Как раз с кумысом и не выяснили№ Ведь Рубрук упоминает именно кумыс, а не айраг. Если он употреблялся и кыпчаками и монголами, то в чем смысл называть любимый и повседневный напиток чужим термином? Рубрук упоминает и о существовании "черного" кумыса, который по его словам, пили только важные господа, называя его "кара космос" (Путешествие. 1957. с.97).
"Черному", т.е. крепкому кумысу посвятил небольшую заметку в 1926 году Ф.А.Фиельструп. По данным его полевых исследований, этот вид кумыса был известен и тюркским и монгольским кочевникам Евразии. Разница между ним и обычным кумысом обусловливалась технологией изготовления.
О кумысе и его роли в жизни кочевников упоминал в 5 веке до н.э. Геродот, который воздал ему должное.
О кумысе писали и китайские хроники разных исторических эпох.
О нем писали Рубрук, Плано Карпини, Марко Поло.
Так, к примеру, Марко Поло упоминает о принадлежавших лично Хубилаю табуне в десять тысяч кобылиц "белых как снег, без всяких пятен". Молоко этих кобылиц имели право пить только члены императорского рода и те, кому члены этого рода воздавали особый почет и уважение (М.поло, 1955, с.96).
Ну а Айраг уж сильно напоминает казацкий Айран. Кстати глагол айыру - отделять...отделять от кипяченного молока сыворотку?