Tynych

Тамга-Таш На южном берегу величественного озера Иссык-Куль, в 2 километрах к югу от села Тамга расположилось одноименное ущелье. Название достопримечательности происходит от тюркского слова «тамга», что в переводе означает «печать», «клеймо». Но известным во всем мире эту местность делают знаменитые камни «Тамга-таш» с высеченными на ни тибетскими надписями. Надписи - это буддийские молитвы, датируемые VIII-IX вв. Камни можно увидеть, путешествуя вдоль реки,но основными можно считать три из них: два находятся на левом берегу, и один - на правом. На двух камнях можно прочесть известную буддистскую надпись «Ом Мани Падме Хум», что означает «О, ты, сокровище на лотосе» или «Да пребудет цветок священного лотоса!». Это самая распространенная мантра буддистов, которая символизирует пробуждение и просветление. Начертания молитв на камнях отличаются способом нанесения: на одном это барельеф (выпуклый узор), а на втором - контррельеф (утопленный в камень). На третьем камне виднеется сочетание звуков «ом». Существует легенда, что известный в фольклоре герой-батыр расколол саблей первый Тамга-таш и начертал на нем количество добытых трофеев. Однако ученые считают, что это наследие живших здесь в раннем средневековье тибетцев. Камни почитаются буддистами всего мира как священные, а ущелье Тамга является местом паломничества и пользуется большой популярностью у туристов. Для гостей организуются увлекательные конные прогулки по ущелью.

У нас кыргызов вначале всегда подается мучные изделия и десерт..И только потом,позже подается мясные блюда.. Возможно и у монголов так..

Не удивлюсь если Tynych сейчас продолжит. Было обращение в мой адрес,поэтому,чтобы не показаться невеждой отвечу : Было бы замечательно,если бы админ в первую очередь начнет удалять ваши фейковые посты с кыргызскими юртами,которых вы выдали за казахские..затем вашу попытку объявить кыргызов казахами(Омск кажется)..ну и естественно попытка назвать кыргызского беркутчи монгольским казахом..Таких случаев масса.. Стоит копнуть чуть глубже..

Как это нет у кыргызов!? еще как есть и называется "жолум үй"..дорожная юрта или типа кухни..

Не надо лукавить АксКерБорж , я могу доказать вашу предвзятость подкрепив доказательствами,если конечно пожелаете..

Абул Гази писал,что Кыргыз - это внук Огуз Хана..и что кыргызы пошли от этого внука Оугз Хана.. АБУЛЬ-ГАЗИ "РОДОСЛОВНОЕ ДРЕВО ТЮРКОВ".. Цитата "..У каждаго из шести сынов Угуз-хановых было еще, сверх поименованных, по четыре сына, рожденных от наложниц; вот имена их, только неизвестно, кто из них чей был сын: Кене, Кюне, Турбатлы, Герайлы, Султанлы, Оклы, Кюкли, Сючлы, Герасанлы, Юрунчи, Джамчи, Турумчи, Кой, Сюклы, котораго в нынешнее время называют Сюрхи, Кюрчик, Сяварчик, Карачик, Кузгурт, Киргиз, Тавкин, Лала, Мурда, Шуй, Саир.". Или еще ..Цитата "..У Угуз-хана был внук по имени Киргиз: Киргизы происходят от него; но в наше время очень не много людей из этого рода."

