olley Posted July 15 Share Posted July 15 Благотворительный плов во дворе мечети. Раньше пловом угощали бедных, сегодня всех желающих. Угощение готовят весной. Обратите внимание на резьбу по дереву на дверях. Город Шахрихан известен и своими мастерами ножей. Видео - 6 минут. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted August 16 Share Posted August 16 В 16.09.2024 в 20:57, olley сказал: Праздник дыни. 2024 г. Красивая презентация. Три минуты. Фестиваль дыни в 2025г. Хорезм. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted August 16 Share Posted August 16 Так узбекская молодежь празднует фестиваль дыни. Хива, 2025г :)) 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted August 18 Share Posted August 18 Опять многотонный плов в Узбекистане. Подобные мероприятия проводили в разных местах , и за пределами страны. Люди спрашивают, зачем устраивать такие трудоемкие мероприятия с большими казанами. Некоторые - благотворительные, огромные казаны привлекают внимание и помогают собирать средства. Первая часть в Самарканде, вторая - в Хорезме. В Ташкенте, в Андижане тоже готовят. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted August 25 Share Posted August 25 Кокандский плов с фисташками, на 5 видах масла. Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted August 25 Share Posted August 25 Зигир - традиционное масло на основе льна. Особенно часто используется в самаркандской кухне. Под названием зигир у некоторых продавцов встречаются не чисто льняные масла, а смеси - в традиционных чаще всего льняного с добавлением кунжутного, орехового, хлопкового. Раньше умельцы были по смешиванию растительных масел. В советское время из-за развития системы общественного питания и хлопковой отрасли широкое распространение получило хлопковое масло. В Ферганской долине при приготовлении плова по-прежнему используют курдючный жир, часто в сочетании с растительным маслом. Курдючный жир до сих пор ценится. Цена курдюка относительно мяса заметно колеблется в зависимости от сезона: нередко курдюк стоит примерно столько же, сколько мясо. Может на десять процентов дешевле. Что касается смешивания растительных масел прямо в казане во время приготовления, то мне такого встречать не доводилось. Обычно в казан кладут курдючный жир и растительное масло, а смеси масел, если и делают, то заранее. Иногда могут добавить немного кунжутного масла для запаха уже в казан. Это скорее в Самарканде или может в других местах. Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted August 25 Share Posted August 25 Лепешки в зирваке. https://youtu.be/HXZcJK5H4O8 Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted September 2 Share Posted September 2 Гижда нон - один из традиционных видов узбекского хлеба, особенно популярен в Ферганской долине. Гижда нон упоминался как круглая лепешка с толстыми краями в конце 19 века. В узбекской культуре хлеб имеет сакральное значение: он обязателен на каждом дастархане и участвует во многих обрядах. По обычаю трапезу начинает старший в семье, разламывая хлеб и угощая присутствующих. Хлеб нельзя резать ножом. Каждый регион Узбекистана славится своими видами хлеба. Ферганская долина - родина гижда нона - не исключение. Местные пекари сохраняют рецептуры и технику выпечки. Особой известностью пользуются пекари Маргилана. В Маргилане гижда нон - важная часть городской повседневности и гастрономической культуры. В Маргилане гижда нон считают визитной карточкой местной кухни: его подают и на праздники, и в повседневности. Гижда нон готовят из простых ингредиентов: пшеничной муки высшего сорта, воды, соли и закваски или дрожжей. Сегодня дрожжей. Тесто слегка дрожжевое, без значительного количества жира и сахара. Иногда для большей нежности добавляют немного растопленного масла или молока, особенно к празднику. Основа неизменна: мука высшего сорта, чистая вода, щепотка соли. В работе маргиланских пекарей тесто делят на порции (около 300 г), скатывают в шары и расплющивают, формируя толстый бортик и более тонкий центр. Центральную часть густо прокалывают специальным штампом - чекичем - чтобы получить узор и удержать середину плоской и хрустящей при выпечке. Главная особенность гижда нона - пышность, мягкие края. Тесто обычно замешивают более мягким, чем для ряда ташкентских или самаркандских лепёшек, поэтому мякиш получается нежным и пористым. Лепёшку сознательно формуют толще по краям, оставляя центр тоньше. Отличие от других лепёшек Самаркандский нон - более плотный и тяжёлый, хорошо хранится. Ташкентский оби нон - средней мягкости и менее пышный. Ферганский гижда нон - один из самых мягких и пухлых видов хлеба. Его обычно едят свежим. Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted September 2 Share Posted September 2 Небольшая презентация узбекского хлеба 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
olley Posted September 3 Share Posted September 3 Хорошее видео приготовления самаркандского плова на зигире (льняное масло), 2023г. Результат в конце видео. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Лимфоцит Posted September 7 Share Posted September 7 https://www.instagram.com/reel/DLpvM6-sK7g/?igsh=dWtxdnlid2NydHRp Link to comment Share on other sites More sharing options...
АксКерБорж Posted September 28 Share Posted September 28 Подача трех видов плова на одном лягане в ташкентском "Kamolon osh labzak" - Чойхона, Зигир, Чунгара: https://youtu.be/_KylN4Y16cU Link to comment Share on other sites More sharing options...
