Бишпармак-Бешбармак-Бесбармак 3

[Clownman]

6 часов назад, Лимфоцит сказал:

Я не припомню чтоб баранина стоило дешевле конины , у нас мясо дешевле , в Узбекистане примеру по 8000 тенге за кг , там всегда дороже стоило , здесь наоборот государство цену держат , так бы оно дороже стоило , ещё в прошлом году писал что мясо подорожает , и оно будет расти , к примеру вчера брал баранину , я беру мясо молодого барашка , его нет на базаре  спрашиваю у мясника когда будет , он ответил что мясо молодого барашка 15-18 кг , им обойдется по 4500 , а так продают по 4000 за кг,  ну там баран  под 25 кг 

Я припоминаю когда баранина стоила дешевле говядины но не конины

[Лимфоцит]

12 часов назад, Clownman сказал:

Я припоминаю когда баранина стоила дешевле говядины но не конины

А у вас с копченки делают беш , как у нас на севере ?

[Clownman]

2 часа назад, Лимфоцит сказал:

А у вас с копченки делают беш , как у нас на севере ?

Наверное найдется такой вариант если порыскать в интернете.Но лично я никогда с таким не сталкивался.У меня одна семья родственников из села часто употребляют вяленую говядину и баранину.Но когда готовят беш бармак всегда делают из обычного мяса

[Лимфоцит]

В 25.04.2026 в 11:28, АксКерБорж сказал:

 

Мясо коптят на дыму на родине Jagalbay'я, он уже сколько лет ведет репортажи про копчение, готовку еды мужчинами и про курдак без воды и масла. )

У нас на северо-востоке мясо не коптят, а только посолив и сделав продольные надрезы вялят на воздухе. И только конину

 

https://vt.tiktok.com/ZS9kByVpN/

https://vt.tiktok.com/ZS9kS8Grg/

У вас в ход идут хвосты говяжие ,интересно , не знал 

[Jagalbay]

В 25.04.2026 в 09:03, Лимфоцит сказал:

Ну тогда не надо было указывать розничную цену баранины 4000 тенге за кг , писали бы закупочную цену для сравнения , не вводя меня в заблуждение

так я и писал, читать надо лучше

[Jagalbay]

В 25.04.2026 в 18:15, АксКерБорж сказал:

И никакие узбеки тут ни причем, их у нас попросту нет и цены на мясо от них вообще не зависят.

ну вы Фома неверующий)  причем тут есть ли узбеки у вас или их нет🤣

наши продают мясо в Узбекистан, поэтому цена и взлетела резко в прошлом году 

[Jagalbay]

В 26.04.2026 в 10:24, Clownman сказал:

У нас тоже сүр эт,но чаще говорят сүрсүгөн эт.Я так понял у вас юг и север отличаются по потреблению видов мяса.У вас на севере конина это реально повседневное мясо?

не у всех конечно, но у нас да, и фарш из конины

 

В 26.04.2026 в 16:08, Clownman сказал:

Не я про моменты когда цены вскакивают.Бывает часто такое что говядина выскочет а баранина остается такой же.В такие моменты дешевле покупать баранину.А у нас в последнее время цены на мясо растут по экспоненте из за перегрева экономики,антимонополия не успевает за всем уследить

у нас обычно растет перед курбан айтом цена на баранину, потом чуть отскакивает, но не сильно, но в 2025 резко выросла цена на баранину и говядину, потому что стали в Узбекистан продавать, там то цена на них еще дороже, а конина не особо выросла, видимо, узбекам она не сильно интересна

например наши везут в Астану мясо, тамошние дальше на юг, там поселок есть Карабулак, местные откормом занимаются, и продают дальше узбекам, но государство взяло и ограничило экспорт, что по местным ударило сильно... государственные мужи думали так цену сбить, но цена так и осталась прежней

[Jagalbay]

В 27.04.2026 в 13:33, Clownman сказал:

Наверное найдется такой вариант если порыскать в интернете.Но лично я никогда с таким не сталкивался.У меня одна семья родственников из села часто употребляют вяленую говядину и баранину.Но когда готовят беш бармак всегда делают из обычного мяса

кстати, когда у кыргызов впервые упоминается название бешбармак?