Самозвучащие кыргызские музыкальные инструменты Как известно, к разряду самозвучащих инструментов (идиофонов) относятся все те звуковые орудия, в которых источником колебаний является сам корпус или его часть, а не струна, мембрана или столб воздуха, заключенный в канале. К таковым в кыргызской музыкальной культуре относятся так называемые губные (ротовые) комузы нескольких видов, инструменты типа бубенчиков, колокольчиков, трещоток и т. п. В инструментах этой группы, возможно, более чем в других, присутствует природное начало. Такая база как нельзя лучше соответствует пантеистическим представлениям человека, чья жизнь целиком зависела от окружающей его среды. Поэтому эти инструменты использовались не только в качестве источников собственно музыкальных образов, но и как амулеты, обереги, украшения, как атрибуты амуниции, снаряжения, костюма. По этой же причине им нередко приписывались магические свойства, отводилась важная роль в отправлении обычаев и обрядов.  Производством инструментов, в которых важнейшие части были металлическими, занимались темир уста — железных дел мастера, кузнецы, основным занятием которых было изготовление сельскохозяйственных орудий, домашней утвари и конской упряжи. Темир ооз комуз (сокращенно — темир комуз или ооз комуз, от «темир» — «железный» и «ооз» — «рот») — металлический губной (ротовой) щипковый инструмент. Он имеет дугообразную форму, длина его 6—7 см, вытянут в средней части, конец сужен. Материалом для него служат железо, латунь, бронза или медь (жез комуз). Составными частями инструмента являются чаша (по-кыргызски — чара), примыкающая к ней двухколышковая конусообразная вилка (жаак) и тонкий упругий стальной язычок-пластинка (тил), один конец которого припаян к нижней части чаши, а другой сги¬бается перпендикулярно, под прямым углом. Исполнителей на этом инструменте называют темир комузчу или ооз комузчу. Традиционными исполнителями на темир комузе были женщины и дети, но с 30-х годов XX в. на нем стали играть и мужчины. Тембр инструмента мягкий, серебристый, с воздушным, флажолетным оттенком. Темир комуз — один из древнейших инструментов. Он известен во всех регионах республики. Имеет многочисленных «родственников» (около 800 названий) в других регионах мира. Его российское название — варган, немецкое — Maultrommel, итальянское — scaccia-pensieri, у французов это Guimbarde, у испанцев — birimbao, у украинцев — дрымба, молдаван — дромбуле, казахов — шан кобыз, узбеков — чангкобуз и т. д. Игра на темир комузе — перебор обертонов в спектре возбуждаемого пальцем язычка — регулируется изменениями формы и объема резонирующей полости рта, куда помещен зажатый в зубах инструмент. Каждому звуку соответствует отдельная позиция исполнительского аппарата, включающего губы, рот, гортань и легкие. Поэтому нередко в звуках темир комуза слышатся фонемы кыргызского языка. Прием pizzicato (защипывание язычка) выполняется обычно указательным пальцем правой руки, реже средним или большим. При этом исполнитель может производить рукой эффектные пассы — фигурные движения, рассчитанные на зрелищные впечатления слушателей. В технологии звукоизвлечения на темир комузе меняются, перемещаются резонансные зоны-форманты, регулируемые объемом полости рта. Благодаря этому из ряда обертонов, из неподвижной спектральной решетки выхватываются поочередно отдельные слагаемые. Каким бы, однако, затейливым наигрыш ни был, в звучании темир комуза слышится что-то первозданное, фундаментальное, ибо статичны бурдонный звук и весь подчиненный ему обертоновый ряд. В этом необычном распределении ролей мобильного и стабильного между генератором колебаний и резонатором заключено для восприятия и нечто большее — особый тип звукосозерцания и мироощущения, связанный с представлениями о Востоке, о медитации, с иллюзиями остановившегося времени, с образами природы и вечности. Основной тон инструмента определяется толщиной, длиной и шири-ной стального язычка. Партия темир комуза нотируется октавой ниже реального звучания. Общий звуковой диапазон — дуодецима, рабочий диапазон — октава. На приводимой ниже схеме строя темир комуза «соль» основной тон находится в большой октаве. Мелодия звучит во второй- третьей октавах, где, по законам акустики, находятся поступенные обертоны натурального звукоряда. Следует заметить, что приведенная схема не вполне точно отражает реальные звукоряды темир комузов, которые подчинены не равномерной темперации (именно с нею и ассоциируется обычная нотная запись), а так называемому натуральному звукоряду и широко понимаемому чистому строю. Так, все звуки, отстоящие на кварту от основного тона (до в строе «соль», ре в строе «ля» и т. д.), звучат выше, чем на темперированных инструментах, иначе говоря, они соотносятся как восьмой и одиннадцатый обертоны. Поэтому группа таких инструментов позволяет получать созвучия и интонации, близкие к натуральным, природным. Пользуясь распространенной терминологией, ладовый строй темир комуза (и жыгач ооз комуза) можно назвать лидийским, а искомый интервал — увеличенной квартой. Вместе с мелодией, которая возникает в результате чередования обертонов, образующих тембровый спектр темир комуза, постоянно звучит и низкий, неизменный по высоте основной тон. Поэтому музыкальная фактура пьес для этого инструмента обязательно включает в себя два пласта — мелодию и бурдонный бас. Бурдон как бы выносится за скобки и принимается во внимание как особый фоновый, сугубо красочный компонент, выполняющий вместе с тем функцию основного тона не только в акустическом, но и в ладовом смысле.  К этому следует добавить, что при игре к мелодии и бурдонно-органному пункту добавляются два-три едва слышных, прилегающих снизу (относительно мелодии) обертона. В сумме образуется своеобразное диатоническое трехголосие, которое трудно зафиксировать в нотной записи в полном звуковом объеме. Фольклористы с этой целью пользуются одно-двухстрочной системой. Известный мастер народных инструментов О. Кенчинбаев сконструировал семь различных видов темир комуза (от «до» до «си»). Чоц темир комузы с основным тоном до, ре ими имеют длину соответственно 7,5 и 7 см. Темир комуз «фа» (6,5 см) используется редко. Кичине темир комузы «саль» (6,2 см) и «ля» (5,8 см) — самые распространенные в исполнительской практике. Наконец, кичинекей темир комуз «си» (5,6 см) является редким инструментом. Тип инструмента обычно соответствует типу наигрыша-куу. Например, на чон темир комузе в строе «ре» исполняются преимущественно медленные пьесы. В последние годы произошли заметные сдвиги в эволюции темир комузного исполнительства и репертуара. Во-первых, наряду с народной (безнотной), появилась нотная методика исполнения на этом инструменте. Во-вторых, с помощью двух-трех инструментов с разным строем, умещающихся в одной руке, вводится хроматическая система. В-третьих, моноинструментальные унисонные ансамбли темир комузистов, распространенные в республике, дополнились ансамблями с многоголосной практикой игры. Благодаря введению новых темир комузов с различным строем стало возможным исполнение наигрышей с четырьмя-пятью различными партиями. Введение нетемперированной полифонии в исполнительскую практику открывает множество новых возможностей. Жыгач ооз комуз (деревянный губной или ротовой комуз) — ближайшая разновидность темир ооз комуза, распространенная в основном на юге Кыргызстана. Жыгач ооз комуз представляет собой деревянную пластину с суженным концом. Длина инструмента в его разновидностях от 13 до 20 см. Ширина узкой части около 1 см, широкой — в пределах 2 см. Язычком служит вибрирующая тонкая пластинка, вырезанная из тела самого инструмента. Для изготовления жыгач ооз комуза используется древесина барбариса, абелии щитковидной и жимолости. Перед игрой жыгач ооз комуз узким концом прижимается левой рукой ко рту. Инструмент располагается между губами, движениями которых регулируется резонирующая полость рта в соответствии со звуковысотными параметрами наигрыша. Правая рука сильно и четко дергает язычок с помощью крепкой нити длиной до 30 см, привязанной к его правому концу. Приведенный таким образом в колебание язычок издает звук, который усиливается благодаря воздушному резонансу полости рта. Играют на этом инструменте, как правило, женщины. В наше время появились и исполнители-мужчины. Тембр этой разновидности — менее звонкий, по сравнению с тембром темир комуза, но глубокий. Звучание его производит впечатление толчкообразного из-за акцентированной начальной части (атаки) звука, что не позволяет достигать на инструменте эффектов legato. Так как звук быстро затухает (дерево менее упруго, чем стальной язычок темир комуза), для наигрышей жыгач ооз комуза характерен относительно подвижный темп. Тесситура довольно низкая, строй натуральный. Наигрыши звучат в диапазоне децимы, в который укладываются с пятого по двенадцатый обертоны натурального звукоряда, но более приемлем диапазон сексты. Физические характеристики основного тона зависят от толщины и длины язычка инструмента. В практике современного кыргызского народного инструментального творчества функционируют четыре вида жыгач ооз комуза — со строем «соль», «ля», «си», «до». Соответственно, их основные тоны: соль, ля, си контроктавы (мелодия звучит в первой октаве) и до большой октавы (мелодия — во второй октаве). При игре на инструменте, как и на темир комузе, возникают бурдонный органный пункт и дополнительные призвуки, которые с трудом классифицируются обычным слухом. В настоящее время сфера применения жыгач ооз комуза расширилась. Это не только сольная музыка, но и участие в ансамблях, как однородных, так и смешанных. Жылаажын — один из редких ныне кыргызских инструментов — идиофон, представляющий собой небольшой, потряхиваемый во время игры бубенчик (одиночный или парный), со свободно движущимся внутри шариком. Диаметр бубенца 2—3 см. Жылаажын использовался главным образом в быту: с одной стороны, как предмет музыкально-звукового украшения, с другой — как сигнальный инструмент, оповещающий охотника о местонахождении его ловчего сокола с добычей. Звуки жылаажына, прикрепленного к ноге птицы, помогали ориентироваться в поиске сокола в горном лесу или среди кустарников. Иногда жылаажын использовался для украшения женского головного убора или кос. Инструмент был широко распространен благодаря высокому серебристому, притягательному звуку, который, однако, быстро затухает. Для изготовления жылаажына кыргызские мастера использовали железо, медь, бронзу и серебро, считая, впрочем, последнее лучшим материалом. С изменением социальных условий, эволюцией быта традиционный жылаажын стал крайне редким инструментом. Пара бубенцов, изготовленных потомственным мастером металлических изделий из Жаны- Жольского района А. Жаманкуловым, имеется в личной коллекции музыкальных инструментов С. Субаналиева. Модернизированный жылаажын сохранил прежнюю форму и принцип звукоизвлечения, но крепится на новую основу в виде мягкого обруча, надеваемого на руку, или декоративную раму. Рама инструмента, принадлежащего музыкально-этнографическому ансамблю Кыргосфилармонии «Камбаркан», выполнена в форме древнего кыргызского сосуда «кеокор». Конгуроо — колокольчик небольшого размера, который, как и жылаажын, служил у кочевников прежде всего утилитарным целям, отчасти — собственно художественным. Конгуроо звучал в основном во время перекочевки. Прикрепленный на конских уздечках, он создавал специфический, «нарядный» звуковой фон. Конгуроо подвешивали также на шею козла-предводителя, который вел овечью отару в нужном направлении. Понятно, что в народной памяти почти магическое звучание конгуроо ассоциируется с бытом кочевников. Для изготовления конгуроо кыргызские мастера применяли медь, бронзу, железо и латунь, украшали их художественной резьбой и покрывали серебром. Размеры инструментов колебались в значительных пределах, что зависело от их функции. Каждый колокольчик-конгуроо обладал своим тембром. В современной фольклорной и концертной практике конгуроо используется в ансамблях. В эпосе описывается вышедший к настоящему времени из употребления большой колокол — бандуулу. Он был установлен в ставке Манаса. Набатный звук от удара по нему якобы раздавался на расстояние в целый день пути. Шалдырак — погремушка, состоящая из металлического стержня с ручкой, трех больших железных колец различного диаметра и мелких железных колечек, нанизанных на большие кольца. Звук извлекается потряхиванием. Этот ритмически-шумовой идиофон в качестве обрядового был распространен по всему Кыргызстану, а теперь встречается редко. Один из немногих экземпляров шалдырака хранится в фольклорном кабинете Кыргызской национальной консерватории. Длина его стержня 43 см, диаметр 1,5 см, диаметр больших колец 8 см, расстояние между ними 4 см, диаметр мелких колечек 2,8 см. Аса-таяк (аса-муса) — рамный или посоховый идиофон. Источником звука служат различные подвески — самозвучащие тела, которые при-водятся в движение ударами инструмента о землю, пол и встряхиванием. Традиционный аса-таяк — деревянная палка неправильной формы длиной около 50 см. В верхней ее части крепятся различные самозвучащие тела и украшения — металлические диски диаметром 3 см, пуговицы, бараньи кости (альчики), деревянные бруски, лоскуты ткани, конский волос. Аса-таяк относится к смешанному типу идиофонов. Для кыргызских шаманов (бакшы) и дервишей (дувана) аса-таяк служил орудием, с помощью которого они проводили свои лечебные сеансы-камлания. Магическое воздействие звуков аса-таяка на психику больного человека обусловливалось, по-видимому, не только самими звуками, но и всем комплексом действий врачевателя. В настоящее время изменились и функции, и конструкция инструмента. В мастерской О. Кенчинбаева он был усовершенствован и приобрел обновленную форму. Применяется в современных фольклорно-инструментальных ансамблях. Реконструированный аса-таяк представляет собой декоративно украшенный, фигурно оформленный деревянный шест длиной более 1.5 м. В верхней его части закреплены конские волосы, по бокам висят колокольчики, погремушки (конгуроо, шалдырак) и прочие шумовые приспособления. Посоховый аса-таяк используется, например, в ансамбле «Арашан» Аламединского районного дома культуры, в ансамбле «Камбаркан» Кыргосфилармонии. Модернизированный идиофон узонгу находится в коллекции фольклорного ансамбля «Камбаркан». Внешне он напоминает конский хомут, но меньшего размера. Богато декорирован резьбой. Внутри него закреплены различные самозвучащие инструменты, в том числе жылаажын и конгуроо. Ширина узонгу около 30 см, высота 50 см. Дилдирек — также редкий металлический идиофон, состоящий из двух круглых пластинок диаметром 5—7 см и толщиной 1 мм. Дилдирек подвешивали на шею козы, овцы или коровы в сигнальных целях. Пластинки, ударяясь друг о друга под воздействием воздушных колебаний или при движении животного, издают слабый звук. Инструмент рассматривался не только как музыкально-бытовое украшение, но и как амулет, охраняющий скот от несчастных случаев и болезней. Зуулдак более похож на звуковую игрушку, чем на музыкальный инструмент. Ранее он изготавливался из стебля камыша, теперь применяются деревянная деталь или пуговица. Ее раскручивают на двух ослаб-ленных нитях длиной 20—30 см в одну сторону, затем — на натянутых — в другую. Звук, длящийся несколько секунд, напоминает шипение или жужжание. Национальный музыкальный инструментарий многообразен и по конструктивным особенностям, и по художественным возможностям. Выделяются четыре типа инструментов, обладающих своеобразием социальных, эстетических и практических функций. Характерно, что в современной народной инструментальной практике идет заметный процесс развития музыкальных инструментов, с одной стороны, по пути сохранения основных принципов национальной традиции, с другой — по пути обновления конструкции инструментов и их выразительности.

