АксКерБорж

Ты не ответил на вопрос. Так что же это такое антиуйсунизм или уйсунофобия? Просто интересно, давно хотел спросить. Если же ты намекаешь на меня, то ты ошибся, я не помню чтобы интересовался уйсунами. Все мы знаем, что значений несколько - великий, старший, большой. Мне кажется можно вычислить какое из них путем сопоставления с остальными двумя и это логично (без всяких "О, шешең!")): великий (ұлы) - средневеликий (орта) - не великий (кіші) большой (ұлы) - средний (орта) - малый (кіші) старший (ұлы) - средний (орта) - младший (кіші) Мое мнение, что первый не подходит, но подходят два последних варианта. И разве горы Улытау великие?

Монголия аймаг Ховд Буянт сум Монголы чантуу - принято считать их обойратившимися в Западной Монголии потомками переселившихся сюда уйгуров Восточного Туркестана, некоторые халха-монголы считают их потомками узбеков, но сами чантуу считают себя потомками уйгуров. Азбаяр раньше писал, что монгольские казахи называют их сартами. Они населяют район Буянт вместе с местными казахами, урянхаями, олётами, захчинами, торгаутами, дербетами, баятами. "Чантуу" с китайского "те, кто носят чалму". В кыргызском эпосе "чантуу" это "мусульманин" когда речь ведётся от лица китайца или калмыка. Судя по видео, у них ничего не изменилось кроме языка. https://youtu.be/TU0Vss5etaw

Тоже после соғыма, наши края. Женщины, кто помогал хозяевам чистить кишки и внутренности и сделать из конских кишок колбасы (шұжық) по традиции угощаются соғымным құрдақом, мужчины сидят за другим столом, но чаще всего все сидят вместе. Горилка приветствуется )), патамушта это радость что на всю зиму семья обеспечена мясом и будет достаток. Судя по обстановке угощение подходит к концу, куырдака осталось мало, в основном сорпа (жыйирманшывед наивно считает это, почти полный табақ, мясным соком)).

Из фондов МАЭ (Кунсткамера), СПб. К.Н. де-Лазари Семиречье, Лепсинский уезд. кон. 19 века Серьга женская, носовая, серебро. Носовые серьги не являются распространенным традиционным украшением казашек. Однако, в источниках есть упоминания о том, что некоторые девушки и женщины продевают в нос серебряное кольцо, как знак того, что они являются любимыми дочерьми своего отца (С.Б. Броневский "Записки о киргиз-кайсаках Средней Орды"). Про кольца в носу я в 1990-ые годы слышал в Южно-Казахстанской области, там мне утверждали, что пожилые женщины у них до сих пор носят их протыкая одну ноздрю. Я тогда удивился, мол прям как индусы )

Съемки закончились, но наш Алдар-Косе так вжился в роль, что не может выйти и продолжает вешать лапшу про зайцев на форуме. ))

Уже не первый раз читаю в ваших постах этот термин про уйсунофобов, что он означает? В описаниях в источниках географических ориентиров родного юрта Чингизхана я не встречал упоминание топонимики Улу джуза, почему?

Jagalbay, загуглите рецепты куырдака, можете на казахском языке, можете на русском языке (как я писал выше, на просторах русско- и казахоязычного интернета вы не найдете рецепта или видео северного согымного, кругом только жаренный). И сами поймете, что даже жаренный или тушенный куырдак готовится с добавлением небольшого количества воды или бульона. Поэтому о северном согымном куырдаке и речи не может быть, он готовится исключительно без жира/масла, без овощей и картошки, а путем добавления небольшого количества воды, соли, перца, лука и готовится только при забое лошади, зимой.

Да вы уже всех достали своим соком. )) Любой дурак знает, что мясо на первых минутах термической обработки выделяет сок, но его не так много, поэтому его недостаточно чтобы довести мясо до готовности, оно выпаривается минут через 20. Такие мелочные детали даже северные мужчины знают. Поэтому все женщины используют для качественной готовки мяса либо воду, либо масло/жир. Конина, говядина, баранина ведь не куриные яйца чтобы приготовить их за 7 - 10 мин., как минимум требуется 1 час - 1,5 часа, а то и больше, тем более казахи традиционно конину варят долго, часа 2 - 3, чтобы было разваренным, мягким и нежным. Так что вашего сока хватит лишь для того, чтобы мясо сперва пригорело к посуде, а потом сгорело заполнив помещение сизым дымом чтобы вызвать у кулинара Jagalbay удушье )) Чем оправдываться, лучше засеките время длительности ваших двух роликов. На том, где рубленная масса видео около 40 сек., на втором где бабушка - около 50 сек. Ведь даже козе понятно, что это неполные видео приготовления блюд, на первом лишь самое начало готовки, на втором начало и конец, хотя процесс приготовления долгий, как минимум 50 - 60 мин. Поэтому по ним невозможно утверждать что воду не подливали. Ну что, будете искать новые тик-токи? ))

Коншин Н.Я. "От Павлодара до Каркаралинска". Путевые наброски. 1901 год Фотоснимки тоже о Куяндинской ярмарке Пара проводов от столба идут прямиком в юрту ) Наверняка "тукачи" это казахские булочки.