[Jagalbay]

В 25.04.2026 в 23:38, s_kair сказал:

Как будто вам лет 10, спор из-за вредности. Теперь перешли на тему о вреде копчения. Вам надо посмотреть на трубы Темиртау хотя бы и поймёте тогда про онкологию на севере

как и акб, забыл как раньше с ним спорили?

[Jagalbay]

В 26.04.2026 в 12:44, АксКерБорж сказал:

а для современных повседневных  блюд (манты, рулет, пельмени, пирог, беляши, чебуреки, котлеты, тефтели, гуляш и пр.), как точно выразился Clownman, универсальным мясом служит говядина (мы называем ее - қарамалдың еті, у вас емнип - сиыр еті)

да ну, из конского фарша вкуснее беляши, чебуреки, пельмени и др.

[Jagalbay]

В 25.04.2026 в 11:28, АксКерБорж сказал:

Мясо коптят на дыму у вас на юге, а также на родине Jagalbay'я, он уже сколько лет ведет репортажи про копчение, готовку еды мужчинами и про курдак без воды и масла. )

и у нас, и в Кокшетау коптят, женщина одна в тиктоке канал ведет, продает на Астану, помните, кидал вам скрины с Гейнса, где он писал про копчение казахами на можжевельнике, а он растет как раз в Кокшетауских горах

 

 

[Jagalbay]

я же говорил, что в 2025 цена резко выросла 

вон в 3 раза больше продавать им стали тогда

Цитата

В январе – июле 2025 года из Казахстана поставили за рубеж 39,9 тысячи тонн свежего, мороженного и охлаждённого мяса, а также субпродуктов на $106,8 млн, сообщил Комитет госдоходов.

Основными покупателями стали:

• Узбекистан — 36,8 тысячи тонн (рост в 2,9 раза)
• Таджикистан — 1,5 тысячи тонн (рост в 1,9 раза)
• ОАЭ — 0,49 тысячи тонн (-2,3%)
• Грузия — 0,48 тысячи тонн (в 2024 году поставок не было)
• Катар — 0,21 тысячи тонн (-15,2%)

https://logistan.info/9786-bolee-90-eksporta-myasa-iz-kazahstana-idet-v-uzbekistan/#:~:text=В январе – июле 2025 года из,мороженного и охлаждённого мяса, а также субпродуктов

 

https://lsm.kz/myaso-iz-kazahstana-vse-aktivnee-zakupayut-uzbekistan-i-strany-persidskogo-zaliva-infografika

[Лимфоцит]

14 часов назад, Jagalbay сказал:

так я и писал, читать надо лучше

Писать надо правильно , не вводить заблуждение

[Clownman]

В 28.04.2026 в 21:46, Jagalbay сказал:

кстати, когда у кыргызов впервые упоминается название бешбармак?

Не знаю.Но наш беш бармак это вовсе не каноничный беш бармак который у остальных тюркских народов.Наш беш бармак вроде называется нарын у других.А вот каноничный беш бармак мы называем гульчатай.Думаю мы во всю эту тусу поздно влились т.е в 15веке,когда в среднюю азию пришли видимо тогда и переняли местную кухню.А в процессе этого кажись произошли некоторые деформации и непонятки

[АксКерБорж]

 

Свежее фото, 28.04.2026 г.

Павлодар

Суперский по вкусу из слегка подвяленой конины (сүр ет) с қарта, шұжықом, и небольшого гуся. Кто попробовал бы, тот наверно проглотил бы язык и подавился бы слюной навсегда забыв о своем овощном бешпармаке из обычной баранины )) шутка с долей правды ))

Традиционно в наших краях - одно мясо с тонким и широким тестом, тұздық и нарезка перед гостями. 