Кыргызские мавзолеи и гумбезы Это замечание еще более справедливо к поздним киргизским гумбезам, росписи которых не только далеки от ислама, но иногда и прямо противоречат ему. Мы имеем в виду сюжетные росписи куполов гумбезов со сценами животных и даже людей, что строго-настрого запрещалось канонами ислама. При строительстве мавзолеев внутренность купола и стен иногда оштукатуривалась лессовым раствором, по которому изредка наносился орнамент. Верхняя часть стен мавзолея и оградки иногда выкладывалась геометрическим орнаментом. Яркое представление о них дают рисунки и фотографии мавзолеев. Один из первых рисунков киргизского гумбеза на р. Тюп в Прииссыккулье, как мы уже отметили, был сделан в 1856 г. казахским ученым Ч. Ч. Валихановым, заметившим, что «если у киргизов есть свое художество, архитектура, то это, нет сомнения, есть архитектура монументальная, архитектура могил». По сообщению П. П. Семенова, подкрепленному другими исследователями, иссык-кульские киргизы при строительстве гумбезов употребляли иногда глазурованные кирпичи с более ранних средневековых развалин, в том числе подводных. В росписях киргизских гумбезов (Ногая, Байтыка, также таласских) наличествует синий цвет. Еще Ч. Валиханов в дневниковых записях во время поездки по Иссык-Кулю, отмечал, что у киргизов синий цвет означает траур. Со ссылкой на Г. А. Колпаковского академик В. В. Бартольд упоминает о двух киргизских гумбезах на Иссык-Куле, построенных из средневекового кирпича. Это — гумбезы Балбая, для строительства которого кирпич был взят около Койсу, и гумбез Тиль-Ахмета, построенный из койсаринского кирпича. Такой же гумбез встретил и сам ученый по дороге из Пржевальска в деревню Сливкино (совр. Покровка). Мавзолеи-дворцы. К следующей группе памятников относятся мавзолеи, на первом плане которых выступает мощный портал с колоннами. Это преимущественно крупные гумбезы из самана или жженого кирпича с укоренившимися исламскими архитектурными традициями. Возводились они, как правило, в честь известных мусульманских деятелей данной местности. Наибольшее распространение такие мавзолеи получили на юге Киргизии, соседствующей с мусульманскими культовыми центрами Ферганы. Характерным примером этой группы памятников является описанный В. Е. Нусовым мазар Ходжа Биала в Ошской области, сооруженный в конце XVII—нач. XVIII в. на могиле известного местного мистика. Мавзолей имеет форму прямоугольника (4,55 X 4,68 м), портал фланкирован колоннами, покрытыми цветным ганчем с геометрическим рисунком. Верх портала украшен по ганчу геометрическим орнаментом. Сферический купол увенчан керамической деталью кувшинообразной формы. В 10-ти км южнее, в центре с. Уч-Курган, в конце XIX в. был возведен другой аналогичный мавзолей — мазар ишана Балхи. В плане — прямоугольник размером 7,72 X 5,70 м. Портал 6 м высотой также включал колонны. Он был украшен орнаментом, выполненным по цветному ганчу. Оба мавзолея сложены из пахсы и самана на лессовом растворе. Архитектурная композиция рассмотренных типов намогильных культовых сооружений — своеобразное преломление жилой архитектуры в представлении народа, оригинальные произведения народного зодчества, в которых отчетливо видны местные национальные традиции. Историки и архитекторы приходят к выводу, что надгробные сооружения на киргизских кладбищах имеют совершенно необычные формы и основываются на свободном творчестве народных мастеров, не стесненных канонами, профессиональными традициями, существовавшими в «мусульманском» зодчестве. В настоящее время подавляющее большинство надгробных сооружений XVII—XIX вв. либо совсем разрушено, либо находится в запущенном состоянии. Причина этого кроется как в недолговечности использованного строительного материала, низком уровне строительной техники, так и в предубежденности киргизов против ремонта поминальных культовых сооружений (перестройка и ремонт производились исключительно редко и то преимущественно на юге Киргизии). Обследованные гумбезы дали ответы на многие вопросы, в частности, об архитектуре, формах, назначении, классификации. Вместе с тем возник целый ряд новых вопросов, которые можно решить лишь в комплексе, обобщив все материалы о киргизских гумбезах по всей территории Киргизии и сравнив их с другими среднеазиатскими мавзолеями. Многое еще не ясно. Необходимо выявить происхождение и истоки купольно-портальной киргизской архитектуры и орнамента, установить твердую датировку гумбезов, специфические национальные черты в архитектуре и декоре, их конкретную связь с историческими событиями, отраженными в легендах и фольклоре. Впервые А. Н. Бернштам обратил внимание на киргизские гумбезы еще в ходе экспедиционных работ в Киргизии в 1938— 1940 гг., «которые,— по его словам,— в своей архитектуре несут следы воспоминаний построек среднеазиатского средневековья». В Таласской долине у с. Орловка, а также в местности Беш-Таш и сейчас стоят, правда, с каждым годом приходящие во все большее разрушение, гумбезы с некогда оригинальными художественными росписями. Здесь и следы цветочного орнамента по всему куполу, и симметрично повторяющиеся геометрические мотивы, и изображение лошадей, верблюдов, собак, диких козлов и барсов, даже человеческие фигурки. Именно о таласских гумбезах А. Н. Бернштам восторженно писал: «Удивительная по выразительности фресковая роспись внутри них напоминает старые образцы, а изображение живых существ, столь запрещаемое исламом, прекрасно показывает происхождение художника из кочевой среды, далеко не являвшейся ревностным хранителем идей ислама. Руке такого художника, возможно, принадлежат и изображения техникой граффити людей лошадей, горных козлов, выгравированных иногда на скалах, иногда внутри гумбезов». Мечети имелись в целом ряде киргизских поселений Ферганской долины (кишлаки Кара-Багыш, Булак-Баши и другие). До середины XX в. сохранялись интересные в своем архитектурном исполнении мечети и медресе XVIII—XIX вв. К ним от-носились две ныне отсутствующие ошские мечети, так называемая мечеть Сыдыкбая (XIX в.) и мечеть Мухаммеда Юсуфа-бай-ходжи (1909—1910 гг.), а также мечеть Рават Абдулла-хана, что у подножия горы Тахт-и Сулейман в городе Оше (XVII— XVIII вв.). После неоднократных перестроек архитектура последнего здания коренным образом видоизменена. Сейчас в нем размещается краеведческий музей. Крупные медресе имелись в Узгене (медресе Араб-бая Науруз Байулу), в Карасу (медресе Алымкула) и в других крупных селах Южной Киргизии. При строительстве медресе и мечетей еще в большей степени, чем в надгробных сооружениях, использовался богатый архитектурный декор, исполненный в духе глубоких народных традиций. Это прослеживается в резьбе по дереву и ганчу, орнаментальной кладке, нежной и яркой расцветке орнамента. В планировке и архитектурном ансамбле еще продолжали господствовать традиции ислама, но в них уже все отчетливее звучат местные мотивы. «Каждый из элементов — купол, портал, резная терракота, создавших в сумме эту архитектуру,— более сложного происхождения, своими корнями уходящего к культуре кочевников, взаимодействовавших с оседлыми племенами Средней Азии,— писал в завершении своей книги об архитектурных памятниках Киргизстана А. Н. Бернштам. — Синтез этих явлений, давших новую страницу в истории архитектуры Востока, принадлежит народам древнего Киргизстана, сохранившим доныне замечательную повесть о древнем зодчестве в памятниках, расположенных у подножий Тянь-Шаня и Алая...». Не преувеличивая роли древней киргизской архитектуры в зодчестве Востока, мы, тем не менее, считаем, что совокупность таких культовых памят¬ников, как гумбезы, мечети, медресе, представляет важный объект для историко-архитектурного их изучения, которое в целом еще только начинается. Их обследование для «Свода памятников истории и культуры», проекты-реконструкции для сохранения и музейных экспозиций послужат делу не только научного, но и практического использования как памятников народного мастерства историко-культурного характера.

