Узбекская кухня

[olley]

Зеленый урюк весной. Продают на базарах.  В сельской местности почти у каждого в саду урюковое дерево. 

 

 

 

[olley]

Напиток зеленый урюк.

 

 

[АксКерБорж]

В 04.04.2025 в 01:37, olley сказал:

Зеленый урюк весной. Продают на базарах.  В сельской местности почти у каждого в саду урюковое дерево. 

 

Вы наверно сможете ответить на мои вопросы (кто если не вы)).

Раньше при союзе у нас был "Зеленый базар", единственное место в городе, где приезжие узбеки продавали южные фрукты.

Будучи маленьким ребенком помню отчетливо, что всегда был урюк (с косточкой и без, они были небольшие и не ярко оранжевые как курага), но никогда не было кураги, которая появилась у нас гораздо позже, то ли в конце 1990-х, то ли в нулевых.

Вопрос - почему тогда не везли курагу и почему сейчас не везут урюк?

 

[olley]

6 часов назад, АксКерБорж сказал:

 

Вы наверно сможете ответить на мои вопросы (кто если не вы)).

Раньше при союзе у нас был "Зеленый базар", единственное место в городе, где приезжие узбеки продавали южные фрукты.

Будучи маленьким ребенком помню отчетливо, что всегда был урюк (с косточкой и без, они были небольшие и не ярко оранжевые как курага), но никогда не было кураги, которая появилась у нас гораздо позже, то ли в конце 1990-х, то ли в нулевых.

Вопрос - почему тогда не везли курагу и почему сейчас не везут урюк?

 

 Я плохо разбираюсь в том, что, куда и в каком количестве возили. Среди родственников и знакомых есть люди, которые занимались и продолжают заниматься торговлей.

Могу предположить, что в советское время основным способом обработки был традиционный метод — сушка урюка с косточкой.  Никаких химических реагентов не применяли, потому что у людей их попросту не было. Поэтому сушили хорошо, чтобы плесенью не покрывался.  

Тогда продукцию за пределы республики распределяли по плану через заготовительные конторы. По тем же логистическим цепочкам кооперативы впоследствии отправляли фрукты и овощи в другие регионы. У частников не было собственных грузовиков, и они не могли организовать вагоны для перевозки. Тогда курага была в меньших количествах и расходилась по местным базарам.

К концу 1990-х годов запустили программу высаживания местных сортов крупных размеров.  К середине 2000-х экспорт кураги вырос в разы, если не на порядок. Узбекистан стал одним из крупнейших экспортёров кураги. Технологии - сушка, обработка химией, упаковка -  скорее всего, были привезены из Турции. Тогда произошел бум в производстве кураги, если можно так выразиться. Руководство и крупный бизнес увидели в экспорте кураги перспективное направление.

Возможно, не все об этом знают: хорошая курага без химии менее яркого цвета и может быстро покрываться плесенью, если совсем на сухо не высушена. Обработанная химическими веществами курага обладает лучшим товарным видом и не портиться быстро. При естественной сушке плоды становятся коричневато-тёмными и менее товарными на вид.  Так что сухой и нетоварный вид кураги не значит что сухофрукт плохой.