Томские татары являлись главными поставщиками коней в русскую армию в Первой мировой. Отсюда на гербе Томска расположен конь. И сейчас мы покупаем свежую конину у татар Эушты, Тахтамышево и Барабинки. В городе популярна татарская конская колбаса называемая "казы", однако она немного иная чем у нас - обязательно копченная, очень твердая.
Думаю, что процессы утраты некоторых особенностей культуры это объективный процесс. Условно если у монголов сейчас не традиции охоты с ловчими птицами, это не значит, что такой традиции не было вовсе. Так же и про конину.