С Новым годом!

Хочу рассказать об очень простом и вкусном узбекском блюде казан-кабоб (qozon-kabob).

Мясо и картофель обжаривают в казане. Традиционно на курдючном жире. Сейчас в большом количестве масла (с добавлением курдючного жира). Жарят или томят - в зависимости от региона, вида , личных предпочтений.

Интересное в этом блюде - как по‑разному его называют в разных регионах Узбекистана. 

В большинстве мест его знают как казан-кабоб / qozon-kabob. В Намангане нередко можно услышать название 'котирма' Котирму обжаривают сильнее. В Андижане - казан-кабоб. 
А вот в Маргилане,  Фергане и Коканде это блюдо называют 'пирожок' (иногда - 'маргиланский пирожок'). Даже городская легенда существует, почему блюдо получило такое название - пирожок. Нормальное название маргиланцы придумали для узбекского блюда - пирожокЪ. ))

Пирожок, конечно, не пирожок в привычном смысле - но многие считают, что именно в Маргилане он получается особенно вкусным.

Если соединить молодую павлодарскую картошку, жамбылского барашка, который пасся на жайлау, и на хорошом курдючном жире ,  - вот тогда получится идеальный 'пирожок'.

https://www.youtube.com/shorts/moOJhQwXllY

В 28.12.2025 в 16:34, АксКерБорж сказал:

Обсуждение казахами монгольского аймака Баян-Өлгий какое выбрать подходящее казахское новодельное название ("ұн қуырдақ") для передачи на казахском языке монгольского блюда "цуйван":

https://www.facebook.com/groups/bayanolgiinews/?multi_permalinks=2132792416919863

10 национальных блюд казахов Монголии:

Есть несколько видов куырдака: ұн қуырдақ, қара қуырдақ, картоп қуырдақ.

https://informburo.kz/kaz/quyrdaq-sirne-qymyz-mongoliya-qazaqtarynyn-ulttyq-10-tagamy

https://www.facebook.com/watch/?v=1801013083931470

Блогер Нурзина Серикбаева:

Сытный и вкусный ұн қуырдақ - блогер поделилась рецептом монгольского блюда цуйван 

https://kaz.nur.kz/food/recipes/2085170-toiymdy-ari-damdi-un-quyrdaq-nurzina-serikbaeva-mongol-tagamynyn-recebin-aitty/

Ұн қуырдақ. Цуйван. Казахский рецепт монгольского блюда:

https://therecepts.com/vd/8m_q_lp_v_l_y_r_x_sppl_u

В 27.12.2025 в 18:33, АксКерБорж сказал:

Этот казахский новодел на самом деле монгольское блюдо "цуйван" или лапша с мясом.

Все таки я оказался прав, новое в Казахстане блюдо "ұн қуырдақ" или "нан қуырдақ" (распространенное пока что у фуд-блогеров в Тик-токе и Инстаграмме) нечто иное как қуырдақ казахов Монголии, которые в свою очередь так назвали традиционное монгольское блюдо "цуйван" (лапшу с мясом).

О нем рассказывает блогер из Актобе:

https://www.tiktok.com/@saginish.shmanova/video/7567378308627811596

Фото от казахов аймаков Баян-Өлгий и Ховд:

Как его готовят в Ховде:

https://www.tiktok.com/@guljka03/video/7571107974073060629

Характерный древний Керей - Найманский жаулық (у сидящих) 

Монголия, Ховд

1930 год

И еще те же края.

МАЭ

Фото М.А. Круковского

Троицк

1908 год

Например, в учебниках широко применяется гипотеза о нахождении основной массы каракалпаков по среднему и нижнему течению Сырдарьи в период 17-18 веков, но не раскрывают - а по какой причине они там обосновались?! Мало того, продвигают версию, мол, если находились по Сырдарье, значит подчинялись казахским ханам, хотя по Сырдарье на тот период существовали и другие ханства. А история про Абдал Гаффара, сделавший Ташкент своей столицей в начале 17 века и, который является главным покровителем каракалпаков, по сути превративший их в отдельную нацию, чисто умалчивается. Не пишут также и про Кучумовичей, унаследовавших престол от Абдал Гаффара. 

Будет время, я ещё пройдусь отдельно по всем локальным событиям в истории каракалпаков, чтоб потом создать общую картину. Вернее, воссоздать общую картину будет нетрудно любому интересующемуся.