Казахская кухня 3

[АксКерБорж]

[АксКерБорж]

 

Не понятно зачем мясо полили туздуком, причем с какой-то зеленью.

Вопрос - как теперь нарезать мясо? Ведь все руки будут в зелени и луке.

Мы туздук поливаем на нарезанное уже мясо: 

[кылышбай]

  В 19.02.2019 в 10:26, s_kair сказал:

Мои родственники живущие в Узунагаше, на стыке границы с Курганской областью и северо-казахстанской областью (далеко от юга и запада) готовят аналог сырне-бұқпа только без обилия овощей

Показать  

в бұқпу тоже ложат овощи?

[кылышбай]

  В 19.02.2019 в 10:25, АксКерБорж сказал:

Западный бешбармак.Актау:

  Показать контент

 

 

 

Показать  

раз вы используете неказахское название блюда то это фишбармак

[s_kair]

  В 19.02.2019 в 10:36, кылышбай сказал:

в бұқпу тоже ложат овощи?

Показать  

Добавляют картошку по желанию, изначально это только мясное блюдо. 

[s_kair]

  В 19.02.2019 в 10:20, Баха сказал:

Родился недалеко от Астаны (100 км) с 3 класса живу в Астане

Показать  

Вы, наверное, с Коргалжына? 

[АксКерБорж]

  В 19.02.2019 в 10:36, кылышбай сказал:

в бұқпу тоже ложат овощи?

Показать  

 

Бұқпа, это тоже, что у вас на родине Кылышбай бұқтырма, а на родине Arсена - сырне.

Овощи обязательный ингредиент этого единого блюда, но с разными региональными названиями "букпа - буктырма - сырне":

Без овощей это блюдо станет простым мясом.

 

[АксКерБорж]

 

По ссылке написано, что "бұқпа" это узбекское блюдо:

https://express-k.kz/news/prazdnik/drug_poznaetsya_v_edee-111564

 

[АксКерБорж]

 

"Букпа" от пользователей Инстаграмм:

Алматы:

[s_kair]

  В 19.02.2019 в 10:51, АксКерБорж сказал:

 

Бұқпа, это тоже, что у вас на родине Кылышбай бұқтырма, а на родине Arсена - сырне.

Овощи обязательный ингредиент этого единого блюда, но с разными региональными названиями "букпа - буктырма - сырне":

Без овощей это блюдо станет простым мясом.

 

Показать  

Буғып пiсiрiлген ет, это же давно известное блюдо, когда еще Петр не завез картошку с Америки готовили. 

Судя по нижеуказанному, это не только южное блюдо

https://www.inform.kz/ru/v-petropavlovske-proshel-konkurs-zabytyh-blyud-kazahskoy-kuhni-foto_a2908423

[АксКерБорж]

  В 19.02.2019 в 10:52, АксКерБорж сказал:

По ссылке написано, что "бұқпа" это узбекское блюдо:

https://express-k.kz/news/prazdnik/drug_poznaetsya_v_edee-111564

Показать  

 

Интересно что нам скажет на этот счет наш собственный корреспондент и специалист по РУз, Кылышбай? 

 

[s_kair]

  В 19.02.2019 в 11:16, АксКерБорж сказал:

 

Интересно что нам скажет на этот счет наш собственный корреспондент и специалист по РУз, Кылышбай? 

 

Показать  

А құрт көже - Азербайджанское блюдо)) 

В статье не нашел, где указывается на узбекское происхождение букпы, или вы так шутите

[Karaganda]

  В 19.02.2019 в 09:26, АксКерБорж сказал:

 

На пару дней ездил в Аягуз по делам службы, увидев в меню неизвестное на севере блюдо "сырне" и обрадовавшись сразу же заказал исходя из своих форумных интересов. 

Лично мне не понравился этот сырне - картошка и морковь в блюде очень сладчили, а мы ведь у себя привыкли чисто к мясным блюдам.  Да и баранина была чересчур жирная. Всё, больше рекламировать южный сырне не буду. 

 

Показать  

Сырне - не "южанское" блюдо. Мы это блюдо называем "найманским". Семей, Талдыкорган и Алматы в основном готовит. Да, жирноватое блюдо. но мне очень понравилось

[Karaganda]

  В 19.02.2019 в 11:16, АксКерБорж сказал:

 

Интересно что нам скажет на этот счет наш собственный корреспондент и специалист по РУз, Кылышбай? 

 

Показать  

В Узбекистане Дамляма и басма. Так что сырне - казахское название, реально готовят его в основном в землях, где проживают найманы

[Karaganda]

  В 19.02.2019 в 11:03, s_kair сказал:

Буғып пiсiрiлген ет, это же давно известное блюдо, когда еще Петр не завез картошку с Америки готовили. 

Судя по нижеуказанному, это не только южное блюдо

https://www.inform.kz/ru/v-petropavlovske-proshel-konkurs-zabytyh-blyud-kazahskoy-kuhni-foto_a2908423

Показать  

+100000 любое тушеное блюдо в казане называли Букпа

[s_kair]

  В 19.02.2019 в 11:35, Karaganda сказал:

Сырне - не "южанское" блюдо. Мы это блюдо называем "найманским". Семей, Талдыкорган и Алматы в основном готовит. Да, жирноватое блюдо. но мне очень понравилось

Показать  

Наконец-то, кто-то, кроме костанайца, утверждает, что это не только южное блюдо

[Karaganda]

  В 19.02.2019 в 10:56, АксКерБорж сказал:

 

"Букпа" от пользователей Инстаграмм:

Алматы:

Показать  

на первой картинке - современный куырдак, по вашей же теории АКБ, что не жареная, а приготовленная в собственном соку

[АксКерБорж]

  В 19.02.2019 в 11:28, s_kair сказал:

А құрт көже - Азербайджанское блюдо)) 

В статье не нашел, где указывается на узбекское происхождение букпы, или вы так шутите

Показать  

 Точно! Ошибся что узбекское.

