Казахская кухня 5

[АксКерБорж]

8 минут назад, Alimuly сказал:

Так их на фото вообще не видно. 

 

Вот они:

 

[ARS]

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Кто с знаком с ними, тот увидит. 

 

 

Понятие тонкие растяжимое.

Почитайте соседнюю тему про шельпеки и поймете, что заблуждаетесь.

 

 

Думан, на дворе 21 век. Вон ты, сидишь в компьютерном кресле, а хочешь показать себя в конском седле. 

 

Я горожан самый настоящий , шымсити ,  в отличие от вас землянику , смородину , грибы , не собирали , это нечто для казаха 

[АксКерБорж]

5 минут назад, ARS сказал:

Я горожан самый настоящий , шымсити ,  в отличие от вас землянику , смородину , грибы , не собирали , это нечто для казаха 

 

Понимаю тебя, Думан.

Куда нам лесным собирателям до вас номадов, у вас же всё самое казахское - дарбыз, қауын, әнгелек, жүзім, мейіз, өрік, шабдалы, жаңғақ, асқабақ, палау, көк шәй, кетпен, дихқаншылық, мақта суару, адыраспан, о шешен.  

 

[ARS]

2 минуты назад, АксКерБорж сказал:

 

Понимаю тебя, Думан.

Куда нам до вас, у вас всё самое казахское - дарбыз, қауын, әнгелек, жүзім, мейіз, өрік, шабдалы, жаңғақ, асқабақ, палау, көк шәй, кетпен, дихқаншылық, мақта суару.  

 

Эти фрукты не лесных людей  , которые сами по себе растут  , к примеру у меня в огороде ничего не растет , т.е не занимаемся огородом 

[АксКерБорж]

7 минут назад, ARS сказал:

Эти фрукты не лесных людей 

 

Это не только фрукты. И кто говорил что всё это принадлежит лесным людям? Всё перечисленное повседневная пища оседлых земледельцев, землепашцев, бахчеводов, продукты огородничества. Всё это твоя любимая и повседневная пища с рождения.

Зря ты опять затеял попытку потроллить Степной край, сам опять не рад будешь. Заметь, не я начал.

 

16 минут назад, ARS сказал:

в отличие от вас землянику , смородину , грибы , не собирали , это нечто для казаха 

 

Казахи грибы не собирают.

А ягоды собирают женщины и дети, ты просто никогда не пробовал варенье из земляники и костяники у березовых околков, иртышной ежевики или степной смородины.

Зимой после бани, после жирной конины, с молочным индийским чаем зашибись (если после бани по трезвому конечно)).

Самое главное, земляника, удобряемая лошадьми, баранами и коровами очень полезна.

  

[ARS]

25 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Это не только фрукты. И кто говорил что всё это принадлежит лесным людям? Всё перечисленное повседневная пища оседлых земледельцев, землепашцев, бахчеводов, продукты огородничества. Всё это твоя любимая и повседневная пища с рождения.

Зря ты опять затеял попытку потроллить Степной край, сам опять не рад будешь. Заметь, не я начал.

 

 

Казахи грибы не собирают.

А ягоды собирают женщины и дети, ты просто никогда не пробовал варенье из земляники и костяники у березовых околков, иртышной ежевики или степной смородины.

Зимой после бани, после жирной конины, с молочным индийским чаем зашибись (если после бани по трезвому конечно)).

Самое главное, земляника, удобряемая лошадьми, баранами и коровами очень полезна.

  

Земляника , крыжовник и прочее , в степях не растут , это ягоды лесных людей 

[АксКерБорж]

1 час назад, ARS сказал:

Земляника , крыжовник и прочее , в степях не растут , это ягоды лесных людей 

 

Сразу видно, что ты никогда не был в Степи и даже не представляешь что она из себя представляет.

Потому что костяника, земляника, степная смородина, дикая вишня, облепиха, а в степных поймах ежевика с боярышником, это самые что ни на есть ягоды степей и лесостепей!

Или ты представляешь Степь голой равниной, покрытой травой? 

 

[ARS]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

Сразу видно, что ты никогда не был в Степи и даже не представляешь что она из себя представляет.

