Блюда южных областей Казахстана и Узбекистана

[arkuk]

4 часа назад Shymkent написал:

у конины есть холестерин , но он полезный , не вредный 

добавлю повышеный холестерин , приводит мужскому климаксу , многие незная это , лечат тупо простатит , когда проблема в другом 

Что вас так веселит?

[mechenosec]

20 часов назад АксКерБорж написал:

 

Блюдо Жаппасай.

Прокомментировать его не могу, не знаю из чего оно и какое оно из себя. Судя по фото похоже на "бешбармак" - тоже маленькие ромбовидные кусочки отварного теста, мелкие кусочки мяса в центре и различные овощи и зелень:

 

 

Со стороны ,у южных казахов кухня богаче ,конечно перенимали у соседей, ну и что? Просто у наших и ваших предков не было выбора ,всё было однообразное ,мясное или молочное ,слава богу щас не так ,добавилось много зелени, салатов, рыбы, щас калмыки готовят борщ, плов, хе, и т д, ну а на торжествах конечно махан шелтаган, очень простое, но самое вкусное и сытное 

[Курсант]

6 часов назад АксКерБорж написал:

 

 

Вы врач?

 

нет , не врач 

 

[Курсант]

2 часа назад arkuk написал:

Что вас так веселит?

вам показалось

[АксКерБорж]

 

В честь женского праздника поведу речь о ярких на внешний вид блюдах южных областей Казахстана. 

 

Блюдо Бостүрме - Бастурма по южноказахстански:

Правда объяснить что такое бастурма я не могу, хотя в армии приходилось попробовать армянский, то была вкусная вяленая говядина бурого цвета и приятная на запах и вкус из-за всяких армянских специй.

Меня им угостил у себя дома майор Варданян Вагаршак Нерсесович, сейчас он генерал-майор и работает в Генеральной прокуратуре Армении, если уже не на пенсии конечно.

 

 

[АксКерБорж]

 

Блюдо Көкөністі көже - Овощной суп из различных овощных ингредиентов и приправ: 

 

 

[arkuk]

АКБ, а почему в названии темы вы добавили Узбекистан? Если выкладывать  узбекские блюда то устанет рука.

[АксКерБорж]

10 минут назад arkuk написал:

АКБ, а почему в названии темы вы добавили Узбекистан? Если выкладывать  узбекские блюда то устанет рука.

 

Для прикрытия, в качестве ширмы, шутка. 

 

[АксКерБорж]

 

Блюдо Салма или Нан салма - разнообразные его виды:

 

 

[АксКерБорж]

 

И надо честно признаться и отдать должное нашему югу, что их кухня в отличие от нашей северной, степной скотоводческой и можно сказать скудной чисто мясо-молочной кухни (наши блюда можно перечесть на пальцах руки), очень яркая, разнообразная, богатая витаминами и очень аппетитная на вид.

Прямо слюнки текут. 

 

[arkuk]

3 часа назад АксКерБорж написал:

 

Блюдо Салма или Нан салма - разнообразные его виды:

 

 

я КАК ТО ПИСАЛ ЧТО У НАС САЛМА ЭТО ОБЫЧНАЯ ЛАПША, С БУЛЬОНОМ.

 

 

[arkuk]

Почему не согласны, Арсен?

[Аrсен]

13 часов назад arkuk написал:

Почему не согласны, Арсен?

С чем не согласен?

[arkuk]

2 минуты назад Аrсен написал:

С чем не согласен?

С тем, что  южная кухня богаче  северной. 

[Аrсен]

Только что arkuk написал:

С тем, что  южная кухня богаче  северной. 

В современном Казахстане нет четкого регионального разделения блюд... все блюда встречаются повсеместно...

[arkuk]

1 минуту назад Аrсен написал:

В современном Казахстане нет четкого регионального разделения блюд... все блюда встречаются повсеместно...

Не согласен. Я не беру в расчёт общепит, но на юге население "пестрее" и блюда разнообразнее.  И многие блюда  изначально не "местные" давно уже называются "нашими". Наша же кухня  (запад, да и север по АКБ) не так богата как  ваша.  Вроде  юзер  Алматы говорил , что на севере  "жрать нечего".

[Аrсен]

1 минуту назад arkuk написал:

Не согласен. Я не беру в расчёт общепит, но на юге население "пестрее" и блюда разнообразнее.  И многие блюда  изначально не "местные" давно уже называются "нашими". Наша же кухня  (запад, да и север по АКБ) не так богата как  ваша.  Вроде  юзер  Алматы говорил , что на севере  "жрать нечего".

[АксКерБорж]

3 часа назад arkuk написал:

Я не беру в расчёт общепит

 

Попробую внести ясность, а то мой приятель из кулинарного техникума приврал. что в современном Казахстане нет четкого регионального разделения блюд и что все блюда встречаются повсеместно.  

 

На севере (думаю на западе и востоке тоже) ни сами казахи, ни даже общепит не знают практически всех южных блюд, за исключением пришедших в 21 веке с юга самсы, лагмана, тандырных лепешек.

