Казахская кухня

[Zake]

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не будут. У нас еще сильные наши степные традиции, а они передаются из поколения в поколение.  

Если человек хочет почесть картошки или моркови, то для этого есть много чужих блюд. Зачем портить свое национальное?! 

 

Ну так тесто вошло же в обиход. Традиции тоже меняются. Наверное в 18 веке казахи не представляли как можно есть тесто с мясом. А сейчас исконное блюдо.

[АксКерБорж]

1 минуту назад, Zake сказал:

Ну так тесто вошло же в обиход. Традиции тоже меняются. Наверное в 18 веке казахи не представляли как можно есть тесто с мясом. А сейчас исконное блюдо.

 

Не надо нам навязывать свои традиции!

Ешьте бешпармак с картошкой, морковью, помидорами, зеленым луком и укропом сами! 

 

[Zake]

Только что, АксКерБорж сказал:

 

Не надо нам навязывать свои традиции!

Ешьте бешпармак с картошкой, морковью, помидорами, зеленым луком и укропом сами! 

 

Вы внимат-но прочитали что я написал? Я про тесто писал, если что.

[Курсант]

5 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Это влияние оседлой земледельческой культуры и ничего больше. 

 

это ваши стереотипы , а не влияние узбеков , к примеру они добавляют патиссоны в беш , а мы нет

[АксКерБорж]

12 минут назад, Shymkent сказал:

хотите сказать наши предки знали репчатый лук и добавляли в беш его ? з

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. 

 

12 минут назад, Shymkent сказал:

зеленый лук добавляют с репчатым луком во время приготовление заливки для беша , а не сам в беш в сыром виде , как укроп например борщу или в курдак

 

Какая разница? Ведь мясо и поливается этим самым туздыком с луком. 

Получается ваш бешпармак приобретает зеленый цвет? 

 

[Курсант]

12 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. 

 

 

Какая разница? Ведь мясо и поливается этим самым туздыком с луком. 

Получается ваш бешпармак приобретает зеленый цвет? 

 

)))) его же много не добавляют 

[Курсант]

18 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. 

 

 

Какая разница? Ведь мясо и поливается этим самым туздыком с луком. 

Получается ваш бешпармак приобретает зеленый цвет? 

 

не у нас, у казахов лук называют пияз 

[Rust]

Помидоры и картошка в бешбармаке - это нонсенс. Впрочем как и зеленый лук 

[Курсант]

2 минуты назад, Rust сказал:

Помидоры и картошка в бешбармаке - это нонсенс. Впрочем как и зеленый лук 

зеленый лук добавляют в заливку чуть чуть , не в сам беш его сыпят , картошка уже на любителя , гостям беш с картошкои не подают , может быть морковь , а  с помидорами беш  не видел

[Аrсен]

30 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Нет конечно, огородов не сажили (кроме казахов юга). А лук был степной дикий, который называли у нас "сарымсак". Поэтому до сих пор в наших краях любой лук (репчатый, зеленый) называют также. Поэтому у вас лук называется по другому, пияз. 

 

Сарымсак - это дикий чеснок, а не лук.

Пияз - по всему Казахстану называют обычный репчатый лук.

Кок жуа - это зеленый лук.

[Rust]

1 минуту назад, Аrсен сказал:

Сарымсак - это дикий чеснок, а не лук.

Пияз - по всему Казахстану называют обычный репчатый лук.

Кок жуа - это зеленый лук.

Слово "пияз" это иранизм. Вот данные из словаря Юдахина.

пияз ир.
лук (растение); луковица;
эки баш пияз две луковицы;
кылыч пияз тяньш. род съедобного луковичного растения;
пияз аарчыгандай как липку (букв. как очищенный лук);
таза аарчыган пияздай тукумун үзүп салайын фольк. я изведу его род как догола очищенную луковицу.

 

[Rust]

Тюркское наименование лука, дикого лука:

Цитата

Proto-Turkic: *sogan

Altaic etymology: Altaic etymology

Meaning: onion

Russian meaning: лук

Old Turkic: soɣun (OUygh.)

Karakhanid: soɣun (MK)

Turkish: soɣan

Tatar: suɣan

Middle Turkic: soɣan (AH, IM, Pav. C.)

Uighur: soɣan

Sary-Yughur: soxan

Azerbaidzhan: soɣan

Turkmen: soɣan

Halaj: soɣan

Chuvash: soɣan

Kirghiz: soɣan, soɣon

Noghai: soɣan

Bashkir: huɣan

Balkar: soxan

Gagauz: suvan, suan

Salar: soɣan, soɣän

Kumyk: soɣan

Comments: EDT 812, VEWT 425, Лексика 141, 465, ЭСТЯ 7, Федотов 2, 69-70. Forms like Oyr. soɣono, sōno, Tuva soɣuna may be < Mong.