  В 19.02.2019 в 11:35, Karaganda сказал:

Сырне - не "южанское" блюдо. Мы это блюдо называем "найманским". Семей, Талдыкорган и Алматы в основном готовит.

Сырне - казахское название, реально готовят его в основном в землях, где проживают найманы

Показать  

Алматы и Тараз это не найманы.

Я ведь так и написал, что в ЮКО это блюдо называют - буктырма, а в Таразе, Алматы и Талдыке - сырне (про Семипалатинск сомневаюсь что там его знают).

  В 19.02.2019 в 11:38, s_kair сказал:

Наконец-то, кто-то, кроме костанайца, утверждает, что это не только южное блюдо

Показать  

Юго-западное. У нас о нем слышать не слышали.

  В 19.02.2019 в 11:40, Karaganda сказал:

на первой картинке - современный куырдак, по вашей же теории АКБ, что не жареная, а приготовленная в собственном соку

Показать  

Нет уж, мы как вы в свои мясные блюда картошку, овощи, зелень никогда не добавляем, это у нас нонсенс.

Фото подписано - букпа. 

 

[Баха]

  В 19.02.2019 в 10:44, s_kair сказал:

Вы, наверное, с Коргалжына? 

Показать  

Нет. Извините, не скажу

[s_kair]

  В 19.02.2019 в 15:12, Баха сказал:

Нет. Извините, не скажу

Показать  

право слово, не извиняйтесь, рассмешили вы меня 

[RedTriangle]

  В 19.02.2019 в 11:35, Karaganda сказал:

Сырне - не "южанское" блюдо. Мы это блюдо называем "найманским". Семей, Талдыкорган и Алматы в основном готовит. Да, жирноватое блюдо. но мне очень понравилось

Показать  

Не подтверждаю, у нас в Аягузе и Семее это блюдо если есть, то новое. В детстве ни разу не видел и не слышал об этом, хотя ездил по разным частям ВКО(немного жил и в Семее)

Узнал о сырне, и попробовал впервые в Алматинской области. Поэтому блюдо скорее джалаирское.

[Karaganda]

  В 19.02.2019 в 18:06, RedTriangle сказал:

Не подтверждаю, у нас в Аягузе и Семее это блюдо если есть, то новое. В детстве ни разу не видел и не слышал об этом, хотя ездил по разным частям ВКО(немного жил и в Семее)

Узнал о сырне, и попробовал впервые в Алматинской области. Поэтому блюдо скорее джалаирское.

Показать  

Не буду оспаривать, но много раз в Семее я кушал. Значит у вас новодел, но стал популярным) мы его найманским блюдом называем))

[Karaganda]

  В 19.02.2019 в 12:18, АксКерБорж сказал:

 Точно! Ошибся что узбекское.

Алматы и Тараз это не найманы.

Я ведь так и написал, что в ЮКО это блюдо называют - буктырма, а в Таразе, Алматы и Талдыке - сырне (про Семипалатинск сомневаюсь что там его знают).

Юго-западное. У нас о нем слышать не слышали.

Нет уж, мы как вы в свои мясные блюда картошку, овощи, зелень никогда не добавляем, это у нас нонсенс.

Фото подписано - букпа. 

 

Показать  

В Алматы много переселившихся)) про Тараз я не упомянул

[RedTriangle]

  В 19.02.2019 в 09:26, АксКерБорж сказал:

 

На пару дней ездил в Аягуз по делам службы, увидев в меню неизвестное на севере блюдо "сырне" и обрадовавшись сразу же заказал исходя из своих форумных интересов. 

Показать  

Как странно, все детство жил там и ни разу не слышал даже о названии этого блюда, а вы уже его к местной кухне записываете. Новая еда просто, даже для меня новость что его там начали готовить. Наверное только в кафешках, дома его по большому счету никто не готовит.

  В 19.02.2019 в 09:42, АксКерБорж сказал:

Да и назвать Аягуз севером или востоком язык не повернется как-то. Рукой подать до Балхаша и Karagan'ды

Показать  

Дайте слово местным. Если Аягузчанин переезжает в Семей никакой разницы в кухне, языке и культуре он не замечает.

Если он переезжает в Алматы или Талдыкорган, как я, то разницы на порядок больше. Поэтому Аягуз это совсем не 50/50. 

Говорю как человек который жил во всех этих местах.

 

[RedTriangle]

  В 19.02.2019 в 10:05, кылышбай сказал:

1. да что там читать? что Аягуз это Южный Казахстан? а вы знаете что найманы из ВКО нынче обжили почти всю половину "южной" Алматинской области а не наоборот южане жалаиры и канглы оттуда расселились на Аягуз и Чингизтау? т.е. культурная экспансия в том регионе шла с севера на юг вместе с носителями. в то, что из Жамбылской области или из-под Алматы какие то особенности быта попали в Аягуз звучит странно. с кем и когда?!

Показать  

Да, найманы рода матай вытеснили джалаиров и расселились по северной части АО и неплохо размножились.