Кыргызские мавзолеи и гумбезы Гумбезы и мазары — надгробные мавзолеи киргизов — своими истоками уходят в бытовую архитектуру предшествующих времен. Архитектура эта почти не сохранилась, но она была. Была у народа, ставшего позже чисто кочевым. Эти памятники являются также наиболее веским доказательством занятости местного кочевого населения в далеком прошлом и земледелием, и горными разработками, и торговлей. С течением времени первоначальные формы гумбезов видоизменялись, приобретая черты типичного жилища кочевников — юрты, элементы которой можно проследить во всех без исключения киргизских гумбезах. Предыстория. Отличительной чертой памятников XVI— XIX вв. является их плохая сохранность. Археология Киргизии знает немало памятников лучшей сохранности более древних времен и средневековья, в то время как более поздние памятники, сделанные из сырцового кирпича или набивных глиняных стен (дувалов), почти полностью разрушились. Представление о них можно составить лишь совмещением полевого метода раскопок с источниковедческим анализом сохранившихся архивных документов, а также чертежей путешественников и топографов рекогносцировочных военно-научных отрядов прошлого столетия. Естественно, возникает вопрос, каково же назначение и отличие гумбеза от мазара? Гумбез — это обычное намогильное сооружение, построенное из сырцового или жженого кирпича, имеющее форму от небольшой ступенчатой саганы — надгробия — до большого мавзолея с мощным порталом, украшенным декоративными нишами или фигурной кладкой кирпича. Мазаром же считается надгробное сооружение, дерево или какой-либо водный источник, являющийся или являвшийся местом поклонения верующих. Не каждый мавзолей можно назвать мазаром, поэтому термин этот применим лишь к названиям надгробных сооружений, с которыми верующие связывают имена «святых». Специальному исследованию киргизские гумбезы, архитектура и связанный с ними фольклор пока не подвергались. Но попутно и археологи, и историки, и архитекторы при возможности фиксировали эти памятники и старались их описать. Если придерживаться хронологии, то следует упомянуть знаменитого казахского ученого Ч. Ч. Валиханова, русских путешественников П. П. Семенова и М. И. Венюкова, известного советского археолога А. Н. Бернштама, архитектора В. Е. Нусова и историка В. М. Плоских. В оценке ими памятников такого рода было высказано множество различных точек зрения, однако, все эти исследователи отмечали глубокие народные традиции и богатое внутреннее содержание, вложенное в них искусными мастерами—историческое, археологическое, архитектурное, искусствоведческое и т. п. Памятники среднеазиатской архитектуры, как справедливо подметил один из ведущих немецких искусствоведов Бурхард Брентьес, являются ценнейшим материалом для истории искусства. И не потому, что в Средней Азии не существовало в прошлом других видов искусства, а потому, что именно мечети, мавзолеи, дворцы и медресе являлись немыми свидетелями, несли на себе отпечаток нашествия монголов и ужасов террора господствующих классов против крестьянских восстаний. Некоторые из них дошли до наших дней лишь в виде руин, многие погребены под песками пустынь. Великолепные текстильные изделия уничтожены, резьба по дереву сожжена, многочисленные золотые и серебряные вещи переплавлены или разграблены. В небольшом количестве они сохранились в гробницах. Единственными сравнительно неплохо сохранившимися до наших дней архитектурными памятниками Киргизии являются средневековые минареты Узгена и Баласагуна, мавзолеи Узгенского комплекса и многочисленные киргизские гумбезы XVIII—XIX вв. Классификация. Еще в конце 40-х годов XX в. известный советский археолог, пионер археологических исследований в Киргизии А. Н. Бернштам справедливо заметил: «Совершенно незаслуженно забыты исследователями в Киргизстане мазары XVIII—XIX веков, чаще называемые гумбезами (буквально — куполами)». К сожалению, это замечание актуально и сегодня. А. Н. Бернштам разделил мазары по конструктивным особенностям на следующие типы: 1 — центрический тип — гумбезы со сферическим или параболическим куполом (Кырк-Чороо в Кочкорской долине); 2 — портальный тип с куполами сферическими или конусовидными (распространены повсюду, характерны для окрестностей Нарына и Ат-Баши); 3 — портальный тип с трехчетвертными колоннами по сторонам, в основном — со сферическими куполами (Таласская долина). Встречаются надгробные сооружения в виде четырехугольной ограды с башенками по углам, иногда имитирующими фонарики минаретов. Внутри такого мавзолея обычно стоит сложенная из кирпичей сагана — надгробие (преимущественно на Иссык-Куле). От него несколько отличаются мазары, где к порталу примыкает продолговатое помещение над саганой, перекрытое полуциркулярным сводом (Отук, Он-Арча). Эта классификация была взята за рабочую основу при обследовании гумбезов в Центральном Тянь-Шане. И, надо сказать, она вполне себя оправдала и получила новое научное подтверждение. Отличительной особенностью мавзолеев Центрального Тянь-Шаня является либо отсутствие внешнего декора, либо его крайняя незначительность. Гумбезы содержат в себе следующие элементы: ложные окна и двери в стенах; прямоугольные впадины по порталу; фризы в виде повернутых углами кирпичиков, одиночных и спаренных, положенных на ребро; «решетчатая» ажурная кладка ромбического узора; украшение портала трехчетвертными колоннами, башенками по углам, с фонариками и коническими завершениями. Портал обычно штукатурился ганчем, фасад завершался четырьмя сквозными проемами или нишами, забранными узорными штуковыми решетками, по гребням стен тянулись тюльпановидные зубцы. Типичны угловые башенки из пустотелых ганчевых блоков. Они имитируют деревянную колонну с фонариком вместо капители. Дополнительно отметим еще две особенности: • Налепной киргизский орнамент на наружной стороне купола. • Роспись стен внутри купола и на фронтонах (она названа А. Н. Бернштамом «исключением», хотя имела довольно большое распространение). Из архитектурных конструкций, не отмеченных А. Н. Бернштамом, можно указать на «спаренные» гумбезы (Тайлака и Атантая) и «семейные» (когда под одним куполом две и более саганы). Кроме того, А. Н. Бернштам встречал и надписи на гумбезах и внутри них, а также иногда на портале, особенно на лицевой стороне у арки входа. Нам не удалось обнаружить ни одной такой надписи. Зато встречены единичные надгробные камни-валуны и обработанные памятные плиты с эпитафиями. На сегодня культовые сооружения — наиболее распространенные архитектурные памятники дореволюционного прошлого на территории Киргизии. Большая часть их, а на севере исключительно все, связаны с надгробными сооружениями. В своем дневнике во время путешествия по Иссык-Кулю в 1856 г. известный казахский ученый Ч. Ч. Валиханов отмечал, что «киргизы прошлого века непременно обязаны были место успокоения (упокоения — Б. Д.) какого-нибудь батыра ознаменовать потомству или большой земляной насыпью, или стеною в виде крепости, или уступчатой башней. Все это они делали, смотря по средствам, из жженого или земляного кирпича. Громадность— эмблема могущества покойника». Путешественник посетил гумбез преждевременно умершего сына могущественного сарыбагышского манапа Джантая в устье р. Тюп и сделал его зарисовки. Получивший широкую известность, гумбез стал эталоном киргизских мавзолеев. За строительство этого гумбеза Джантай заплатил мастеру четыре «девятки скота» и сотню баранов. Причем девятки состояли: первая — из раба и восьми лошадей, вторая — из верблюда и восьми лошадей, третья — из лошади-бегунца и восьми лошадей, четвертая— из вола и восьми коров. Гумбез имел форму острокупольного сооружения с мощным порталом, украшенным сверху решетчатой кладкой кирпича и двумя минаретными фонариками, в стенах— воздушные решетчатые окна. Гумбез, по словам Ч. Ч. Валиханова, был выбелен «очень складно», внутри имелась роспись разными цветами «в восточном стиле». Посетивший гумбез через год П. П. Семенов-Тян-Шанский отметил, что мавзолей имел купол и две башни, на передней стене красивые узорчатые амбразуры окон и двери с интересными украшениями сверху. Помещение внутри мавзолея было высоким, цилиндрическим. В центре находился «род саркофага». Кирпичи были слабого обжига, и гумбез уже начал разрушаться. В наши дни, естественно, от него не осталось никаких следов на местности, не сохранился он и в памяти народа. Гумбезы имели свои особенности не только в зависимости от социального положения погребенного, но и по территориальному признаку. Мавзолеи Прииссыккулья и Центрального Тянь-Шаня в своей основе имеют вид от небольшой ступенчатой пирамиды и прямоугольной оградки до купольного сооружения, украшенного иногда порталом. Мавзолеи Чуйской, Таласской и Чаткальской долин, а также предгорной Ферганы — куполообразные, с хорошо развитым порталом, увенчанным двумя колоннами. На Сары-Джазе при возведении их использовали дерево. По архитектонике все надгробные сооружения Киргизии можно разделить на несколько типов. Самой простой и наиболее распространенной формой надмогильного сооружения у киргизов были каменные сооружения прямоугольной формы или земляные курганные насыпи до 1 м высотой. Одной из таких архаичных форм, встреченных нами в Центральном Тянь-Шане, оказался каменный курган XVIII или нач. XIX в., вершину которого венчало древнетюркское каменное изваяние. Не являясь по своей сути типичным, данный факт свидетельствует о живучести домусульманских традиций в киргизских обрядах захоронения, сохранившихся вплоть до XIX в., и как отмечалось выше, о некоторой преемственности надмогильного обряда — от каменных изваяний до гумбезов. При традиционном обряде над захоронением рядового кочевника возводилось пирамидальное ступенчатое надгробие на прямоугольном основании высотой до двух метров — сагана. Судя по простоте формы, легкости и дешевизне возведения, оба типа надмогильного сооружения были присущи беднейшим слоям населения — рядовым кочевникам-скотоводам. К отдельной группе можно отнести гумбезы, построенные в виде оградки без купола, иногда с мощным порталом, украшенным декоративными нишами, фигурной кладкой кирпича, а иногда фланкированным по сторонам колоннами с минаретными фонариками. В прямоугольных оградках сказалась прямая преемственность от древних доисламских архитектурных форм. Появление же портала, к тому же украшенного колоннами с минаретными фонариками,— это уже несомненное влияние исламской культуры. По архитектурному решению и декору мавзолеи весьма разнообразны. К памятникам сложного типа можно отнести гумбезы комплекса Тайлак на правом берегу р. Куртка при слиянии ее с р. Нарын, а также гумбезы у сел Ак-Моюн и Терек-Суу, в Ат-Баши, гумбез Тура-Суу на Иссык-Куле и многие другие. Такого типа мавзолеи характерны для Северной Киргизии, Центрального Тянь-Шаня и реже встречаются на юге. К следующему типу намогильного сооружения можно отнести куполообразные мавзолеи непритязательной формы: от обыкновенной глинобитной «юрты» с навершием до сферически низкого купола, возводящегося прямо с земли при помощи тромпов, либо покоящегося на прямоугольном основании в виде оградки. Куполы выложены кольцевой кладкой, арочный дверной проем вписан в небольшой портал либо слегка возвышающуюся фасадную стенку. Фундамент, как правило, отсутствует. Это так называемые гумбезы. В украшении их применялись элементы в виде геометрического узора (ромбы, кресты, треугольники, прямоугольные решетки — формы, легко выкладываемые сырцовым кирпичом), восходящие к истокам традиционного киргизского орнамента. Обследовав в 1945—1949 гг. попутно серию киргизских гумбезов Центрального Тянь-Шаня и отметив две их разновидности с преобладанием прямоугольных оградок и куполообразных с различной степенью развитости порталов, А. Н. Бернштам заключил: «Киргизские мавзолеи-гумбезы интересны тем, что в них ярче всего выступает тенденция строителя восстановить, воспроизвести в постройке идею круглого плана кибитки и ее сферического покрытия. Высота купола и его соотношение с корпусом здания повторяют основные пропорции высот, остова кибитки и ее покрытия». Говоря о среднеазиатской архитектуре, Бурхард Брентьес отмечает, что хотя основные принципы возведения мечетей, медресе, мавзолеев должны были служить идеям ислама, они так глубоко коренились в архитектуре доисламского периода, что даже исламская архитектура определялась сложившимися в течение тысячелетий формами и возможностями строительства.

