Аrсен

Жаурын баглана Ингредиенты: баранья лопатка 1 шт баранина 100 г белый хлеб 200 г вода 50 г лук репчатый 2 шт морковь 3 шт тыква 100 г редька 1 шт масло сливочное 20 г помидоры 3 шт огурцы 3 шт зелень 20 г соль по вкусу перец черный по вкусу Способ приготовления: 1 Делаем два надреза на бараньей лопатке (с внутренней стороны), разворачиваем мясо и немного отбиваем. 2 Делаем фарш из баранины и хлеба, кладем на лопатку слой массы и овощи (лук, морковь и редьку пассированные, мелко резанную сырую тыкву). Все смазываем топленым сливочным маслом, специями, заворачиваем в виде рулета. 3 Полученный рулет связываем шпагатом и запекаем в духовке, поливая периодически выделяющимся соком. :-) Подают вместе c резаными кольцами помидорами, огурцами и зеленью.

Калла-пакалчак В некоторых местностях Артуша его называют «шорпа текуня». Хотя это блюдо готовится во всем уйгурском крае, и его готовят чаще зимой, оно славится среди жителей Текуна, т.к. они любят это блюдо. Некоторые калла-пакалчак называют по-китайски «за сюй», что в переводе обозначает «ливерный суп». Хотя здесь никакого ливера нет, его готовят из головы коровы и барана. В народе еще говорят, что в древности иранский шах всегда на завтрак ел калла-пакалчак, считая его улучшающим потенцию. Как сейчас помню, в детстве в центре города Кульджа, в одном квартале готовили и продавали только калла-пакалчак и сугут, целым или резанным. Каждый продавец имел свой особенный рецепт приготовления, с добавлением разнообразных ароматизирующих приправ. Уйгуры испокон веков для высокопочтенных гостей режут барана и самому почетному, уважаемому гостю подают отварную голову барана. Если во время варки большого количества мяса в бульон добавить очищенную голову, то мясо приобретет необыкновенный вкус. Как медик-гурман обязан предупредить любителей, что в калла-пакалчак содержатся казеиновые вещества, подобные клею, которые сгущают кровь. Поэтому это блюдо надо употреблять в меру. «Уйгурские блюда», Н.К.Камбаров (Камбери)

Уважаемый Рустам ака! Я предлагаю снять Стаса с модераторства!

Уважаемый, alp-bamsi! АКБ имеет полное право на выражение своей точки зрения! Для этого существует форум!

Суюк аш Для того, чтобы приготовить любой суюк аш, в первую очередь нужно приготовить бульон. Уйгуры готовят три вида бульона. Обычный суп из отварного мяса, суп с фрикадельками или суп с поджаркой. Сначала мы перечислим все жидкие блюда у уйгуров, затем опишем подробно три вида суюк аш. Угря, шорпа гюрюч, маш Угря, узюп ташлап (мямпяр), кушкаш тили, машхорда, омач, атыла, конак аш, коджа, занг, сыкмак, халваш, дюгиляк кыйма, куча шорвиси (готовящееся на завтрак в г. Куча жидкое блюдо). Угря Является самым распространенным жидким блюдом уйгурской кухни, уйгуры еще его называют хадик аш (блюда отдыха), потому что у нас в народе после долгого пути всегда угощают угря суюк ашем. Сначала готовим мясной бульон затем добавляем лапшу, овощи и приправы. Для быстрого приготовления берется мелко нарезанное мясо, затем оно жарится с добавлением лука, чеснока, соли, помидоров и других приправ и овощей. Когда готова поджарка, в нее наливают нужное количество воды и кипятят. Добавляют туда нарезанную кубиками репу, морковь, картошку. Когда все готово, в суп кладут вермишель или тонко нарезанную лапшу. Разливают в глубокие чаши, мелко режут кинзу, райхан, укроп или другую зелень, добавляют в готовый суп. По вкусу можно добавить черный или красный перец, отрубной уксус и подавать на стол. Узюп ташлап Мясо режется квадратиками тонко и плоско, затем оно жарится в масле с добавлением лука, чеснока, помидоров, сельдерея и других овощей и приправ по желанию. Заливается бульон и кипятится. Скатанные полоски из теста растягиваются и, отрывая его мелкими кусочками, бросают в кипящий бульон. После готовности добавляется кинза, сельдерей, укроп, чеснок, черный или красный перец и уксус, разливается в чаши и подается на стол. Маш угря Некоторые это блюдо называют «фынчоза» или «фынтан». На самом деле, на уйгурском языке «фынчоза» называется «маш угря» (крахмальная лапша). А когда в шорпа гюрюч добавляется зеленый горох, это блюдо называется машхорда. Для того, чтобы приготовить кисло-сладкий маш угря, в раскаленном масле нужно жарить мясо, лук, длинную капусту, редьку, помидоры, сельдерей, затем все солится. Добавляется маш угря (крахмальная лапша), кинза, аччика, черный перец, 1 — 2 взбитых яйца и в последнюю очередь наливается немного пшеничного уксуса. Это блюдо очень полезно для людей с пропавшим аппетитом, с похмелья, а также переевших. Куча шорписи Это блюдо я отведал в 1950 году в г. Куча в двухэтажном ашпузуле на берегу речки. Для приготовления этого блюда вареное мясо тонко режется и кладется обратно в бульон, туда добавляются лук, чеснок, помидоры, черный перец, уксус, кинза, шпинат и другая зелень и приправы по желанию. В последнюю очередь в бульон кладут яичные блины, нарезанные тонко и испеченные без муки. Блюдо подается со слоеным хлебом «юта», приготовленным на пару. Считаю уместным вспомнить те года в городе Куча, когда блюда, готовящиеся на завтрак, обед или ужин (ся гиза, тюш гиза, кяч гиза), были разные, не похожие друг на друга. Но было одно общее — они сопровождались музыкой уйгурских мукамов в исполнении искусных мастеров, на руках которых гремели гиджак, тембур, бубен, сита, симбал, калун и другие уйгурские национальные инструменты. Омач Для приготовления омача в казан с раскаленным растительным маслом бросается нарезанное мясо, лук, чеснок, соль, помидоры, имбирь, бадьян, семена лавра и другие приправы по желанию. Затем добавляется вода в нужном количестве, все это кипятится до готовности. Затем из теста накатываются мелкие шарики, которые нужно положить в кипящий бульон. Готовое блюдо наливается в чаши и употребляется с добавлением кинзы, укропа и другой зелени и приправ. Это блюдо готовится для ослабленных больных, с заболеванием желудочно-кишечного тракта, т.к. оно легкоусвояемое диетическое блюдо. «Уйгурские блюда», Н.К.Камбаров (Камбери)

