У нас тоже "каймак" ближе к понятию сметана, сливки; "катык" к кефиру; "эремчек" к творогу.
"катык" в свою очередь пить как кефир не возможно, его едят ложкой, ну за исключением конечно магазинных катыков.
Я думаю, что все эти добавление зелени это результат кулинарного влияния 20-го века. Помню ещё у нас старики в деревне не знали таких добавок к супу, к шурпе, называя "щүпом"("чүп"-мусор).