olley

В Ханабаде (бывший Советобад) выращивали девзиру. Помню рисовые поля за городом недалеко от водохранилища. На базарах долины все равно ценили узгенскую девзиру. Узгенская девзира была своего рода брендом, а в округе девзиру выращивали ничем не хуже узгенской. Расценки девзиры на базарах в конце 80-ых (поправьте меня если я не прав, я тогда был в юном возрасте) при стоимости риса Авангард в магазинах менее рубля за кило, девзира на базарах стоила от 4 до 7 рублей за килограмм,. Это в конце 80-ых. Очень ценят этот сорт риса жители долины.

Я покупаю хлеб у индусов из Панджаба в небольшом ресторане. Tandoori naan называется. Другой хлеб просто невозможно есть. Выпекают хлеб полусырым и кислым, режут на тонкие ломтики продают. Это хлеб потом в тостере жарят. Вкус, я вам скажу, очень специфический. Ни один знакомый из постсоветского пространства не может есть этот хлеб. Вот еще у афганцев неплохой хлеб получается, но тоже для широкого потребления. Ни то лепешки, ни то лаваш получается.

Нет, на хлопковом готовят для широких масс или в бедных семьях, а хлопковое масло было очень плохого качества. Настолько плохого, что в нем предварительно надо было луковицу выжаривать, чтобы оно не пахло. В богатых семьях плов готовят на курдючном сале.

Не согласен насчет сочной моркови. Морковный сок в плове не нужен, морковь нужна сухая, которая могла бы впитать жир и соки из плова. Много мяса и моркови плов не сделают вкусны. Во всем нужна мера.

Привет земляк. Справидливости ради надо отметить, что в Узгене живут не кыргызы и сорт девзира был выведен оседлым населением окрестностей Узгена. Вот еще один хороший сорт риса из ферганской долины - чунгара. Выращивают возле Коканда, а вывели этот сорт, если я не ошибаюсь в Баткенской области Кыргызстана.

На востоке любят красивые легенды, но это всего лишь легенда. В разных оседлых народах в кухне широко использовались злаковые культуры - пшеница, кукурза, рожь, рис. А какое еще блюдо могли крестьяне готовить из риса в центральной и средней Азии? Александра Макендонского в Самарканде встречали пловом. Сей факт был задокументирован.