Кыргызская национальная кухня Одна из особенностей кыргызской кухни состоит в том, что продукты большей частью сохраняют свой натуральный вид и вкус. Главными же из них остаются мясо, молоко, овощи и фрукты, широко используются мучные изделия. Почетное место в праздничном меню занимают холодные и горячие мясные закуски: сары казы, кыйма жал, керчё, чучук, кыйма боор, куурдак — из отварного или жареного порезанного мяса, заправленного овощами, травой и специями. Основу заливных блюд составляет желе, приготавливаемое из ножек, головы, языка, спинных и шейных позвонков, в которое добавляются фруктовые и овощные отвары или соки. Заливные блюда кылтырак шорпо, чилкилдек, шор, кайнатма, ботом солкулдак, чучук заливной обладают особым ароматом, вкусом и внешним видом. Разнообразные салаты готовят из квашеных, соленых, моченых и сырых овощей, добавляя яйца, фрукты, мясо, айран, сюзьме, сметану, растительное масло, зеленый перец, лук, пряности и специи. Из первых блюд самое праздничное — шорпо. Мясо очень долго варится на медленном огне, пока все полезные вещества не перейдут в бульон, затем в него добавляют овощи, специи и приправу. Шорпо получается прозрачным и ароматным. Насчитывается несколько десятков его разновидностей — в зависимости от сортов мяса и наполнителей. Самое почетное место на праздничном дасторконе — бешбармаку. Если мы скажем, что это мелко накрошенное вареное мясо, смешанное с лапшой, соусом и специями,— мы не скажем ничего. Бешбармак (пять пальцев) узнаешь, только попробовав его. Это блюдо в Кыргызстане столь же популярно, как в Узбекистане плов. Впрочем, плов у нас в республике тоже любят, только здесь он несколько отличается от узбекского по способу приготовления и вкусу. Обязательным компонентом праздничного стола являются манты — завернутое в кусочки тонко раскатанного теста мелко нарезанное мясо, заправленное луком и специями. Манты готовятся на пару в специальной кастрюле. Рецептов их приготовления столько же, сколько и хозяек, но всем им присуще общее качество — необыкновенный вкус, сочность и аромат. Готовят у нас и чучвару — кыргызские пельмени, в которых в качестве начинки наряду с мясом используют также разнообразные сочетания овощей и фруктов. Одно из любимых кушаний — популярный во всей Средней Азии лагман (кыргызский отличается преобладающим количеством мяса и обилием овощей в своеобразном остром соусе). Вообще мясо в самых разных его видах и сочетаниях — самое главное угощение кыргызов. Существует даже своеобразный церемониал подачи мяса к дасторкону — «устукан», при котором в зависимости от возраста и почетности гостей им подаются различные части барана в строгой последовательности. Кыргызскую кухню невозможно также представить без молока и молочных продуктов —сюзьме и курута, айрана и каймака. Разнообразные лепешки, выпеченные в тандыре или келичтане, являются иногда составной частью молочных блюд. Старинным ритуальным кушаньем считаются зажаренные в масле или жире кусочки теста (боорсоки). Большой популярностью пользуются оладьи (куймак), слоеные лепешки (каттама), тонкие пресные лепешки (жупка). Любое угощение в кыргызской семье начинается с чая — черного или зеленого, с молоком или каймаком, с топленым маслом и медом, с восточными сладостями. На взгляд европейца здесь какой-то казус: трапеза начинается с десерта. А ведь за этим разумная многовековая целесообразная традиция. Усталый путешественник-кочевник первым делом хочет пить. А ничто лучше чая не утоляет жажду с дороги. А мясного блюда ведь ждать — ох, как долго. Из кобыльего молока готовится кумыс, который славится исключительными вкусовыми и целебными свойствами. Не случайно народ подметил: «Мясо — душа человека, кумыс — кровь человека». Для лучшего кумыса, готовящегося обычно на летних пастбищах — джайлоо, придумано и особое название: кызыл кымыс. Для него используют особый бурдюк — из верблюжьей кожи. С традиционным напитком связано множество секретов, кумыс чем больше взбалтывается, тем он лучше; самым крепким и потому самым лучшим считается утреннее питье кумыса — достается его верхняя отстоянная часть; кумыс из коровьего молока — напиток бедняка; кумыс замораживают куском, оставляя до весны на закваску. В древности знатного покойника даже обмывали кумысом. Популярны и такие напитки, как жарма, максым, слабоалкогольный бозо. Отличается кыргызская кухня и большим разнообразием фруктовых и ягодных напитков — чнлю, а также щербетов. Нельзя не упомянуть и всемирно известный бальзам «Арашан», вобравший в себя все богатство природы, составленный из двадцати трех лекарственных трав, растущих в горах республики. Национальная кухня широко представлена на предприятиях общественного питания Кыргызстана. Приглянувшиеся вам блюда можно заказать в ресторанах и кафе. Наиболее популярные вам всегда предложат меню столовых, не говоря уже о чайхане, лагманхане, мантыхане, хошанхане...

