Казахская кухня 3

[Momyn]

28.03.2019 в 07:56, Аrсен сказал:

У нас как выше уважаемый RedTriangle писал добавляют кайнаткан полутвердый курт (похож на творог). На базаре можно купить у апашек, они продают в пакетах.

Твердый курт никто не добавляет.

У нас на базарах этого нет, а в пакетах продают катык. Может есть, но туда жена ходит . 

[mechenosec]

31.03.2019 в 15:27, Аrсен сказал:

Так у нас тоже в собственном соку получается. Да типа гуляша. И все же это не гуляш. Гуляшу далеко до куырдака )))

По началу койдын куйрыгын салып шыжгырып алып, потом кидают остальные ингредиенты по очередности. В итоге получается сочный ароматный куырдак. Самый лучший куырдак из свежатины конечно. Но в городских условиях сейчас готовят кто из чего горазд 

 

3 часа назад, АксКерБорж сказал:

 

В любом случае это привычка и нравы одной отдельно взятой семьи. Весь обширный северо-восточный край конину не коптит, а вялит.

Может уже хватит на этом создавать провокации и этим подливать пищу вам известным юзерам для создания холивара? Сколько можно, Nurbek.

 

 

У нас картошку не добавляют. Остальное все один в один. Такой куурдак делается только при забое лошади, выражаясь по-русски, это куурдак "свеженина".

Конёк нашего северного куурдака - это парное мясо и ливер в собственном соку, с добавлением немного воды.

 

 

Так принято стало считать, но это далеко не так. Развивать вопрос не хочется.

 

 

У вас на юге совершенно другой куурдак (отличия вашего от нашего, на вскидку):

 

- жаренный на масле (у нас добавляют немного воды и варят в собственном соку).

- из баранины (у нас исключительно из конины).

- из ливера и картошки, без добавления мяса (у нас кладется и ливер, и самое нежное мясо с шеи и других мест).

- из любого обычного мяса (у нас исключительно из только что зарезанной лошади, т.е. из парного мяса и ливера).

 

Можно к вам обоим вопрос? Как к северянину и южанину, на юге как понял только кыргызы тянут - АА-УУ, подозреваю что это выдаёт их северное сибирское происхождение? У калмыков тоже есть эти АА-УУ, ну ведь изначально мы ойраты- сибиряки.Возможно у южных народов это передаёт звук -  УЫ ?  К-УЫ-рдак? Что скажете? 

[Аrсен]

8 минут назад, mechenosec сказал:

Можно к вам обоим вопрос? Как к северянину и южанину, на юге как понял только кыргызы тянут - АА-УУ, подозреваю что это выдаёт их северное сибирское происхождение? У калмыков тоже есть эти АА-УУ, ну ведь изначально мы ойраты- сибиряки.Возможно у южных народов это передаёт звук -  УЫ ?  К-УЫ-рдак? Что скажете? 

В казахском языке я встречал только одно слово с двойным "УУ" - это слово ЖУУ

[mechenosec]

1 минуту назад, Аrсен сказал:

В казахском языке я встречал только одно слово с двойным "УУ" - это слово ЖУУ

А  звук. УЫ не аналог нашего УУ, АА?

[Momyn]

27.03.2019 в 22:17, RedTriangle сказал:

1.Так курт полужидкий, его и разбавлять не надо.

2.Это и так понятно, хотя в черной пленке ничего такого нет. Можно и съесть

Во рту можно разобраться, как с шелухой семечек и выплюнуть эту пленку в конце. Пленку убирать запарка. При этом надо проткнуть глаза, конечно.

Кстати, еще голову надо хорошенько вытрясти и ударить пару раз об землю, чтобы удостовериться что в носу нет опарышей. Бедные барашки ничего не могут сделать, и часто кажется что они хотят высморкаться из за этого.

1.Полужидкий курт я видел у бабушки перед сушкой, так не держали, обычно айраном пользовались.

2.Лучше сразу убрать, затем не отвлекаясь наслаждаться.

[Аrсен]

1 минуту назад, mechenosec сказал:

А  звук. УЫ не аналог нашего УУ, АА?

Это же две разные буквы.