Потому что костяника, земляника, степная смородина, дикая вишня, облепиха, а в степных поймах ежевика с боярышником, это самые что ни на есть ягоды степей и лесостепей!

Или ты представляешь Степь голой равниной, покрытой травой? 

 

Не знаю в наших краях не растет земляника , клюква , крыжовник и прочее ягоды , как у лесных народов 

[АксКерБорж]

11 часов назад, ARS сказал:

Не знаю в наших краях не растет земляника , клюква , крыжовник и прочее ягоды , как у лесных народов 

 

Я тоже хорош, если отвечаю на глупые посты Думана.

 

[АксКерБорж]

17.08.2020 в 11:26, АксКерБорж сказал:

 

Новосибирская область, соседний с моим родным районом Карасукский район, с. Карасарт.

 

В наших краях лошадей режут с наступлением зимы (согым), а летом их режут редко и то только для каких-либо крупных мероприятий - на свадьбу или др.

На фото валят тая (почти двухлетку):

 

[Кладоискатель]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

В наших краях лошадей режут с наступлением зимы (согым), а летом их режут редко и то только для каких-либо крупных мероприятий - на свадьбу или др.

На фото валят тая (почти двухлетку):

 

Почему только в ваших краях? Согым это везде по Казахстану. 

[АксКерБорж]

17 минут назад, Alimuly сказал:

Почему только в ваших краях? Согым это везде по Казахстану. 

 

Соғым, да и вообще забой лошадей, везде бывает в разное время, климат то везде разный.

 

[АксКерБорж]

2 часа назад, АксКерБорж сказал:

В наших краях лошадей режут с наступлением зимы (согым), а летом их режут редко и то только для каких-либо крупных мероприятий - на свадьбу или др.

На фото валят тая (почти двухлетку):

 

Одновременно с забоем, как только мужчины вспороли брюхо и вынимают внутренности, женщины начинают чистить кишки и желудок ("ішек-қарын аршу").

На фото карасартская женщина промывает конский желудок:

 

Другие женщины уже разкочегарили "қазандық" (на заднем плане), чтобы забойщикам ("қасапшы"), а также и самим себе, сварить свеженину из мякоти шеи, легких, печени ("қуурдақ"). Если везде это блюдо жарят, то у нас варят в собственном соку.

Так положено у нас.

 

 

[s_kair]

19.08.2020 в 21:38, Nurbek сказал:

Да, различия вижу есть. На эту ягоду

у нас говорили костянка по-русски, а не костяника. По казахски вроде қойбүлдірген, но я не припомню такого употребления. Возможно кто-то так ее называл.

На эту ягоду:

мы говорим бүлдірген, но в некоторых районах ее называют қой жүрек

Слово жидек по отношению к землянике мы не употребляли никогда.

 

Да, просто бүлдірген. Қой жүрек не слышал. А жидек по отношению к землянике -странновато для наших краев. Жидек - ягоды, в том числе и плоды узколистного лоха.

[s_kair]

20.08.2020 в 18:00, АксКерБорж сказал:

 

Казахи грибы не собирают.

Да, старшее поколение из казахских аулов к грибам относится с недоумением и даже с презрением.

[Samtat]

Так к слову , татары тоже, думаю до середины 20 века, не знали грибов. 

[ARS]

20.08.2020 в 18:00, АксКерБорж сказал:

Зря ты опять затеял попытку потроллить Степной край, сам опять не рад будешь. Заметь, не я начал.

Небольшие лесные сёла продолжают умирать

https://zen.yandex.ru/media/id/5d4a105695aa9f00ad555db7/nebolshie-lesnye-sela-prodoljaiut-umirat-5d7896c38c5be800af0a8e9a

20.08.2020 в 18:00, АксКерБорж сказал:

 

Казахи грибы не собирают..

  

Нашествие грибов в Павлодаре

https://www.youtube.com/watch?v=BqMk5V5__Vw

[ARS]

18.08.2020 в 13:28, АксКерБорж сказал:

 

На столе наши традиционные тончайшие ритуальные лепешки "шельпек", которых нет больше нигде в Казахстане.

Сперва шельпеки (как и бешпармак) приносится на сто в наших краях накрытым второй посудой:

 

Пища казахов западной Сибири и северного Казахстана (конец XX - начало XXI в.)