Культура питания у кыргызов имеет глубокую историю Культура питания у кыргызов имеет глубокую историю. Формирование ее основных этно-культурных особенностей шло параллельно с развитием всей культуры кыргызского народа в течение нескольких тысячелетий и тесно связано с общими процессами становления и развития кочевой цивилизации Евразии. Традиционная система питания кыргызов представляет собой вариант общей тюрко-монгольской системы питания базирующаяся на хозяйственно-культурном типе кочевого скотоводства горно-степных зон. Основной базой питания были продукты скотоводства - мясо, молоко, а также дополнительные, охотничьи промыслы. Повседневная трапеза семей Ошского региона включает в основном блюда, характерные для традиционной кыргызской и отчасти узбекской систем питания. Это различные блюда из свежего мяса-шорпо, плов, лапша (кесме), лагман, манты, оромо, мастава и др. Блюда русско-украинской кухни, вошедшие в состав повседневной трапезы семей Иссык-Кульского региона в пище семей юга широкого распространения еще не получили. Повседневные трапезы семей Нарынского региона в основном включают теже блюда, характерные для пищевого рациона семей первых двух регионов. Однако здесь преобладают мясные блюда с добавлением лапши (кесме), кульчатай, беш бармак, а также широкое распространение получают шорпо (суп измяса, картофеля с добавлением овощей и томата), лагман, манты, оромо. Здесь также, как и в семьях южного региона, блюда русско-украинской кухни, за исключением борща, не получили широкого распространения. На повседневных трапезах редко готовят также и плов, столь характерный для трапезы семей юга. Гостевая трапеза является центральным элементом универсальной для всех без исключений народов этнической культуры и институтом гостеприимства. Последний, являясь одной из главных культурных ценностей человеческой цивилизации, оказал огромное влияние на формирование общей культуры между людьми, группами. Многие стороны института гостеприимства, в частности статус гостя, этикет его обслуживания, специфика состава гостевой трапезы и т. д., освещались нормами обычного права или существовали в качестве обычаев, установленных самим ходом этнических процессов. Гостевая трапеза в системе питания кыргызов кардинально отличается от повседневных трапез как по характеру продуктов, по количеству и качеству приготавливаемых блюд, так и по престижному и их семантическому (смысловому) содержанию. Полевые материалы, собранные автором в течение нескольких лет свидетельствуют, что гостевая трапеза в рамках семьи претерпела значительные изменения, обусловленные новыми социально-культурными факторами

Бешбармак - “пять пальцев” В народных сказках и песнях, эпосах часто встречается упоминание об этом. Основа наарына - мелконакрошенное мясо. К нему также добавлялись горный лук, чеснок и бульон. Все это тщательно смешивалось и подавалось без гарнира. Позже кыргызы дополнили это кушанье лапшой. В связи с этим у него появилось шуточное название - бешбармак (в буквальном переводе означает “пять пальцев”, так как его ели руками). Кыргызская национальная кухня неповторима и уникальна. Она сложилась в течение многих веков и вобрала в себя историю, быт и особенности жизни потомков Манаса. В пищевом рационе кыргызов из–за господства скотоводства и земледелия в основном преобладали мясные, молочные и растительные продукты. Из коровьего молока получали топленое масло (сары май), кислое молоко (айран), засушенный в виде шариков творог (курут). Кумыс — кобылье молоко — любимый напиток наследников Манаса. Пьянящее бозо и охлаждающие в летнюю жару максым и жарма приготавливались из семян ячменя, проса и пшеницы. Зерна измельчались, поджаривались, и получался талкан (толокно), из которого готовили кашу, добавляя молоко или воду. Неотъемлемая составляющая кыргызской кухни — старинное кушанье кочевников — бешбармак, из мелко нарезанного мяса, теста и бульона (чык). Его в большом количестве стряпали на семейных и народных торжествах. Крошить вареное мясо поручалось молодым джигитам. Для этого блюда особенно хорошо подходит баранина, хотя гурманы отдают предпочтение мясу молодого жеребенка. Бешбармак из него, утверждают знатоки, просто тает во рту. Когда–то это блюдо называли нарын. Переименовали его из–за того, что вместо ложек кыргызы во время еды использовали свои пять пальцев (беш бармак). Ни одно национальное блюдо не обходится без основного компонента — мяса. Оно — главная составная часть любой еды. В легендарном эпосе “Манас” рассказывается, что для военных походов мясо варили, жарили, сушили и измельчали в порошок. Мешочек с таким продуктом богатыри носили на поясе и, когда наступало чувство голода, разводили в воде и ели. Из маринованного конского жира и мяса делали колбасу — чучук — излюбленное лакомство кыргызов. Множество деликатесов (карын, карта, быжы) изготавливали из внутренностей. При проведении разного рода мероприятий закалывалась живность и варилась большими кусками в огромных казанах. У праздничного костра, поддерживая огонь, стояли мужчины и следили за процессом приготовления. На это время они становились поварами. При раздаче отваренного мяса (устуканы) издревле соблюдалась особая церемония. Почетным гостям преподносились самые лакомые куски: голова (баш), подвздошная кость (жамбаш), берцовая кость (жото жилик). Если кто–то не доедал свой устукан, то имел право забрать его домой, чтобы угостить близких.

Таш кордо — излюбленное блюдо древних охотников Давно известный факт, что кыргызы ну очень мясолюбивый народ. Хлеба не надо, лишь бы на столе было мясо. Много мяса. На этот счет есть народная пословица, мол, не говори хозяин, что зарезал целого барана, пока не принесешь на дастархан баранью голову. И поглощали в немереном количестве сей богатый белком продукт отпрыски Манаса Великодушного, надо сказать, не банально. А с чувством, с толком, с расстановкой. У кыргызов существует целый ритуал его приготовления. Ну про традиционный бешбармак знают наверняка все, даже иностранцы. А вот про таш кордо — излюбленное блюдо древних охотников, думаем, не многие слышали. И не каждый успел его попробовать. Таш кордо — древнее блюдо кыргызов, — пища, приготовленная в огне, на камнях, таков примерно смысловой перевод названия. Таш кордо в основном готовили мергенчи — охотники. Подстреливали дичь, а поскольку под рукой не было посуды и других приспособлений, то в ход шли все подручные средства. Выкапывали в земле яму длиной полтора метра, шириной 70 сантиметров, обкладывали ее изнутри камнями. После шла разделка добычи. Приправляли мясо сарымсаком (дикий чеснок), луком и другими съедобными растениями, растущими в изобилии в наших горах. Заворачивали все в свежую шкуру и оставляли на некоторое время. В яме разжигали большой костер. Дрова должны были полностью сгореть — оставались лишь раскаленные красные угли. И тогда на, так сказать, сырые ветки (именно зеленые, чтобы огонь не смог их подхватить) навешивались, каким–то образом закреплялись замаринованные куски. Все это опускалось в углубление — нужно было, чтобы мясо едва доставало до пепла. Далее яму полностью накрывали опять же шкурой животного. А сверху еще засыпали сухими листьями и глиной. Это чтобы создать вакуум, не дать пару просочиться. И хотя времени мергенчи не засекали, они знали точно, когда нужно доставать готовое мясо. Примерно на все эти процедуры уходило пять–шесть часов.