[mechenosec]

Только что, Аrсен сказал:

Это же две разные буквы.

Ясно.

[Аrсен]

21 минуту назад, Momyn сказал:

У нас на базарах этого нет, а в пакетах продают катык. Может есть, но туда жена ходит . 

Кышкыл катык тоже сорпу добавляют.

[Momyn]

2 часа назад, Аrсен сказал:

Кышкыл катык тоже сорпу добавляют.

самое лучшее добавление

[Аrсен]

7 минут назад, mechenosec сказал:

Ясно.

Хотя фонетически эти буквы - Ұ - Ы - очень близки. Но в слове КУЫРУ - совсем другая буква - У

[Momyn]

19.03.2019 в 22:07, кылышбай сказал:

не знал что по Исламу собаку нельзя держать

В некоторых случаях можно. Пастухам, охотникам ... Точно не помню. Дома нельзя тем более в квартире. Вонь, заразные болезни, черви и прочее. Ислам всегда прав. Но таким как ты это не указ.

[Аrсен]

2 минуты назад, Momyn сказал:

В некоторых случаях можно. Пастухам, охотникам ... Точно не помню. Дома нельзя тем более в квартире. Вонь, заразные болезни, черви и прочее. Ислам всегда прав. Но таким как ты это не указ.

Тазы вроде относили к чистому животному и разрешали спать в юрте?

[Momyn]

17.03.2019 в 09:04, АксКерБорж сказал:

 

Г.Н. Потанин. 1867 - 1877 годы (записано от потомков керейтов - абакты кереев) - Специально для Момына: 

 

Это противоречит здравому смыслу. Казахи ругательным словом про животных говорят доныз, шошка, ит, а тут на тебе предок свинья. Это же надо так предков "любить"В наших краях такой хрени  никогда не говорили и не  скажут. Мифы всякие есть , но такого нет. Предков от волка выводили, от птиц, воронов. Кыргызы от олени, другие народы от медведя, росомахи, и прочее, но про свинью не слышал .

Ну что сказать, ПОЗОР не только тебе, но всему  твоему Тарбагатай Алтайскому краю. Ну совсем у вас там забалтались. Действительно ,может встретился этому Патанину какой то балтун прикидывающийся всезнайкой своего края. 

[Momyn]

2 часа назад, Аrсен сказал:

Тазы вроде относили к чистому животному и разрешали спать в юрте?

Может кто то и разрешал. Казахи раньше ведь кочевники те же пастухи и охотники. Сейчас нет. 

[mechenosec]

1 час назад, Momyn сказал:

В некоторых случаях можно. Пастухам, охотникам ... Точно не помню. Дома нельзя тем более в квартире. Вонь, заразные болезни, черви и прочее. Ислам всегда прав. Но таким как ты это не указ.

Да, разница в менталитете у нас огромная, хотя конечно есть калмыки не любящие собак или котов, я люблю тех и других, некоторые разводят бойцов-кавказцев, некоторые для охоты , на точках ( чабанская стоянка) как без собак? 

[Momyn]

2 часа назад, mechenosec сказал:

Да, разница в менталитете у нас огромная, хотя конечно есть калмыки не любящие собак или котов, я люблю тех и других, некоторые разводят бойцов-кавказцев, некоторые для охоты , на точках ( чабанская стоянка) как без собак? 

Казахи тоже разные. Бабушка говорила: кошка плохая, желает чтобы в семье было мало детей, чтоб ее только хозяин любил и ласкал, а собака наооборот чтоб детей много было и с ним играли. Я не люблю не тех ни других, люблю лошадей, баранов, коров и другую живность, ибо мясо, молоко и прочее. 

[mechenosec]

2 минуты назад, Momyn сказал:

Казахи тоже разные. Бабушка говорила: кошка плохая, желает чтобы в семье было мало детей, чтоб ее только хозяин любил и ласкал, а собака наооборот чтоб детей много было и с ним играли. Я не люблю не тех ни других, люблю лошадей, баранов, коров и другую живность, ибо мясо, молоко и прочее. 

