Казы

[АксКерБорж]

 

У молодых лошадей 1,5 - 2,5 лет брюшной жир "қазы" не бывает толще "екі елі" (двух пальцев), а зачастую и того меньше:

 

[arkuk]

10 часов назад, АксКерБорж сказал:

Вы говорите про чужое, не казахское название самого главного казахского блюда.

Опубликовано: 11 февраля

  11.02.2018 в 19:59, Rust сказал:

 И картошку в бешбармаке вижу в первый раз.

 

В нашей семье с детства кладут картофель в ЕТ,  поэтому не представляю блюдо без неё.

Этот пост почти годичной давности. Ответ был админу Русту. Говорил и повторяю - у нас и в частности в нашей семье всегда говорили ЕТ. В последнее время "бесбармак" вытеснил "ЕТ".

[arkuk]

10 часов назад, АксКерБорж сказал:

Такой 4 - 5 пальцевый наш "қазы" в кишку под копчение не засунешь! 

В каких регионах коптят в кишках?

[АксКерБорж]

12 часов назад, arkuk сказал:

В каких регионах коптят в кишках?

 

На юге и на западе, там где климат зимой теплый и копчение помогает сохранить деликатес "казы" дольше, засунув их в кишки и прокоптив на дыму.

 

[Zake]

50 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

На юге и на западе, там где климат зимой теплый и копчение помогает сохранить деликатес "казы" дольше, засунув их в кишки и прокоптив на дыму.

 

на Орале или Актобе по вашему тепло зимой? 

Вы ошибаетесь, климат вообще здесь не при чем. 

В источниках есть свидет-ва о различиях между казахами разных регионов? 

[Rust]

26.11.2018 в 18:39, АксКерБорж сказал:

Поищите в инетернете учебник "География" за 5 класс или одолжите его у своих детей. На форуме туго со сторонами света не только у вас, заметил это еще у двоих. 

Как обычно, все вокруг ошибаются, лишь я один Д"Артаньян?

[Аrсен]

49 минут назад, Zake сказал:

на Орале или Актобе по вашему тепло зимой? 

Вы ошибаетесь, климат вообще здесь не при чем. 

В источниках есть свидет-ва о различиях между казахами разных регионов? 

Как раз таки коптят в Омской области и сибирские казахи. Парень казах Нурбек кажется его зовут писал ранее тут на форуме. Так что тут климат не причем.

[Аrсен]

13 часов назад, arkuk сказал:

В каких регионах коптят в кишках?

Как раз таки на севере:

29.08.2018 в 20:15, Nurbek сказал:

Да, у нас в Омской области весной принято коптить конину.

Все так, но у нас не вялят, а именно коптят. Подвешивают над потолком например в сарае и разводят внизу костер. Но перед копчением конечно хорошенько засаливают дав соли пропитаться в мясо. Но если коптить неумеючи, то на мясо могут сесть мухи и тогда в супе могут оказаться соленые опарыши

А вкус кстати не специфический, а такой же сногсшибательный как и запах.

[Zake]

14 минут назад, Аrсен сказал:

Как раз таки коптят в Омской области и сибирские казахи. Парень казах Нурбек кажется его зовут писал ранее тут на форуме. Так что тут климат не причем.

татары, башкиры находятся не на югах,  коптят и заворачивают казы в кишку, так что АКБ ошибается

[Rust]

Даже томские татары заворачивают казы в кишки и валят. Хотя находятся севернее Павлодара.

[arkuk]

1 час назад, АксКерБорж сказал:

 

На юге и на западе, там где климат зимой теплый и копчение помогает сохранить деликатес "казы" дольше, засунув их в кишки и прокоптив на дыму.

 

У нас не коптят (откуда взяли), за Атырау скажет Махамбет. В Актау конечно теплее но про копчение не слышал. Наши зимы уступают вашим немного, и это не значит что у нас Ташкент.

Вспомнил метод сохранения казы - в муке.

[Аrсен]

9 минут назад, arkuk сказал:

У нас не коптят (откуда взяли), за Атырау скажет Махамбет. В Актау конечно теплее но про копчение не слышал. Наши зимы уступают вашим немного, и это не значит что у нас Ташкент.

Вспомнил метод сохранения казы - в муке.

У моей бабушки был склад (клет - она так называла). Вот в клете она в ящиках в муке хранила казы. Другие части она солила обматывала в марлю (накрывала марлей от мух) и подвешивала. Это называла - сурлеу. 

[arkuk]

И положив казы в муку можно везти летом  на дальное расстояние.

[АксКерБорж]

3 часа назад, Zake сказал:

на Орале или Актобе по вашему тепло зимой? 

Вы ошибаетесь, климат вообще здесь не при чем. 

 

Я уже несколько лет специально слежу за сводкой погоды по областям. Результат очевиден, на юге и западе - зимы теплые, на севере и востоке - суровые.

Это лишний раз подтвердило мою классификацию региональных различий, в которой тяготеют между собой запад и юг, с одной стороны, и север с востоком, с другой стороны.

Это не ошибка.

 

[АксКерБорж]

2 часа назад, Аrсен сказал:

Как раз таки коптят в Омской области и сибирские казахи. Парень казах Нурбек кажется его зовут писал ранее тут на форуме. Так что тут климат не причем.

 

Бред и чепуха. Как вы можете такое утверждать никогда не ступая ногой в наши края?