Но кому то не понравится, ведь в нем нет ... капусты и коровьего хвоста. ))

 

[Jagalbay]

В 30.04.2026 в 16:47, Clownman сказал:

Не знаю.Но наш беш бармак это вовсе не каноничный беш бармак который у остальных тюркских народов.Наш беш бармак вроде называется нарын у других.А вот каноничный беш бармак мы называем гульчатай.Думаю мы во всю эту тусу поздно влились т.е в 15веке,когда в среднюю азию пришли видимо тогда и переняли местную кухню.А в процессе этого кажись произошли некоторые деформации и непонятки

кажется вообще к вам название бешбармак попало в советский период

[Jagalbay]

В 29.04.2026 в 11:18, Лимфоцит сказал:

Писать надо правильно , не вводить заблуждение

нет, читать

[Clownman]

5 часов назад, Jagalbay сказал:

кажется вообще к вам название бешбармак попало в советский период

В обиходе так же часто используется название "тууралган эт"для этого блюда

[Лимфоцит]

В 03.05.2026 в 11:04, АксКерБорж сказал:

 

Свежее фото, 28.04.2026 г.

Павлодар

Суперский по вкусу из слегка подвяленой конины (сүр ет) с қарта, шұжықом, и небольшого гуся. Кто попробовал бы, тот наверно проглотил бы язык и подавился бы слюной навсегда забыв о своем овощном бешпармаке из обычной баранины )) шутка с долей правды ))

Традиционно в наших краях - одно мясо с тонким и широким тестом, тұздық и нарезка перед гостями. 

Но кому то не понравится, ведь в нем нет ... капусты и коровьего хвоста. ))

 

Конина может быть вредной при неправильном приготовлении из-за риска заражения паразитами (например, трихинеллами). Злоупотребление этим мясом перегружает организм, а в ряде случаев продукт категорически противопоказан.Основные риски и противопоказания включают:Заболевания почек и подагра: В конине много пуринов, поэтому ее нельзя есть при повышенном уровне мочевой кислоты и подагре.Проблемы с ЖКТ: Неправильно приготовленное мясо (особенно жареное или жирный бульон) может вызвать диарею, обострение гастрита, язвы или панкреатита.Нарушения в работе сердца: Чрезмерное употребление конины может спровоцировать сбои в сердечной деятельности.Медики рекомендуют подвергать конину длительной термической обработке и избегать частого употребления в больших количествах

[olley]

По теме копчения мяса.

По этой теме написано много и аргументированно. Если коротко, то коптить лучше на дровах из плодовых деревьев. В хвойной древесине много смолы, а из березовой коры раньше делали деготь.

Плодовые деревья тоже не панацея: среди них тоже могут быть породы, которые дают нежелательный вкус, запах и большое количество токсинов. Лучше всего для копчения и приготовления шашлыка подходят яблоня, груша, вишня, слива, персик, виноградная лоза. Это беспроигрышный вариант. Если в ваших местах такие деревья не растут или встречаются редко, древесину всегда можно купить специально для жарки и копчения. Если задаться этим вопросом, ее наверняка можно найти в продаже.

Как правило, лучше избегать коры, листьев и семян любых деревьев.

[olley]

Расскажу как у нас обстоят дела с мясом.

У нас мраморная говядина стоит дороже любой баранины. Рядом со мной магазин.  Это не очень дорогая мясная лавка, а районный супермаркет.

На витрине я видел мраморную говядину примерно USD $142 за кило по текущему курсу. Для сравнения, отдельные отрубы ягнятины - например, лопатка без кости  - приблизительно USD $16 /kg. Нога  дешевле лопатки USD $12. Вырезка ягненка со спины USD $33 за кило. Разделаная туша наверное USD $9 за кило. Давно не покупал.

Под бараниной я имею в виду ягнятину. На прилавках 95-97% - этя ягнятина мясных пород оведц. По отраслевому стандарту ягнятина - это овца младше 12 месяцев .

Приблизительно 70% всех овец - овцы для шерсти. И насколько знаю их отправляют на мясо в возрасте 6-7 лет. И вот это мясо старых 'шерстянных' овец почти полностью скупают Китай, страны юго-восточной Азии, Ближнего Востока.