Вы настоящий древний монгол, а я современный 

[Le_Raffine]

36 минут назад, mechenosec сказал:

Да, разница в менталитете у нас огромная, хотя конечно есть калмыки не любящие собак или котов, я люблю тех и других, некоторые разводят бойцов-кавказцев, некоторые для охоты , на точках ( чабанская стоянка) как без собак? 

Собака относилась к традиционным семи сокровищам казахов.

[RedTriangle]

Говоря о собаках, родственники-чабаны в Урджарском районе, щенят-сук закапывали заживо. Рыли яму, выкидывали щенят, и просто кучей земли заваливали их.

В ауле, в детстве щенят-сук могли выбросить в заброшенные уличные туалеты, однажды оттуда одну вытащил. Правда себе не взял.

Еще одну мне подбросили другие дети. Ее оставил далеко от дома, и быстро убежал, потому что родители не разрешали, ибо уже были щенки, которых я любил. До сих пор совестно.

В Корее, когда был в собачьих фермах, где видел все процессы от и до, начал смотреть на собак другими глазами.

Практически все родственники не любят кошек. Пытался завести в детстве, через пару дней сестры выжили ее из дома.

Интересно, раньше казахи к собакам женского пола(большинству, которая не нужна) как относились? Просто убивали их в младенчестве?

[Le_Raffine]

27 минут назад, Momyn сказал:

Казахи тоже разные. Бабушка говорила: кошка плохая, желает чтобы в семье было мало детей, чтоб ее только хозяин любил и ласкал, а собака наооборот чтоб детей много было и с ним играли. Я не люблю не тех ни других, люблю лошадей, баранов, коров и другую живность, ибо мясо, молоко и прочее. 

Да, моя бабушка говорила, что когда на том свете Аллах спросит у собаки и кошки как вам относился хозяин, то кошка будет жмуриться просто, а собака будет говорить, что хозяин никогда не обижал, кормил вдоволь, даже если на самом деле он с ней жестоко обращался.

[RedTriangle]

Позиция юзера Момына по собакам совершенно новая, и не соответствует казахскому менталитету. Как сказал выше юзер Le_Raffine собака это жеті қазына, входит в список семи священных животных. Поскольку все казахи были скотоводами, собаки были необходимы и все с ними уживались

[Le_Raffine]

Казахи действительно считают дикостью держать собаку в доме, но не во дворе. Впрочем это наверное не только казахский, а так сказать деревенский обычай. Русские в деревнях тоже офигевают, от привычки городских держать собаку в квартире.

[mechenosec]

25 минут назад, Le_Raffine сказал:

Да, моя бабушка говорила, что когда на том свете Аллах спросит у собаки и кошки как вам относился хозяин, то кошка будет жмуриться просто, а собака будет говорить, что хозяин никогда не обижал, кормил вдоволь, даже если на самом деле он с ней жестоко обращался.

Ваша бабушка мудрый человек, точно передала психологию животных.Признаюсь собак люблю больше чем кошек. 

[mechenosec]

12 минут назад, Le_Raffine сказал:

Казахи действительно считают дикостью держать собаку в доме, но не во дворе. Впрочем это наверное не только казахский, а так сказать деревенский обычай. Русские в деревнях тоже офигевают, от привычки городских держать собаку в квартире.

Да, это у всех так, животное есть животное, но за ним просто нужен уход, регулярно купать, прививки. И самим соблюдать гигиену.

[mechenosec]

17 минут назад, RedTriangle сказал:

Позиция юзера Момына по собакам совершенно новая, и не соответствует казахскому менталитету. Как сказал выше юзер Le_Raffine собака это жеті қазына, входит в список семи священных животных. Поскольку все казахи были скотоводами, собаки были необходимы и все с ними уживались

 

15 минут назад, Le_Raffine сказал:

Казахи действительно считают дикостью держать собаку в доме, но не во дворе. Впрочем это наверное не только казахский, а так сказать деревенский обычай. Русские в деревнях тоже офигевают, от привычки городских держать собаку в квартире.

На мой взгляд ,собака это особое животное, ни с кем его не могу сравнить, эта беззаветная любовь и преданность, корейцев никогда не пойму, друзей ведь не едят.