А. Шпаковский, 1867 год.
Про кубанских и ставропольских горцев (карачаевцев или ногайцев?):
«… Выпрягли коней; торгаши развели костер и стали готовить бишь-бармак и шашлык, т.е. крошеное мясо в воде и жаркое на шомполе (буквально бишь-бармак значит «пять пальцев», так как его едят пятерней)».