Монгольская кухня - 2

[АксКерБорж]

25 минут назад, mechenosec сказал:

1) Даже худо- бедно, это будет лучше чем ваш словарный монгольский, вы даже не знаете как на самом деле звучит слово                                     

Знаю как звучит, у нас с монголами фонетика общая. У нас даже есть звуки, которых нет в монгольских.

26 минут назад, mechenosec сказал:

2) Ну- ну, у вас даже кумыс под вопросом, знаете ли ? У калмыков и монголов, ещё и  до Тэмуджина, были такие   очень своеобразные напитки, такие что они спускались в пляс     

 Нет, все таки нужна вам неотложка, нужна.

Это надо же доиграться в книжки и киношки до того, чтобы отрицать кумыс у казахов, кумыс у татар Чингизхана и назвать калмыков черными татарами.

28 минут назад, mechenosec сказал:

3) Проспер Мериме описал обычай калмыков ,пить в походе сырую конскую кровь, из подколенной жилы, когда воинам нечего было есть ,не монголам этого не понять, этот же обычай был и у монголов Чингисхана, и у хунну, 

Те татары, о которых вы говорите, это не калмыки, не буряты и не халха монголы.

Те татары это предки большинства казахов.

Те хунны, тоже были тюрками.

31 минуту назад, mechenosec сказал:

это ,только ограниченные мусульмане кыпчаки думают что всех других воинов ограничивали их муслимские законы.

Мусульманами казахи Степного края стали совсем недавно, не раньше 18 - 19 веков, и то до сих пор в большинстве своем были "толерантными мусульманами", даже сейчас.

Калмыки ведь тоже стали ламаистами в 17 - 18 веках.

33 минуты назад, mechenosec сказал:

Ваша ограниченность порой шокирует ..

Опять переход на личность? Опять обсуждение личности собеседника вместо обсуждения темы?

Мой вам совет - никогда не считайте себя умнее других!

 

[АксКерБорж]

25.06.2019 в 15:28, АксКерБорж сказал:

 

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

 

 

 

 

[АксКерБорж]

25.06.2019 в 15:28, АксКерБорж сказал:

Монгол хоолны соёл - Монгольская традиционная пища.

Варенный бараний ливер - Чанасан хонины гэдэс дотор (Өкпө-баур):

Уушиг - легкие (өкпө).

Элэг - печень (баур).

Бөөр - почки (бүйрөк).

Ходоод - желудок, рубец (қарын).

Сычуг - сархинаг (ұлтабар).

 

Хонины дотор:

 

[АксКерБорж]

Баранина без снятия шкуры?

Паленая снаружи?

 

[arkuk]

Извиняюсь за оффтоп (хотя к кухне отношение есть), вот захотелось узнать  - а как на монгольском будет "Подсолнух", "Подсолнечник"?

[АксКерБорж]

Мы и монголы будучи кочевыми скотоводами подсолнухами никогда раньше не занимались, в нем не нуждались, поэтому столкнувшись с ними в 20 - 21 веках дали ему имя взяв за основу русское название "под солнцем" (моя версия):

 

Казахская калька - Күн бағыс (под солнцем, обращенный к солнцу)

Монгольская калька - Наран цэцэг (цветок солнце)  

 

[АксКерБорж]

Перенес пост из соседней темы Казахская кухня 4.

 

Деликатесный и очень вкусный костный жир в горячем состоянии, который выходит наружу только если казахи его вежливо попросят об этом волшебным заклинанием "сим-сим, откройся"  "құс, құс, құс!" и 3 раза стукнут об чашку:  

 

 

[АксКерБорж]

Только что, АксКерБорж сказал:

Деликатесный и очень вкусный костный жир в горячем состоянии, который выходит наружу только если казахи его вежливо попросят об этом волшебным заклинанием "сим-сим, откройся"  "құс, құс, құс!" и 3 раза стукнут об чашку:  

 

Монгол поступил проще, распилил кость и спокойно наслаждается деликатесом:

 

[Kamal]

20 hours ago, arkuk said:

Извиняюсь за оффтоп (хотя к кухне отношение есть), вот захотелось узнать  - а как на монгольском будет "Подсолнух", "Подсолнечник"?

