АксКерБорж

Поэтому казахи, кто коптит мясо на дыму, называют этот процесс "ыстау" - коптить, окуривать на дыму (не зря Arсен все уши прожужжал этим словом ). Нам это слово незнакомо, мы процесс весеннего вяления конины называем: "сүр шығару" - выносить сушиться на открытый воздух. "сүрлеу" - вялить. "сүр" или "сүр ет" - вяленное мясо.

Не свойственное казахам прошлого копчение конины на дыму:

Одни из немногочисленных казахов, кто сохранил до наших дней традиционный казахский кочевой скотоводческий уклад - найманы, керей и меркиты западных аймаков Монголии - конину и баранину тоже не коптят на дыму, а вялят традиционным казахским способом - на открытом воздухе:

Вы правы, казахи традиционно конину весной вялят путем посыпания солью и многодневной сушкой на открытом воздухе, в тени. Авторы по ссылкам подтверждают это и перечисляют и другие способы вяления - в желудке и в муке. Я бы добавил от себя, что в недавнем прошлом в нашем краю конские колбасы и казы вялили также зарывая в отруби (кебекке салу). http://aitaber.kz/blog/dastyr/1295.html Автор статейки утверждает, что казахи юга и запада мясо на дыму тоже не коптят: https://stud.kz/referat/show/65336 Интересно про какое копчение на дыму в таком случае так настойчиво твердят мои большие друзья, поклонники и подписанты из Алматы, наверно говорят про новоделы конца 20 - начала 21 веков, про промышленное изготовление в цехах копченных колбас "казы" и кусков мякоти "жая" для торговых точек и общепита, а не про казахское традиционное домашнее хозяйство?

Бузгай - Күштә - Күшті - Керемет - Здорово! Халха монгольский гэр в зимнюю стужу:

Все же решили делать не бешбармак, а хорхог:

Прогнозировавшийся итог противостояния кто кого цох:

Серьезно! Хозяину и его помощникам пришлось скинуть свои дээлы с шляпами и хорошенько побегать, но все же поймать барануху, бешбармак или хорхог то кушать надо.

Приготовление хорхога:

Ислам в Золотой Орде, в Бухаре, Самарканде, Ташкенте, Кашгаре или в южных областях Казахстана к казахам в целом никакого отношения не имеют, мы ведь ведем речь о всем народе, а не о казахах приграничных областей. Пусть Almaty с Барбария покажут всем нам хоть одну мечеть в Степи раньше 20 века или хотя бы старше 1880 годов, которые и есть прямой показатель наличия или отсутствия ислама среди казахов. Есть мечеть - есть ислам, нет мечети - нет ислама!

Такой бред слышу впервые. Чел. смешал в кучу всё - элиту с народной массой, живущих в апартаментах ханов и султанов с кочевой массой, Сарайчик с Казахской степью и т.д. С таким подходом можно было притянуть еще более ранние периоды - карлуков, хорезмшахов, Каирхана и прочих мусульман.

Наивный вы, ув. Arkuk, какой там ему бывший казахский Оренбург, если он даже всем известные современные военные оккупации напрочь отрицает. Короче, Almaty со своим клоном и подельником не собеседник для интересных дискуссий.

Не знаю кто как думает, но у меня возникло большущее подозрение, что наш новенький Бамбарбия клон Almaty. Никогда не поверю, чтобы новичок с Костаная сходу с первых дней регистрации на форуме активно начал коптить конину, отрицал степной жаулык, душевно полюбил вашего покорного слугу и даже стал чесать ерунду здесь. Прошу прощения за мой корявый французский.

Казахское седло Степного края (север, северо-восток, восток, в т.ч. аймаки Баян-Өлгий и Кобда Монголии и Или-Казахский автономный округ КНР) на фото выше совершенно другое чем седло среднеазиатского типа казахов южных и западных областей Казахстана, кыргызов, узбеков, таджиков, туркмен, иранцев, афганцев и турков на фото ниже: Но в то же время казахское седло Степного края однотипно с седлами башкир и седлами восточных тюрков - в прошлом хуннов, тюркютов, татар, сейчас - алтайцев, саха (якутов), хакасов, ойратов и бурятов! Хуннское: Гуннское: Тюркское времен Тюркских каганатов: Кара-китайское (найманское?): Татар (монгол) династии Юань, 13 - 14 вв.: Татарских племен времен Чингизхана (монгол), 12 - 13 вв.: Бурятское: Монголоязычных народов Синьцзяна и Западной Монголии. Седло Галдана Бошокту, МАИ (Кунсткамера): Башкирское седло: Тадарское (хакасское): Алтайское седло:

Барануха сартаульской породы в страшном ужасе тикает от своего хозяина, решившего ей сделать цох по-монгольски:

Долгорсурнэнгийн Дагвадорж (Асасёрю Акинори), 68-й ёкодзуна сумо - еще в бытность обычным борцом (бөхчүүд) в Монголии (тот, что лицом к нам):

