Казы

[АксКерБорж]

RedTriangle:

Қазы без кишки на кадре 

 

 

Давайте все вместе раз и навсегда расставим все точки над "и" в вопросе разного понимания термина "қазы", потому что под ним казахи разных регионов понимают совершенно разные вещи.

Итак.

 

Степной край, север и северо-восток - регион, где зимы морозные, долгие и нет нужды для сохранения мяса коптить или вялить его.

 

Қазы - это прежде всего конский брюшной жир - у казахов это самая ценная часть конины:

После забоя лошади в первую очередь надрезается брюшина и измеряется его толщина:

Для чего существуют специальные термин измерения "елі" (палец) или "бармақ" (палец).

Чем толще он, тем ценнее конина.

Минимальный размер "шынақ" (пол пальца или мизинчик), в таком случае лошадь считается худой. Потом идут "бармақ" (один палец), "екі елі" (два пальца), "үш елі" (три пальца), "төрт елі" (четыре пальца). Максимальный размер "бес елі" (пять пальцев):

Қазы надрезается длинными полосами обязательно вместе с нижними ребрами:

И в свежем виде и только в такой форме кладется в казан и варится. Если не вмещается в казан, то ребро слега надламывается. В некоторых северных областях қазы перед варкой обворачивают в марлю, чтобы наверно был целее и не развалился в случае переварки.

Фото бешбармака с казы в свежем виде из Акмолинской области:

(не путайте колбасы "шужуки" на верхнем фото с "казы")

 

[АксКерБорж]

 

Юг и другие регионы с теплым климатом, где для сохранения этой ценной части (да и вообще всей туши лошади) обязательно их коптят или вялят.

 

Қазы - в тех регионах это прежде всего название конской копченной колбасы, начинкой которой и выступает конский брюшной жир.

Его посыпают специями и заворачивают в конские кишки, либо вместе с ребром (редко), либо без ребра один жир с мясом (в основном): 

Конечный продукт "қазы" в тех регионах вот эта копченная колбаса:

После варки в нарезанном виде:

Фото бешбармака из копченой колбасы "казы".

Фото из Актау:

Фото из Алматы:

 

[arkuk]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

У нас казы - это то что вы указали на фото, только в кишке. А шужык - рубленное мясо и тоже в кишке. В таком "первозданном" виде  казы я не видел чтобы подавали.

[Аrсен]

41 минуту назад, arkuk сказал:

У нас казы - это то что вы указали на фото, только в кишке. А шужык - рубленное мясо и тоже в кишке. В таком "первозданном" виде  казы я не видел чтобы подавали.

у нас тоже самое

[АксКерБорж]

1 час назад, arkuk сказал:

У нас казы - это то что вы указали на фото, только в кишке. А шужык - рубленное мясо и тоже в кишке. В таком "первозданном" виде  казы я не видел чтобы подавали.

 

Об этом собственно и сделан мой репортаж. Зачем запутывать вполне ясную картину? 

 

Ваш, Алматинский и вообще южный и западный казы - это пункт 2 - Копченная колбаса:

 

Наш северный казы - это пункт 1 - НЕ колбаса, а мясо с жиром, зимой свежее, летом вяленое:

 

Чувствуете разницу?

 

[arkuk]

45 минут назад, АксКерБорж сказал:

1) Об этом собственно и сделан мой репортаж. Зачем запутывать вполне ясную картину?  ----------  Не понял, что я ( или мы) запутал(и) ?

2) Ваш, Алматинский и вообще южный и западный казы - это пункт 2 - Копченная колбаса: ----------  У нас не коптят ( откуда такая информация?), в отличие от Севера, как говорил Нурбек.

3) Наш северный казы - это пункт 1 - НЕ колбаса, а мясо с жиром, зимой свежее, летом вяленое: ----------  ?

4) Чувствуете разницу? ---------------------------------------------------------------  давайте вспомним.

 

 Наш северный  - по прогнозу погоды Павлодар - восток.  Не северо-восток а Восток,  почему так?

[АксКерБорж]

1 час назад, arkuk сказал:

 Наш северный  - по прогнозу погоды Павлодар - восток.  Не северо-восток а Восток,  почему так?

 

Поищите в инетернете учебник "География" за 5 класс или одолжите его у своих детей. На форуме туго со сторонами света не только у вас, заметил это еще у двоих. 

А пока перед ужином почитайте вот это:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Павлодарская_область

 

А если применительно к теме, то под словами "север и северо-восток" или "Степной край" я подразумеваю регионы страны с продолжительной, морозной и снежной зимой.

А под словами "теплые регионы" подразумеваю западные и южные области с короткими, теплыми зимами.   

В этом легко убедиться слушая или читая в интернете прогнозы погоды по областям начиная с октября по апрель.

 

Карта сама за себя говорит:

[arkuk]

7 минут назад, АксКерБорж сказал:

Поищите в инетернете учебник "География" за 5 класс или одолжите его у своих детей. На форуме туго со сторонами света не только у вас, заметил это еще у двоих. 

Выглядит как "сам дурак".

[АксКерБорж]

30 минут назад, arkuk сказал:

Выглядит как "сам дурак".

 

Разве? Я лишь хотел, чтобы мы с вами чётко ориентировались по сторонам света в нашей стране и не путали северо-восток с востоком или с юго-востоком.

 

А вот и еще одна карта.

Сразу видно где нужно обязательно коптить конину сразу после забоя делая копченные колбасы "казы" и копченности "жая", а где в этом нет никакой необходимости и можно есть брюшной жир в свежем виде вплоть до апреля месяца, а потом если есть их излишки завялить их. 