По-моему, ягнятина в целом немного дешевле говядины, хотя всё зависит от конкретного отруба. Это не потому, что говядина лучше, а из-за особенностей местного рынка: в стране хорошо развито овцеводство, поэтому предложение ягнятины высокое.

Ещё один важный момент: ягнятина - один из немногих видов красного мяса, при производстве которого не используют гормональные стимуляторы роста. В производстве говядины такие препараты разрешены законом и строго регулируются.

Моя семья покупает обычно баранью лопатку. Но нога тоже сойдет. Мясо ягненка нетвердое.

 

Сегодня фотографии сделал.

 

Лопатка без кости

 

 

 

Вырезка со спины на косточке (Lamb Rack)

 

 

 

 

Мраморная говядина (местная, не японская) sirloin - вырезка со спины.

 

 

[Лимфоцит]

3 часа назад, olley сказал:

Расскажу как у нас обстоят дела с мясом.

У нас мраморная говядина стоит дороже любой баранины. Рядом со мной магазин.  Это не очень дорогая мясная лавка, а районный супермаркет.

На витрине я видел мраморную говядину примерно USD $142 за кило по текущему курсу. Для сравнения, отдельные отрубы ягнятины - например, лопатка без кости  - приблизительно USD $16 /kg. Нога  дешевле лопатки USD $12. Вырезка ягненка со спины USD $33 за кило. Разделаная туша наверное USD $9 за кило. Давно не покупал.

Под бараниной я имею в виду ягнятину. На прилавках 95-97% - этя ягнятина мясных пород оведц. По отраслевому стандарту ягнятина - это овца младше 12 месяцев .

Приблизительно 70% всех овец - овцы для шерсти. И насколько знаю их отправляют на мясо в возрасте 6-7 лет. И вот это мясо старых 'шерстянных' овец почти полностью скупают Китай, страны юго-восточной Азии, Ближнего Востока.

По-моему, ягнятина в целом немного дешевле говядины, хотя всё зависит от конкретного отруба. Это не потому, что говядина лучше, а из-за особенностей местного рынка: в стране хорошо развито овцеводство, поэтому предложение ягнятины высокое.

Ещё один важный момент: ягнятина - один из немногих видов красного мяса, при производстве которого не используют гормональные стимуляторы роста. В производстве говядины такие препараты разрешены законом и строго регулируются.

Моя семья покупает обычно баранью лопатку. Но нога тоже сойдет. Мясо ягненка нетвердое.

 

Сегодня фотографии сделал.

 

Лопатка без кости

 

 

 

Вырезка со спины на косточке (Lamb Rack)

 

 

 

 

Мраморная говядина (местная, не японская) sirloin - вырезка со спины.

 

 

А конины у вас нет ? 

[Лимфоцит]

6 часов назад, olley сказал:

По теме копчения мяса.

По этой теме написано много и аргументированно. Если коротко, то коптить лучше на дровах из плодовых деревьев. В хвойной древесине много смолы, а из березовой коры раньше делали деготь.

Плодовые деревья тоже не панацея: среди них тоже могут быть породы, которые дают нежелательный вкус, запах и большое количество токсинов. Лучше всего для копчения и приготовления шашлыка подходят яблоня, груша, вишня, слива, персик, виноградная лоза. Это беспроигрышный вариант. Если в ваших местах такие деревья не растут или встречаются редко, древесину всегда можно купить специально для жарки и копчения. Если задаться этим вопросом, ее наверняка можно найти в продаже.

Как правило, лучше избегать коры, листьев и семян любых деревьев.

Если не изредка , копченку  лучше вообще избегать 

[olley]

14 минут назад, Лимфоцит сказал:

А конины у вас нет ? 

Совсем нет. Конину не расматривают как мясо для пищи. 

[olley]

48 минут назад, Лимфоцит сказал:

Если не изредка , копченку  лучше вообще избегать 

Согласен по поводу копченого мяса. Сыровяленое мясо для меня вкуснее.