Повседневный рацион казахов состоит из современных блюд, в котором стараются использовать мясо. Чаще всего респонденты называли борщ, пельмени, манты, плов, жареный картофель, котлеты, беляши, кеспе, блины, чак-чак . На территории Северного Казахстана к указанным ответам добавились лагман, шелпек (кудай нан), в отличие от Западной Сибири, шелпек жарят каждый четверг на ужин, читают Коран и поминают усопших, таким образом в Северном Казахстане сохранилась традиция «угощать» своих аруаков.

https://articlekz.com/article/10769

[Nurbek]

3 часа назад, ARS сказал:

в отличие от Западной Сибири, шелпек жарят каждый четверг на ужин

Странно почему в четверг. Живу в Западной Сибири. Шелпек делаем только когда кого-то поминаем, обычно это пятница (жұма).

[Nurbek]

9 часов назад, s_kair сказал:

Да, просто бүлдірген. Қой жүрек не слышал. А жидек по отношению к землянике -странновато для наших краев. Жидек - ягоды, в том числе и плоды узколистного лоха.

Қой жүрек говорят Атығаи в Москаленском районе Омской области. У нас в ауле так не говорили.

[Rust]

19 часов назад, Nurbek сказал:

Странно почему в четверг. Живу в Западной Сибири. Шелпек делаем только когда кого-то поминаем, обычно это пятница (жұма).

У нас также в четверг делается плов и читаются молитвы в память предков.

[Kamal]

On 8/23/2020 at 5:02 PM, Nurbek said:

Странно почему в четверг. Живу в Западной Сибири. Шелпек делаем только когда кого-то поминаем, обычно это пятница (жұма).

Еще более странно - почему в пятницу? 

Этот вопрос давно интересует меня - у каких еще народов такой ритуал проводится в пятницу? Лично у каракалпаков - день Зиярата (поминки, паломничества святым местам и т.д.) проводится в четверг. Правда, нынче весь ритуал в основном заключается в том, что хозяйки пожарят лепешки, а мулла или мужчина в доме прочитает молитву. Это не постоянный процесс, а в год повторяется всего 3-4 раза (что за даты, не помню, но обязательно в четверг).

Вопрос интересующий меня: что это за ритуал - доисламский или мусульманский? Дело в том, что в иранском языке (пушту) четвертый день недели (четверг) так и переводится - Зиярат. А Зиярат лично в каракалпакском языке - святыня (мавзолеи, могилы святых людей), причем, святыней являются не только мавзолеи правителей, но и могилы простых ремесленников (строители, кузнецы..., и, даже святые мясники есть), которые при жизни сделали много добра для простых людей. 

[Karaganda]

23.08.2020 в 20:02, Nurbek сказал:

Странно почему в четверг. Живу в Западной Сибири. Шелпек делаем только когда кого-то поминаем, обычно это пятница (жұма).

Ранбше у нас тоже в четверг жарили шелпеки. По пятницам поминали аруахов Кораном. Сейчас почти всегда только в пятницу

[Karaganda]

Всю жизнь собирали землянику-булдирген. Даже этимологию объясняли, типо немытая ягода испортит все))

[ARS]

23.08.2020 в 20:02, Nurbek сказал:

Странно почему в четверг. Живу в Западной Сибири. Шелпек делаем только когда кого-то поминаем, обычно это пятница (жұма).

у нас в семье как и у многих , шелпеки могут  делать в любой день, даже если кого то поминают, каждый в четверг делают как бы минипоминки до 40 дней 

 минипоминки до 40дней , по моему мнению это лишнее , в исламе нет такого 

Только что, Kamal сказал:

 

Вопрос интересующий меня: что это за ритуал - доисламский или мусульманский? Дело в том, что в иранском языке (пушту) четвертый день недели (четверг) так и переводится - Зиярат. А Зиярат лично в каракалпакском языке - святыня (мавзолеи, могилы святых людей), причем, святыней являются не только мавзолеи правителей, но и могилы простых ремесленников (строители, кузнецы..., и, даже святые мясники есть), которые при жизни сделали много добра для простых людей. 

Зиярат это уже не ислам , в исламе не поклоняются , не просят помощи у ушедших , но можно поминать