СОМСА или БҮЙРЁК - пирожки с ливером сибирских казахов

[АксКерБорж]

2 часа назад, Kenan сказал:

АКБ пора транслировать свое кулинарное ТВ-шоу "А сегодня мы приготовим традиционный беш-плов с картошкой по керейски!" 

 

Плов в наших краях не входит в национальную кухню, картошка тоже. 

 

[arkuk]

14.12.2019 в 15:07, АксКерБорж сказал:

 

Обязательное условие из аула. Чтобы и согым по трушному северному, чтобы и бюйрёки, и шельпеки и беш по овощей и фруктов.  

Или из аула не хочется? 

 

Я сам сельский. Да и  всё равно, хоть доярка хоть профессорша - главное что бы жинка здрешила..

[АксКерБорж]

В 06.01.2019 в 15:32, АксКерБорж сказал:

Деликатесные пирожки с ливером "СОМСА" или "БҮЙРЕК" - пища сибирских казахов:

 

 

Названия:

"сОмса" - не путать с южно-казахским, узбекским и уйгурским "сАмса" из слоеного теста, большого размера, из другой начинки, которые пекутся в духовке, а не в масле. Явно заимствованное слово вероятно у сибирских татар;

"бүйрек" - это по-казахски "почки" (название, данное по форме пирожочков).

 

Размеры - длина около 5 - 7 см.

 

Тесто - пресное.

 

Начинка - сваренный и мелко нарезанный ливер баранины (легкие, печень) с добавлением соли, черного перца и лука.

 

Способ приготовления - жарятся в кипящем масле.

 

В других регионах Казахстана - их нет.

 

http://s05.radikal.ru/i178/1605/61/fa712ede01b8.jpg

http://s42.radikal.ru/i096/1605/e6/ab82d62c08ba.jpg

http://www.uzbek-kuhnya.ru/kazah/images/somsa-po-kazahski.jpg

 

Свежее фото, с гостей: )) 

 

[АксКерБорж]

 

Фото еще с Оразы, с Ауыз ашара:

[Bir bala]

@АксКерБорж Ауызашар пишется слитно.

18 минут назад, АксКерБорж сказал:

Ауыз ашара

 

[АксКерБорж]

50 минут назад, Bir bala сказал:

Ауызашар пишется слитно.

 

Это мелочь. Я специально так пишу.

При принятом слиянии слов теряется их звучность и красота.

 

[olley]

On 1/7/2019 at 10:14 PM, АксКерБорж said:

 

 

Дело в их уникальности, их нет больше в других регионах страны.

 

 

 

 

 

В Узбекистане готовят похожее блюдо Гумма. Пирожки с ливером и луком жаренные в кипящем масле. Только другой формы. Они круглые. В Ташкенте их продают везде, и скорее всего можно их в Шымкенте найти. В Хорезме их готовят по другому. Похожи на чебуреки из тандыра.

 

 

 

[АксКерБорж]

 

 

[Jagalbay]

у нас его называют бәрәміш, хотя это татарское слово, коим называют обычный беляш

и едят макая в топленное масло 

[АксКерБорж]

В 23.02.2024 в 15:00, Jagalbay сказал:

у нас его называют бәрәміш, хотя это татарское слово, коим называют обычный беляш

и едят макая в топленное масло 

 

У вас наверно они большие, обычные беляши с мясом и повседневная обычная пища?

А у нас они не повседневная еда - и такого рода тонкий шельпек, и такого рода маленькие пирожочки с ливером - это ритуальные блюда, которые у нас готовят на поминки либо при ораза.

 

[Jagalbay]

4 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

У вас наверно они большие, обычные беляши с мясом и повседневная обычная пища?

А у нас они не повседневная еда - и такого рода тонкий шельпек, и такого рода маленькие пирожочки с ливером - это ритуальные блюда, которые у нас готовят на поминки либо при ораза.

 

такие же, ну да, это не повседневная еда

[Jagalbay]

я имел ввиду, что настоящее названия татарского блюда, которое  общеизвестно как беляш - это  пярямяч, но у нас в СКО этим словом (бярямиш) называют то, что у вас на фото

[АксКерБорж]

В 25.02.2024 в 15:53, Jagalbay сказал:

я имел ввиду, что настоящее названия татарского блюда, которое  общеизвестно как беляш - это  пярямяч, но у нас в СКО этим словом (бярямиш) называют то, что у вас на фото

 

Барамышки ))

https://www.saitkulinarii.info/baramyshki/

https://mycook.com.ru/recipe/pirozhki-kazahskie-baramyshki

 

Погуглил, пишут, что бәрәміш готовят не только из ливера, но и из мяса, фарша, и что не на поминки, а только на ораза и айт. Это так?

 

[Jagalbay]

13 минут назад, АксКерБорж сказал:

 

Барамышки ))

https://www.saitkulinarii.info/baramyshki/

https://mycook.com.ru/recipe/pirozhki-kazahskie-baramyshki

 

Погуглил, пишут, что бәрәміш готовят не только из ливера, но и из мяса, фарша, и что не на поминки, а только на ораза и айт. Это так?

 

не знаю, я ел только из ливера, первый раз в детстве на свадьбе сестры, специально были кесе с топленным маслом, куда их макали