Вы паясничаете, Стас! Не к лицу это человеку имеющему ученую степень + модератору форума! Ведете себя как ребенок и не скрываете свою корысть (не материальную) по определенным (ведомым только Вам) причинам! Стас, все видно и читабельно!

Уважаемый Рустам ака! Прошу рассмотреть ниже приведенное сообщение, я к сожалению поздно прочитал просьбу АксКерБорж: У меня к Вам просьба написать, что Стас несмотря на возмущения Руста удалил мои обращения к админу в теме "Обращение к администратору". Т.к. амин в той же теме как-то писал Стасу (сообщение № 1421): "Вообще это тема для связи с админом. Или создать тему для объяснений с модераторами?" Сам этого сделать не могу, Стас меня забанил без админа.

Уважаемый Рустам ака! Прошу рассмотреть ниже приведенное сообщение, я к сожалению поздно прочитал просьбу АксКерБорж: У меня к Вам просьба написать, что Стас несмотря на возмущения Руста удалил мои обращения к админу в теме "Обращение к администратору". Т.к. амин в той же теме как-то писал Стасу (сообщение № 1421): "Вообще это тема для связи с админом. Или создать тему для объяснений с модераторами?" Сам этого сделать не могу, Стас меня забанил без админа.

Уважаемый Рустам! У меня к Вам вопрос - почему Вы игнорируете просьбу форумчан - убрать Стаса с модераторства? Он открыто преследует казахов, это видно чего скрывать...

Зря Вы так ))) теряете время и нервы пред людьми нечитабельными... АксКерБорж предносит доказательства весомые... а те у кого глаза на затылке, читают и видят за место "черного бисера" горошек из под овцы...

Повара и любители уйгурской кухни могут искусно приготовить более 20 видов самсы, разных по форме и составу фарша. Например, самса, самбуса, гешгирдя, пярмуда, катлама самса, тхум самса, кемяч самса, ореховая самса, овощная самса (клевер, красный бугдаш, тыква, курага, малина) и другие виды. Для того, чтобы приготовить эти самсы, необходимо иметь одно из перечисленных сооружений: тандыр, печь, там-тандыр, духовка, сковородка, очаг, казан. Королевой этих блюд является пярмуда. Ее готовят из слоеного теста, приготовленного с добавлением сливочного масла или каймака (сметаной). Слепленную самсу необходимо положить на левую ладонь, четырьмя пальцами правой руки надавить таким образом, чтобы получилась форма в виде верблюжьего горба с четырьмя зубцами. Такие самсы пекут не в простом, а в обожженном глиняном тандыре. Так как в тесто добавляют сливочное масло или каймак, самсы получаются очень вкусными, хрустящими и сочными. Для фарша используют молодую баранину с добавлением курдючного сала, лука, черного перца, соли и других приправ по желанию. Я никогда не забуду те времена, когда в 1945 году я был учеником кульджинского училища им. А. Касими, напротив нашего училища мастер-самсышник Абдукадир-ака готовил такие вкусные самсы и пярмуда, которые имели экзотический вкус, а песнеобразные выкрики стихотворной формы Абдукадир-ака придавали его самсам незабываемые впечатления. Для приготовления обычных самс в тандыре или духовке необходимо сделать заготовки из пресного теста весом 60 — 80 грамм, накатать их края тоньше чем середина, внутрь положить до 50 гр. сочного фарша, приготовленного из мяса, лука, черного перца, аниса и соленой воды. Самсы лепятся треугольной, пятиугольной, круглой, лунообразной, ромбовидной и другими формами. Выпекаются в духовке или тандыре до готовности. Самбуса готовятся из слоеного теста, мелко нарезанное мясо с луком жарят до готовности. Лепят самбуса в форме полумесяца, края срезают специальным резцом для теста. Обжаривают на раскаленном масле. Некоторые гурманы предпочитают такие — самсы сначала готовят яичницу-глазунью, затем на одну половину кладут жаренный фарш как в самбуса, а второй половиной накрывают, получая лунообразную форму, данное блюдо называется «тхум-самса». Это блюдо является питательным, вкусным, нежным и быстрого приготовления. «Уйгурские блюда», Н.К.Камбаров (Камбери)

