Вообще говорят что перерезание негуманно, бьется в агонии долго. Не знаю насчет крови, но видимо при агонии в кровь много всяких нехороших веществ впрыскивается.
Крупных животных где трудно аорту порвать, бьют в затылок маленьким ножом, перебивая спинной мозг у основания черепа, это конечно опытный человек должен делать.
пс. Чингис велел казнить тех, кто режет скот как мусульмане (т.е. через горло), видимо тоже был гуманистом.