 

7 hours ago, АксКерБорж said:

Казахская калька - Күн бағыс (под солнцем, обращенный к солнцу)

Монгольская калька - Наран цэцэг (цветок солнце)  

У каракалпаков подсолнуху почему-то называют "айға бағар", то есть, лунный цветок, тогда как почти все тюркские народы говорят "кун бағыс" - калька от русского "подсолнух". Но, оказывается огузоязычные тюрки (турки, азербайджанцы...) тоже называют лунным цветком. Интересно, при абсолютной схожести подсолнухи с Солнцем, некоторые все же называют его лунным. Какие есть версии по этому поводу?

[АксКерБорж]

8 минут назад, Kamal сказал:

У каракалпаков подсолнуху почему-то называют "айға бағар", то есть, лунный цветок

 

Очень интересно, впервые слышу. Хорошая тема для обсуждения.

 

[АксКерБорж]

3 часа назад, Kamal сказал:

У каракалпаков подсолнуху почему-то называют "айға бағар", то есть, лунный цветок, тогда как почти все тюркские народы говорят "кун бағыс" - калька от русского "подсолнух". Но, оказывается огузоязычные тюрки (турки, азербайджанцы...) тоже называют лунным цветком. Интересно, при абсолютной схожести подсолнухи с Солнцем, некоторые все же называют его лунным. Какие есть версии по этому поводу?

 

Начнем с небольшой подборки.

 

Под - СОЛНУХ:

Халха-монгольский язык - Наран цэцэг

Калмыцкий язык - Нарн Цэцг

Бурятский язык - Наран сэсэг

Алтайский язык - Кюнкузук

Крымско-Татарский язык - Кюнайлан 

Ногайский язык - Кюнайлан

Казахский язык - Кюн багыс, Кюн багар 

Башкирский, Татарский языки - Кён багыш

Кыргызский язык - Кюн багыш, Кюн карама

Узбекский язык - Кюнгабокар

Туркменский язык - Гюнебакар чигеди

Русский язык - Подсолнух

Беларусский язык - Сланечник

Польский язык - Слонечника

Аглицкий - Sunflower

Франц - Tournesol

Дойч - Sonnenblume

Эспаньола - Girasoles 

Латынь - Helianthus

 

Под - ЛУННИК: 

Каракалпакский язык: Подсолнух - Айгабагар

Турецкий язык: Подсолнух - Айчичег

Кумыкский язык: Подсолнух - Айлангюль

 

Не СОЛНЦЕ и не ЛУНА: 

Уйгурский язык - Аптаппелляз (?)

Хакасский язык - Салхузух

Украинская мова - Соняшник

 

[arkuk]

А господа монголоязычные чо, семачки не шалкают?

[АксКерБорж]

43 минуты назад, arkuk сказал:

А господа монголоязычные чо, семачки не шалкают?

 

Они как мы тоже не филины, шалкают днем, под солнцем.

 

[Steppe Man]

 

хуушуур из внутренностей  барана.

[Kamal]

6 hours ago, АксКерБорж said:

Под - ЛУННИК: 

Каракалпакский язык: Подсолнух - Айгабагар

Турецкий язык: Подсолнух - Айчичег

Кумыкский язык: Подсолнух - Айлангюль

Еще азербайджанский язык: Подсолнух - ayçiçəyi (айчичайи)

В этом разделе турецкий и азербайджанский относятся к огузской группе тюркских языков, а кумыкский был языком общения всех северокавказских племен. Каракалпаки географически изолированы от этих народов, но говорят "под-лунник", хотя у всех соседей "под-солнух". Странно да?! 

[АксКерБорж]

30.06.2019 в 22:23, Kamal сказал:

Еще азербайджанский язык: Подсолнух - ayçiçəyi (айчичайи)

В этом разделе турецкий и азербайджанский относятся к огузской группе тюркских языков, а кумыкский был языком общения всех северокавказских племен. Каракалпаки географически изолированы от этих народов, но говорят "под-лунник", хотя у всех соседей "под-солнух". Странно да?! 

 

Ув. Kamal.

Я и так думал, и эдак, но не смог вникнуть в чем суть различия - под солнцем и под луной. Может у других есть свои версии объяснения?