Никто в наших краях конину никогда не коптил на дыму и до сих пор не коптят. В конце зимы в апреле в наших краях оставшуюся от согыма конину подсолив вялят (сушат) на открытом воздухе, это называется "сүрлеу" или "сүр шығару", получается душистая, но солоноватая конина "сүр" или "сүр ет", из которой мы делаем бешбармак летом.  

Коптят или нет конину в отдельно взятой семье ув. Nurbek'а, я не знаю и не могу знать. 

Я утверждаю о традициях всего региона, а не об отдельных семьях. У меня есть знакомые, кто любят коптить рыбу в специальных железных ящиках, приспособлениях. Но это вовсе не означает, что весь северо-восточный Казахстан коптит рыбу.

Уяснил?

 

 

[АксКерБорж]

2 часа назад, arkuk сказал:

Вспомнил метод сохранения казы - в муке.

 

Наверно не в муке, а в отрубях (кебек)?

 

[Zake]

19 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Я уже несколько лет специально слежу за сводкой погоды по областям. Результат очевиден, на юге и западе - зимы теплые, на севере и востоке - суровые.

Это лишний раз подтвердило мою классификацию региональных различий, в которой тяготеют между собой запад и юг, с одной стороны, и север с востоком, с другой стороны.

Это не ошибка.

 

татары и башкиры тоже на югах по вашему живут?

или, как сказал ув Админ, томские татары?

[arkuk]

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Наверно не в муке, а в отрубях (кебек)?

 

Нет, именно в муке. 

[АксКерБорж]

 

У нас раньше клали в отруби чтобы не загрязнять муку посторонними запахами. 

 

[АксКерБорж]

9 минут назад, Zake сказал:

татары и башкиры тоже на югах по вашему живут?

 

И все теки это факт, который бесполезно отрицать.

На юге и на западе "қазы" это законсервированный конский брюшной жир в виде колбасы со специями и часто копченный.

Фото с базара в Алматы.

На северо-западе, севере, северо-востоке и востоке "қазы" это не консервант, а свежий продукт и деликатес, конский брюшной жир с мясом на нижних ребрах:

Фото с базара в Актобе (во всех северных областях точно также).

 

[Аrсен]

10 минут назад, Zake сказал:

татары и башкиры тоже на югах по вашему живут?

или, как сказал ув Админ, томские татары?

С наступлением весны оставшееся конское мясо коптят. Процесс этот долгий и проходит в три этапа. Сначала мясо солят. Для этого его складывают в одну посуду, сделав порезы на толстых кусках, натирают солью, накрывают сверху другой посудой под прессом и оставляют на 2-3 дня. Затем мясо в течении суток сушат на солнце или в сарае. И, наконец, на третьем этапе коптят. В не проветриваемом помещении или глубокой бочке разводят костер на дровах из свеже срубленной березы. Куски мяса развешивают на перекладине над костром, которому сначала дают разогреться, для образования тонкой корки на мясе, потом заливают огонь водой и 3-4 часа держат мясо на дыму, потом делают перерыв до следующего дня. Так продолжается 2-3 дня[37].Коптят мясо обычно казахи Омской области. Казахское население Новосибирской области ограничивается вялением и солением[38].

[Zake]

10 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

И все теки это факт, который бесполезно отрицать.

На юге и на западе "қазы" это законсервированный конский брюшной жир в виде колбасы со специями и часто копченный:

На северо-западе, севере, северо-востоке и востоке "қазы" это не консервант, а свежий продукт и деликатес, конский брюшной жир с мясом на нижних ребрах:

Фото с базара в Актобе (во всех северных областях точно также).

 

еще раз повторю свой вопрос:

татары и башкиры тоже на югах по вашему живут?

или, как сказал ув Админ, томские татары?

Короче не клеится у вас с климатом. 

 

[Zake]

13 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

И все теки это факт, который бесполезно отрицать.

На юге и на западе "қазы" это законсервированный конский брюшной жир в виде колбасы со специями и часто копченный:

На северо-западе, севере, северо-востоке и востоке "қазы" это не консервант, а свежий продукт и деликатес, конский брюшной жир с мясом на нижних ребрах:

Фото с базара в Актобе (во всех северных областях точно также).

 

теперь Актобе уже не запад?

вы совсем запутались уже АКБ со своей классификацией регионов 

[arkuk]

28 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

У нас раньше клали в отруби чтобы не загрязнять муку посторонними запахами. 

 

думаю из-за плотности мука даёт больше сохранности.

[АксКерБорж]

14 минут назад, Zake сказал:

еще раз повторю свой вопрос: татары и башкиры тоже на югах по вашему живут? или, как сказал ув Админ, томские татары? Короче не клеится у вас с климатом. 

теперь Актобе уже не запад? вы совсем запутались уже АКБ со своей классификацией регионов 

 

Не надо паниковать, даже если вы уроженец юга. Если честно, то вам больше к лицу исторические темы, чем кухонная. Arсену простительно, тот просто шарит по интернету и пытается холиварить все мои темы будучи не в зуб ногой в этих вопросах, поэтому я на его чепуху совсем не обращаю внимания.  

 

На ваш вопрос даю вам примерную климатическую карту.

Условно - на пути от желтого (теплого) к фиолетовому (холодному) постепенно меняется всё и это логично - хозяйственный уклад, быт, виды скота, виды юрт, одежда, термины, блюда и т.д.

Вы должны понять принцип моей классификации - ну никак и никогда не может быть всё одинаковым на благодатном юге и суровом севере.

Все ваши недоумения по поводу совершенно разных на двух полюсах "казы" и совершенно разных "бешбармаков" объясняется именно этим.