В Талды-Кургане его делают традиционно.

Но оказывается и в Жамбылской области он популярен - фото из Толеби Шуского района:

 

О, это же наши феттучини ручной работы, никаких магазинных! Только опять ошибочка, Талдык не причём, это традиционная подача смежных районов Алматинской и Жамбыльской областей. И да, без овощей, и обычный табақ, видите да? Никаких северных астау)). 

[Karaganda]

13 часов назад, Тирион сказал:

О, это же наши феттучини ручной работы, никаких магазинных! Только опять ошибочка, Талдык не причём, это традиционная подача смежных районов Алматинской и Жамбыльской областей. И да, без овощей, и обычный табақ, видите да? Никаких северных астау)). 

Когда еще лапши для бесбармака не было, мы тож дома рожки, макарошки ложили. Но лучше теста ничего нет

[АксКерБорж]

22 минуты назад, Karaganda сказал:

Когда еще лапши для бесбармака не было, мы тож дома рожки, макарошки ложили. Но лучше теста ничего нет

 

Разве женщины у вас тесто руками не катают? Обязательно нужна магазинная лапша (пластинки)?

У нас магазинная чисто для домашних и когда нет времени. Это удобство для городских хозяюшек появилось только в нулевых годах№

Но для гостей никогда никто магазинную лапшу не кладет. Это будет считаться постыдным,

 

[АксКерБорж]

13 часов назад, Тирион сказал:

Никаких северных астау)). 

 

Almaty, ты неисправим, даже в новом обличии.  Как обычно всё видишь вверх тормашками или через зеркало. 

 

У нас никто слова "астау" не слышал. Чашу для мяса мы исстари называем "табақ".

Астау (чаша для мяса) - это чисто Алматинско-Джабульский местечковый термин:

 

Пруффы в дополнение:

Алматинская область.

В тренде астау для бешбармака:

https://kazpravda.kz/articles/view/v-trende-astau-dlya-beshbarmaka

г. Алматы.

Бутик национальной посуды астау:

https://zoon.kz/almaty/shops/butik_natsionalnoj_posudy_astau/

 

[Karaganda]

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Разве женщины у вас тесто руками не катают? Обязательно нужна магазинная лапша (пластинки)?

У нас магазинная чисто для городской квартиры и когда нет времени. Но для гостей никогда никто магазинную лапшу не кладет. 

 

Тож самое. Просто когда дома оставались парни и мужики одни, а кушать охота. Тесто беспармачное не продавалась тогда)

[Karaganda]

1 минуту назад, АксКерБорж сказал:

 

Almaty, ты неисправим. Как обычно все видишь вверх тормашками или через зеркало. 

 

У нас никто слова "астау" не слышал. Чашу для мяса мы исстари называем "табақ".

Астау (чаша для мяса) - это чисто Алматинско-Джабульский местечковый термин:

 

Пруффы в дополнение:

Алматинская область.

В тренде астау для бешбармака:

https://kazpravda.kz/articles/view/v-trende-astau-dlya-beshbarmaka

г. Алматы.

Бутик национальной посуды астау:

https://zoon.kz/almaty/shops/butik_natsionalnoj_posudy_astau/

 

У нас второе значение, хотя сейчас приобрели для дома астау и круглый обычный табак

[АксКерБорж]

9 минут назад, Karaganda сказал:

У нас второе значение, хотя сейчас приобрели для дома астау и круглый обычный табак

 

Недавно в командировке по ВКО на жд вокзале Семипалатинска видел такие деревянные продолговатые "астау". Дорогущие, ё-моё. 

 

[Тирион]

7 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Almaty, ты неисправим, даже в новом обличии.  Как обычно всё видишь вверх тормашками или через зеркало. 

 

У нас никто слова "астау" не слышал. Чашу для мяса мы исстари называем "табақ".

Астау (чаша для мяса) - это чисто Алматинско-Джабульский местечковый термин:

г. Алматы.

Бутик национальной посуды астау:

https://zoon.kz/almaty/shops/butik_natsionalnoj_posudy_astau/

 

Опять мимо) к юзеру Almaty не имею никакого отношения, кроме того, что мы скорее всего земляки. Не ищите чёрной кошки в тёмной комнате, её там нет. Вам везде мерещатся коллективные заговоры?) Не пора ли забить тревогу?). Вспоминается анекдот про "Не..ёт (непечатное слово, синоним не колышит), вброд пойдём" забейте в гугле, оч смешной).

На сч астау. Может быть и действительно наше, хз. Но первый раз увидел в гостях в Кокшетау в середине двухтысячных, врать не буду, понравилось. Действительно, красиво и эстетично, резной орнамент и т.п. Заказал себе несколько, разных размеров, кстати за немалые деньги. Потом, когда звали гостей на наш традиционный Ет) без овощей) но со спагетти и с "конскими колбасками казы") и в подаче на тех самых астау, был настоящий фурор. После этого стали заказывать многие, даже стало модным, ну действительно красиво и нарядно. Замечу, до этого здесь ни разу такого не видел, и никто не видел. 

[Махамбет]

20 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Делают. И даже затаскиваем барана в дом, чтобы сидящий там аксакал прочитал в присутствии гостей бата, потом барана вытаскиваем во двор и там режем. Хотя все эти традиции постепенно уходят в прошлое.

И в далеком прошлом так делали.

Историческое фото С.М. Дудина.

1899 год.

МАЭ РАН (Кунсткамера), г. Санкт-Петербург.

Семипалатинская область. Павлодарский уезд. Вероятно наш Баян-Аул:

 

Вот такие принципиальные вещи определяет традиционность. А не картошки, морковки. Тем более кухня народа очееь изменчива со временем. Сегодняшный наш нац напиток это чай.

[АксКерБорж]

 

Даю бесплатный блиц урок для земляков страстно стремящихся стать степняками, кочевыми скотоводами. 

 

Названия заквасок (на примерах северо-восточной, скотоводческой лексики):

 

Для кумыса – Қор

Для айрана – Ұйытқы

Для ірімшіка – Іріткі

Для дрожжевого теста – Ашытқы

Для пресного теста (не закваска, просто молочный рассол) – Тұздық

 

Всё из моего детства и опыта.

 

[Тирион]

Традиционный воскресный обед нашей семьи, фото с пылу с жару:

Сурленген ет, казы, карта, карын.

[s_kair]

Деревяные Астау только для бешбармака используют?