Чучук для кыргыза, это как сало для украинца. Ну кто не знает, что такое чучук? Иностранцы, один только раз попробовав этот национальный деликатес — прямо–таки божественная гармония тонко сочетающихся жира и конского мяса, — отдают ему предпочтение перед всеми другими нашими блюдами. На самых стильных приемах можно наблюдать картину, когда пресыщенные vip–гости с радостными возгласами “Oh, it is my favorite chuchuk!” напрочь игнорируют бутерброды с красной икрой и креветками. Поистине его неповторимый вкус придется по душе даже самому изысканному гурману. Это интересно Конина издавна любима и почитаема у кыргызов. Чаще лошадь резали на самые значимые и грандиозные пиршества. И настолько это было дорого, что использовалось все: от шкуры до костей.И конечно же, только из продуктов конины готовится неповторимый кыргызский деликатес. Но не только его вкусовые качества ценили потомки Манаса, чучук до сих пор считается отличным средством от разных болезней. Кстати Как правильно выбрать конскую колбасу на базаре Обязательно понюхать. Должен быть только запах конины, никаких посторонних и тем более неприятных нюансов. Добросовестно сделанная колбаса — плотная, с равномерным распределением мяса и жира. Поверхность оболочки свежей колбасы гладкая, упругая. К сожалению, бывают такие мастера, что норовят вместо чистого конского мяса вкладывать в чучук “заменители” из бараньего или говяжьего ливера либо голимый жир с луком. Поэтому, конечно, надо пробовать, что берете. И не покупать колбасу в случайных местах — желательно брать ее у одних и тех же мастериц. А самое лучшее — учитесь делать сами.

История и целебные свойства Кымыза Кымыз – кисломолочный напиток. Его изготавливают из молока кобылы, реже используют в качестве материала молоко коровы или верблюдицы. В готовом виде кумыс представляет собой шипучую жидкость с запахом и привкусом спирта. Лечебный эффект кумыса известен давно, поэтому существует множество санаториев и кумысолечебниц. Специальную закваску получают из молочнокислых палочек и очищенных культур дрожжей. Важную роль играет ферментация. Содержащийся в кобыльем молоке белок имеет свойство сворачиваться и образовывать мелкие хлопья. Народная медицина при помощи кумыса лечит авитаминоз и истощения организма. Напиток нормализует процессы метаболизма в организме, восстанавливает нервную систему и оказывает бодрящее действие, придает человеку энергию и силу. В древности напиток называли «богатырским». Кумыс снижает похмельный синдром, утоляет голод и жажду. Благоприятно сказывается напиток на работе желудка, нормализует выделение секретов в пищеварительной системе. Кумыс назначают при дизентерии, брюшном тифе, язве желудка и 12-перстной кишки. Регулярное употребление млечного вина увеличивает уровень гемоглобина и лейкоцитов. Кумыс производит бактерицидный эффект, кроме того антибиотические вещества помогают при туберкулезе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В небольшой степени напиток из молока кобылы замедляет раковые процессы. Способы приготовления кумыса и его разновидности Существует несколько рецептов кумыса, но в их основе заложен один принцип. Для его приготовления используется закваска-бродило, которое смешивается с кобыльим молоком и отстаивается. Процесс смешивания происходит в кадке, которая представляет собой некую емкость конической формы, изготовленной из дерева. Ранее кочевники использовали для этого прокуренные меха («саб»), иногда – стеклянные толстые банки, которые из-за хрупкости применялись редко. Бродило бывает разных видов. Основным продуктом для его изготовления служит скисшее коровье молоко. Но есть рецепт на основе пшена и солода. Из этих круп готовится очень разваренная каша, которая потом смешивается с кобыльим молоком. Когда первый кумыс готов, далее берется закваска-бродило из крепкого кумыса. Некоторое время назад было замечено, что кумыс содержит микроорганизмы, которые образовываются в зерна. Это способствует их дальнейшему сохранению после промывания и просушивания. Так, закваска, приготовленная из этих чистых зерновых культур, является наилучшей. После того, как бродило готово, начинается непосредственно приготовление самого кумыса. Согласно башкирскому способу, одна часть бродила (старого кумыса) смешивается со свежим парным молоком (пять частей). Эта смесь взбалтывается и остается в спокойном состоянии 3 – 4 часа для брожения. Спустя это время появляются его первые признаки. Это видно, потому что на поверхности смеси образовывается слой маленьких пузырьков. Далее еще раз добавляется свежее парное молоко в том же количестве (4 – 5 частей), после чего снова взбалтывается и остается в покое еще на 7 часов. Этот процесс повторяется еще один раз. Через 3 – 4 часа слабый кумыс с приятным вкусом готов. Но спустя 3 часа он становится очень кислым, менее приятным, с алкогольным запахом. Поэтому такой кумыс считается очень крепким. Для того чтобы получить более употребительный кумыс, т.е. средний по крепости, используется метод подмолаживания. Для этого его необходимо разбавить свежим молоком. Иногда этот процесс делается в несколько приемов в течение дня. Следует особо отметить, что слабый кумыс содержит 1% спирта, средний – 1,75%, а крепкий – от 1,75 до 2,5%. Лечение кумысом назначается при туберкулезе легких начальной или средней стадии. Причем при тяжелой форме этого заболевания он не эффективен. Рекомендуется кумыс при анемии, рахите, избыточном весе, а также при нервных заболеваниях, острых и воспалительных заболеваниях ЖКТ и диарее. Кроме того, кумыс рекомендуется при различных половых расстройствах у мужчин. Лечебный эффект этого напитка обусловлен особыми качествами исходного продукта, из которого он производится – кобыльего молока, которое не только богато основными питательными веществами, необходимыми человеку, но и является легкоусвояемым продуктом. Один литр этого молока содержит необходимое количество белка (до 20 г), что равноценно 100 г говядины. Кроме того в нем содержится практически весь комплекс витаминов, необходимых для человеческого организма. Особенно оно богато витаминами A (0,092 мг), C (от 86,94 до 135 мг) и каротина (0,1 мг).

Кыргызы с древних времен готовили кымыз и высоко ценили его питательные и целебные свойства. Лошадь наделена удивительным характером: у нее тонкий вкус, аккуратно отделяет в кормушке траву от сорняков. Это умное и чистоплотное животное никогда не станет есть испорченный корм и пить воду с дурным запахом или с примесью вредных веществ. По-этому у кочевников было принято купать новорожденного ребенка в воде, которую отпила лошадь. Высокие питательные, лечебные свойства кымыза можно объяснить, прежде всего, составом кобыльего молока, которое исользуется для его приготовления. Кобыла доится с интервалом от 1 до 2-х часов, каждая дойка дает 0,5-1,5 литра молока. Свежевыдоенное кобылье молоко имеет нейтральную реакцию, оно очень пресное, имеет сладковатый вкус и от синевато-белого до слегка коричневатого цвет. Важными составными частями молока являются лактоза, белки , жир, витамины, ферменты, минеральные вещества. Состав кобылего молока значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нем содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Кислотность молока низкая – около 6ºТ (Ph=6,6-7,0), плотность – 1032-1034кг/мл (таблица 1). Кобылье молоко обладает высокой биологической ценностью. По количеству и составу белков кобылье молоко относится к молоку альбуминовой группы. Соотношение альбумина к казеину в кобыльем молоке состовляет 1:1, казеин кобыльего молока отличается от казеина коровьего молока он легче растворяется в воде и хорошо растворяется в желудочном соке. Поэтому при свертывании кобыльего молока не образуется плотного сгустка, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев. Сывороточный белок кобыльего молока представлен альфалактоальбуминовой (40-60%) и бета –лактоглобуниловой (35-50%) фракциями. Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. Белок кобыльего молока богат незаменимыми аминокислотами. Высокое содержание сахара в кобыльем молоке определяет специфику его технологических свойств при переработке в кымыз, т.к. сахар является хорошим энергетическим источником молочнокислого и спиртового брожения. Жира в кобыльем молоке меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие туберкулезных бактерий, в то время как в жире коровьего молока они энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков, более низкой температуре плавления (20-23ºС), жир кобыльего молока имеет нежную консистенцию, в результате чего он легко всасывается в кишечнике. Количество полиненасыщенных жирных кислот в нем почти в 10 раз выше, чем в коровьем молоке. В кобыльем молоке много водо–и жирорастворимых витаминов. Оно содержит витамина А до 300 мг/л, витамина Е – до 1000мг/л, витамина С – до 135 мг/л, витамина В1 – до 290 мг/л, биотина – до 11,2 мкг/л, витамина В2 – до 370-390 мг/л, витамина В12 – до 2, 52 мкг/л и др.