В кыргызском по Юдахину это: 

согон лук дикий (общее название); "сопу согон жебес, жесе, кабыгын да койбос" погов. "набожный лука не ест, если начнёт есть, то и шелухи не оставит".

[Аrсен]

В кыргызском есть слово - жуа?

Согон - это лук?

[Курсант]

с монгольского репчатый лук - сонгино

[Аrсен]

Шоган - казахи называют солянку малолистную.

Почему у казахов название репчатого лука разнится от других тюрков?

[Аrсен]

 

[АксКерБорж]

41 минуту назад, Shymkent сказал:

)))) его же много не добавляют 

 

Почему немного? Бешпармак надо обильно поливать горячим туздыком, тогда мясо и тесто будут сочными, нежными и с острым привкусом соли, лука и перца. 

 

38 минут назад, Shymkent сказал:

не у нас, у казахов лук называют пияз 

 

Пияз не казахское название лука. Емнип пияз-пийас-пйаз это фарси, используется турками, узбеками, уйгурами, казахами юга, кыргызами. 

 

[АксКерБорж]

37 минут назад, Аrсен сказал:

Сарымсак - это дикий чеснок, а не лук.

Пияз - по всему Казахстану называют обычный репчатый лук.

 

Ув. Аrсен, это в словарях так. В жизни по другому. На северо-востоке сарымсак это лук. По ходу в наших краях не различали между собой дикого лука и чеснока, оба были сарымсак. Слово пияз здесь неизвестно, не считая телевизора, газет и интернета. Кстати дикий лук и чеснок вкусом практически похожи, все детство мы их ели.

  

[Аrсен]

4 минуты назад, АксКерБорж сказал:

Пияз не казахское название лука. Емнип пияз-пийас-пйаз это фарси, используется турками, узбеками, уйгурами, казахами юга, кыргызами. 

Лук пиязом называют только казахи. Другие тюрки называют соган-согон- и тд.

Дикий лук у казахов никак сарымсак, а жуа. 

[АксКерБорж]

24 минуты назад, Аrсен сказал:

Жент. Казахский десерт из пшена.

 

Прошу прощения! Но у нас это блюдо тоже называется по другому. 

У нас этот вкусный и сладкий десерт называется "қоспа":

http://sportoobl.top/food/?city=Павлодар&header=Қоспа+1+кг+1500+тг

https://market.kz/a/kurt-kospa-talkan-685408/

 

[АксКерБорж]

10 минут назад, Аrсен сказал:

Лук пиязом называют только казахи. Другие тюрки называют соган-согон- и тд.

Дикий лук у казахов никак сарымсак, а жуа. 

 

Не говорите за всех тюрков. 

Не говорите за все регионы Казахстана, а особенно за северо-восток. 

 

[enhd]

хе,хе.

Казахи как то странностью  получается.

Лук - пиаз и жуа??? персизм.

родня материнской стороны нагашы, монголизм

треножка (лошади) - шидер, монголизм чөдөр.

А исконных тюрко слов "согона, даай - дагай, кижен" совсем не знают.

Это говорит что казахи сложносоставныы народ - отцы из монголов и матери из автохтон кипчаков.

[Kenan]

Настоящий традиционный беш должен быть с картошкой, луком, помидорами, огурцами, чесноком, изюмом и майонезом "Махеевъ". 

[Курсант]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

Почему немного? Бешпармак надо обильно поливать горячим туздыком, тогда мясо и тесто будут сочными, нежными и с острым привкусом соли, лука и перца. 

 

 

Пияз не казахское название лука. Емнип пияз-пийас-пйаз это фарси, используется турками, узбеками, уйгурами, казахами юга, кыргызами. 

 

имелось ввиду зеленый лук добавляют немного на туздык , можно сказать чуть чуть , по сравнению с репчатым луком 

[Курсант]

18 минут назад, enhd сказал:

хе,хе.

Казахи как то странностью  получается.

Лук - пиаз и жуа??? персизм.

родня материнской стороны нагашы, монголизм

треножка (лошади) - шидер, монголизм чөдөр.

А исконных тюрко слов "согона, даай - дагай, кижен" совсем не знают.

Это говорит что казахи сложносоставныы народ - отцы из монголов и матери из автохтон кипчаков.

из татар , которые самоназвались монгол, сделаю поправку за место вас