 

[АксКерБорж]

30.06.2019 в 19:00, Steppe Man сказал:

хуушуур из внутренностей  барана.

 

 

[АксКерБорж]

Я уже как то высказывал свое впечатление монгольской кухней, что в отличие от нашей казахской монгольскую я бы назвал "сухомяткой".

 

Например по главным казахским мясным блюдам:

Наш так называемый по-русски "бишпармак" сочный, с соляным соусом "туздуком".

У нас к этому "бишпармаку", после него, обязательно подается жирный горячий мясной бульон "сорпа".

Наш согымный "курдак" в собственном мясном соке, густом бульоне.

Наша мясная лапша "ет кеспе" всегда в наваристом мясном бульоне.

 

А монгольское мясо подается без рассолов и бульонов (кумыс и водка не в счет, это напитки как и чай).

 

Жду мнения на этот счет Steppe Man'а, как единственного на форуме халха-монгола.

 

[arkuk]

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Ув. Kamal.

Я и так думал, и эдак, но не смог вникнуть в чем суть различия - под солнцем и под луной. Может у других есть свои версии объяснения?

 

Вы обычно гипер активны. На этот раз вы дали понять, что вы устали.

[Kamal]

5 hours ago, АксКерБорж said:

Ув. Kamal.

Я и так думал, и эдак, но не смог вникнуть в чем суть различия - под солнцем и под луной. Может у других есть свои версии объяснения?

Может все объясняется тем, что за ночь (под воздействием Луны) подсолнух поворачивается на Восток?! Ведь, в дневное время людям видно, что подсолнух под воздействием солнечных лучей следует за Солнцем, но как он в ночное время поворачивается обратно? 

К сожалению, нет никаких объяснений этим ночным "маневрам" подсолнуха, хотя о его дневных "приключениях" все описано предельно ясно. Но больше удивляет другое - почему во всей Центральной Азии именно каракалпаки назвали его Лунным цветком, из каких соображений?!

[АксКерБорж]

02.07.2019 в 16:49, АксКерБорж сказал:

Я уже как то высказывал свое впечатление монгольской кухней, что в отличие от нашей казахской монгольскую я бы назвал "сухомяткой".

 

Например по главным казахским мясным блюдам:

Наш так называемый по-русски "бишпармак" сочный, с соляным соусом "туздуком".

У нас к этому "бишпармаку", после него, обязательно подается жирный горячий мясной бульон "сорпа".

Наш согымный "курдак" в собственном мясном соке, густом бульоне.

Наша мясная лапша "ет кеспе" всегда в наваристом мясном бульоне.

 

А монгольское мясо подается без рассолов и бульонов (кумыс и водка не в счет, это напитки как и чай).

 

Жду мнения на этот счет Steppe Man'а, как единственного на форуме халха-монгола.

 

У монголов Китая (өвөр монголчууд) мясные приготовления тоже в сухомятку:

 

[АксКерБорж]

 

А если учесть, что монголы традиционно издавна мясо специально недоваривают и недосаливают, а бульон выливают, то сухомятка в квадрате.

 

[АксКерБорж]

Такого еще в теме кажется не было. 

Котлеттэй банштай шөл - Суп с котлетами и пельменями.

Конечно это не национальное блюдо, а бытовой вариант монгольской смекалки и находчивости.

 

[Zake]

5.7.2019 в 08:09, АксКерБорж сказал:

 

А если учесть, что монголы традиционно издавна мясо специально недоваривают и недосаливают, а бульон выливают, то сухомятка в квадрате.

 

В чем причина?  Почему бульон выливают,  не употребляют? 

[АксКерБорж]

9 минут назад, Zake сказал:

В чем причина?  Почему бульон выливают,  не употребляют? 

 

Как пишут нынешние очевидцы, сейчас монголы конечно же солят пищу уже нормально и мясной бульон уже не выливают. Но так было у них в прошлом, таковыми были их обычаи раньше как об этом писали очевидцы прошлого. Сколько времени они сейчас варят мясо я не могу сказать. Но навряд ли как мы, казахи, которые традиционно перевариваем мясо до нежности, что можно его крошить руками.