Самое дорогое блюда в мире – это Бешбармак!!! Так как, для изготовления настоящего бешбармака требуется ЦЕЛЫЙ баран или лошадь! Блюдо из отдельных кусков барана это не бешбармак. Самое политическое блюдо в мире – это Бешбармак!!! При разделении устуканов (части тела), две стороны давали знать уровень своего уважения или презрения к тем или иным лицам и сторонам. После распределения устуканов, каждый узнавал свое место и статус в этом доме. Войны начинались из-за неправильно распределенного устукана гостям. Бешбармаком встречают и провожают особо уважаемых людей – кудалар, правителей, официальных делегаций и т.д. Самое уважаемое блюдо – это Бешбармак!!! Бешбармак доверяют готовить ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО мужчинам. Это табу для женщин, запретная и святая зона. Женщинам отведено готовить только лапши для Бешбармака. Самое чистое и легкое блюдо – это Бешбармак!!! Перед бешбармаком, кочевники ОБЯЗАТЕЛЬНО мыли руки и давали бата (благословение) наливающему воду (обычно это дети) из кувшина. Медициной доказано, что отварное мясо Бешбармака в казане и на живом огне более 2 часов ГАРАНТИРУЕТ уничтожение всех негативных веществ в мясе и легко переваривается в желудке. Самое социальное блюдо – это Бешбармак!!! Бешбармак, настоящие Кыргызы и кочевники, никогда не подают отдельно для каждого, а подают в больших табаках для НЕСКОЛЬКИХ людей, где они, тесно сев РЯДОМ друг с другом, разделывая ВМЕСТЕ мясо, обсуждая ОБЩИЕ темы, могли насладиться этим блюдом. Бешбармак объединяет и сближает людей! Самое этичное блюдо – это Бешбармак!!! Только Бешбармак учит детей быть уважительным ко страшим - ждут пока старший не коснется первым к мясу, ждут своего устукана и получая благодарит старших, едят только «свою» часть табака. Старшие (аксакалы) сначала разделывают и раздают устуканы всем присутствующим трапезы, при подаче устуканов, старший обязательно дает свои пожелания и бата младшим и передаваемым лицам. Все сидящие за Бешбармаком обязательно ждут, пока все, и особенно старшие, не закончат есть и дают благодарность Всевышнему Аллаху и бата хозяину дома или дасторкона. Данное блюдо было широко применено кочевниками и было развито другими народами до нынешнего уровня, т.е. бешбармак стали готовить с тестом, овощами, рыбой и другими нетрадиционными пищевыми компонентами. Но несомненным атрибутом настоящего бешбармака это, конечно же, мясо – устуканы. Есть много разновидностей Бешбармака - «Бешбармак по Таласски», «по Нарынски», «Озгочо Бешбармак», «Балбан Бешбармак», «Гульчетай» (шинкованный Бешбармак) и т.д и т.п.. И конечно же бешбармак не будет отвечать своим требованиям если не применить соус кочевников – «Чык» (мелконарезанный лук сваренный на мясном супе Бешбармака с черным перцем). В древности баатыры состязались по своей выносливости не только физической силы, но и желудка – съедали по 1 целому барану или выпивали целые кувшины бозо. Только настоящие баатыры могли сделать подобное. Также одним из древнейших блюд кыргызов и кочевников был «Куурдак».А именно куурдак на камнях – Таш кебек. Конечно же, не каждый камень подходит для приготовления куурдака на камнях, требуется особая порода камней. А преимущества камней в том, что камень равномерно пропускает через себя и долго держит в себе температуру огня, таким образом обеспечивая идеальную прожарку мяса на собственном соку – куурдака! В век гамбургеров и хот-догов блюда предков имеют не только полезные свойства, но и воспитательно-философские значения. Еще есть десерты кочевников, к примеру «Коолонгон талкан с медом» и коктейли из национальных напитков. Но это сооовсем другая история)))

С древних времен кыргызы придают большое значение подаче мяса. Поданное неправильно или с нарушением иерархии, оно могло разрушить отношения племен и даже превратить их в непримиримых врагов. Эти традиции относятся не только к культуре подаче еды, но и к культуре взаимоотношений старших и младших, женщин и мужчин, родственников и близких. Поэтому полагаем, что современной молодежи важно знать правила распределения устуканов. Но, прежде чем подать мясо, нужно правильно разделать барана и сварить его. Уверены, что предлагаемая инфографика поможет получить большее представление о культуре и традициях кыргызов.

Уважаемый Туран , вот для сравнения : АксКерБорж - Регистрация : 26-Февраль 09 endh - Регистрация : 28-Май 02

Мерген, всегда пожалуйста..!Это только по языку,а по этногенезу могу привести массу доказательств,если вам это интересно.. Вероятность возможно и есть,но по крайней мере не встречал подобного : кыргызы - это уйгуры смешавшие с местными..

Во-первых : кто это "мы"?И надеюсь Вы не будете кидаться оскорбительными ярлыками "киргизские выдумки","киргизы предпочитают так считать","киргизские гипотезы" и т.д. - как поступают некоторые монголоязычные юзеры от своих бессилий и безысходности? Во-вторых : Я не подразумевал тянь-шаньских кыргызов..Хотя и с этим надо разобратьcя..Но многоуважаемый Вами Петров пишет так : Цитата "..С перемещением в 80-х гг. XIV в. на Алтай большой массы кыргызских племен,изгнанных Тимуром из Или-Иртышского междуречья,предводители киргизов стали более активно вмешиваться в ойратские распри.Некоторым из них удалось скоро занять первенствующее положение.В частности,Угэчи Хашаг в конце 90-х гг. XIV в. подчинил себе несколько ойратских феодалов,которые считались его вассалами."

А когда в таком случае был переименован в Ыссык-Көл? Интересно сами сарт-калмаки знают об-этом? Филолог Конкобаев утверждает,что название "Ыссык-Көл" - чисто кыргызское и изначально называлась "Ызык-Көл" на древнекыргызский лад и уже потом перейдя на кыргыз-кыпчакский стали называть Ыссык-Көл..

1.Народную легенду о 40 девушек слышал - это не оскорбление,а всего лишь легенда(миф)..А вот легенду про то,что мы из Персии не знал к сожалению,будьте любезны - напомните пожалуйста..Дело не в том,что я не согласен,пусть фактами докажет свое утверждение.Мое высказывание "монголы по сути маньчжуры" встречный тезис,который имеет под собой основание..Кыргызы не произошли от узбеков - это Ваши домыслы..Наоборот,кыргызы участвовали в этногенезе узбеков о чем ясно говорит племена кыргыз,бостон,кушчу,мундуз и др. в их составе. 2.А вот дословная фраза Хайдара : "..Могулов же осталось около тридцати тысяч в пределах Турфана и Кашгара, а Могулистан захватили узбеки и киргизы..." - вот,что констатировал. Или : "В 916 году никто из могулов не мог оставаться в Могулистане из-за киргизов.." - и это констатировал. 3.Ну судя по Вашей защите автора этих тезисов невольно приходишь к этому мнению.И кстати насчет наказаний : см.выше доказательства..И абслютно с Вами согласен,что нет никакого великокыпчакского,как и великомонгольского и великоойратского-джунгарского..Есть общий ареал : тюркский->уйгурский->кыргызский->монгольский->ойрато-джунгарский..