О забое скота из личного опыта, вкратце. Как говорят в нашем краю "мал соя білмеген еркек емес" - "мужчина не умеющий резать скот не мужчина". Каждый уважающий себя казах сельской местности (городским простительно) начиная с подросткового возраста обязан уметь правильно резать и разделывать скот, как минимум баранов, хотя должен уметь завалить и быка с лошадью. Каждый такой мясник, называемый в наших краях "қасапшы", должен легко и быстро разделать тушу на правильные куски "мүше", чтобы потом при варке женщинами и при подаче парнями гостям не было стыдно за неправильные куски. Если баран режется (бауыздау) для уже прибывших гостей, то барана надо заволочь за рога в дом, чтобы старший из гостей прочитал благословение, потом уволакиваешь его обратно во двор и режешь горло выпуская кровь. При забое ни одна кость не должна быть порублена или переломана, расчленение должно быть строго по суставам, позвонкам и хрящам. Поэтому казахи не используют топоры, только остро наточенный нож. Разделанные все куски туши обязательно должны быть на кости, что называется "мүше", и в виде отдельной мякоти не бывает. Касательно чисто баранины: Ценится и подается гостям задние части туши, например, мясо на кости задних ног - жанбас (тазовая кость), ортан жілік (бедро) и асықты жілік (берцовая кость), а также сүбе (боковые вкусные части брюшины), сүбе қабырға (нижние ребра), белдеме (нижняя часть спины с позвонками) и құйрық май (курдючный жир). А самому старшему из гостей подается шмаленная на костре варенная верхняя часть бараньей головы или просто "бас". Нижнюю часть или "жақ", на которой остается язык, едят домочадцы и женщины. Всего с барана выходит 10 трубчатых костей с мясом и лопатки как часть рук (называю передние ноги барана руками, потому что так на казахском языке, қол - передние ноги, аяқ - задние ноги). Кроме перечисленных сверху джиликов с задней ноги, на передних ногах это - жаурын (лопатки), тоқпан жілік (плечевая кость) и қар жілік (локтевая кость). Надо подчеркнуть, что в отличие от монголоязычных народов, у которых больше ценятся части передней части туши (лопатка, грудинка, передние ноги) у нас "джилики" передних ног, шея, грудинка гостям и уважаемым людям не подаются, их подают на другие дастарханы - женщинам, молодежи, своим людям или помогавшим. Шею (мойын) никому не подают, ее едят сами домочадцы. Грудинку (төстік) варенную дают күйеу (жениху, зятьям). Грудинка (төстік) - это единственная часть баранины, которую казахи любят есть поджаренной на костре, для этого при забое она вырезается вместе со шкурой и шмалится на костре с помощью палки. Особый жир грудинки, не такой жирный как в других местах, шипящий на костре и пропитывающий грудинку придает ей волшебный вкус. Кстати часто читаю на просторах интернета информацию от горе знатоков, которые искажают исконные казахские названия, на вскидку пара-тройка примеров: вместо тоқпан жілік пишут что угодно - тоқатай, тоқ, тоқпақ, тоқбақ, тоқбас и пр. вместо қар жілік пишут - кәрі жілік. вместо асықты жілік пишут - асық жілік или даже тізе сүйек. и т.д. и т.п. умудряясь даже открыть новый вид "мүше" барана - мякоть под названием "жая"... И еще очень немаловажная деталь при забое барана, которую нынче многие не соблюдают (а может просто не знают об этом?). Знающий мясник при разделке туши обязательно по ходу вырезает все визуально видимые и на ощупь ощупываемые желёзы "без", которые если оставить на мясе придадут мясу мыльный неприятный вкус. И еще. В отличие от любимой казахами баранины, особенно летом от соғыма до күздүка и соғыма, козье мясо казахами пренебрегается и никогда гостям не подается, это закон. Оно имеет к тому же такую особенность, что ее жир быстро остывает. Настолько быстро что замерзает даже на языке.

Бузгай!

г.Павлодар, малакай - тымак: Сводка с фронта от Совинформбюро: Призыв на военные сборы:

На этих фотографиях интересен вид казахского малакая в нашем краю. Сводка с фронта от Совинформбюро: Призванные на военные сборы:

У Дины Нурпеисовой был все же юго-западный вид жаулыка о чем свидетельствуют эти документальные фотографии. Какой юго-западный тип смотрите в начале темы.

Хорхог:

Пусть наши казахи почитают твое "искусство" в жалобах. Сами поймут кто ты такой:

Хех, уже не знаешь как подействовать на админа, чтобы он меня забанил? Уже даже кыргызский народ и чувство достоинства (намыс) самого админа Рустама подключил к моим постам про седла? Капец, занавес! Посмотреть бы тебе в лицо что за типок такой.