Из книги: В.Я. Бутанаев. Этническая история хакасов XVII-XIX вв. М.: Изд-во АН СССР, 1990.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
-
Сообщения
-
Лимфоцит 175
1 час назад, АксКерБорж сказал:На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит.
На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов.
Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.
Пол посуды бульон , это уже не куырдак
-
Лимфоцит 175
1 час назад, АксКерБорж сказал:Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.
Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.
Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.
Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))
Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.
видно не вооруженных глазом , называйте бухтырма
-
АксКерБорж 1072
В 30.12.2025 в 11:52, Momyn сказал:Куырдак подразумевает жареное блюдо от слова куыру-жарить, курдак неудачное измышление.
Это с первого взгляда объяснение названия кажется простым с позиции казахского языка от глагола "қуыру" (жарить).
На самом деле не все так просто (это мое личное мнение и никому я его не навязываю).
Допустим у нас говорят на приготовление обсуждаемого блюда на скорую руку "пісіру" (варить).
И навряд ли на родине Jagalbay говорят "бұқтыру" (тушить).
Я уже приводил примеры в начале темы, приведу еще раз некоторые из них.
Если копнуть глубже, то выяснится, что название обсуждаемого блюда очень древнее. Находим его объяснение в старинном русском языке (словари Брокгауза и Ефрона, Ефремовой, БСЭ, кулинарный словарь Похлебкина и др.).
"Кавардак":
- "разнородные смешанные кушанья".
- "название кушанья, приготовленного из смеси различных съестных припасов".
- "для обозначения разнородных смешанных блюд".- "кушанье в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы".
- "смесь мелких кусочков мяса и сала"
Заметьте, понятия "жарить" в них нет.
Но есть понятия "смесь из разнородных частей", "густой суп", "смесь мелких кусочков мяса и жира".
-
АксКерБорж 1072
На всем пространстве русско- и казахоязычного интернета нашел всего одно изображение нашего северо-восточного соғымного куырдака из конины (см: ниже, я его заливал раньше), весь остальной массив изображений и видео исключительно про повседневный и согымный жаренный куырдак, который чаще всего из баранины с овощами, картошкой и зеленью. Кто хочет проверить, то пусть загуглит.
На фото угощают парней сразу после завершения соғыма, это обычно в декабре после установления морозов.
Визуально прекрасно видно, что конина "не в собственном соку" и не жаренная на масле, а в небольшом количестве насыщенного бульона.
-
АксКерБорж 1072
19 часов назад, Лимфоцит сказал:Полагаю у вас воду добавляют чтоб сытней было , мокать хлеб итд , по логике собствннный сок выпаривается , у вас как подлив, явно без добавки воды не обходится
Не понимаю как можно обсуждать то, чего никогда не видел и не имеешь представления.
Это же сущий бред про сытнее, про макать хлеб и про подлив.
Jagalbay создал путаницу про собственный сок и тушение, вот ты и повелся.
17 часов назад, Jagalbay сказал:у нас не добавляют оказывается, все на собственном соку
не добавляют, я сам думал, что добавляют, оказывается, нет, все в собственном соку
Без воды (север) или без масла (юг) не бывает, мясо почти сразу же пригорит к казану. Спросите у сельских женщин, у тех, кто этим всегда занимается, зачем выдумывать то? Совсем запутали всех )) у тех, кто в теме, разрыв шаблона )) типа как это можно мясо готовить без воды или без масла ))
4 часа назад, Лимфоцит сказал:заливать фотки и говорить это настоящий куырдак , а который жарят , делается как надо по технологии говорит это неправильный куырдак
Никто такого не говорил. Лично я всегда пишу, что есть разные виды. А какой правильный или неправильный это уже выдумка Алдаров-Косе.
-
-
Обратная связь
Рекомендуемые комментарии
Комментариев нет