Для интереса загуглил на казахском языке, оказывается даже в жаренный қуырдақ наливают воду, вот пара-тройка рецептов от уроженцев юга: 1. Ет 2. Май 3. Пияз 4.Тұз 5. Тамат немесе памидор 6. Су (АКБ: вода) 7. Картоп "... кішкене су (АКБ: немного воды) салу сосын қайнату (АКБ: кипятить) сосын картоп аршып кесіп қазанға салып қайнату бітті. Астарыңыз дәмді болсын!!!" Ауызда еритін қуырдақ рецебі. Достар қуырдақты қуырып, 1 стакан су құйып (АКБ: налить 1 стакан воды) болған соң 1 - 1,5 сағатқа астын жай қойып бастырып қоямыз, суы аз болса тағы бір стакан құйып жібересіздер (АКБ: если воды будет мало, то налейте еще 1 стакан воды). Ас болсын! Қуырдақ– қазақтың дәстүрлі тағамы! Жаңа сойылған малдың етінен, бауырынан, жүрегінен әзірленетін бұл тағам ерекше дәмді әрі құнарлы. Қауырдақ рецепті: ✔️ 500 г ет (сиыр, қой немесе жылқы) ✔️ 1 пияз ✔️ 1 шай қасық тұз ✔️ 1 шай қасық қара бұрыш ✔️ Қалауыңызша су (по желанию вода) Қауырдақ ыстықтай дастарханға қойылады. Ас болсын! Расстрою Jagalbay'я, патент на изобретение нового способа приготовления мяса без воды и масла не светит. ))

Это вообще изрубленное мясо с жиром. Слышно как кто-то рубит топором. Из этого короткого видео непонятно как оно готовится, снят не весь долгий процесс приготовления, по любому потом зальют немного воды. И это не на соғыме, в городской квартире когда было еще тепло, 18 октября. По конечному готовому блюду на столе хорошо видно, что он: аналогичный нашему с добавлением небольшого количества воды: Просто видео короткое, снят не весь долгий процесс приготовления. 3 отличия у этого из Тик-тока от нашего: - ваш не на соғыме, не "соғымный", то есть не из парной конины, не из свеже зарезанной лошади, даже по цвету мяса видно - ваш с добавлением картошки - у вашего сорпа (бульон) мутная, потому что женщина закинула мясо не помыв его, казахи так не делают Если Лимфоцит у нас стал инстаграмщиком, то Jagalbay на наших глазах становится тик-токером ))

Из фондов МАЭ (Кунсткамера), СПб. Фото С.М. Дудина. Павлодарский уезд. Женщина с колыбелью (қаз: бесік). Куяндинская ярмарка Каракаралы, Қоянды, на реке Талды (по ту сторону от нашего Баянаула) Покупка купола юрты (қаз: шаңырақ).

Я же написал вам выше, что если вы родились и выросли в городе, это раз, и при этом вы не женщина, а мужчина, это два, то спросите у самих женщин именно из сельской местности, которые постоянно готовят такой қуырдақ на соғыме. И еще, для подтверждения своей новой идеи и получения патента на авторское право сегодня же, прямо сейчас же как прочитаете этот пост приготовьте мясо без воды и масла, это три. )) Ваш разрекламированный мясной сок выпарится через некоторое время, а потом вам придется что-то придумывать, патамушта даже жас ет (мясо молодняка) готовится не меньше часа, это четыре. ) Причем тут внутренний жир? Любой дурак знает что это такое. Но мы не его обсуждали вовсе. И не смешите людей про недостаточность внутреннего жира у степных лошадей, вы же не Турсынбек Кабатов или Хазанов в конце концов чтобы юморить здесь. )) Все эти старинные упоминания тюркизма в русском языке (блюда, его состава и тогдашнего объяснения названия, как минимум с нач. 17 века) тем и ценны для нас, что других свидетельств вероятно не найти. Если бы не они, то Момын так и продолжал бы наивно думать, что название лежит на поверхности и означает "жарёха" с картофаном. ))

Это с первого взгляда объяснение названия кажется простым с позиции казахского языка от глагола "қуыру" (жарить). На самом деле не все так просто (это мое личное мнение и никому я его не навязываю). Допустим у нас говорят на приготовление обсуждаемого блюда на скорую руку "пісіру" (варить). И навряд ли на родине Jagalbay говорят "бұқтыру" (тушить). Я уже приводил примеры в начале темы, приведу еще раз некоторые из них. Если копнуть глубже, то выяснится, что название обсуждаемого блюда очень древнее. Находим его объяснение в старинном русском языке (словари Брокгауза и Ефрона, Ефремовой, БСЭ, кулинарный словарь Похлебкина и др.). "Кавардак": - "разнородные смешанные кушанья". - "название кушанья, приготовленного из смеси различных съестных припасов". - "для обозначения разнородных смешанных блюд". - "кушанье в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы". - "смесь мелких кусочков мяса и сала" Заметьте, понятия "жарить" в них нет. Но есть понятия "смесь из разнородных частей", "густой суп", "смесь мелких кусочков мяса и жира".

На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит. На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов. Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.