 

Общепит у нас остался совковый - борщ, щи, рассольник, гороховый суп, каши, гуляши, котлеты, манты, плов, жаренный минтай, беляши, чебуреки, салаты, компоты, кисель, коктейли плюс новшества 21 века такие как различные блюда разных народов - корейские, японские, немецкие, итальянские, грузинские, уйгурские и т.д.  

 

В повседневной жизни естественно наши казахи едят все - и свои национальные блюда (см: ниже), и из общепитовского списка (см: выше) и все другое подряд, например, жарят картошку, делают "северный" белый липкий плов, мясные рулеты (на юге это "орама"), жарят рыбу, шашлыки и т.д. и т.п. 

 

Сами же местные казахи имеют в своей традиционной кухне не так много блюд и все они исключительно мясо-молочные:

 

1) Полупервое, полувторое блюдо "Ет" - всем известный "бишпармак" или "мясо по-казахски", строго из конины и теста с соляным соусом, без никаких других добавлений;

2) Первое блюдо "Ет кеспе" - мясо с сорпой и лапшой;

3) Полупервое, полувторое блюдо "Құрдақ" - варят только из свеженины при забое скота из парного мяса и ливера, варят в малом количестве воды в собственном соку (не путать с южным блюдом с похожим названием "Қуырдақ" - тушенным или жаренным мясом и ливером с картошкой и приправами);

4) Первое блюдо "Сүт кеспе" - молочный суп с лапшой без мяса;

5) Полупервое, полувторое блюдо "Көже" - густой суп наподобие жидкой каши из муки или зерен толченной пшеницы (ушло в прошлое, сейчас его не едят, потому что оно без мяса и было в прошлом пищей бедных).

 

Плюс выпечка, напитки и сладости:

- крупные пышки "Баурсақ";

- тонкие лепешки "Жұқанан"

- толстые лепешки "Табанан";

- ритуальные тончайшие лепешки "Шелпек";

- молочная сладость "Қоспа";

- варенный молочный творог "Ірімшік";

- сушенный молочный кислый продукт "Құрт";

- сливочное масло "Сары май";

- Кисломолочный напиток "Айран", который в разбавленном водой виде это "Шалап";

- и конечно же кобылий "Қымыз".

 

Вот и вся наша степная традиционная кухня.

Действительно скудная по сравнению с южноказахстанской красочной, многообразной и богатой мясо-молочной и овощной кухней!

 

[АксКерБорж]

 

Выше было блюдо Ми-палау (плов из мозгов), теперь другое блюдо Ми-шұжық - колбаса, начиненная мозгами:

 

 

[АксКерБорж]

 

С чем же ты опять не согласен в моем посте, Arсен? 

С деталями степной кухни? 

Или с тем, что южная кухня богаче и разнообразнее чем наша? 

 

[АксКерБорж]

 

Красочный узбекский "Шилпилдок", типа казахского бишпармака.

Говорят, что его еще называют "Кульчетай" (как девушку в фильме "Белое солнце пустыни" ).

 

Интересно в южных областях Казахстана знают и готовят Шилпилдок и Кульчетай? 

 

 

[Курсант]

1 час назад АксКерБорж написал:

 

Красочный узбекский "Шилпилдок", типа казахского бишпармака.

Говорят, что его еще называют "Кульчетай" (как девушку в фильме "Белое солнце пустыни" ).

 

Интересно в южных областях Казахстана знают и готовят Шилпилдок и Кульчетай? 

 

 

это уже Кылышбаю , с таким лично не встречался

[MEN]

4 часа назад АксКерБорж написал:

 

Красочный узбекский "Шилпилдок", типа казахского бишпармака.

Говорят, что его еще называют "Кульчетай" (как девушку в фильме "Белое солнце пустыни" ).

 

Интересно в южных областях Казахстана знают и готовят Шилпилдок и Кульчетай? 

 

 

У нас кыргызов готовят күлчөтай, вот как раз это бешбармак с добавлением овощей) Конечно обычно выглядит не настолько красочно, как на фото.

P.S. Сумаляк сладкий

[АксКерБорж]

15 часов назад Shymkent написал:

это уже Кылышбаю , с таким лично не встречался

 

Онлайн словарь говорит, что не обязательно обращаться к Кылышбаю, можно и к вам: 

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/күлшетай/

Кулшетай (блю­до, при­готов­ленное из мел­ко нак­ро­шен­но­го мя­са и на­резан­но­го ле­пеш­ка­ми тес­та, от­ва­рен­но­го в буль­оне)

 

[Курсант]

10 минут назад АксКерБорж написал:

 

Онлайн словарь говорит, что не обязательно обращаться к Кылышбаю, можно и к вам: 

https://sozdik.kz/ru/dictionary/translate/kk/ru/күлшетай/

Кулшетай (блю­до, при­готов­ленное из мел­ко нак­ро­шен­но­го мя­са и на­резан­но­го ле­пеш­ка­ми тес­та, от­ва­рен­но­го в буль­оне)

 

я вам уже ответил!

потроллить решили южан ?

не советую вам это , камне на камне на вас не оставлю