у казахов жузовских свар не встречал... это быль придуманная иноязычными...

Кыргызский плохо знаю, потому помочь к сожалению не смогу. Ваш "ширдак" созвучен с русским "чердак".

Уважаемый vbyubzy, джунгары проиграли по нынешним итогам видно и что тут такого всегда кто-то выигрывал, кто-то проигрывал позже брал реванш.

Вы путаете слово "Кырман" с "Курбан"...

Qıtaydağı qandastarımızdan düniejüzindegi en uzın Qazaq qazısı Жаль нет информации о длине чудо казы )))

Нерин Блюд, идентичных по способу приготовления нерина, очень много и они разнообразны. Сначала мясо варится в воде до готовности, затем это мясо мелко нарезается, в бульоне варят тонко нарезанную лапшу, перемешивают нарезанное мясо с готовой лапшой, добавляют туда лук, который предварительно тонко шинкуют, заправляют перцем, разминают, заливают кипящим жирным бараньим бульоном, добавляют черный перец, кефир, сузму или намоченный в бульоне курт. Это древнее блюдо еще описывает Махмуд Кашгари в своем труде как самое калорийное, сытное и питательное блюдо и называет его «тутмач», что в переводе означает «блюдо, сдерживающее голод» («Диван лугат ат-тюрк», в 3-х т., том 1. Уурумчи, 1981. с. 590). И по сей день в некоторых местностях уйгурского края нерин носит название «тутмач». Посетивший наш край в XII веке, принц Ктанов написал два куплета стихотворения под названием «Блюда в честь праздника Нооруз», где упоминается именно уйгурское блюдо нерин. Некоторые тюркоязычные народы готовят блюдо под названием бешбармак, которое очень похоже на нерин. Так как туда не добавляется ни лук, ни черный перец, бешбармак имеет своеобразный вкус. Чем больше мяса и меньше теста, тем нерин вкуснее. Есть еще несколько уйгурских блюд, похожих на нерин, которые тоже готовят из отварного мяса и вареного теста различной формы. Они носят названия жареный чёп, каймак чёп, чамгур-чёп, шохла-чёп, атуш-чёпи и коллама. Иногда тесто варят лепестками, большими кусками или режут треугольниками, тонко, длинно, а затем на отваренное тесто выкладывают мелко нарезаное готовое мясо и заливают маринованным луком, разведенным горячим бульоном. «Уйгурские блюда», Н.К.Камбаров (Камбери)

Мне кажется слово "гёш" не тюркское, а пришлое... Думаю каракалпакская кухня не менее колоритнее... По себе знаю, что кухня каждого народа по своему отличная...

скорее всего многие уже не помнят свое происхождение

Он и ответил правильно... Сырмак

Уважаемый Админ! Моя просьба по "свержению" однобокого судьи-модератора Стаса открыта! Прошу предоставить ответ!

Интересное фото... Известна дата съемки?

аргун, конграт, маджар, найман, и уйсун до сих здравствуют у казахов причем аргыны и найманы самые многочисленные...

Гёшнан Одним из самых распространенных блюд уйгурской кухни является гёшнан (мясной хлеб). Для того, чтобы приготовить гёшнан, берутся два раскатанных в форме круга теста, между ними кладут фарш, приготовленный по рецепту для мант. Края скрепляют красивым плетением. Чтобы получить мягкий и вкусный гёшнан, в тесто можно добавить растительное или сливочное масло. Чтобы гёшнан был сочный и мягкий, обжаренный с двух сторон гёшнан можно держать на пару 20 минут. Обычно для приготовления 4 гёшнан необходимо 1 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кубиками, 400 гр. лука, достаточное количество черного перца, аниса, помидора и немного мелкорезаного свежего горького перца и не очень крутое пресное тесто. Есть такой способ приготовления гёшнан: раскатывают большой круг из дрожжевого теста, равномерно распределяют сверху фарш, сворачивают тесто в рулет, которому придают форму круга, придавливают и раскатывают из него лепешку. Такой гёшнан готовят в тандыре. Но этот гёшнан менее вкусен и менее ароматен, чем гёшнан, поджаренный в масле. Уйгуры еще готовят несколько блюд, по содержанию и приготовлению похожих на гёшнан, например, чебуреки, пёря. В качестве начинки кладут такой же фарш и жарят на масле.