[arkuk]

так этож за январь!

[АксКерБорж]

6 минут назад, arkuk сказал:

так этож за январь!

 

А вам нужен июль?

 

[arkuk]

понял, вычёркиваю.

[Karaganda]

"5 ели" слышал редко, обычно у нас "табаном" кличут

[АксКерБорж]

29.11.2018 в 00:43, Karaganda сказал:

"5 ели" слышал редко, обычно у нас "табаном" кличут

 

Мы не только самый толстый брюшной конский жир (казы) называем "бес елі", буквально "толщиной в пять пальцев".

Мы также образно говорим про того человека, у кого куча проблем, про несчастного: "маңдайының соры бес елі", буквально: "у него на лбу целых пять пальцев горя".

 

[Аrсен]

 

[АксКерБорж]

14.12.2018 в 11:36, АксКерБорж сказал:

 

Мы не только самый толстый брюшной конский жир (казы) называем "бес елі", буквально "толщиной в пять пальцев".

Мы также образно говорим про того человека, у кого куча проблем, про несчастного: "маңдайының соры бес елі", буквально: "у него на лбу целых пять пальцев горя".

 

 

Мощный "қазы" примерно "төрт елі" (толщиной в четыре пальца) после забоя лошади и перед нарезанием его на отдельные полосы с ребрами (мясник "қасапшы" уже начал нарезку, нож воткнут в нижнее межреберье):

"қазы" после нарезания, готовый к варке в свежем виде и потом укладки в цельном виде на блюдо "бишпармак":

 

[Rust]

Все хочу спросить, почему "бишбармак"? У вас разве "биш" это "пять"?

[Аrсен]

18 минут назад, Rust сказал:

Все хочу спросить, почему "бишбармак"? У вас разве "биш" это "пять"?

В Казахстане говорят - бешбармак.

Пять - бес

Но сами казахи это блюдо называют - Ет.

[АксКерБорж]

1 час назад, Rust сказал:

Все хочу спросить, почему "бишбармак"? У вас разве "биш" это "пять"?

 

Действительно у нас "пять" это "бес", а не "беш" или "биш".

У нас на севере Казахстана это блюдо не называют "бешбармак" или "бишпармак". У нас его называют "ет" (мясо).

Название "бешбармак" или "бесбармак" часто используют на юге Казахстана. Например, мой коллега уроженец Фабричного, что в Джамбульском районе Алматинской области близ Алматы, вместо числительного "бес" всегда говорит "беш".

 

Я использую название "бешбармак" чтобы всем было понятно о каком блюде идет речь.

Если везде буду писать "ет", то никто не поймет о чем идет речь.

 

[АксКерБорж]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Мощный "қазы" примерно "төрт елі" (толщиной в четыре пальца) после забоя лошади и перед нарезанием его на отдельные полосы с ребрами (мясник "қасапшы" уже начал нарезку, нож воткнут в нижнее межреберье):

"қазы" после нарезания, готовый к варке в свежем виде и потом укладки в цельном виде на блюдо "бишпармак":

 

"қазы" при варке в свежем виде и на блюде "бешбармак":

 

[arkuk]

2 часа назад, Rust сказал:

Все хочу спросить, почему "бишбармак"? У вас разве "биш" это "пять"?

АКБ тут прикалывается(я так думаю). Всё чаще слышу "бешбармак" хотя пишем  "бесбармак". Вот и у Рымбаевой есть клип, где она говорит сокращённо "БЕШ"  .

[АксКерБорж]

18 часов назад, arkuk сказал:

АКБ тут прикалывается(я так думаю). Всё чаще слышу "бешбармак" хотя пишем  "бесбармак". Вот и у Рымбаевой есть клип, где она говорит сокращённо "БЕШ"  .

 

Вы говорите про чужое, не казахское название самого главного казахского блюда.

Поэтому вы можете его писать как угодно, хоть беШбармак, хоть беСбармак, хоть бИшпармак, хоть беш и даже хоть бесСаусак. От этого его свое исконное название не изменится.

 

[АксКерБорж]

14.12.2018 в 11:36, АксКерБорж сказал:

 

Мы не только самый толстый брюшной конский жир (казы) называем "бес елі", буквально "толщиной в пять пальцев".

Мы также образно говорим про того человека, у кого куча проблем, про несчастного: "маңдайының соры бес елі", буквально: "у него на лбу целых пять пальцев горя".

 

 

Такой 4 - 5 пальцевый наш "қазы" в кишку под копчение не засунешь! 

 

[Zake]

20 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Действительно у нас "пять" это "бес", а не "беш" или "биш".

У нас на севере Казахстана это блюдо не называют "бешбармак" или "бишпармак". У нас его называют "ет" (мясо).

Название "бешбармак" или "бесбармак" часто используют на юге Казахстана. Например, мой коллега уроженец Фабричного, что в Джамбульском районе Алматинской области близ Алматы, вместо числительного "бес" всегда говорит "беш".

 

Я использую название "бешбармак" чтобы всем было понятно о каком блюде идет речь.

Если везде буду писать "ет", то никто не поймет о чем идет речь.

 

 все прекрасно поймут,  о чем идет речь. 

Казахи ВЕЗДЕ говорят ет.

 

[АксКерБорж]

32 минуты назад, Zake сказал:

 все прекрасно поймут,  о чем идет речь. 

Казахи ВЕЗДЕ говорят ет.

 

На форуме не одни казахи тусуются, Zake.